Receitas tradicionais

O que é essa coisa branca no meu frango cru?

O que é essa coisa branca no meu frango cru?

Conversamos com um profissional para descobrir tudo o que você precisa saber sobre aqueles pedaços brancos e duros do seu frango.

Se você come carne e cozinha em casa, provavelmente já se perguntou o que são exatamente aqueles pedaços grossos e brancos do seu frango cru. Eles podem ser difíceis de cortar, e você (provavelmente) se perguntou o que diabos deveria fazer com eles. Entramos em contato com um profissional para descobrir como lidar com aqueles fios incômodos que se escondem em seu frango.

“Esses fios brancos são tendões encontrados no frango”, disse Victor Perry, gerente assistente de carne do GreenWise Market em Mountain Brook, Alabama. “Eles são basicamente o equivalente a encontrar um pedaço de gordura - a cartilagem - em um bife ou outro pedaço de carne.”

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Perry diz que esta é uma parte natural do frango, e você os encontrará até mesmo nas aves de criatório orgânicas da mais alta qualidade, criadas ao ar livre e sem antibióticos! Felizmente, se você está um pouco enjoado quando se trata de cortar frango cru, Perry diz que o departamento de carnes de sua mercearia deve ser capaz de remover os tendões para você.

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Como saber se o frango cru na sua geladeira está ruim

Quantas vezes você comprou peitos, coxas ou costeletas de frango no supermercado para uma receita que planejava fazer naquela noite, mas, em vez disso, acabou pedindo comida para viagem e guardou a carne crua no fundo da geladeira? Todos nós já fizemos isso e não estamos aqui para julgá-lo. No entanto, há algo em que você deve estar atento depois de decidir guardar o frango pré-cortado para uma data posterior - se ainda estiver fresco. Isso levanta a verdadeira questão: você sabe como saber se o frango faz mal?

É importante aprender isso, visto que cerca de 48 milhões de pessoas, ou cerca de 1 em cada 6 americanos, adoecem de doenças transmitidas por alimentos a cada ano, com 1 milhão desses casos relacionados a frango, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Salmonella, o patógeno encontrado em ovos crus e aves, é o segundo patógeno principal a causar doenças transmitidas por alimentos adquiridas internamente (alimentos feitos em sua casa). Consultamos a chefe de cozinha do HelloFresh, Claudia Sidoti, para saber como verificar se o frango ainda está bom ou se é hora de jogá-lo fora, mas primeiro vamos recapitular por que pode ser perigoso.

Por que o frango cru é ruim para você?

Vários tipos de bactérias podem viver no frango antes de ser cozido. Campylobacter, Salmonella, e Clostridium perfringens pode causar sintomas como febre, diarreia, fezes com sangue, vômitos e desidratação. Essas bactérias perigosas podem ser transmitidas se o frango estiver mal cozido, mas também se o frango cru sair e entrar em contato com tábuas, bancadas, utensílios ou outros alimentos, diz o CDC. Armazenar frango cru sozinho é uma boa ideia. Desta forma, os sumos não entram em contacto com mais nada na sua cozinha.

E após manusear frango cru refrigerado ou congelado, você deve sempre lavar as mãos por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão para evitar a propagação de germes.

Quais são os sinais reveladores de que o frango cru estragou?

Existem três maneiras fáceis de verificar imediatamente se o frango atingiu o pico muito além do que é melhor, uma vez que é armazenado adequadamente.

  • Primeiro, Sidoti aconselha procurando uma mudança na cor. “Frango fresco cru deve ter uma cor rosada carnuda. À medida que começa a piorar, a cor vai ficando cinza. Se a cor começar a ficar mais opaca, você deve usar imediatamente”, diz ela. No entanto, quando a carne começar a ficar cinza, é hora de jogar fora o frango.
  • Em segundo lugar, Sidoti diz para confie em seu nariz. "O frango cru que estragou tem um odor muito forte. Às vezes, pode ser descrito como um cheiro azedo. Se o frango adquiriu algum tipo de odor, é mais seguro jogá-lo fora", explica ela.
  • Em terceiro lugar, o chef instrui a sinta a carne. É isso mesmo, basta ir até lá e tocá-lo para determinar se não é seguro comer. “O frango cru tem naturalmente uma textura lustrosa e viscosa”, diz ela. No entanto, se a carne for extremamente viscosa, isso é outra indicação de que pode ter estragado.

Existe alguma maneira de salvar frango cru que já pode estar estragado?

Basicamente, se der errado, sua melhor aposta é simplesmente jogá-lo fora.

“Geralmente é seguro apenas jogá-lo fora”, diz Sidoti. "Você corre um sério risco de adoecer."

Observação: a data de vencimento também pode ser rotulada como a data de "venda até". Certifique-se de comprar frango somente antes da data prevista para garantir a maior segurança.

E o frango cozido - quanto tempo dura na geladeira?

“De acordo com o USDA, o frango cozido armazenado na geladeira pode ser consumido de três a quatro dias com segurança, desde que devidamente armazenado”, diz Sidoti. "Se você quiser estender ainda mais a vida útil, pode armazená-lo no freezer, onde durará cerca de três meses. Depois de armazenado no freezer, retire-o na noite anterior e deixe-o descongelar na geladeira."

A grande lição: não deixe essa carne cozida ficar na geladeira por uma semana! Você pode dizer se o frango cozido estragou se exala um odor rançoso ou está começando a ficar cinza. Mais uma vez, confie em seus sentidos.

Alguma dica sobre como evitar que o frango cru estrague?

Há um truque simples para garantir que o frango não estrague rapidamente: o frango fresco deve ser mantido frio, portanto, nunca o deixe no balcão, na mesa ou em qualquer lugar que não seja refrigerado a menos de 40 graus Fahrenheit.

“Isso vai estender o prazo de validade e evitar o crescimento de bactérias. Segundo o USDA, o frango cru só vai ficar na geladeira por cerca de um a dois dias”, diz Sidoti. "Se mantido no freezer, deve permanecer seguro para descongelar e comer por até nove a 12 meses."

E ela está certa. O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos diz que um frango cru e inteiro pode durar tanto tempo, mas se estiver em pedaços, pode durar de um a dois dias na geladeira, mas apenas nove meses no congelador.

Mais alguma coisa a saber sobre como saber se o frango na sua geladeira está estragado?

Sidoti diz, "Em caso de dúvida, jogue fora!"

Você ouviu o chef que é melhor prevenir do que remediar.

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Como saber se o frango cru deu errado

Não vou mentir, minha parte da comida estragou. Frango, espinafre, musse de chocolate, cogumelos, leite - você escolhe e provavelmente já aconteceu. Felizmente, eu nunca comi comida estragada (bata na madeira), embora eu tenha cozinhado e provado antes de jogar toda a minha refeição.

É uma perda de tempo e comida quando seu ingrediente principal expirou e você não percebe até que esteja cozido - é realmente decepcionante quando você percebe que o frango que você marinou e assou na última hora estragou e você está agora sem jantar.

Poupe esforços verificando se há frango estragado antes de começar a cozinhar. Aqui estão 4 maneiras de saber se o frango cru estragou.

1. Parece cinza.

Se parecer cinza ou se as partes gordurosas tiverem manchas amarelas, está ruim e você deve descartá-lo imediatamente. O frango cru deve ter uma cor rosa claro e a gordura deve ser branca.

2. Tem um cheiro desagradável.

GIF cortesia de The Odyssey

Seu nariz é seu melhor amigo quando se trata de encontrar comida ruim. Se cheira fora do comum (pense em ovos diluídos, ligeiramente doces, podres), provavelmente é ruim.

3. Parece viscoso.

O frango cru deve ser úmido, não viscoso. Se parecer viscoso e pegajoso mesmo após a lavagem, ele deve ser removido.

4. Você tem isso há muito tempo.

Se o frango ficou na geladeira por mais de 4 dias ou no freezer por mais de 4 meses, jogue-o fora.

No final do dia, se você estiver com um pouco de medo de que seu frango estrague, você deve jogá-lo fora. Não vale a pena ficar com dor de estômago, ou pior - intoxicação alimentar.


Como Fritar Frango à Perfeição

Há algo insanamente irresistível no frango frito quente e crocante, e depois que você aprender a fritar frango em casa, nunca mais olhará para trás. Todos (chefs e avós!) Afirmam ter a receita "perfeita", usando seu próprio revestimento especial e misturas de especiarias exclusivas, mas a verdade é que qualquer pessoa pode aprender a fazer frango frito perfeitamente & mdashvocê só precisa pegar o jeito. Fritar pode ser intimidante para muitos cozinheiros domésticos, mas não deveria ser: você só precisa de algumas ferramentas simples e um pouco de tempo & mdashwe o orientaremos no processo! Não se desligue de todo o óleo e você poderá reutilizá-lo quando terminar. Depois de fritar, deixe o óleo esfriar completamente e, em seguida, coe, leve à geladeira e use-o novamente (nunca deite óleo pelo ralo). Depois de dominar como fazer frango frito, você servirá grandes lotes para piqueniques e festas com divertidos acompanhamentos sulistas, como biscoitos, couve e salada de repolho - e mdashit será seu novo truque de festa. E uma das melhores coisas sobre o frango frito é que você pode comê-lo em temperatura ambiente (adoramos até frio da geladeira!). Siga esta receita infalível e você está dourado.

Que tipo de frango devo comprar?

Nós gostamos de frango com pele e osso para fritar & mas a pele fica crocante e a carne fica boa e suculenta. Qualquer parte de frango pode ser frita e comer as asas. Você pode comprar um pacote de partes de frango na loja ou comprar um frango inteiro e cortá-lo em pedaços (seios, coxas, coxas e asas). Ou apenas compre um pacote com as peças de que você mais gosta. Se você gosta de carne escura, compre algumas coxas e coxas ou, se preferir carne branca, escolha apenas peitos. FYI: Os seios demoram um pouco mais para cozinhar.

Que tipo de óleo devo usar?

As opiniões variam! Algumas pessoas gostam de gordura vegetal ou banha, outras preferem óleo e muitas preferem uma combinação dos dois. O importante é usar algo com um alto ponto de fumaça (o que significa que pode ser aquecido a uma temperatura alta sem queimar). Pense em óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de amendoim. Não use azeite de oliva ou manteiga e ambos têm pontos de fumaça mais baixos. A temperatura ideal para fritar frango é 350 & # 730 a 365 & # 730, e você vai querer ter certeza de trazer o óleo de volta à temperatura entre os lotes.

Preciso salmoura o frango antes de fritar?

Nossa maneira favorita de fazer frango frito é usando uma salmoura de leitelho. Misture sua salmoura de leitelho ou apenas use leitelho puro (sinta-se à vontade para personalizá-lo com seu molho picante favorito!) E deixe o frango descansar na mistura por algumas horas ou durante a noite. Esta etapa amacia o frango e adiciona muito sabor.

Preciso de equipamento especial para fritar frango?

Você provavelmente já tem tudo de que precisa! Os cozinheiros sulistas costumam usar uma frigideira de ferro fundido para fazer frango frito, mas se você está aprendendo a fritar, use algo mais profundo. Experimente um forno holandês: conduz bem o calor e tem lados mais altos para manter o óleo contido. Você deve ter uma pinça longa à mão para adicionar o frango ao óleo quente e retirá-lo & mdashthis ajudará a reduzir qualquer respingo. Também é útil ter dois tipos de termômetros: um termômetro para fritar ou termômetro para doces pode ser usado para testar a temperatura do óleo e um termômetro para carne é bom para verificar a temperatura interna do frango cozido.

Como devo fritar frango com segurança em casa?

Quando você está fritando, é melhor planejar com antecedência para que não haja nenhum alcance ou confusão de última hora. Configure uma estação de fritura: Encha o seu forno holandês com óleo e coloque um termômetro para fritar na panela antes de ligar o fogo. Deixe seu frango empanado e pronto para ir, em seguida, use uma pinça longa para abaixar cuidadosamente o frango no óleo quente e retire-o & mdashvocê deseja manter as mãos o mais longe possível do óleo.

Quanto tempo leva para fritar o frango?

Fritar frango é um ótimo projeto de fim de semana & mdashyou & rsquoll precisam de algumas horas do início ao fim, ou mais se você estiver salgando durante a noite. A boa notícia é que a maior parte do tempo é sem intervenção!

Qual é a melhor maneira de servir frango frito?

O frango frito precisa escorrer por pelo menos 10 minutos: coloque-o em uma prateleira sobre uma assadeira forrada com papel toalha para coletar qualquer gotejamento e isso deixará espaço para que o ar circule ao redor do frango para que não fique encharcado. Nós amamos frango frito com acompanhamentos tradicionais do sul, como salada de repolho, folhas salteadas e verdes, purê de batata, biscoitos ou pão de milho, mas você realmente pode dar errado!


Previna o crescimento de bactérias nocivas

Assim como a carne, o peixe ou qualquer produto alimentício de origem animal, o frango cru ou malpassado carrega certas bactérias. Essas bactérias podem deixá-lo doente se tiverem a oportunidade de se multiplicar.

Portanto, para evitar doenças, precisamos diminuir seu ciclo reprodutivo, o que fazemos refrigerando ou congelando os alimentos ou matando-os completamente, o que fazemos ao cozinhá-los.

E lembre-se, o congelamento também não mata as bactérias - apenas as torna frias. A única maneira de matar os patógenos de origem alimentar é cozinhando bem os alimentos.


A resposta é sim! Você pode usar brócolis fresco no lugar de brócolis congelado (e descongelado) nesta receita de caçarola de frango. MAS você precisará blanche levemente o brócolis fresco em água fervente para cozinhá-lo um pouco antes de misturá-lo com o frango. Se você pular esta etapa, o brócolis permanecerá muito crocante na caçarola.

As opções para substituir os brócolis são:


Esta galinha está pronta?

Sei que & # 8217fiz & # 8230 O frango parecia feito na grelha (ou na assadeira, ou no forno), então tirei-o e preparei-me para servir à minha família. Ou pior ainda, para meus amigos! E quando fiz o primeiro corte no frango, ainda estava rosa por dentro. Não estava pronto para comer, então voltou para a grelha. Em seguida, ele acaba cozido demais e seco por fora, e mal cozido no meio. Ninguém gosta de comer frango assim. Que nojo.

Vamos dar uma olhada em um peito de frango durante o churrasco e ver como podemos saber se ele está cozido!


Ummm, o que é essa coisa branca no salmão?

Aquela coisa branca que sai do filé de salmão que você está cozinhando não vai te matar. Você não vai pegar um caso de envenenamento por gosma de salmão (o que, para ser honesto, seria uma maneira muito ruim de chutar o balde). Mas o que é aquela coisa branca, afinal? E por que está aí? Bem, para começar, vamos aprender seu nome. A substância branca do salmão é chamada de albumina.

A albumina é uma proteína que existe no peixe na forma líquida quando está cru, mas coagula e se torna semissólida quando você sujeita o salmão ao calor, seja no forno, no fogão ou na grelha. Enquanto a carne cozinha, a albumina coagulada é espremida e aparece na forma de uma substância branca e viscosa com a qual você provavelmente está familiarizado (e que o desconhece). A ciência é selvagem, hein?

Mas por que a quantidade de albumina que sai de um filé de salmão nunca parece ser consistente? Às vezes, você acabará com uma peça que está absolutamente coberta pelo material e, às vezes, não verá mais nada. Essa discrepância não tem nada a ver com o tipo de salmão que você está cozinhando, mas sim Como as você está cozinhando. Quanto mais agressivamente você cozinhar seu salmão, seja ele selvagem ou criado em fazendas, mais albumina aparecerá em sua superfície.

Pense no que acontece quando você torce uma toalha molhada. A água dentro das fibras do pano é empurrada para fora conforme você aperta as fibras mais juntas. O mesmo princípio se aplica ao salmão. Conforme o salmão cozinha, a carne se contrai, empurrando a albumina para a superfície do filé. Quanto mais alto o calor, mais rapidamente a polpa se contrai e mais albumina se torna visível.

Por falar em salmão assado lentamente, nossos amigos da Healthyish têm uma receita muito boa.

Foto de Stephen Kent Johnson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de adereço de Kalen Kaminski


The Nasty Bits: O que eu não sabia sobre a receita de moela

Se você comeu e cozinhou o animal inteiro pela maior parte de sua vida, então, depois de um tempo, você adquire um certo grau de segurança sobre todas as coisas de miudezas. Olhos de porco e cérebros de cordeiro? Verificar. Testículos e pênis? Já estive lá, fiz isso. Você começa a entender como certas partes precisam ser manuseadas, o que combina bem com o que e assim por diante. Mas quando eu estava começando a me sentir seguro, meu avicultor me derrubou um ou dois graus.

Eu tenho um avicultor. O fazendeiro mais simpático e complacente que você poderia esperar ter ao seu lado. Ben Shaw e sua esposa Jeannette são os proprietários do Jardim das Especiarias no interior do estado de Nova York. Por mais de cinco anos, eles têm criado aves - não apenas galinhas e patos, mas também perus e galinhas d'angola, em sua fazenda de 70 acres em Greenwich, Nova York, ao norte do rio Hudson.

Ben me diz tudo que eu preciso saber sobre a criação de aves - que as galinhas, por exemplo, são picaretas muito industriosas, mas os patos são mais vagos em sua abordagem de pastorear a fazenda. Embora a maioria de seus patos vá para o Chef Dan Barber de Blue Hill em Stone Barns, você também pode encontrar Ben todas as quartas-feiras no Union Square Greenmarket em Manhattan, onde ele opera o estande com a ajuda de seus filhos extremamente bem comportados e de bochechas rosadas .

Ben me conquistou com apenas uma mordida em seus fígados doces e rechonchudos de pato. Na semana seguinte, voltei para pegar os quilos de moela, tanto de frango quanto de pato, que pedi a ele que reservasse para mim. Quando conversamos sobre moelas, Ben mencionou que as de aves a pasto são de tonalidade amarela devido à pigmentação da erva de que se alimentam, não muito diferente da forma como a camada de gordura da carne de vaca a pasto, aliás, é ligeiramente dourada no superfície.

Apesar de seu aviso, eu não estava preparado para o amarelo do órgão - um tom quase dourado em seu brilho - ou para a estrutura da própria camada, um invólucro resistente e elástico com sulcos profundos, como uma casca de noz ou a superfície de lama rachada de um leito de rio desidratado. Dentro, a moela parecia brevemente familiar: isto é, até eu enfiar os dedos nas fendas dos músculos e arrancar tufos de algo parecido com grama.

Havia pedaços de sujeira e tufos parecidos com ervas daninhas espremido entre as dobras dos músculos. Pela primeira vez em minha vida de amante da moela, pude ver a maneira como todas as partículas de sujeira e matéria de grama são esmagadas e classificadas dentro do pássaro. Eu nunca tinha percebido que as moelas funcionavam dentro de cápsulas de borracha, que agora removia removendo a camada dos órgãos. Usando uma boa dose de pressão, arranquei todos os tufos de grama.

Continuei puxando e puxando em detrimento dos cantos e fendas. Quanto mais eu puxava, mais suado e impaciente ficava enquanto ficava parada na frente da pia por uma hora inteira apenas para quebrar meio quilo de pato e meio quilo de moela de frango. Quando terminei essa tarefa, havia um grande chumaço semelhante a uma bola de pelo, do tamanho de uma bola de tênis, empilhado em um canto da pia. Como último impedimento para cozinhá-los, pedacinhos de sedimento grudavam nas moelas, de modo que precisavam ser ensopados e enxaguados abundantemente em várias lavagens com água. Quando finalmente os coloquei na panela de confinamento, passei mais duas horas fazendo o trabalho que normalmente acontece em uma fábrica de processamento de carne. Em comparação, Ben deve ter abatido suas galinhas e patos, depois agarrado as moelas e jogado em um saco plástico para mim.

Portanto, terminarei o post de hoje não com uma receita de moela (que você encontra aqui, aqui e aqui), mas sim com uma reflexão geral sobre as miudezas. Buscá-lo de seu fazendeiro é uma experiência totalmente diferente do que comprá-lo em um açougue ou balcão de carnes. Quando comemos vísceras, comemos órgãos que se parecem com os nossos. Comemos cabeças com olhos ainda intactos. Nós arrancamos ossos. A conexão óbvia de Miudezas com o animal torna-a assustadora para os fracos, e essa conexão só é ampliada quando você está lidando com o fazendeiro.

A relação do fazendeiro com o animal e, portanto, com a natureza que domesticamos, pode ser perturbadora em sua honestidade e em sua animalidade explícita. Isso eu não percebi tão completamente como agora. E se o que eu não sabia sobre moela pudesse encher uma novela (ou pelo menos um longo artigo que faria meus editores se perguntarem onde estou indo com este ponto), então imagine o que eu não sei sobre fígados e baços, corações e pulmões.


10 molhos para enfeitar peitos de frango

Cansado dos mesmos peitos de frango assados, grelhados ou assados? Transforme o seu jantar de fraco em sabor elevado com estes 10 chapéus de coco fáceis para qualquer ocasião.

O molho de churrasco de cinco ingredientes de Claire é simples de fazer: apenas despeje, mexa e cozinhe até que esteja espesso e picante. Pincele-o no frango antes de assar ou grelhar. Você pode refrigerar este molho por uma semana ou congelá-lo por até seis meses.

Adicione um toque italiano ao seu jantar de frango com este molho pesto básico: manjericão, queijo pecorino, pinhões, alho e azeite. Regue o molho rico sobre o frango, a massa ou os vegetais.

Molho de creme de raiz forte

O creme de leite no molho de Alton equilibra-se com o toque picante da raiz-forte e o sabor azedo do vinagre de vinho branco e da mostarda de Dijon. Sirva com frango à milanesa ou empanados de frango e guarde na geladeira por até três semanas.

Dê aos peitos de frango um sabor exótico com este molho de nozes, aromatizado com pasta de curry vermelho picante e creme de coco rico. Regue o molho sobre o frango ou sirva sobre alface ou repolho ralado para uma salada de inspiração asiática.


Assista o vídeo: PESAR CRU OU COZIDO? (Outubro 2021).