Receitas tradicionais

Folhado de framboesa

Folhado de framboesa

Prepare primeiro a geleia de framboesa: cortei a vagem de baunilha e retirei o miolo, depois fervi junto com as framboesas e o açúcar. Deixei ferver até começar a engrossar um pouco, depois passei tudo numa peneira e obtive um purê fino e grosso, sem caroço. Eu coloquei no frio.

Em seguida, preparei o creme patissiere: fervi o leite e o chantilly. Bata bem as gemas com 3 colheres de açúcar até obter um creme fofo. Adicionei farinha misturada com amido e misturei com um batedor. Acrescentei um pouco do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre, depois derramei tudo. Despejei o creme na panela e coloquei para ferver, em fogo baixo, mexendo sempre. Quando engrossou, desliguei o fogo, transferi para uma tigela e coloquei no frio.

Em seguida, preparei as formas de suflê: untei-as com manteiga derretida com um pincel e coloquei uma colher de chocolate ralado em cada uma e girei a forma até as paredes ficarem cobertas de chocolate. Coloquei os formulários no frio.

Bati as claras com as 4 colheres de açúcar até obter um merengue brilhante.

Em uma tigela grande, misturei com uma espátula patissiere resfriada com geléia de framboesa gelada. Em seguida, coloco a clara de ovo, aos poucos, mexendo delicadamente, de baixo para cima.

Tirei as formas da geladeira e polvilhei as framboesas, depois as enchi com suflê. Bati levemente as formas de massa para uniformizar o recheio e, em seguida, raspei o excesso de creme com uma faca. Com a ajuda do polegar, limpei as pontas do suflê formando uma pequena ranhura, para que o suflê crescesse bem.

Coloquei as formas em uma bandeja maior e coloquei no forno pré-aquecido a 180 graus por 10-12 minutos, até o suflê inchar bem e dourar um pouco.

Depois de assados, polvilhei com açúcar de confeiteiro e mal tive paciência para esfriar um pouco :)



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Ingrediente:

375g de framboesas
500g de pêssegos sem sementes e descascados
10 colheres de sopa de açúcar refinado
3-4 colheres de sopa de farinha

Para a massa:
250g de farinha
150g de tosse velha
1 saqueta de fermento em pó Dr. Qetker
2 saquetas de açúcar baunilha Dr. Qetker
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de dica de margarina Rama
100 ml de leite

Açúcar em pó, para polvilhar

Método de preparação:
Colocamos a margarina em uma tigela, que deve estar em temperatura ambiente, então a tiramos da geladeira uma hora antes de começar a preparar a receita. Adicione o açúcar refinado e esfregue até incorporar bem. Adicione o açúcar de baunilha, o sal, o leite, a farinha e o fermento em pó e misture até obter uma massa bem fofa.


Lavamos os pêssegos, descascamos, retiramos as sementes e cortamos em rodelas, depois colocamos em uma tigela e colocamos o açúcar refinado por cima.


Lave as framboesas, deixe escorrer um pouco na peneira e coloque sobre os pêssegos com açúcar. Misture tudo e deixe por 1 hora até que as frutas junto com o açúcar comecem a sair do suco.



Depois de uma hora, acrescente a fruta com suco - não escorra o suco - 3 ou 4 colheres de sopa de farinha, dependendo de quanto suco a fruta sobrar, se sobrar colocamos mais farinha, cuidado para não colocar muita apenas para formar um leve espessamento do suco deixado pela fruta.


Quando preparamos ambas as composições, enchemos com a composição de frutas & # 8211 deixando a tigela vazia em um dedo por cima, de modo que não em cima & # 8211 algumas tigelas menores resistentes ao calor, então quebramos da massa macia os pedaços adicionamos no topo de cada tigela até cobrir a superfície da tigela.
Papel de parede uma assadeira com assadeira e coloque as tigelas na assadeira. Coloque a bandeja de suflês no forno pré-aquecido e deixe por 45-50 minutos, até que pegem uma crosta levemente marrom e a composição da fruta comece a sair facilmente entre os pedaços de massa. Pode ser servido quente ou frio em pó com açúcar de confeiteiro.








Pudim de Chia com Framboesas

Ingrediente:

50 g de sementes de chia branca

200 ml bebendo leite de coco

1 nectarina ou 1 pêssego, cortado em fatias finas

Para purê de framboesa:

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de xarope de bordo

Método de preparação:

Divida as sementes de chia e o leite de coco (uniformemente) em duas tigelas de sobremesa e misture bem. Deixe a chia de molho durante a noite, e as sementes incham e engrossam a composição.

No dia seguinte, combine os ingredientes para o purê de frutas, em um pequeno liquidificador, ou misture com uma batedeira manual. Coloque uma colher de sopa ou mais em cada tigela de pudim de chia, arrume as fatias de pêssego ou nectarina por cima e, por fim, polvilhe o goji em cada porção. A sobremesa é armazenada na geladeira por no máximo 1 dia. Adicione as coberturas antes de servir o pudim de chia.


Folhado de framboesa

Folhado de framboesa de: framboesas, açúcar, açúcar baunilha, amido, ovos, manteiga.

Ingrediente:

  • 900 g de framboesas
  • 200 g de açúcar
  • 1 saqueta de açúcar baunilha
  • 1/2 colher de chá de amido
  • 2 gemas
  • 5 claras de ovo
  • 25 g de manteiga

Método de preparação:

Ferva as framboesas por cerca de 10 minutos. Dissolva o amido em um pouco de água fria.

Passe o refogado de framboesa num passador e leve ao lume a calda, juntando 150 g de açúcar e açúcar baunilha. Quando o volume é reduzido pela metade, o amido dissolvido é adicionado. Deixe no fogo por mais 2 minutos.

Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture com as gemas e as framboesas.

Unte uma forma de suflê com manteiga e despeje a composição dentro. Asse por 15 minutos.

Retire o suflê do forno, polvilhe imediatamente com açúcar e sirva o mais rápido possível, eventualmente com chantilly.


Qual é a diferença entre jam e jam?

Na geléia, cubra as frutas com o açúcar e ferva-as juntas (elas se desintegram quando fervidas), enquanto na geléia as frutas são fervidas em calda de açúcar, baixada antes. Os frutos permanecem grão a grão (pelo menos alguns deles). As framboesas são muito frágeis e algumas bagas ainda são papas quando fervidas, mesmo que não sejam misturadas vigorosamente na panela.

Também difere a proporção de açúcar que é colocada em 1 kg de fruta & # 8211 na geleia vai com 350 & # 8211 700 g de açúcar refinado por 1 kg de fruta, enquanto na geleia começa com cerca de 800 g & # 8211 1,5 kg açúcar por 1 kg de fruta (dependendo de quão azeda a fruta é).

Para geléia de framboesa, uso a proporção 1: 1 & # 8211, ou seja, 1 kg de açúcar para 1 kg de fruta. O segredo de cores bonitas e vivas é a adição de suco de limão desde o início (diretamente na calda de açúcar) e a fervura curta da fruta nele (10-15 minutos). Não ferva as geléias por mais de 20-30 minutos (contado a partir do momento em que fervem). É estúpido fervê-los durante horas porque perdem todas as suas qualidades nutricionais e escurecem (tornam-se castanhos e de sabor desagradável). Não trabalhe com quantidades superiores a 2 kg de fruta por porção! Se tiver que preparar 10 kg de fruta, é bom fazê-lo em 5 parcelas. É muito difícil trabalhar com grandes quantidades e aumenta o risco de caramelização do açúcar.

As framboesas com que fiz esta compota vêm da minha horta. Temos cerca de 8 arbustos que frutificam sem parar de junho a outubro. Eu coleto 200-300 gramas diariamente.

Parte dela comemos assim, fresca, parte congelamos em saquinhos e, quando juntamos vários, fazemos geléia. Também mantenho minhas framboesas congeladas para o inverno, não transformo tudo em geleia. Fiz geléia de framboesa com 400 g de framboesa e 400 g de açúcar. A receita é de 1 kg de fruta. Desta quantidade resultam 3 potes de 400 ml com compota de framboesa.


O sorvete da nossa infância: sorvete de framboesa

Quem nasceu e foi criado nos anos 80 sabe do que estamos falando. Esses potes coloridos de sorvete de frutas que adoramos saborear. Pesquisando as receitas do caderno da vovó, encontramos uma receita de sorvete de framboesa e pensamos que seria hora de testá-la também. Principalmente porque é tão simples de preparar e o sabor é especial, longe de ser encontrado em supermercados ou confeitarias agora. O único problema dessa sobremesa é que ela tem muitas calorias, mas quem pensa em calorias depois de provar pelo menos uma colher de sopa de sorvete?

Usuário do Flickr da fonte da foto DanielGo

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INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA MANGA DE FRAMBOESA: 1 kg de açúcar, 500 gr de framboesas, 500 ml de água, suco de 1-2 limões

COMO PREPARAR A MANGA DE FRAMBOESA: Sanda Marin diz que para fazer o sorvete perfeito, o mais indicado seria o açúcar cúbico, mas também podemos usar o açúcar branco. As framboesas são limpas da cauda e bem lavadas em água fria. Com uma colher de pau (você usará apenas colheres de pau, para não oxidar) amasse bem as framboesas. Coe o suco com uma gaze fina. Leve ao fogo alto o suco clarificado, junto com o açúcar e a água. Para evitar adoçar, ferva desde o início com a tampa por cima, retirando a espuma de vez em quando. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione o suco de limão. A calda misture bem com uma colher de pau e deixe esfriar, tampada. Depois de esfriar, o sorvete vai engrossar e então a parte começa quando você tem que esfregar. Você fará isso com a ajuda de um facalet, esfregará em uma direção, por alguns minutos, até que o sorvete mude de aparência (de brilhante para fosco). Despeje em potes e leve à geladeira.


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Dificuldade

Misture as gemas com 300 gramas de açúcar de confeiteiro e adicione as framboesas esmagadas com um garfo.

Bata bem as claras em neve com o restante do açúcar, até obter uma composição de merengue.

Misture bem as duas composições, incorpore a farinha, unte um prato resistente ao calor com manteiga, despeje a composição na tigela, depois leve ao forno, em fogo alto, até que o suflê esteja dourado.

Sirva o suflê quente, com sorvete de baunilha ao lado.

Os ingredientes da receita são para 6 porções, de forma que, dependendo do número de pessoas à mesa, você pode aumentar ou reduzir pela metade a quantidade de ingredientes.