Receitas tradicionais

Boa comida: chucrute de zimbro da cultura do Pacífico

Boa comida: chucrute de zimbro da cultura do Pacífico

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Por Kate Malin

Bactérias produtoras de ácido láctico são os pequenos impulsionadores por trás dos deliciosos picles fermentados e chucrutes feitos pela equipe irmão-irmã da Pacific Culture. Essas bactérias fermentam frutas e vegetais frescos, preservando-os, realçando o sabor e administrando uma grande dose de probióticos inócuos para o intestino no processo. Para encontrar os produtos mais frescos para suas bactérias trabalharem, os irmãos Amber e Carlos compram frutas e vegetais locais e sazonais, muitas vezes diretamente dos agricultores, o que significa que seus produtos costumam ser colhidos e fermentados no mesmo dia.

Pickles vêm e vão com as estações, mas a cultura do Pacífico faz chucrute o ano todo. Seu chucrute de junípero é um clássico alemão, com repolho e maçãs verdes azedas combinadas com bagas de zimbro e cominho para um kraut brilhante com raspas e crocantes graves. Não só o repolho verde que constitui a maior parte desta receita é carregado com vitaminas, os probióticos neste e em todos os krauts da cultura do Pacífico ajudam na digestão. Amber sugere comer chucrute de junípero em carne grelhada ou assada com batatas para um acompanhamento saudável ou adicionar a uma salada ou sanduíche para adicionar ponche a uma refeição mais leve.

O chucrute de junípero da cultura do Pacífico está disponível em pacificculture.com e em lojas em toda a Califórnia. A cultura do Pacífico faz parte do Good Food Awards, um projeto para homenagear os produtores de alimentos e bebidas que fazem o tipo de comida que todos nós queremos comer - saborosa, autêntica e responsável, e um membro orgulhoso do Good Food Merchants Guild, associação nacional que une empresas americanas de alimentos artesanais para conectar, reunir e promover empresas da Good Food de todos os tamanhos.

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De seu trabalho de base no Good Food Awards até sua educação continuada no Programa de Mestrado em Estudos Alimentares da NYU, Kate Malin traz uma paixão incomparável por boa comida e boas pessoas.

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