Receitas tradicionais

Perfil do chef: David Hawksworth

Perfil do chef: David Hawksworth

O chef do Vancouver's Hawksworth está acumulando elogios

O chef / proprietário David Hawksworth recebeu sete prêmios de restaurantes da Vancouver Magazine em 2012, incluindo Restaurante do Ano e Chef do Ano. Um nativo de Vancouver, Hawksworth passou uma década aprimorando seus talentos na Europa em cozinhas com estrelas Michelin, incluindo Le Manoir aux Qaut’Saisons em Oxfordshire. Convidados em seu estabelecimento estão sentados em uma das quatro salas de jantar distintas e servem um menu que muda quase diariamente e apresenta a culinária canadense contemporânea. Os pratos notáveis ​​incluem ceviche de atum albacora com abacate, amaranto crocante, noz-pecã e coentro; Lombo canadense com rabo de boi defumado, rissole de batata, beterraba chioggia e suco natural; e Lois Lake Steelhead com azeite de oliva sabayon, nhoque Parisienne, aspargos e chile.

Em 2012, Hawksworth foi nomeado um dos melhores hotéis para restaurantes chineses do mundo. Clique aqui para ver a lista completa.


Foodie Chap com o Chef David Hawksworth

KCBS radio & # 8220Foodie Chap & # 8221 e KPIX 5 television & # 8220Eye On The Bay & # 8221 apresentador Liam Mayclem nos apresenta as estrelas da culinária por trás da comida e do vinho amados por tantos na Bay Area.

KCBS Foodie Chap Podcast:

Foodie Chap viajou para o norte, para Vancouver, Canadá, para nosso perfil culinário mais recente, o Chef David Hawksworth. No Hawksworth Restaurant, no centro de Vancouver, ele concretizou sua visão e criou o cenário ideal para oferecer uma culinária canadense contemporânea atraente, uma demonstração de sua habilidade técnica treinada na Europa, profundo apreço pelos ingredientes locais e uma insistência absoluta apenas na melhor qualidade. Vencedor do 2012 e 2013 Vancouver Magazine Restaurant Awards Restaurant of the Year e Chef of the Year e Best Upscale Dining, bem como & # 8216enRoute & # 8217 magazine & # 8217s top three Best New Restaurants, and Maclean & # 8217s magazine Restaurant of the Year Hawksworth ancorou-se no comando da cena gastronômica de Vancouver & # 8211 e canadense & # 8211.

Um nativo de Vancouverite que passou uma década aprimorando seus talentos na Europa trabalhando em cozinhas com estrelas Michelin, como Le Manoir aux Quat & # 8217 Saisons, L & # 8217Escargot e The Square, David Hawksworth logo emergiu como um dos maiores talentos culinários do Canadá & # 8217s. retorne no verão de 2000. Com Hawksworth no comando, o restaurante Vancouver & # 8217s West se tornou um vencedor perene no Vancouver Magazine Restaurant Awards e chamou a atenção da mídia internacional, que imediatamente reconheceu seu talento. Em 2008, David foi nomeado para Western Living & # 8217s & # 8220Top 40 under 40 & # 8221 e tornou-se o chef mais jovem a entrar no Hall da Fama do Restaurante BC.

Hawksworth doou seu tempo para uma série de causas de caridade e continua seu compromisso de longa data com o torneio anual de caridade Fishing For Kids, o West Coast Fishing Club & # 8217s, beneficiando a Canucks Autism Network.

Nós nos encontramos no luxuoso restaurante Hawksworth em Vancouver para nosso bate-papo Foodie Chap. HAWKSWORTH é um & # 8220 & # 8221 para fazer enquanto você experimenta seu caminho pelo Canadá & # 8217s cidade mais deliciosa. Há uma razão para este Chef ter uma das maiores honras culinárias de seus pares e críticos no Canadá. A evidência está em cada prato que ele serve aos seus clientes.

& # 82205 Perguntas com o Chef David Hawksworth & # 8221

1) Ser um chef para você é & # 8230
Consistência & # 8230

2) É meia-noite. Eu vou para sua casa. O que vou encontrar? O que está sempre lá?

Sempre haverá um pouco de queijo. Choudhary de alguma espécie. E, com sorte, uma torta de porco. Torta De Porco Britânica.

3) Disco de ilha deserta. Um registro. Um artista, uma música.
London Calling & # 8211 The Clash

4) Se não for chef, em uma segunda vida, você volta como outra coisa. O que você pode ser?

Guia de esqui incrivelmente rico. Guia de esqui de helicóptero. Que não existe. Portanto, guia de esqui ou comerciante de commodities. Um ou outro.

5) Finalmente, última ceia. Você tem alguns convidados. Famoso ou não, vivo ou morto. Quem serão eles e o que você comerá?

Eu vou escolher, Ricky Gervais e eu & # 8217m vamos escolher Howard Stern. E eu acho que quero servir o melhor de B.C. Então, será possível ver camarões, salmão selvagem, cogumelos selvagens, tudo local da Colúmbia Britânica.

Chef David Hawksworth e prato # 8217s (crédito: Foodie Chap / Liam Mayclem)

Ceviche Polvo e Camarão Listrado

2 chips de banana
2 colheres de sopa de pepino em cubos, tamanho de 2 mm
1 colher de chá de cebolinha picada
10 camarões laterais
6 tomate cereja confitado e # 8217s
1 pitada de pimenta vermelha picada
1 colher de sopa de cebola roxa picada, lavada
1 colher de sopa de azeite
Suco de 2 limas, pitada de jalape picado e ntildeo
Pitada de pimenta espelette
4 gotas de purê de abacate
12 fatias de polvo cozido
12 fatias de rabanete
Micro coentro
Sal Kosher

1) Pegue os camarões da tira lateral e misture com o suco de limão, a cebola roxa, a pimenta malagueta e o sal a gosto.

2) Misture o polvo, o pepino, a cebolinha e o tomate cereja & # 8217s. Tempere e termine com azeite, junte os camarões marinados e um pouco do líquido.

3) Colocar a mistura no prato longitudinalmente, polvilhar com espelette e polvilhar com purê de abacate

4) Coloque as lascas de banana, enfeite com moedas de rabanete e coentro.

(Copyright 2013 da CBS San Francisco. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído. Os serviços de notícias podem ter contribuído para este relatório.)


Hawksworth: o livro de receitas

Como um inovador na culinária canadense contemporânea, os cafés do Chef Hawksworth, Hawksworth e Nightingale, foram aparatos da cena gastronômica de Vancouver por mais de 10 anos, cafés impressionantes com pratos complexos, maravilhosos e refinados que se tornaram inseparáveis ​​de seu nome. Neste livro, ele compartilha de forma interessante os planos astutamente desenvolvidos que lhe trouxeram realizações incomparáveis ​​ao longo do longo prazo e move os leitores a reproduzir esses pratos para uma experiência alimentar notável.

Hawksworth é um festival da vocação do Chef Hawksworth até o momento, com planos que vão desde seu tempo de preparação em Londres com especialistas culinários com destaque no guia Michelin, até o Ouest, o principal restaurante onde ele atuou como principal especialista gourmet, até a abertura de seu próprio café sofisticado. Os planos menos difíceis e mais descontraídos do livro refletem os pratos de estilo familiar servidos no Nightingale e a carga descontraída do Bel Café (um objetivo para o meio-dia no centro da cidade). Os planos incluídos exigem graus flutuantes de capacidade e responsabilidades de tempo, desde jantares do dia de trabalho, como Crispy Buttermilk Fried Chicken e Pickled Ramps Ranch, até realizações surpreendentes de experiência culinária como Wagyu Beef Carpaccio com Piquillo Pepper, Salsley e Beef Tendon. Foodies descontraídos e cozinheiros corajosos irão descobrir novas alegrias culinárias com o Chef Hawksworth como seu guia.

Sobre o autor

CHEF DAVID HAWKSWORTH é amplamente considerado um dos maiores chefs da América do Norte. Nascido e criado em Vancouver, ele passou uma década treinando em restaurantes com estrelas Michelin no Reino Unido, como Le Manoir aux Quat'Saisons, L'Escargot e The Square. Ele voltou a Vancouver em 2000 e assumiu seu primeiro cargo de Chef Principal na Ouest (mais tarde renomeada para West). Em 2008, ele se tornou o chef mais jovem indicado para o BC Restaurant Hall of Fame. O chef Hawksworth abriu seu restaurante homônimo em 2011, no Rosewood Hotel Georgia. Foi nomeado Restaurante do Ano pela Vancouver Magazine em 2012 e 2013 e Chef do Ano, seguido por cinco vitórias consecutivas de Best Upscale Dining, e esteve entre os três Melhores Novos Restaurantes da revista enRoute e como Restaurante do Ano pela revista Maclean. O chef Hawksworth abriu seu segundo restaurante, Nightintale, em 2013. Ele também opera duas localizações, o Bel Café, o Hawksworth Catering, a Hawksworth Young Chef Scholarship Foundation e uma parceria culinária exclusiva com a Air Canada.

Livro incrível com muitas escritas interessantes sobre seu trabalho. Uma ótima leitura, bem como um livro de receitas. --P. Wilson


Resumo da receita

  • 3 beterrabas (cerca de 3/4 libra no total)
  • 4 raminhos de tomilho
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de vinagre de xerez
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 raminho de alecrim
  • Sal
  • Doze fatias de 4 por 5 polegadas de pão integral denso, pincelado com azeite e torrado
  • 1/2 libra de queijo burrata, cortado em 12 pedaços
  • 12 pequenos raminhos de agrião
  • Azeite de oliva extra virgem, para chuviscar
  • Sal em flocos, como Maldon, para enfeitar

Em uma panela média, cubra as beterrabas com água fria. Adicione os raminhos de tomilho, pimenta preta e vinagre de vinho tinto e leve para ferver. Cozinhe, parcialmente tapado, até as beterrabas ficarem macias, cerca de 45 minutos, reabastecendo a água se necessário. Escorra as beterrabas, descasque e corte-as em cubos de 1/4 de polegada.

Volte a colocar as beterrabas em cubos na panela. Adicione o vinagre de xerez, o açúcar, o raminho de alecrim e 1/4 de xícara de água e leve para ferver. Cozinhe em fogo alto moderado até que se forme um esmalte xaroposo, cerca de 12 minutos. Descarte o raminho de alecrim e tempere a beterraba com sal.

Cubra cada torrada de grãos inteiros com uma colher de beterraba glaceada, um pedaço de burrata e um raminho de agrião. Regue com azeite extra-virgem, decore com o sal em flocos e sirva.


Avaliação: Restaurante Hawksworth

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CHEFE DE COZINHA Jérôme Ferrer

“Este é um momento muito emocionante para mim!” disse o Chef Jérôme Ferrer. “Como um chef internacional, é um grande privilégio me tornar um embaixador da culinária e compartilhar minha culinária com os clientes da Air Canada, mas também fazer parte de sua jornada. Mal posso esperar para compartilhar meu savoir-faire, minha criatividade e transportá-lo na minha odisséia culinária. Quem sabe, podemos ter a oportunidade de nos encontrar a bordo em algum lugar do mundo nas asas da Air Canada. ”

J & eacuter & ocircme Ferrer imigrou para Quebec em 2001. Chef executivo talentoso, Ferrer é membro da Acad & eacutemie Culinaire de France e detém o título de Ma & icirctre Cuisinier de France.

Seu espaço gourmet em Montreal, Restaurant J & eacuter & ocircme Ferrer par Europea, também é membro do Les Grandes Tables du Monde e rapidamente conquistou seguidores devotados na cena gastronômica canadense. Certificado como Grande Chef no Relais & amp Ch & acircteaux rede, Ferrer também recebeu uma indicação do Trip Advisor em 2018 como Melhor Restaurante do Canadá.

Sua abordagem de vanguarda para cozinha fina, com seu talento distinto e espírito lúdico, atraiu clientes famosos dos quatro cantos do mundo.


Comunicados de Notícias

MONTREAL, 1º de agosto de 2019 / CNW Telbec / - A Air Canada anunciou hoje uma parceria com o premiado chef canadense Antonio Park para projetar refeições inspiradas no destino que serão apresentadas exclusivamente em voos selecionados da Air Canada para a Ásia e América do Sul. Os designs do Chef Park complementarão os do Chef David Hawksworth e guiarão os fornecedores de voos da Air Canada na criação de uma seleção de opções de refeições em voos internacionais, começando com Montreal - Tóquio - Narita, uma rota que liga duas cidades que ele chamou de lar.

& quotEstamos entusiasmados em continuar apresentando o melhor do talento canadense com Chef Park se juntando à nossa equipe de chefs famosos. Além de elevar a experiência de jantar de nossos clientes com criações inspiradas em destinos em voos da Ásia e da América do Sul, escolhemos fazer parceria com Chef Park devido à sua paixão por promover a cena culinária canadense e sua apreciação por ingredientes frescos e sustentabilidade, ”disse Andrew Yiu, Vice-presidente de produtos da Air Canada. & quotEstamos ansiosos para apresentar as criações culinárias exclusivas do Chef Park aos clientes que viajam para Tóquio - Narita de Montreal em nossas cabines Air Canada Signature Service, Premium Economy e Economy. & quot

& quotÉ uma bênção e uma honra fazer parceria com a Air Canada. Estou extremamente orgulhoso e honrado por compartilhar minha comida com os clientes da Air Canada voando a 30.000 pés, começando com o voo de Montreal para Tóquio - Narita. É a oportunidade perfeita para usar ingredientes canadenses e técnicas japonesas, casando os dois para melhorar a experiência a bordo, ”disse o Chef Antonio Park. & quotO futuro deste mundo é a educação e você tem que compartilhar seus conhecimentos. Este é um novo capítulo para a família do restaurante PARK e para mim. Obrigado, Air Canada, por tornar um sonho realidade. Bon Appétit! & Quot

O Chef Park se junta ao painel da Air Canada de talentos da culinária e do vinho canadense que projetou opções de comida e vinho premiadas. O painel inclui:

  • O célebre chef canadense Hawksworth, que cria pratos exclusivos que são apresentados exclusivamente em voos da Air Canada em todo o mundo em Signature Class, e a Air Canada Signature Suite, o sommelier da empresa, que escolhe cuidadosamente vinhos para combinar com o menu do Chef Hawksworth a 30.000 pés
  • O Chef contemporâneo Vikram Vij, cujos pratos indianos inspirados são apresentados em todas as cabines de serviço nos voos Canadá - Índia da Air Canada de Toronto e Vancouver.

O lançamento do cardápio do Chef Park começa com refeições a bordo de voos entre Montreal e Tóquio - Narita hoje, seguido por voos de Toronto para Tóquio-Haneda, Vancouver para Tóquio - Narita e voos de Montreal para São Paulo neste outono. Em 2020, as refeições do Chef Park também estarão disponíveis em voos para Hong Kong, Seul, Pequim, Xangai, Taipei, São Paulo (de Toronto), Santiago e Buenos Aires, e voos sazonais de Calgary para Tóquio - Narita e Vancouver para Osaka. As opções do Chef Park estarão disponíveis em Signature, Premium Economy e Economy Class em todos os voos do Canadá para o Japão e exclusivamente na Signature Class em todos os outros voos que partem do Canadá para a Ásia e América do Sul, além das opções criadas pelo Chef Hawksworth.

Esta parceria culinária complementa os investimentos da empresa no Air Canada Signature Service, uma experiência premium de ponta a ponta que oferece aos clientes elegíveis uma experiência gastronômica 5 estrelas no exclusivo Air Canada Signature Suite no aeroporto internacional de Toronto-Pearson e best-in experiências pré-voo e a bordo da classe premium em toda a rede da empresa.

Sobre o Chef Antonio Park

A visão que o Chef Antonio Park traz para a Air Canada é inspirada por sua jornada culinária, começando com a cozinha de sua mãe coreana enquanto crescia na Argentina, seu treinamento com venerados mestres da culinária japonesa e suas conquistas como um dos chefs mais famosos do Canadá. Suas refeições irão incorporar sua experiência como canadense que veio de longe para fazer deste país sua casa, respeitando o caráter local da comida que ele serve.

Chef Park começou a cozinhar desde muito jovem na cozinha de sua mãe na Argentina. Inspirado por sua mãe criando tudo do zero e trabalhando com os ingredientes mais frescos, ele desenvolveu um impulso para a perfeição e uma apreciação pela sustentabilidade e culinária da fazenda à mesa. Essa fundação conduziu Chef Park em sua jornada culinária, de seu primeiro trabalho como lavador de pratos até o treinamento com os mestres da culinária mais reverenciados do Japão.

Chef Park trabalhou no Japão, Nova York, Toronto e Montreal antes de abrir seu primeiro restaurante, Park, em Montreal em 2012. Chef Park ganhou muitos prêmios no Canadá e foi reconhecido várias vezes como & quotChef do ano. & Quot Park foi reconhecido pelos 50 melhores do mundo e classificado entre os 10/20 melhores na lista dos 100 melhores do Canadá em anos consecutivos. Depois de estabelecer seus primeiros restaurantes, Chef Park pôde ser encontrado como jurado no Food Network Canada's Chopped e como jurado convidado no Top Chef Canada. Chef Park se esforça para promover a cena culinária canadense, trabalhando com Chefs de todo o país.


SCOUT

The GOODS de Hawksworth

Vancouver, BC | O Hawksworth Restaurant Group está procurando um Chef de Catering e Refeições Privadas. O candidato aprovado deve possuir pelo menos 8 anos em cozinha profissional, com um mínimo de 2 anos como Sous Chef, Banquet Chef ou Chef de Cuisine em um estabelecimento semelhante. O candidato deve possuir uma forte ética de valor e a capacidade de liderar sua própria equipe de maneira positiva e construtiva. Espera-se que o Chef de Catering e Refeições Privadas crie e execute menus sazonais refinados personalizados para eventos de todos os tamanhos e supervisione os serviços de refeições no Hawksworth Private Dining Room. Esta posição reportaria ao Chef de Cozinha e Diretor de Culinária.

Além do benefício de trabalhar com um dos principais grupos de restaurantes do Canadá, oferecemos um salário competitivo, benefícios de saúde estendidos e descontos para funcionários dentro da empresa. As inscrições devem ser enviadas para carreiras [em] hawksworthrestaurant.com.

Agradecemos o interesse de todos os candidatos, mas apenas os selecionados para a entrevista serão contatados. Todas as inscrições serão mantidas em sigilo absoluto.

Detalhes

Rosewood Hotel Georgia na esquina da Georgia com a Howe Street
801 West Georgia St. | Vancouver BC | V6C 1P7
Tlephone 604-673-7000 | Email: [email protected]
Web: www.hawksworthrestaurant.com | Twitter | Facebook
Estacionamento: manobrista, estacionamento comercial, estacionamento na rua
Sala Pérola: 40 | Sala de Arte: 40 | Cocktail Bar: 30 | Duas salas de jantar privadas.

Horas

Café da manhã - 6h30 - 10h30, de segunda a sexta-feira
Café da manhã - 7h00 - 10h30 sábado e domingo
Almoço - 11h30 - 14h00, de segunda a sexta-feira
Brunch - 10:30 - 14:00 sábado e domingo
Jantar - 17:00 - tarde, 7 noites por semana
Cocktail Bar - 11h30 - tarde, 7 dias por semana

Galeria

The Restaurant Team

Chef Executivo / Proprietário: David Hawksworth
Chef de Cozinha: Kristian Eligh
Chef de confeitaria: Wayne Kozinko
Gerente Geral: Chad Clark
Diretor de vinhos: Bryant Mao
Bartender-chefe: Cooper Tardivel

Sobre Hawksworth Restaurant

Localizado no centro de Vancouver, o Hawksworth Restaurant abraça a culinária canadense contemporânea com o objetivo de estabelecer um legado culinário enraizado em produtos regionais que celebra a diversidade cultural de Vancouver.

Vencedor três vezes do prêmio de melhor restaurante sofisticado do Vancouver Magazine Restaurant Award, o Hawksworth Restaurant é crescido e glamoroso, mas descontraído e acolhedor, pronto para oferecer uma variedade de experiências gastronômicas memoráveis. Menus acessíveis refletem sazonalidade e espontaneidade, ao mesmo tempo que demonstram a técnica altamente qualificada e o impulso implacável para a perfeição que se tornou a marca registrada de Hawksworth.

Hawksworth Cocktail Bar

Nosso programa de bar atencioso reflete a personalidade de nossa equipe de bar: nostálgica, moderna e um pouco atrevida. Nossos bartenders apaixonados sacodem e mexem coquetéis habilmente elaborados que vão desde a era pré-proibição até os dias modernos. Honrar a integridade de cada coquetel por meio da técnica e execução é fundamental para a fundação da equipe e do programa. Usamos os melhores e mais frescos ingredientes para preparar bebidas sazonais que são perfeitamente complementadas por nosso menu de cerveja artesanal em constante evolução, extenso portfólio de destilados e programa de vinhos premiado e cuidadosamente elaborado. O elegante quarto apresenta o distinto e atraente "Big Love Diamond Dust" do artista britânico Damien Hirst, ao lado de um impressionante teto feito à mão, combinado com banquetas de couro vintage e uma barra de granito espanhol. Cada membro da equipe do Hawksworth Cocktail Bar tem uma paixão ardente e meticulosa por coquetéis artesanais e se dedica a oferecer uma recepção calorosa em um ambiente animado e descontraído.

Jantar Privado

THE YORK ROOM | Com vista para a praça Vancouver Art Gallery, o York Room é um dos espaços de eventos mais históricos e excepcionais da cidade. Inspirando-se no design da década de 1920, os lustres dramáticos e as características ornamentadas do patrimônio criam uma elegante sala de jantar privativa, perfeita para reuniões íntimas ou um importante jantar executivo, almoço ou reunião com café da manhã. A sala York pode acomodar uma capacidade de reserva de 63 pessoas para um jantar sentado ou 110 para uma recepção em pé.

BEL JANTAR PRIVADO | O Bel Café de David Hawksworth, ao lado do Restaurante Hawksworth, oferece um espaço privativo íntimo e descontraído para refeições como uma alternativa ao histórico York Room. O Bel Private Dining pode acomodar um jantar íntimo para até 20 pessoas ou uma recepção para 40 pessoas. As janelas do chão ao teto permitem uma vista deslumbrante da Galeria de Arte de Vancouver e os ricos painéis de madeira escura oferecem um ambiente luxuoso. complementado por papéis de parede personalizados em uma paleta de cores suaves que criam um toque europeu chique.

Refeições

Ao lado das salas de jantar exclusivas e do Cocktail Bar internacionalmente aclamado, o Hawksworth Restaurant também oferece um excelente serviço de catering fora do local. Tendo trabalhado com uma série de clientes filantrópicos, de estilo de vida e luxo de alto perfil, como Dîner en Blanc, Chanel, Ferrari Maserati de Vancouver e a cantora e compositora Sarah Mclachlan, o Chef David Hawksworth tem o orgulho de oferecer a experiência de sua brigada de cozinha em uma escolha de locais.

Dos eventos privados e comerciais mais estimados de Vancouver a jantares íntimos e galas glamourosas, a equipe de catering profissional do Hawksworth Restaurant oferece uma experiência distinta, elegante e memorável para todos os hóspedes.

A criativa equipe culinária da Hawksworth irá criar um menu personalizado e exclusivo para a ocasião, mediante solicitação. Quer seja um jantar elegante e íntimo ou um coquetel de qualquer tamanho, a equipe do chef altamente qualificada de David Hawksworth está no local para preparar os pratos, enquanto a equipe de serviço e os gerentes garantem uma experiência perfeita para os hóspedes.


Batata doce recheada com carne jamaicana

Pré-aqueça o forno a 400ºF. Cubra uma assadeira com papel alumínio.

Com uma faca ou garfo, faça furos em toda a batata. Pincele levemente com óleo e polvilhe levemente com sal e pimenta. Coloque as batatas na assadeira e leve ao forno até ficarem macias, 45-50 minutos.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue até dourar, cerca de 5-7 minutos. Adicione o curry e o alho, refogando por mais 2-3 minutos, até ficar perfumado.

Empurre a cebola e o alho para as bordas da frigideira, aumente o fogo para médio-alto e acrescente a carne.

Cozinhe a carne até que esteja quase dourada, com muito pouco rosa sobrando. Aumente o fogo e adicione o caldo e o molho inglês. Leve para ferver e cozinhe até que o líquido tenha sumido quase totalmente.

Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar, corte ao meio e retire um pouco do meio.

Coloque a mistura de carne nas batatas e leve ao forno. Asse por cerca de 10 minutos, até que a carne esteja marrom e ligeiramente crocante.


Escolha do Chef: David Hawksworth está no alto

Há algumas coisas que os europeus fazem melhor comendo de botas de esqui.

Isso é de acordo com o premiado chef Chef David Hawksworth, que já comeu muito bem com botas de esqui e mdash neste continente e na Europa.

"Quando você está esquiando na Europa, você pára de correr lá e há uma casinha", disse Hawksworth. "E é incompreensível. A comida é simplesmente ultrajante. E você pode ter um bom schnapps ou um bom vinho apenas no final da estrada. Não precisa ser complicado."

É tudo sobre ingredientes frescos e queijos locais mdash, charcutaria e vinho, até mesmo um simples molho de tomate sobre macarrão com um pouco de Grappa para acompanhar.

Simples. Delicioso. Elegante à sua maneira única. E não precisa ser caro.

Hawksworth, ainda com seu equipamento de esqui depois de um dia em Whistler Blackcomb, se ilumina quando se lembra de uma viagem de décadas a Chamonix e Zermatt & mdash uma semana de esqui extremo fora de pista quando ele tinha vinte anos.

"Eu salvei, salvei e salvei (para isso)", disse ele, sorrindo com as lembranças daquelas épicas corridas de árvore quando ele era um jovem canadense estudando em algumas das melhores cozinhas da Europa, muito antes de todos os elogios que viriam.

"Não havia hambúrguer à vista", disse ele. "Não que haja algo de errado com hambúrgueres! Já comi o meu quinhão. Temos até um hambúrguer de atum no menu também." 10. Hawksworth está trazendo um gostinho de seu tony Downtown Hawksworth Restaurant, que é um vencedor três vezes do melhor restaurante de luxo de Vancouver Magazine Prêmios de restaurante.

"Sou um esquiador ávido", disse ele. "Eu amo as montanhas e achei que seria uma ideia divertida fazer algo assim."

Então, além daquele hambúrguer de atum albacora, o Chef Hawksworth oferecerá três pratos com coisas como salada de pato asiática crocante e ravióli de abóbora de inverno e bisque de lagosta e verrine de coco com manga.

Ao criar o cardápio ele estava pensando em conforto e satisfação e. Europa. "Qual é a melhor sopa do mundo que poderíamos (fazer)? O que todo mundo ama?" ele se perguntou.

A resposta: bisque de lagosta, que é "muito assustadoramente delicioso".

Tendo crescido em Vancouver, Hawksworth nem sempre foi um esquiador. Quando ele tinha 14 anos, sua mãe ganhou uma viagem de esqui depois de ligar para uma estação de rádio & mdash LG73 & mdash e vencer um concurso.

E então os Hawksworths atingiram o Big White.

David foi fisgado daquele momento em diante. “Achei que era a melhor coisa do mundo, de todos os tempos”, lembrou.

Dois anos depois, quando tinha 16 anos, ele marcharia até o topo da Taylor Way nas manhãs de sábado e esperaria ser pego por um grupo de esquiadores austríacos e alemães, todos na casa dos 40 anos, todos esquiadores realmente bons.

Qualquer oportunidade que ele pudesse ter de vir para Whistler, qualquer oportunidade que ele pudesse usar seus esquis.

Esse amor pelo esqui e o fácil acesso a ele aqui foram um dos principais motivos pelos quais ele voltou para a costa oeste do Canadá após uma década no exterior.

Ele não olhou para trás desde que & mdash foi nomeado o mais jovem chef induzido para o BC Restaurant Hall of Fame, chef convidado do Food Network Canada's Top Chef, força por trás do Hawksworth Restaurant no Rosewood Hotel Georgia, prestes a abrir um novo restaurante pelo final deste ano.

Hawksworth deixou sua marca em Vancouver e agora está voltado para mais alto e mais de 6.000 pés mais alto.

No sábado, 10 de janeiro, ele quer vender mais capas do que no dia anterior na Steeps.

"Tenho uma queda por tudo na montanha", disse ele. "É apenas o melhor dia de folga."

As portas se abrem às 11 da manhã para o menu de preço fixo por US $ 59. O menu Steeps normal não está disponível. Haverá um menu infantil também.

Para reservas antecipadas, ligue 604-905-2379. Os tickets do elevador são obrigatórios. Há também um recurso de charcutaria de US $ 29 para abril e egraves, que começa às 14h30.

Salmão selvagem grelhado na frigideira com abóbora e cogumelos silvestres

1/4 de uma pequena abóbora, descascada e cortada em cubos de dois centímetros

4 onças de cogumelos selvagens, limpos e fatiados

4 colheres de chá de azeite virgem extra

4 x 5 onças de filé de salmão, com pele

12 tomates cereja, cortados em quartos

4 folhas de sálvia, finamente picadas

1. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo baixo. Adicione as chalotas e cozinhe até que estejam macias, mas não douradas, por cerca de quatro a cinco minutos.

2. Adicione a abóbora, o alho e o tomilho. Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre, sem dourar. Adicione o caldo de galinha e leve ao fogo brando. Tempere a gosto. Cozinhe coberto até que a abóbora esteja macia, mas não se desfaça. Retire o alho e o tomilho.

3. Em uma frigideira média, derreta a restante colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue e salteie até ficar macio. Tempere a gosto e adicione à mistura de abóbora.

4. Pré-aqueça o forno a 400F / 200C. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, que possa ir ao forno. Tempere o salmão e coloque na frigideira com a pele voltada para cima. Cozinhe sem virar por três a quatro minutos, até que o peixe esteja levemente dourado nas bordas. Coloque a frigideira no forno e cozinhe o peixe por sete a 10 minutos até estar cozido.

5. Reaqueça a mistura do molho e adicione o suco de limão, os tomates cereja e a sálvia. Despeje em tigelas aquecidas e cubra com os filés de salmão. Sirva imediatamente.


SCOUT

Café da manhã - 7h00 - 10h30, 7 dias por semana
Almoço - 11h30 - 14h, de segunda a sexta-feira
Brunch - 10h30 - 14h, sábado e domingo
Cocktail Hour - 16h00 - 18h00, 7 dias por semana
Jantar Express - 16h00 - 18h00, 7 dias por semana
Jantar - 17h00 - tarde, 7 noites por semana
Cocktail Bar - 11h30 - tarde, 7 dias por semana

Galeria

The Restaurant Team

Chef Executivo / Proprietário: David Hawksworth
Chef de confeitaria: Wayne Kozinko
Diretor de vinhos: Bryant Mao
Bartender-chefe: Josh Nidzgorski

Sobre Hawksworth Restaurant

Localizado no coração do centro de Vancouver, o Hawksworth Restaurant abraça a culinária canadense contemporânea com o objetivo de estabelecer um legado culinário enraizado em produtos regionais que celebra a diversidade cultural de Vancouver.

Menus acessíveis refletem sazonalidade e espontaneidade, ao mesmo tempo que demonstram a técnica altamente qualificada e o impulso implacável para a perfeição que se tornou a marca registrada de Hawksworth.

Hawksworth Cocktail Bar

Nosso programa de bar atencioso reflete a personalidade de nossa equipe de bar: nostálgica, moderna e um pouco atrevida. Nossos bartenders apaixonados sacodem e mexem coquetéis habilmente elaborados que vão desde a era pré-proibição até os dias modernos. Honrar a integridade de cada coquetel por meio da técnica e execução é fundamental para a fundação da equipe e do programa. Usamos os melhores e mais frescos ingredientes para preparar bebidas sazonais que são lindamente complementadas por nosso menu de cerveja artesanal em constante evolução, extenso portfólio de destilados e programa de vinhos premiado e cuidadosamente elaborado. O elegante quarto apresenta o distinto e atraente "Big Love Diamond Dust" do artista britânico Damien Hirst, ao lado de um impressionante teto feito à mão, combinado com banquetas de couro vintage e uma barra de granito espanhol. Cada membro da equipe do Hawksworth Cocktail Bar tem uma paixão ardente e meticulosa por coquetéis artesanais e se dedica a oferecer uma recepção calorosa em um ambiente animado e descontraído.

Jantar Privado

THE YORK ROOM | Com vista para a praça Vancouver Art Gallery, o York Room é um dos espaços de eventos mais históricos e excepcionais da cidade. Tendo sua inspiração de design da década de 1920, os lustres dramáticos e as características ornamentadas do patrimônio criam uma elegante sala de jantar privada perfeita para reuniões íntimas ou um importante jantar executivo, almoço ou reunião com café da manhã. A sala York pode acomodar uma capacidade de reserva de 63 pessoas para um jantar sentado ou 110 para uma recepção em pé.

BEL JANTAR PRIVADO | O Bel Café de David Hawksworth, ao lado do Restaurante Hawksworth, oferece um espaço privativo íntimo e descontraído para refeições como uma alternativa ao histórico York Room. O Bel Private Dining pode acomodar um jantar íntimo para até 20 pessoas ou uma recepção para 40 pessoas. As janelas do chão ao teto permitem uma vista deslumbrante da Galeria de Arte de Vancouver e os ricos painéis de madeira escura oferecem um ambiente luxuoso. complementado por papéis de parede personalizados em uma paleta de cores suaves que criam um toque europeu chique.

Refeições

Ao lado das salas de jantar exclusivas e do Cocktail Bar internacionalmente aclamado, o Hawksworth Restaurant também oferece um excelente serviço de catering fora do local. Having worked with a number of high profile-luxury, lifestyle and philanthropic clients, such as Dîner en Blanc, Chanel, Ferrari Maserati of Vancouver and singer songwriter Sarah Mclachlan, Chef David Hawksworth is proud to offer the expertise of his kitchen brigade at a choice of locations.

From Vancouver’s most esteemed private and commercial events, to intimate dinners and glamorous galas, Hawksworth Restaurant’s professional catering team delivers a distinguished, stylish and memorable experience for all guests.

The creative Hawksworth culinary team will craft a personalized and unique menu for the occasion upon request. Whether it is an elegant and intimate dinner or a cocktail reception of any size, David Hawksworth’s highly skilled chef team is on-site to prepare dishes, while service staff and managers ensure a seamless guests experience.


Assista o vídeo: The Next Course: With David HawksworthVANCOUVER COMPETITION (Novembro 2021).