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Receita de tortinhas de pêssego com esmalte de damasco

Receita de tortinhas de pêssego com esmalte de damasco

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Esta sobremesa simples de 3 ingredientes salvará o dia quando você precisar preparar algo rápido, mas impressionante no último minuto. Substitua os pêssegos por qualquer tipo de fruta fresca, como ameixas, nectarinas, maçãs ou peras.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 18 tortinhas

  • 1 (500g) pacote de massa folhada congelada, descongelada
  • 240g de geléia de damasco, dividida
  • 2 pêssegos - descascados, sem caroço e em fatias finas ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de água quente ou conforme necessário

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 12min› Tempo extra: 10min resfriamento ›Pronto em: 32min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
  2. Corte a massa folhada em nove quadrados de 8 cm. Passe uma pequena quantidade de geléia de damasco no centro de cada quadrado. Ventile 3 fatias de pêssego sobre a geléia, deixando uma borda fina de massa exposta. Espalhe uma pequena quantidade de geleia de damasco sobre as fatias de pêssego.
  3. Asse no forno pré-aquecido, 1 assadeira por vez, até que a massa folhada fique dourada, cerca de 10 minutos.
  4. Dilua o restante da geléia de damasco com 2 colheres de chá de água quente em uma tigela pequena para fazer uma cobertura.
  5. Espalhe um pouco do esmalte sobre cada tartelete assada. Volte ao forno e asse até que as tortinhas estejam douradas, cerca de 2 minutos mais. Repita com a segunda assadeira. Deixe esfriar as tortinhas sobre uma gradinha antes de servir, por cerca de 10 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

por Buckwheat Queen

Adorável!! Usei geleia um pouco demais e espalhou na massa. Portanto, aconselho seguir os valores escritos para ter certeza de que eles têm essa fronteira. Caso contrário, você precisará de uma faca e um garfo para comê-los. Obrigado pela receita.-28 de junho de 2017

por Casablancaise

A sobremesa mais rápida que já fiz! E é tão gostoso. Acontece que geralmente tenho massa folhada no congelador e alguns tipos de geléia na geladeira. Então esta vai ser a minha receita sempre que precisar de uma sobremesa de última hora ... Já fiz esta sobremesa algumas vezes, usando pêssegos, ameixas e recentemente amoras. Nas primeiras vezes que o preparou, a geléia vazou e deixou a massa um pouco encharcada. Aí reduzi a quantidade de geleia, embaixo da fruta, usando menos de meia colher de chá, e ficou perfeito. As tortinhas estavam crocantes e tinham muito sabor e brilho da geléia. -17 de junho de 2016


Receitas de tortas doces e salgadas

Às vezes gosto de fazer uma grande torta de aparência rústica, em vez da tradicional quiche redonda. A torta em forma de mão é colocada em uma assadeira pré-aquecida virada para cima ou em uma assadeira em fogo alto, para que não haja necessidade de resfriar ou assar a massa às cegas, pois o calor da bandeja ajudará a dar uma boa base crocante. Aqui, a cobertura é bastante fina, por isso pode cozer rapidamente.

FAZ UMA TARDE DE 25 CM
pastelaria salgada 1 quantidade. Instruções aqui

Para o enchimento de base
crème fraîche 800g
ovos 8, grande
sal marinho e pimenta moída na hora
noz-moscada 1 ralado fresco

Para o recheio saboroso
bacon defumado 4 fatias de toucinho picado ou 200g defumado
Batatas pequenas 4
alho-poró fino 2
reblochon 2 fatias (ou emmenthal, salut do porto, queijo de cabra, camembert, brie ou até mesmo cheddar estão bem)

Pré-aqueça o forno a 220C / gás marca 7 e, se necessário, coloque uma assadeira virada para cima para aquecer. Faça a massa salgada e enrole em um círculo grosso, com cerca de 25cm de diâmetro. Coloque-o em uma assadeira de pergaminho e use os dedos para apertar uma borda ao redor para conter o recheio.

Para fazer o recheio de base, bata o crème fraîche um pouco para soltá-lo e, em seguida, misture os ovos com uma colher de pau (usar uma colher em vez de um batedor evita que a mistura seja excessiva, o que pode tornar o recheio denso). Tempere bem e acrescente a noz-moscada ralada.

Para fazer o recheio saboroso, aqueça delicadamente uma frigideira seca e, quando estiver bem quente, acrescente o bacon. Quando dourar, transfira para papel de cozinha para absorver o excesso de gordura. Ferva e corte as batatas em fatias finas e finíssimas a parte branca do alho-poró.

Coloque o bacon, as batatas e o alho-porro na forma de pastelaria. Coloque um pouco do recheio básico por cima e termine com fatias de reblochon.

Abra o forno e deslize com cuidado a torta, ainda sobre o papel manteiga, sobre a assadeira ou assadeira quente. Asse por 30-35 minutos até que a massa esteja dourada.


Mini tartes filo de pêssego e baunilha - receita

Pré-aqueça o forno a 190 ° C (ventilador 170 ° C / gás marca 5). Unte 8 forminhas de pão individuais.

Abra as folhas de massa filo e corte a pilha em oito quadrados iguais. Coloque um quadrado de massa numa forma de pão, pincele levemente com manteiga e espalhe um pouco de açúcar refinado.

Para esta etapa, você precisará de:

Coloque um segundo pedaço de massa sobre o primeiro em forma de estrela, repita com o pincel e espalhe e cubra com um terceiro e um quarto pedaço, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar. Faça mais 7 tortas da mesma maneira.

Para esta etapa, você precisará de:

  • 40g Manteiga (sem sal)
  • 50g Açúcar refinado dourado

Asse por 10 minutos até que estejam dourados. Deixe esfriar nas latas.

Enquanto isso, misture o queijo mascarpone com o açúcar muscovado light e a pasta de fava de baunilha.

Para esta etapa, você precisará de:

  • 250g Queijo mascarpone
  • 3 colheres de sopa Açúcar muscovado leve não refinado
  • 1 colher de chá Pasta de feijão de baunilha

Espalhe a mistura de queijo entre as tortinhas, arrume 4 rodelas de pêssego por cima de cada uma.

Para esta etapa, você precisará de:

Aqueça o glacê de damasco no micro-ondas por 30 segundos e, em seguida, pincele os pêssegos para glacê-los. Sirva dentro de 1 hora após o recheio.


Pré-aqueça o forno a 190 ° C (ventilador 170 ° C / gás marca 5). Unte 8 forminhas de pão individuais.

Abra as folhas de massa filo e corte a pilha em oito quadrados iguais. Coloque um quadrado de massa em uma forma de pão, pincele levemente com manteiga e espalhe um pouco de açúcar refinado.

Coloque um segundo pedaço de massa sobre o primeiro em forma de estrela, repita com o pincel e espalhe e cubra com um terceiro e quarto pedaço, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar. Faça mais 7 tortas da mesma maneira.

Asse por 10 minutos até que estejam dourados. Deixe esfriar nas latas.

Enquanto isso, misture o queijo mascarpone com o açúcar muscovado light e a pasta de fava de baunilha.

Espalhe a mistura de queijo entre as tortinhas, arrume 4 rodelas de pêssego por cima de cada uma.

Aqueça a cobertura de damasco no micro-ondas por 30 segundos e, em seguida, pincele os pêssegos para cobertura. Sirva dentro de 1 hora após o recheio.


Como fazer uma cobertura para tarte de frutas (cobertura para pizza de frutas)

Dilua e derreta a geléia ou geléia

Escolha uma geléia ou geléia que complemente a cor e o sabor da sua torta. A geléia é preferível, mas a geléia vai funcionar. O sabor mais tradicional para o glacê de frutas é a geléia de damasco. Mas você pode usar geléia de groselha, morango, maçã ou framboesa. Eu não recomendaria usar uva ou amora por causa de sua cor escura.

Aqueça a compota / geleia com um pouco de água até que fique rala.

Estique se necessário

Se você escolheu uma geléia, passe por uma peneira de malha fina para retirar todas as sementes e grandes pedaços de fruta.

Pincele ou jogue a fruta

Tradicionalmente, o esmalte é escovado por cima da fruta para finalizar uma torta de frutas ou uma pizza de frutas. Você vai querer fazer isso com cuidado para não mover o lindo padrão que você fez. No entanto, você também pode jogar a fruta na cobertura antes de organizá-la em sua torta de frutas ou pizza de frutas.


Receita de tortinhas de flor de sabugueiro e frangipane de pêssego

Para os pêssegos:
6 pequenos pêssegos maduros
2 ramos grandes de flor de sabugueiro (reserve algumas flores para enfeitar)

Para o frangipane (com algumas sobras):
100g de manteiga macia
100g de açúcar refinado
100g de amêndoas moídas
1 ovo
1 bandeja de cupcake amanteigada com 12 orifícios
1 cortador de biscoitos ondulado com 9,5 cm de diâmetro (opcional)

Comece fazendo a massa. Com uma colher de pau, bata a manteiga, o açúcar e o sal até ficar macio e cremoso. Misture a gema de ovo para fazer uma pasta lisa. Adicione a farinha e, aos poucos, use um raspador de pastelaria ou um cartão de plástico para picar a mistura e criar uma textura arenosa. Certifique-se de incorporar toda a farinha na manteiga. Assim que toda a mistura tiver uma textura arenosa, adicione água para uni-la usando a mão para esmagar suavemente a mistura até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Bata a manteiga e o açúcar para fazer o frangipane. Junte as amêndoas moídas e o ovo e bata bem. Coloque em um saco de confeitar.

Ligue o forno a vapor, coloque os pêssegos e a flor de sabugueiro em um recipiente sólido e leve ao forno por 1 minuto. Retire, deixe esfriar um pouco e retire as cascas e caroços dos pêssegos. Guarde os sucos e a flor de sabugueiro para enfeitar mais tarde.

Abra a porta para resfriar o forno e pré-aqueça no Intensive Bake a 180 & degc. Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de usar. Abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga até ter 5mm de espessura.

Use um cortador de biscoitos para cortar 12 rodelas de massa. Forre os orifícios da lata com eles. Se tiver tempo, coloque a lata no freezer por 10 minutos, ajuda a evitar que encolha muito. Canalize um redemoinho de frangipane (cerca de 1 colher de sopa por caixa) em cada caixa de torta, ele deve preencher apenas cerca de 1/3 da caixa.

Asse intensivo por 15 minutos a 180c e termine com fogo baixo por 10 a 190c. Deixe esfriar sobre uma gradinha e adicione as metades de pêssego por cima com o lado cortado voltado para baixo. Unte com alguns dos sucos da bandeja e algumas flores frescas de sabugueiro.

Funções:

Retirar a casca da fruta e assar uma quiche:
- Tão fácil de descascar as cascas das frutas (ou vegetais!) A granel e, ao mesmo tempo que retém a polpa perfeita da fruta, sem que se transforme em mingau, sai direto.

- Assar uma torta é fácil com o aquecimento, garantindo que o fundo não fique empapado. Também elimina o processo de cozimento às cegas.


Como descascar pêssegos frescos

  • Encha uma panela grande com água, leve para ferver
  • Adicione os pêssegos lavados à água fervente
  • Escalde 30 a 60 segundos
  • Coloque os pêssegos escaldados em uma tigela com água gelada (para evitar que cozinhem)
  • Pêssegos devem descascar facilmente, use uma faca pequena

Como fazer a crosta à frente

Facilite a preparação dessa torta de verão, preparando a crosta com dias de antecedência. Despeje os biscoitos (em dois lotes) na tigela de um processador de alimentos, pulse até que os biscoitos se tornem migalhas de biscoito, despeje em uma tigela grande. Adicione as amêndoas à tigela, processe até ficar moído. Despeje migalhas de biscoito e amêndoas moídas em um contêiner seguro para freezer ou em um saco com zíper. Congele até estar pronto para usar. Deixe a mistura de migalhas de biscoito atingir a temperatura ambiente antes de adicionar a manteiga. Role para baixo para ver a receita completa para impressão.

Como fazer uma crostata de pêssego:

Primeiro, corte os pêssegos em fatias. Normalmente corto cada pêssego em quartos e, em seguida, corto os quartos em quartos:

Depois de colocar os pêssegos em alguns intensificadores de sabor, como rum com especiarias, baunilha, canela, etc, jogue-os no meio de uma crosta de torta enrolada:

Dobre as pontas para cima, pincele-as com creme de leite e polvilhe com açúcar turbinado.

A sua textura crocante e grossa confere à crosta um crocante especial.

Asse a torta de pêssego em um forno a 400 graus por 40 minutos, e ela vai sair assim:

Por mais que pareça nodoso antes de ir para o forno (o que mostrei nas fotos acima), ele sempre assa lindamente com uma crosta espumante marrom-dourada e pêssegos caramelizados em seus próprios sucos.

Eu recomendo servir esta torta com uma grande bola de sorvete de baunilha.

Mais sobremesas à base de frutas:

A receita está abaixo, além de um vídeo completo para guiá-lo completamente durante o processo de cozimento. Aproveitar!


Como polir uma torta

Os confeiteiros profissionais costumam dizer que "um lindo bolo já está vendido pela metade", é uma das razões pelas quais eles não colocam uma torta à venda sem glacê-la ("abricoter" em Fench), ou seja, cobrindo-a com um xarope de damasco espesso. Este esmalte dá um acabamento brilhante à torta (veja as fotos abaixo) e também a protege do ar e, portanto, da oxidação e escurecimento.

É uma técnica bastante simples que pode facilmente aplicar para dar um aspecto profissional às suas sobremesas. É assim que se faz.

Última modificação em: 15 de fevereiro de 2016


Este pastel de nata deve ser servido frio ou quente?

Esta torta de creme de pêssego é boa em temperatura ambiente ou gelada & ndash e ninguém na minha casa diria que essas tortas não poderiam ser comidas no café da manhã também.