Receitas tradicionais

Uma das melhores massas em cidades gêmeas

Uma das melhores massas em cidades gêmeas

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No topo da lista está o Bar La Grassa. Localizado na 800 Washington Ave. em North Loop, o wine bar e restaurante italiano, que oferece sobremesas e muito mais, é o restaurante italiano mais popular em Minneapolis, ostentando 4,5 estrelas em 1.073 avaliações no Yelp.

Neste favorito estabelecido, espere antepastos e bruschetta, bem como pratos de massa seca, fresca e recheada. As opções de menu de destaque incluem espaguete com vitela e nhoque de porco com couve-flor e ravióli de laranja e caranguejo. Com sede? Pegue uma taça ou garrafa de vinho tinto ou branco para combinar com o seu prato. Você pode dar uma olhada no menu completo aqui.


Birchwood Café e eacute

& # xA9 Mette Nielsen da MettePix

Com foco na obtenção de ingredientes locais, sustentáveis, orgânicos e de comércio justo, o Birchwood Caf & # xE9 é um local de bairro que serve belos cafés da manhã com sabor tão bom quanto sua aparência. O menu varia de pãezinhos cozidos no vapor com barriga de porco ao popular waffle saboroso e, claro, quiches, omeletes, mexidos e panquecas que satisfazem. Peça no balcão, mas cuidado com os itens de padaria frescos chamando seu nome da caixa, eles são quase impossíveis de resistir.

3311 East 25th Street, Minneapolis, MN 55406


Alguns dos melhores restaurantes de Chicago estiveram aqui para sempre

Uma das melhores cidades gastronômicas do país é muito mais do que o que há de novo, quente e acontecendo.

Decorado com estrelas Michelin, cidade-sede do prêmio anual James Beard Awards e o lugar onde você encontrará alguns dos chefs mais famosos do país, o status de Chicago como gigante da culinária no cenário da culinária americana em evolução é totalmente garantido.

A cidade percorreu um longo caminho, em pouco tempo & # x2014não, é claro, que houvesse algo de errado com a antiga Chicago, nem um pouco. Menos polido, com certeza, não tão glamoroso, ok, mas sempre havia uma robustez, uma autenticidade, uma energia fundamentada que você normalmente não consegue tocar quando se perde nesta nova Chicago, a cintilante edição nova e atualizada de uma metrópole que está mais ansioso do que nunca para deixar para trás aquele passado corajoso imortalizado no poema de Carl Sandburg.

Não que você precise procurar muito para se conectar com o passado da cidade, se você estiver tão inclinado & # x2014uma vez que começar a olhar, você verá tudo ao seu redor. Enquanto você corre em direção ao que é novo, o que é quente e o que todos estão falando, reserve um tempo para desviar para a cidade que sempre esteve lá, que ainda está aqui, e esperançosamente permanecerá por um longo tempo. Aqui estão apenas alguns vestígios de destaque da velha escola de Chicago, ainda por aí e próspera hoje.

The Walnut Room
Pode não ser mais a loja de departamentos Marshall Field & aposs, mas dê ao novo inquilino (Macy & aposs) um pouco de crédito & # x2014 a sala de jantar de 17.000 pés quadrados (o primeiro restaurante a abrir em uma loja de departamentos, nós dissemos) empoleirado no topo da Fields & apos antiga State Street carro-chefe não só vive, mas vive relativamente bem, servindo tortas de frango simples (com base em uma receita do século 19), saladas com molho de gergelim torrado que continua sendo um grampo em algumas famílias locais e outros pratos vintage que você não fez saiba que você precisava em sua vida, antes de chegar aqui. A sala por si só é uma maravilha aparecer cedo, e você pode sentar-se diretamente ao lado das janelas absolutamente enormes.

Lou Mitchell e aposs
Permanecendo de sentinela perto do início original da Rota 66 (na verdade, antes da inauguração da Estrada Mãe, por alguns anos), esta joia com sinalização em neon é uma das mais famosas lanchonetes do Meio-Oeste, famosa por distribuir Milk Duds ( um original de Chicago) e donuts para seus clientes, que se aglomeram para omeletes e waffles, como sempre. Lou & aposs já recebeu presidentes, está no Registro Nacional de Lugares Históricos, faz sua própria geleia, parecia obcecado com a origem dos ingredientes muito antes da maioria, e você deveria comer aqui, nem que seja para honrar o fato de que sobreviveu por quase um século .

Manny & aposs Deli e cafeteria
Uma carne enlatada com centeio no Manny & aposs é tão importante para a herança alimentar de Chicago quanto, digamos, um sanduíche de carne italiana, ou pizza, talvez mais. A vizinhança deste utilitário estilo cafeteria que uma vez alimentou & # x2014 o antigo bairro do Maxwell Street Market & # x2014 foi destruída e pavimentada em nome do progresso, mas Manny & aposs ainda está aqui, sendo administrado pela mesma família que o iniciou há quatro gerações . As recentes reformas preocuparam os veteranos, mas se a adição de uma área de delicatessen mais moderna e um upgrade significativo do café (La Colombe) tivesse que acontecer, pelo menos, em troca, a cidade conseguiu o que sempre quis: horas de domingo, fazendo uma viagem ao bairro para o atualizado (e ainda valioso) Maxwell Street Market, que funciona apenas aos domingos, ainda mais de uma proposta vencedora.

Vito & amp Nick & aposs
Acredite ou não, há muitos Chicagoans que nunca foram tão loucos por pizza deep dish & # x2014 um dos fatos menos conhecidos sobre a cidade, pelo menos entre as pessoas que não viveram aqui, é que Chicago tem espaço de sobra em seu coração (e seu estômago) para mais de um estilo de pizza e, muitas vezes, você encontrará moradores de Chicago comendo algo que eles chamam de crosta fina, o que não é realmente um eufemismo e comido em alguns minutos por um pequeno grupo de pessoas famintas. Ou talvez apenas uma pessoa realmente faminta. Bem longe no lado sudoeste & # x2014não muito longe do Aeroporto Midway, na verdade & # x2014Vito & amp Nick & aposs tem vivido sua melhor vida de crosta fina desde a Segunda Guerra Mundial, pelo menos. Aqui, a crosta pode ter um pouco mais de peso do que algumas das juntas de canto mais básicas espalhadas por toda Chicagoland, mas é melhor do que a maioria delas, se não todas. Ah, e eles ainda fazem um jantar fumegante à vontade às sextas-feiras, com salada, pão, manteiga e batatas fritas. Fale sobre a velha escola.

Gene e Georgetti
Duas das coisas mais de Chicago & # x2014 bifes massivos e grandes porções de cozinha simples ítalo-americana & # x2014 se unem para criar uma fórmula vencedora que manteve este charmoso restaurante aberto por cerca de 75 anos, agora ele pode ter sido eclipsado como um inovador no que diz respeito à comida, mas quando se trata de serviço e ambiente clássicos, este lugar tem uma classe própria, principalmente nesta parte da cidade.

Carne Italiana Al & aposs
Lanchonetes de carne italiana em Chicago são como lanchonetes de pizza em Nova York ou caminhões de taco em Los Angeles e em todos os lugares, mas não necessariamente criados iguais. E embora não seja totalmente claro quem realmente inventou o sanduíche de carne bovina italiana, este vestígio do bairro muito diminuído da cidade, Little Italy, tem certeza de que seu fundador, Al Ferreri, o fez, na década de 1930. O que é muito mais importante do que os fatos exatos em torno de algo que aconteceu há quase um século, é que Al & aposs & # x2014, o Al & aposs original, não a franquia Al & aposs que você vê espalhada sobre & # x2014 ainda é um dos melhores lugares para comer o favorito de Chicago . Aqui, a carne em fatias finas que vai para um pedaço de pão italiano ao estilo de Chicago é um corte muito melhor, e o apenas que a coisa toda é mergulhada, para umidade, usa os respingos de carne, para uma grande melhoria em relação ao líquido de sabor fino que alguns outros lugares usam. Mas você ainda não terminou & # x2014último, mas não menos importante, vem o giardiniera, o clássico condimento de pimenta italiana que tem sido um grampo de Chicago desde que os primeiros italianos se estabeleceram em Chicago. Al & aposs faz os seus próprios.


Café Colossal

Sanduíche de ovo e salsicha em um biscoito do Colossal Cafe na St. Paul & # 8217s Grand Avenue. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Cada bairro precisa de um local sempre incrível para o café da manhã, e o Colossal Cafe oferece isso.

Honestamente, gostaríamos de pedir novamente a última coisa que tentamos no menu. Alguns favoritos incluem o burrito de café da manhã, que aumenta o jogo neste alimento básico matinal com a adição de cebolas em conserva, ombro de porco macio e suculento e queso fresco, os ridiculamente deliciosos biscoitos e molho (há uma versão vegetariana de cogumelo selvagem também!) sanduíches de desjejum saborosos e as panquecas gigantes com fermento.

Se você não estava pensando em café da manhã antes, apostamos que está agora.

1340 Grand Ave., St. Paul 651-414-0543 colossalcafe.com


Hometown Hungers: Best Juicy Lucy fora de Minneapolis

Não há necessidade de se arrastar até Minneapolis - ou qualquer outro lugar em Minnesota, nesse caso - para morder um Juicy Lucy recheado de queijo. Essas casas de pular em todo o país oferecem seus próprios riffs sobre o hambúrguer carnudo e cheio de queijo.

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Cheese It Up

A premissa por trás da Juicy Lucy (ou Jucy Lucy, como às vezes se escreve) é bastante simples, mas os resultados são profundamente deliciosos. Esta engenhosa criação culinária é essencialmente um hambúrguer recheado com queijo (geralmente cheddar ou americano). Construir o hambúrguer dessa maneira garante que uma mordida no hambúrguer traga consigo uma explosão quente de queijo derretido. O conceito deste hambúrguer recheado com queijo originou-se em Minneapolis, e sua criação inicial é reivindicada por dois bares & mdash Matt & rsquos Bar e 5-8 Club & mdash que discutem sobre o direito de se gabar. O prato ganhou popularidade fora de Minnesota e agora pode ser encontrado em bares e restaurantes de todo o país. Confira esses anúncios aprovados pela Food Network dando seu próprio toque ao Juicy Lucy.

Foto cedida por Lucy & rsquos # 7 Burger Bar

Café Cobblestone, Boston

Com dois restaurantes italianos já em seu currículo quando abriu o Cobblestone Café & eacute no North End, Carla Agrippino Gomes queria entregar algo um pouco diferente para Boston & rsquos Little Italy com seu terceiro empreendimento. O local é uma cafeteria com um cardápio um tanto eclético, com burritos no café da manhã, fatias de pizza siciliana, tacos de frango e mais de 12 opções de sanduíches no cardápio. Há também uma extensa seleção de hambúrgueres, incluindo um Juicy Lucy. Um pouco de liberdade foi tomada com essa iteração, já que é recheado com queijo Gouda em vez de cheddar ou americano. O hambúrguer é coberto com mais queijo, mostarda Dijon, cebola caramelizada, alface e tomate e servido em um pão de pretzel.

Foto cedida por Cobblestone Caf & eacute

The Royale, Dallas

Este local descolado pode ter uma vibração caprichosa, mas a cozinha é totalmente profissional quando se trata de hambúrgueres, transformando-se em toques sofisticados da clássica comida caseira americana. Mais de uma dúzia de opções diferentes estão disponíveis no menu, além de um hambúrguer especial semanal, que geralmente é o Juicy Lucy. A versão Royale & rsquos traz um hambúrguer 80/20 Black Angus recheado com queijo americano e servido em um pão de brioche.

Foto cedida por The Royale

Dusek’s Board and Beer, Chicago

Este gastropub de Pilsen serve pratos requintados que vão muito além da comida padrão de bar. Não é nenhuma surpresa, então, que o menu do Juicy Lucy on Dusek & rsquos seja um toque mais sofisticado do que o prato tradicional. Para começar, a carne é proveniente da Slagel Family Farm em Fairbury, Illinois, que é conhecida por criar carnes de alta qualidade sem hormônios. E as coberturas para este hambúrguer recheado com queijo aumentam seu charme sofisticado: marmelada de bacon com cebola roxa, tomate tradicional e alface amanteigada, tudo servido em um pão chalá.

Foto cedida por Dusek & rsquos Board and Beer

Lucy’s # 7 Burger Bar, Beloit, Wis.

A programação de cervejas neste local é pura Wisconsin, mas os hambúrgueres parecem dar uma homenagem a Minneapolis. Afinal, o & ldquoLucy & rdquo, cuja história de vida é encantadoramente detalhada no menu, é na verdade um homônimo fictício. E cada um dos nove hambúrgueres vem recheado de queijo. The Plain Jane mais se assemelha a um clássico Juicy Lucy, com sua combinação simples de um hambúrguer recheado com queijo de sua escolha. São colocados em um pão fresco e servidos sem enfeites, a menos que coberturas opcionais de tomate, cebola e alface sejam solicitadas. Outras opções entram em um território completamente novo, como o Sweet & amp Sassy Lucy, que está repleto de curry e queijo com infusão de gengibre e coberto com uma salada doce e picante.

Foto cortesia de Lucy & rsquos # 7 Burger Bar

EU NO. Eatery and Tap Room, Boca Raton, Flórida.

Com um Juicy Lucy no menu deste restaurante na ensolarada Boca Raton, Flórida, a cozinha aqui está provando que você não precisa de um clima frio para apreciar um hambúrguer com queijo derretido. Parece que nenhuma luz do sol pode abafar o entusiasmo pela versão servida no M.E.A.T. Restaurante, onde as carnes são defumadas no local e os condimentos feitos na própria casa. Esse restaurante traz um riff sobre o Juicy Lucy que é feito com um hambúrguer de peito e carne. Este saboroso hambúrguer é recheado com queijo pimento e pedaços de bacon caseiro de macieira, depois coberto com queijo americano, alface crocante e um tomate fatiado.

Foto cortesia de M.E.A.T. Restaurante e Tap Room

Whitmans, Nova York

Os locais vão ao Whitmans para os pratos reconfortantes que trazem ingredientes de origem local, com os hambúrgueres artesanais sendo os principais entre as opções do menu. E sem dúvida o hambúrguer mais popular de todos é o Juicy Lucy. Esta versão com toque sulista apresenta dois hambúrgueres misturados com costela de boi cheios de queijo pimento e coroados com um emaranhado de cebolas caramelizadas, pickles picantes e alface Bibb empilhados em uma fatia de tomate. O lote inteiro vem servido em pão de gergelim. O cardápio também oferece uma segunda variação, o Bluicy, que troca o queijo pimentão por queijo azul e substitui a cebola caramelizada e a alface americana por cebola roxa e rúcula.

Foto cortesia de Whitmans

BRGR Kitchen + Bar, Kansas City, Mo.

Esta lanchonete produz hambúrgueres impecáveis ​​em mais de uma dúzia de combinações criativas diferentes, incluindo duas variações diferentes de recheio de queijo. A cozinha segue fielmente a receita clássica quando se trata do Juicy Lucy, misturando o hambúrguer com um pouco de molho inglês e, em seguida, enchendo-o com queijo americano e aninhando-o em um rolo kaiser. Para quem quer aumentar um pouco as coisas, porém, há a opção do Juicy Lupita. Este hambúrguer, que vem servido em um pão Asiago, tem um pouco de bite & mdash it & rsquos estourando com queijo de pimentão e coroado com molho de pimenta verde.

Foto cortesia de BRGR Kitchen + Bar

Parlor City Pub e Eatery, Cedar Rapids, Iowa

Localizado no distrito de Cedar Rapids & rsquo New Bohemia, este pub serve sanduíches, saladas, pizza e hambúrgueres & mdash, incluindo não uma, não duas, mas três versões do Lucy. A versão mais clássica é o Jucy Lucy, que é estrelado por um hambúrguer de meia libra cheio de queijo americano derretido. O Spicy Lucy aumenta o fator de calor um entalhe subbing em pimenta Jack, enquanto o Jucy Bleucy é um riff completamente reimaginado que vem recheado com crumbles de queijo azul e coberto com cogumelos, cebola e queijo suíço. Um fiozinho de queijo azul e um anel de cebola completam a criação.

Foto cortesia de Parlor City Pub & amp Eatery

Oliver on Lynn, Columbus, Ohio

Duas variações diferentes do Juicy Lucy embelezam o menu deste bourbon, bife e hambúrguer no centro de Columbus. Para uma ligeira variação do original, opte pelo Downtown Jucy Lucy. Este hambúrguer vem abarrotado não com um, mas com dois tipos de queijos e cheddar mdash e suíço. O hambúrguer robusto, que é finalizado com uma camada de aioli chipotle, suporta bem a pilha de cebolas de bourbon empoleirada no topo. Se você quiser uma versão completamente reinventada do verdadeiro prato de Minneapolis, peça o Jalapeno Popper Jucy Lucy. Creme de queijo e jalapenos são servidos neste hambúrguer, que vem coroado com bacon, queijo Jack com pimenta e um molho cremoso de alho.

Foto cedida por Oliver em Lynn

Kenny’s Burger Joint, Frisco, Texas

Este restaurante casual do Texas é tão simples quanto parece, com um ambiente familiar, funcionários atenciosos e menu simples dominado por mais de uma dúzia de combinações de hambúrguer. Todos os hambúrgueres pesam meio quilo e são cozidos em uma grelha a lenha. Este local mantém-se fiel ao conceito original do Juicy Lucy, mantendo o prato simples, como deveria ser. Um hambúrguer grelhado com nogueira é recheado com queijo branco americano, adornado com um rodopio de mostarda e ketchup, e finalizado com cebolas e picles.


Menu Lagniappe

Agora 100 itens dos clássicos às minhas criações, e não, & # 8217s nem todos apimentados! Essa é apenas uma parte deste enorme menu e, lembre-se, cozinhamos com temperos para dar sabor, não para aquecer!

Lassaiz Les Bons temps Rouler!

Horas:

MENU DE TOMADA LIMITADA
Ter-sáb, 11h às 19h!

Terça a sábado:
SALA DE JANTAR ABERTA 11:00 às 21:00. apresentando nosso menu completo!
Quintas, sextas e sábados Menu adicional de brunch das 11h às 14h!

Localização:

Jackson Cut Entrada:

Washington St. Entrada:


Análise inicial: Tim Love abre seu primeiro restaurante italiano, Gemelle

O restaurante Fort Worth, nomeado em homenagem a suas filhas gêmeas, inclui quadras de bocha e hortas. Você também encontrará um toque do Texas nos clássicos italianos.

O chef e restaurateur Tim Love - mais conhecido pelos sabores fortes do Texas em seus restaurantes, que incluem Lonesome Dove, em Forth Worth e Austin - enlouqueceu: ele abriu um restaurante italiano em Fort Worth. Mas, como o nativo de Denton tem uma reputação a defender, o menu é salpicado com toques texanos: porchetta de veado, costeletas de cordeiro esfregadas no chile, pesto de manjericão jalapeño e pizza de peito. O local coberto e ao ar livre, que começou a funcionar esta semana, fica do outro lado do Rio Trinity em um pequeno prédio que mais recentemente abrigou um par de casas de curta duração, Thurber Mingus e Froggy's. Completamente reformado, o local agora abriga o Gemelle, que acomoda oitenta pessoas por dentro e por fora e conta com quadras de bocha, um pequeno palco e uma mesa comprida onde os funcionários da cozinha fazem macarrão em tempo real. Há também um gramado verde-esmeralda (feito de grama artificial) e extensas hortas (aquelas são reais). O nome do restaurante significa gêmeos em italiano, mas não se refere à conhecida massa (que é gemelli). Em vez disso, a referência é a Anna e Ella, as filhas gêmeas de Tim e sua esposa, Emilie, de dezesseis anos. As adolescentes estarão ajudando como anfitriãs sempre que puderem. Gemelle,4400 White Settlement Rd, Fort Worth, 817-732-9535. Almoço, jantar de sexta a domingo, 7 dias.


Um retorno às raízes nórdicas

NÃO HÁ como escapar da herança escandinava nas cidades gêmeas. A cada passo, há um outdoor para o acampamento de imersão no idioma norueguês ou um babador para bebês "Babar se você for finlandês" à venda.

Mas em termos de comida, é muito mais fácil conseguir um autêntico pastor de taco al, curry verde tailandês ou um slider de carne de boi alimentado com capim do que um bom snegl (rolo de canela). Não há um restaurante escandinavo de sucesso aqui desde 2003, quando o Aquavit, uma importação de Midtown Manhattan movida a contas de despesas, fechou após uma corrida sem brilho.

“Quando eu estava crescendo, se quiséssemos comer almôndegas e mirtilos, tínhamos que ir para a Ikea”, disse Kathryn Anderson, uma estudante da Universidade de Minnesota. "Foi tão ruim assim."

Há uma abundância de bons restaurantes nas cidades gêmeas: pelo menos um excelente restaurante mexicano de tamale (La Loma), vários especialistas em fotografia vietnamita e vitrines que atendem às grandes comunidades somalis e hmong das cidades. Vários lugares de luxo, como Tilia, Heartland e Red Stag Supper Club, concentram-se em ingredientes locais como bisão, walleye, bagas de zimbro e coalhada de queijo. O arroz selvagem, colhido pelos nativos americanos no norte de Minnesota, é assado implacavelmente em creme no restaurante Hell’s Kitchen até que finalmente se transforma em um luxuoso mingau de nozes.

Mas no ano passado, apareceu o Bachelor Farmer, um restaurante moderno (até chique) que combina de maneira divertida o design e a tradição escandinavos com um ethos de comida artesanal e a despretensão amigável do Meio-Oeste. Com rutabagas torradas e rolos de canela reinterpretados, poleiro em conserva do Lago Erie e torradas de centeio feitas em casa, tudo servido em um espaço industrial recuperado e arejado, suavizado por papel de parede sueco e guingão habilmente implantado, o fazendeiro solteirão deu à comida escandinava um alimento muito necessário injeção de adrenalina.

O fazendeiro solteiro não é a única evidência de que os cozinheiros nas cidades gêmeas estão repentinamente adotando a herança nórdica. Uma nova ala brilhante do American Swedish Institute foi inaugurada em julho, com um café chamado Fika que serve iguarias suecas de alta qualidade, como um smorgas (sanduíche aberto) feito com ingredientes locais, faz seu próprio pão de centeio com massa azeda diariamente e serve um café poderoso com kladdkaka (bolo de chocolate pegajoso) e biscoitos de impressão digital, com crosta de amêndoas picadas e recheados com geleia de groselha, lingonberry ou framboesa. Izzy's, uma sorveteria artesanal divertida em St. Paul, tem um sabor chamado Swedish Garden Party: sorvete de flor de sabugueiro com redemoinho de framboesa e biscoitos de gengibre desintegrados. No Haute Dish, um local kitsch para clássicos retrabalhados do Meio-Oeste, o chef Landon Schoenefeld transformou o usual bife tártaro escandinavo com adição de raiz forte em uma composição de torrada brioche quente, gema de ovo escorrendo, carne crua gelada e uma dose de bloody mary.

E embora Minnesota não seja geralmente considerado um nexo para novas ideias na culinária mundial, essa onda escandinava está se cruzando com o movimento mais vanguardista na alimentação hoje: a nova culinária nórdica, baseada em safras de clima frio, práticas alimentares tradicionais e apresentações naturalistas.

“Nós meio que tropeçamos na coisa do Novo Nórdico”, disse Eric Dayton, proprietário da Bachelor Farmer. “Nosso objetivo era algo autêntico em Minnesota, não necessariamente autêntico na Escandinávia”.

Paul Berglund, que é sueco-americano e originário de St. Louis, é chef do Bachelor Farmer desde sua inauguração no verão passado. Enquanto desenvolvia o cardápio, ele aplicou as habilidades que desenvolveu ao longo de sete anos na célebre cozinha italiana do Oliveto, em Oakland, Califórnia (como curar, fumar, conservar, forragear e fazer queijo) a uma paleta de ingredientes do Meio-Oeste.

“Eu sabia que seria capaz de fazer linguiça de porco com pimenta da Jamaica e gengibre, em vez de flocos de pimenta e erva-doce”, disse ele. Ele pesquisou alimentos como rena defumada, arenque em conserva, cogumelos secos e cardamomo, um tempero popular na confeitaria finlandesa.

Mas ele não sabia que, do outro lado do mundo, chefs como René Redzepi, Magnus Nilsson e Mathias Dahlgren na Escandinávia estavam fazendo pesquisas semelhantes e desenvolvendo a culinária que se tornou extremamente influente globalmente em restaurantes como Noma, Relae e Faviken - e agora em Restaurantes dos Estados Unidos como Acme e Frej em Nova York e Plaj em San Francisco.

Depois de décadas de culinária francesa, seguida por sabores mediterrâneos e depois pelo modernismo espanhol, os ingredientes mais modernos para os chefs trabalharem agora incluem alimentos básicos nórdicos pré-industriais: raízes, ovas de peixe, vegetais selvagens, veado, cogumelos secos, algas marinhas e leite de vaca .

Isso pode não parecer uma base promissora para um restaurante popular do meio-oeste. Mas, ao servir comidas reconfortantes como popovers (uma referência aos lendários no restaurante da loja de departamentos Dayton em Minneapolis) ao lado de pratos inventados como robalo curado com endro espalhado com flores, Berglund enfiou a mão na agulha. E ele está desenvolvendo suas próprias versões de alimentos nórdicos menos familiares, como o krydderfedt dinamarquês, uma torrada feita com gordura processada de várias carnes, algumas defumadas e curadas que formam uma base salgada e saborosa para poleiro magro em conserva de mostarda.


No popular Colita de Minneapolis, os sabores de Oaxaca brilham com um toque de churrasco

Sabemos a sorte que temos de ter o chef Daniel del Prado cozinhando entre nós, certo?

O nativo de Buenos Aires poderia estar trabalhando em qualquer lugar - e ele tem, no Colorado, e em Portland, Oregon - mas ele opta por plantar raízes nas cidades gêmeas.

Ele trabalhou com o chef Isaac Becker no Bar La Grassa e no Burch Restaurant antes de se aventurar por conta própria, abrindo Martina em Linden Hills no outono de 2017. Mas Colita, seu ímã dinâmico de pessoas (5400 Penn Av. S., Mpls.), era para vir primeiro.

Em vez disso, foi atrasado por mais de um ano e, durante esse tempo, evoluiu, mudando de local e mudando sua ênfase do fascínio de del Prado por carnes defumadas para sua afeição pelos alimentos de Oaxaca, o estado mexicano do sul do Pacífico.

“O churrasco é muito pesado para um cliente que vem duas ou três vezes por semana”, disse del Prado. “Começamos a buscar alimentos mais saudáveis. Fizemos uma viagem para Oaxaca e adoramos a comida, e fez sentido. ”

Embora ninguém pudesse razoavelmente apontar Colita e chamá-lo de uma casa de taco, este humilde produto básico parece surpreendentemente novo sob a égide de del Prado.

Para começar, ele está importando vários grãos orgânicos de Oaxaca, moendo-os na cozinha apertada do restaurante e produzindo tortilhas distintas, coloridas e intensamente saborosas diariamente. Para aqueles que estão se perguntando por que um par de tacos custa US $ 16, esse processo trabalhoso é um motivo.

E esse preço indutor de duplicidade vale a pena, especialmente se eles apresentam ombro de cordeiro que foi meticulosamente esfregado com pimentão e sementes de gergelim, cuidadosamente fumado por seis horas e engenhosamente temperado com molho de anchovas e alcaparras, uma combinação que executa o equivalente a um tango de papilas gustativas.

Não sei se há um taco melhor nas cidades gêmeas agora. A competição mais próxima poderia ser a versão de Colita, que coloca camarões fritos suculentos e alimentados com jalapeño em primeiro lugar.

Del Prado também é um mestre da tostada, seja preparada com atum cru aveludado e uma brilhante geléia de tomate (e folhas herbáceas de aipo, um alimento básico na despensa del Prado), ou deliciosamente saborosa lagosta com uma leve remoulade movida a guajillo , ou cogumelos terrosos com cebola doce, ou a mistura imperdível de berinjela esfumada e tomate assado.

O churrasco ainda não saiu inteiramente do prédio. Atravessando uma corda bamba complicada, costelas de porco carnudas - cobertas com uma gloriosa mistura de habaneros, alho e tamarindo - são provocadas pela fumaça, mas não são esfumaçadas. Venha em uma sexta-feira e você terá sorte em pratos improvisados ​​inspirados no porco inteiro que é entregue semanalmente, eles desaparecem rapidamente.

O restaurante não adere inteiramente ao modelo de diário de viagem mexicano, com os interesses mais distantes de del Prado aparecendo nos pratos do menu.

Ele é obcecado por cavala, um peixe denso e oleoso que é uma escolha pouco ortodoxa para o tratamento aquachile. Mas nas mãos de del Prado, funciona, com contrastes nítidos: o peixe fresco e tenro contrastava com chiles fresno escaldantes e chapulines fritos crocantes, também conhecidos como gafanhotos, importados de Oaxaca. Se alguém pode popularizar o consumo de insetos entre os cautelosos mineiros - na verdade, é um dos pratos mais vendidos da cozinha - o del Prado pode.

Patê de fígado de frango, outro alimento básico do Prado, chega ao Colita como recheio de uma torta em forma de lombo. Tradicional, não, mas Oaxaca nunca está longe aqui, a casca é composta de milho azul recém-moído - uma maneira perfeita de acentuar a untuosidade do fígado - e é finalizada com notas de hibisco seco e em pó, que habilmente insere um sabor ácido sem introdução de líquido. Os resultados têm um sabor tão bom quanto parecem.

Um dos itens mais inusitados é uma tostada estilo cacio e pepe. Del Prado e o prato de massa clássico - é um grampo na Martina - são antigos, e ele estava tentando encontrar uma maneira de reconhecê-lo no Colita.

“Estou tentando respeitar os sabores de Oaxaca, mas também quero ter um pouco de mim no menu”, disse ele.

No Colita, ele basicamente pega a combinação de manteiga e pimenta de cacio e pepe e a transforma em uma tostada de queijo, incorporando queijos de leite de vaca mexicanos suaves e semi-macios, mas não pimenta preta o suficiente para dar o ponche necessário.

No papel, dois pratos de primeira classe não fazem absolutamente nenhum sentido, mas não consigo imaginar o restaurante sem eles. Ambos cometem o pecado da fazenda à mesa de incluir milho doce fora da estação - del Prado o importa, suspiro, Flórida - e ele depende do calor para intensificar os açúcares dos grãos.

Uma delas invoca vieiras cintilantes, tostadas em uma frigideira quente até que as superfícies apresentem uma deliciosa caramelização, e servidas com um molho de milho vivo. O outro é um casamento espingarda coma cada molécula entre elotes - a versão mexicana do milho doce grelhado - e o prato quente de Minnesota. Aqui, os grãos são removidos do sabugo, misturados com maionese com infusão de chipotle e cobertos com uma pequena tempestade de neve de ricota salata ralada recentemente, um substituto para o cotija tradicional para evitar seu teor de sal. Testemunhei os ocupantes de várias mesas brigando pela última colherada, um comportamento decididamente não-mineiro. Ah, quase esqueci: tomates verdes, mais saborosos com leitelho e sua acidez aumentada pelo vinagre, são uma esplêndida diversão para salada.

Embora o menu não esteja exatamente correndo rápido com as estações - aqueles pratos de milho doce, por exemplo - ele também não é fixo na pedra.

“Não posso mudar muito o cardápio da Martina, porque as pessoas ficam chateadas e reclamam”, disse del Prado rindo. “Então, desde o início, esse eu vou mudar com mais frequência.”

É a geografia que torna o restaurante totalmente sem glúten.

“Em Oaxaca, não havia tortilhas de farinha”, disse del Prado. “O trigo não é ingrediente lá, por causa da latitude. Meu desafio era criar um menu sem trigo. Gosto de desafios. ”

Isto mostra. Como um consumidor prodigioso de farinha de trigo, não só a ausência de glúten passou despercebida, mas uma vez que foi apontada para mim, eu não perdi, nem por um segundo.

Mesmo nas sobremesas habilmente compostas. Churros, a massa colocada em palmiers achatados em forma de espiral, é maravilhosamente crocante e em flocos. Eles são feitos de farinhas de arroz branco e integral e totalmente irresistíveis.

“Tenho que ficar longe deles, porque costumava comer muito”, disse del Prado.

Eu conheço o sentimento. Uma panna cotta de maracujá tinha o toque certo para limpar o palato. E parabéns ao que é essencialmente horchata apresentado como sorvete derretido, uma forma não muito doce e não muito rica de terminar uma refeição.

Fisicamente, Colita segue a tendência feliz de transformar estações de serviço automotivas em marcos de comida e bebida. A barra em forma de ferradura, dramaticamente iluminada, inverte o estereótipo dos Minnesotanos socialmente cautelosos que não param por nada para evitar o contato próximo com estranhos. um prato perfumado de costelas.

O minimalismo bacana da sala de jantar joga com os pontos fortes do edifício. O exterior nunca está longe, graças às enormes paredes de vidro que, nos meses de calor, se abrem para o ar puro (mal posso esperar pela época do pátio). Um cuidado: a acústica nem sempre é propícia para conversas.

É um daqueles raros lugares com um senso de diversão embutido. What del Prado and his colleagues have accomplished is giving us what we didn’t know we needed but we now can’t live without. Bem feito.

Rick Nelson is the Star Tribune’s restaurant critic. Follow him on Twitter: @RickNelsonStrib

Info: 5400 Penn Av. S., Mpls., 612-886-1606, colitampls.com

Hours: 5-10 p.m. Sun.-Thu., 5-11 p.m. Fri.-Sat. Reservations accepted and recommended.

Service: Delightful and knowledgable service staff. One glitch: Standing in a cramped and drafty vestibule for 50 minutes past a confirmed reservation, as I did, is an unacceptable scheduling failure. No reservation? Show up before the doors open for first dibs at the bar and a few unreserved tables.

Price ranges: Most dishes hover in the $12-$16 range, with a few in the mid-$20s.

Recommended dishes: Chicken liver memelita, mackerel aguachile, tuna tostadas, scallops, corn elote, pork ribs, lamb barbacoa tacos, churros, horchata.

Beverage program: Bartender Marco Zappia’s exceptional and ingenious cocktails ($11-$13) embrace fermentation in intriguing, refreshing and playful ways love the four imaginative and highly drinkable ($5) non-alcoholic options. The well chosen, covers-the-bases wine list could only be improved by adding more value-conscious choices.


Assista o vídeo: En av de beste (Outubro 2021).