Receitas tradicionais

Clement at the Peninsula New York: Refeições finas em um hotel lendário

Clement at the Peninsula New York: Refeições finas em um hotel lendário

The Peninsula Hotel, localizado no trecho mais chique da Quinta Avenida (na esquina da 55º Street), é nada menos que lendária. Regis do outro lado da rua e a Plaza a alguns quarteirões da parte alta da cidade, é parte de uma trifeta de hotéis de luxo da "grande dama" com ricas histórias que datam de mais de um século (a Península foi construída em 1905 como Gotham e adquiriu seu nome atual em 1988). Existem três restaurantes no The Peninsula - Salon de Ning, Gotham Lounge, e Clemente - e tivemos a oportunidade de provar o novo menu de primavera do Clemente de três anos, o que nos deixou muito impressionados.

O menu do chef Remi van Peteghem é clássico e requintado, e o espaço é elegante e sofisticado, com mesas bem espaçadas, serviço amigável e experiente e um ambiente descontraído. O Chef Remi tem uma abordagem global em seu menu e não tem medo de incorporar sabores asiáticos, por exemplo. Ele também introduziu recentemente "Pratos do Chef" seis dias por semana, pratos inspirados em comida caseira, como costeleta de porco com corte duplo de bourbon (segundas-feiras), pato e bolo de carne de porco com foie gras (quartas-feiras), torta de lagosta do Maine (sexta-feira) e frango legado Green Circle inteiro assado para dois (sábado).

Experimentamos o menu de degustação de quatro pratos do chef, que começou com crudo de atum com pepino, soja branca e ovas de truta. O molho de soja branco foi a estrela do prato, abrilhantado por uma dose de mirin e grapefruit, ajudando a juntar tudo. Em seguida, vinha um filé de robalo perfeitamente cozido com cogumelo maitake tenro e saboroso e couve preta. A pele estava crocante e o peixe macio, mas um caldo de pato laqueado assado derramado sobre o peixe foi mais uma vez a estrela do prato, rico em sabor profundo de pato e com um toque de hoisin. Em seguida, veio um lombo de tira La Frieda envelhecido a seco por 28 dias, servido com pequenas batatas assadas da herança e cebolinha frita na frigideira. O bife estava perfeitamente cozido e cheio de sabor, e um rico molho de panela elevou todo o prato. Para a sobremesa, a torta de maçã quente do chef de confeitaria Deden Putra com caramelo salgado e sorvete de crème fraîche estava em flocos e impossível de não terminar. Ao longo da refeição, o diretor de vinhos Jared Fischer nos manteve alerta com opções exclusivas como Burgundy branco e um tinto Finger Lakes com robalo, um Super Tuscan com o bife e cidra da Normandia com sobremesa.

Clement está sob o radar em um trecho da Quinta Avenida que muitos não associam a bons restaurantes, com entradas custando em média US $ 32 e o menu de quatro pratos por US $ 89 sem combinação de vinhos (o menu de seis pratos custa US $ 125 e inclui caramelizado foie gras e risoto de lagosta), o restaurante certamente não é barato. Mas o preço é certamente comparável a outros restaurantes muito menos sofisticados do bairro, e o chef Remi (que ganhou uma estrela Michelin no Le Sensing de Paris) tem algumas habilidades sérias em exibição aqui. Com um serviço tão estelar, tanta atenção aos detalhes, um grande chef na cozinha, um ambiente acolhedor e convidativo e uma localização em um dos melhores hotéis da cidade, não deve ser surpresa que uma refeição no Clement certamente vale a pena experimentar. E para quem procura um coquetel, o Clement Bar adjacente é convidativo e elegante, com muitas misturas criativas.


Clement at the Peninsula New York: jantares finos em um hotel lendário - receitas

A edição Chefs and Cooks, a terceira parcela de Lucky Peach, tenta responder a algumas perguntas prementes: O que significa ser um cozinheiro na era atual de chefs famosos? Para onde vai cozinhar? Como o bolo de chocolate derretido foi do restaurante de Michel Bras em Laguiole, França, até o freezer do Wal-Mart? O que acontece, exatamente, quando os bartenders espancam hortelã? As respostas chegam de todos os lugares. Mario Batali relembra os primeiros dias da Food Network Meredith Erickson passa uma tarde com Fergus Henderson Naomi Duguid visita vendedores ambulantes em Chiang Mai. Conversamos com cozinheiros de Fort Bragg a Paris e ao Pólo Sul. Há receitas para pizza de frango com churrasco e macarrão primavera, e o bolo de abacaxi de cabeça para baixo de Christina Tosi, bem a tempo para o Dia das Mães.

Lucky Peach é um jornal de redação de alimentos, publicado trimestralmente pela McSweeney’s. É uma criação de David Chang, o chef vencedor do prêmio James Beard por trás dos restaurantes Momofuku em Nova York, o co-escritor do livro de receitas Momofuku Peter Meehan e Zero Point Zero Production - produtores do vencedor do prêmio Emmy do Travel Channel Anthony Bourdain: Sem reservas. Lucky Peach Edição 19: Pho [David Chang, Peter Meehan, Chris Ying] * GRÁTIS * Lucky Peach Edição 20: Refeições Finas (Lucky Peach Outono 2016) por David Chang Brochura $ 8,07. Em estoque . Comentário que 3 pessoas acharam isso útil. Lucky Peach Issue 22 [David Chang, Peter Meehan, Chris Ying] Lucky Peach é um jornal trimestral da Buy Lucky Peach Issue


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Assista o vídeo: Clément. Seoul House Connection (Outubro 2021).