Receitas tradicionais

The Food Almanac: quinta-feira, 8 de novembro de 2012

The Food Almanac: quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris de O Menu New Orleans, observa fatos e provérbios alimentares.

Anais de Espíritos
Hoje em 1789 deve ser o dia em que um ministro batista chamado Elijah Craig destilou o primeiro uísque feito de purê de milho. Isso foi no condado de Bourbon, Ky. Craig era um homem de negócios e tanto. Não se sabe, realmente, em que ano iniciou a destilaria, muito menos em que dia, mas esta data é tradicional como o aniversário do Bourbon. Há um caro Bourbon de 18 anos com o nome dele que é muito bom.

Dicionário Comestível
Whisky irlandês, n. - Um whisky de alto teor alcoólico (pelo menos 80 provas) feito a partir de uma variedade de grãos maltados. Geralmente é comparado ao uísque escocês, mas é diferente de várias maneiras. Primeiro, o malte não é seco em uma fogueira, o que dá ao Scotch seu sabor característico. Quem não gosta de uísque por esse motivo pode gostar de uísque irlandês. Em segundo lugar, o uísque irlandês normalmente é destilado três vezes, tornando-o novamente menos assertivo em seu sabor. Terceiro, o uísque irlandês é uma indústria muito menor do que o escocês. Finalmente, há um "e" em "whisky" quando é irlandês. O whisky irlandês é provavelmente mais usado para fazer café irlandês do que qualquer outro propósito, mas é subestimado para fazer coquetéis. Gosto de Manhattans feitos com whisky irlandês.

Sabor de Hoje
Isto é Dia Nacional do Cappuccino. A combinação de café expresso com espuma de leite costuma ser tomada após o jantar, que é a hora errada. É realmente uma bebida matinal, com leite e tudo. Também funciona - se o seu sistema aguentar a cafeína - como uma bebida à noite, mais ou menos como bebemos café com leite aqui em Nova Orleans.

A maioria dos cappuccinos é feita com leite espumado em excesso. Deve formar uma camada, não uma pilha, como acontece nos cafés americanos contemporâneos. Aqui está meu teste para saber quando a espuma de um cappuccino está certa. Polvilhe dois pacotes de açúcar sobre uma área circular de 2,5 cm de diâmetro. Ele ficará parado por algum tempo, depois começará a afundar lentamente, ao mesmo tempo em que se moverá em direção ao centro. O açúcar acaba caindo por um pequeno orifício, de repente. Se o açúcar ficar parado interminavelmente, a espuma está muito espessa. Se os grânulos caírem direto, a espuma é muito fina.

O nome "cappuccino" é uma referência aos monges capuchinhos, cujos hábitos encapuzados eram da mesma cor de um cappuccino bem feito. No entanto, uma explicação alternativa é que "cappuccino" significa "fora de ordem" em italiano. (As primeiras máquinas costumavam ser.) Mas isso é apenas uma piada.

The Old Kitchen Sage Sez
Assim como acontece com o vinho, um café misturado com vários tipos de grãos sempre terá sabores mais interessantes do que um café feito de um mesmo tipo.

Os Santos
Este é o dia da festa do Quatro Mártires Coroados: Castorius, Claudius, Nicostratus e Symphorian. Eles eram escultores de pedra, mas também são santos padroeiros do gado por algum motivo.

Assustadores de comida
Harvey Milk foi eleito para o Conselho de Supervisores de São Francisco nesta data, em 1977. Ele era abertamente gay, o que era importante naquela época. Hoje em 1990, Morango Darryl assinou um contrato de cinco anos com os Dodgers. Alan Berger do grupo de rock Southside Johnny and the Asbury Jukes, nasceu hoje em 1949. Frank Gouldsmith Speck nasceu hoje em 1881. Ele era um antropólogo especializado em nativos americanos orientais. (Speck é presunto defumado.)

Palavras para comer
"A trufa não é um afrodisíaco positivo, mas às vezes pode tornar as mulheres mais ternas e os homens mais aptos a amar." - Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Autor e chef de culinária francesa.

Palavras para beber
"Uma bebida é mais curta do que um conto." - Desconhecido.

Confira outras colunas Food Almanac de Tom Fitzmorris.


Receitas originais de Frank Ashton

/> Frank FRANK ASHTON ITALIANO CLÁSSICO E RECEITAS ADICIONAIS: Meu nome é Frank Ashton e moro na área de Cleveland Ohio. Fui professor de arte no ensino médio por 33 anos. Amo pintar, especialmente o Impressionismo e viajar com minha esposa, mas meu outro amor é cozinhar. Ao longo dos anos, provavelmente cozinhei para cerca de 20.000 pessoas. Isso inclui cozinhar de graça para muitos grupos, a fim de arrecadar fundos para causas nobres. A maioria das minhas receitas são minhas e algumas de minha mãe ou minha esposa Dottie. Isso me levou a decidir compartilhar minhas receitas originais com outras pessoas. Este site tem 110 receitas até hoje! Meu objetivo é poder dar receitas reais que sejam realmente excelentes. Não se deve esperar nada exótico, mas garanto que impressionarão quem adora comer. PRIMEIRO ACESSE O GOOGLE E IMPRIMA NA CAIXA BRANCA AS RECEITAS ORIGINAIS DE FRANK ASHTON E CLIQUE AQUI. Frank Ashton Original Recipes deve aparecer. Para imprimir uma receita, salve-a nos favoritos e clique na receita em favoritos e você poderá imprimi-la. EXISTEM MAIS DE 50 RECEITAS VEGETARIANAS (DE CARNE) PROCURE O ASTERISCO * NA FRENTE DE CADA RECEITA OU PALAVRAS ESTILO VEGETARIANO Visualizar meu perfil completo

Por que é o Dia de Ação de Graças em uma quinta-feira?

O Dia de Ação de Graças é uma das tradições mais queridas nos Estados Unidos, que é celebrada todos os anos com comida, família e uma pausa nas agendas lotadas.

Mas, por que o Dia de Ação de Graças cai em uma quinta-feira? A resposta requer um mergulho profundo na história.

Não sabemos muito sobre a celebração original do "Dia de Ação de Graças" realizada em 1621 com os Puritanos e Womponoag. Embora possa ter sido em uma quinta-feira, provavelmente durou mais de um dia e pode nem ter ocorrido em novembro. O que sabemos é que, de acordo com o Farmer’s Almanac, a quinta-feira teve algum significado na igreja puritana, o que provavelmente é o motivo pelo qual o Dia de Ação de Graças foi realizado na quinta-feira por décadas depois.

O presidente George Washington declarou um dia de ação de graças e oração em 25 de novembro de 1789, mas depois disso, o feriado não foi associado a um dia específico da semana. Na verdade, os estados costumavam ser celebrados em datas diferentes e o feriado era amplamente desconhecido nos estados do sul.

Depois de um empurrão da famosa escritora Sarah Josepha Hale, foi o presidente Abraham Lincoln quem proclamou que o Dia de Ação de Graças seria realizado no último dia da quinta-feira de novembro em todo o país em 1863. Lincoln emitiu a proclamação logo após a vitória da União na Guerra Civil . Foi visto como um dia de agradecimento pelo fim da guerra.

“Convido, portanto, meus concidadãos em todas as partes dos Estados Unidos, e também aqueles que estão no mar e aqueles que estão peregrinando em terras estrangeiras, a se separarem e observarem a última quinta-feira de novembro como um dia de agradecimento e louvor ao nosso Pai benéfico que habita nos céus ”, declarou Lincoln.

Posteriormente, o Dia de Ação de Graças foi realizado na última quinta-feira de novembro - até 1939, quando aconteceu de cair em 30 de novembro.

Foi o fim de uma década difícil, economicamente, e os varejistas reclamaram que comemorar o Dia de Ação de Graças em 30 de novembro não deu aos consumidores tempo suficiente para fazer compras entre o Dia de Ação de Graças e o Natal. As empresas pressionaram o presidente Franklin D. Roosevelt, que cedeu e adiou o Dia de Ação de Graças uma semana para 23 de novembro. Alguns estados rejeitaram a ideia, mantendo o Dia de Ação de Graças no dia 30, enquanto outros concordaram com a mudança. Roosevelt continuou a ideia de adiar o feriado em uma semana em 1940, o que resultou em alguns anos de caos na programação.

Finalmente, em dezembro de 1941, o Congresso interveio poucas semanas após o ataque a Pearl Harbor e aprovou um projeto de lei marcando o Dia de Ação de Graças na quarta quinta-feira de novembro. Roosevelt sancionou o projeto de lei, e essa tem sido a tradição desde então.


Há um novo livro de receitas chegando às prateleiras na próxima semana (13 de novembro), bem a tempo para a temporada de festas do elefante branco. Cinquenta Tons de Frango é uma paródia inteligente da triologia escandalosa escrita sob o pseudônimo F.L. Fowler. O livro conta a história de uma galinha mansa ("Sra. Hen") e um chef sexy ("Mr. Blades") enquanto eles passam por uma série de peças de BDSM na cozinha habilmente tecidas nos cabeçalhos da receita. Mas por mais que o escritor tente imitar 50 tons de cinza autor E.L. A prosa desajeitada de James, sua cópia é nítida e mostra um conhecimento claro do mundo da comida. Agora a pergunta é: Quem é F.L. Fowler?

Um artigo de setembro em Pessoas A revista identifica Fowler como "um profissional estabelecido na indústria de alimentos" que deseja permanecer anônimo. Como o Fowler disse Pessoas:

Existem muitos desenvolvedores de receitas no mundo que não são conhecidos, mas esperamos que seja alguém famoso que decidiu fazer isso por diversão, alguém como Ruth Reichl. De qualquer forma, apostamos que Ruth Bourdain sabe.

Para apreciar totalmente o novo livro de receitas de frango de Fowler, tememos que você terá que voltar e ler o original Cinquenta Tons de Cinza, caso contrário, você pode perder as nuances mais sutis de receitas como "Frango à base de baunilha". Não se preocupe, temos certeza de que você pode pedir uma cópia emprestada a alguém. Enquanto isso, você pode conferir o trailer fumegante de Cinquenta Tons de Frango:


Notícias de última hora e sugestões para o Bounty

Amanhã pode ser o último sábado do verão que teremos Glenn mangas. O suprimento de amanhã é bom porque as mangas que ainda estão nas árvores estão amadurecendo ao mesmo tempo.
Também abundantes são os muito populares Carrie mangas.
O fornecimento de Po Pyu Kalai (Limão Meringue) manga é bom, mas estamos chegando ao fim de sua temporada.
Temos uma quantidade decente de Marvel de Bailey, e ainda há muitos na árvore.
Também devemos ter algumas das variedades listadas no post anterior.

Mais uma vez, vamos vender gotas pela metade do preço. A maioria é do nosso grande Haden mangueiras.

Um excelente uso de frutas imperfeitas é para couro de frutas. Coloque as partes machucadas e a carne boa no liquidificador com vitamina C (ácido ascórbico para preservar o frescor) até purificar, depois espalhe em folhas antiaderentes e desidrate a 110 graus até ficar pronto. Enrole as mangas secas e corte com uma faca afiada.
Você pode misturar muitas variedades de manga, mas certifique-se de que parte da fruta esteja danificada e outra com fibra. Além disso, você pode adicionar outros tipos de frutas à mistura. Já experimentei maracujá, goiaba, carambola e canistel.

Outros usos incluem fazer Mango Bread e Mango Crisp (clique em "Receitas"), fazer chutney, purê para suco de manga (adicione água até a espessura desejada) e congelar para o final do ano.


Como você pode ajudar??

Quinta-feira, 8 de novembro de 2012

& # 8211 Crie uma postagem em seu próprio blog compartilhando um prato de conforto & # 8211 algo que você faria para alguém necessitado, para ajudá-lo a se sentir em casa. Mas o mais importante, vamos encorajar todos a doar para os esforços de socorro. Sinta-se à vontade para pegar o código do crachá abaixo, que está vinculado à ajuda humanitária da Cruz Vermelha, e volte no dia 8 de novembro com o link para sua postagem.

Não tenho um blog ??

Por favor, doe para ajudar os necessitados. Para quem doar? Diversas organizações estão se dedicando a ajudar as vítimas do furacão Sandy. Alguns dos maiores incluem:

    está fornecendo comida, abrigo e outras formas de apoio às vítimas do furacão. Você pode doar diretamente para a Cruz Vermelha, você também pode enviar uma mensagem de texto com a palavra & # 8220Redcross & # 8221 para 90999 para fazer uma doação de $ 10. também está focado no fornecimento de comida, abrigo e apoio às vítimas, e recebe doações para ajuda humanitária. está fornecendo comida, água e suprimentos para aqueles que precisam, como parte de seu programa de alívio a desastres.
  • Para vítimas de desastres sem glúten, receio não saber quais são os melhores recursos para o alívio da fome. No entanto, outros forneceram links e sugestões nos comentários a esta postagem, portanto, verifique-os para encontrar maneiras de ajudar. E se você tiver informações, sinta-se à vontade para adicioná-las nos comentários abaixo.

Siga a hashtag # FBS4Sandy

para ver as postagens de todos e incentivar as doações.

Pegue o código abaixo para adicionar este emblema à sua postagem, que leva ao site da Cruz Vermelha para incentivar as doações. Manteremos isso ao longo de novembro, então fique à vontade para participar, mesmo que você não possa participar em 8 de novembro:


Torta De Abóbora Martini

Inscreva-se e receba Turquia Schmurkey, meu eCookbook de férias baseado em plantas, DE GRAÇA!

Este martini com torta de abóbora é um exemplo perfeito de uma das coisas mais legais de ser um blogueiro de comida: a oportunidade infinita para a criatividade. Eu sempre me diverti criando misturas nunca antes vistas na minha cozinha, e o blog levou esse processo criativo a um nível totalmente novo. Às vezes imagino o cérebro como uma máquina caça-níqueis com uma lista interminável de sabores à esquerda e pratos à direita. Aperte o botão & # 8230 Romã! Chocolate Branco! e & # 8230 bolo de pudim! Acerte de novo & # 8230 abóbora espaguete! Cheddar! E & # 8230 panquecas! (Bem, nem tudo é um vencedor).

Este martini de torta de abóbora também é um ótimo exemplo de uma das chatices de ser um blogueiro de comida: aprender que eu realmente não sou tão criativo quanto penso que sou. Normalmente, eu mal tive tempo para me deleitar com o brilho de uma ideia antes de fazer a temida pesquisa do Google e descobrir que muitas, muitas pessoas antes de mim pensaram nela. Até mesmo Sandra frickin e # 8217 Lee, neste caso! Argh!

Às vezes eu & # 8217m tudo, tudo bem! eu ganhou & # 8217t tente fazer uma raspadinha de abóbora desde que a Srta. Brilliant Food Network Star ali pensou nisso há dois anos!

E às vezes eu & # 8217m já estou bastante apegado à ideia, e tem acontecer. Ou não estarei completo.

E então eu criei minha própria versão de um martini de torta de abóbora.

Comecei com o mesmo xarope que faço para o meu café gelado com especiarias de abóbora, depois acrescentei vodka com chantilly (eu, por exemplo, gosto da minha torta de abóbora com bastante creme). Uma boa dose de meio a meio e um toque de bourbon e baunilha dão sabor a esta bebida festiva de outono, uma quantidade generosa de chantilly e uma pitada ainda mais generosa de noz-moscada moída na hora o tornam perfeito.

E hey, mesmo que não seja uma criação pioneira, ainda é uma deliciosa.

(E sim, eu fiz apenas o Google & # 8220butternut squash slushie. & # 8221 Nunca foi feito! Sim!)


Abóbora Butternut, Queijo de Cabra e Molho de Nozes

Produção: 12 porções

Ingredientes:

1 abóbora média, (cerca de 1,5 lbs)
spray para cozinhar
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
3 onças de queijo de cabra
1/4 xícara de nozes picadas
36 fatias de baguete de pão francês, 1/2 polegada de espessura, torrado

Instruções:

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e descarte as sementes.

Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada de papel alumínio revestida com spray de cozinha.

Remova a casca do alho, mas não descasque ou separe os dentes. embrulhe em papel alumínio. coloque na panela com abóbora. Asse a 400 por 30 min até que a abóbora esteja macia. retire a polpa e descarte a pele. separe os dentes de alho, esprema para extrair a polpa e elimine as peles.

Coloque a abóbora, o alho, o sal, o suco e o queijo no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Coloque uma colher em uma tigela e polvilhe com as nozes. Sirva com fatias de baguete.


Novembro sempre marca o início da alta temporada por aqui. Não estou apenas ocupada ajudando a administrar o negócio na web que administro com meu marido, o verdadeiro retrocesso nesta época do ano é o meu negócio de cartões de felicitações. Eu tenho que preparar feiras de artesanato natalinas, pedidos de atacado para atender e vendas etsy para cuidar. Sem dúvida, dá muito trabalho, mas é tudo parte da vida que eu criei para mim: sem chefe, sem deslocamento, sem 9-5. Não tenho queixas reais - é uma vida boa.

Portanto, quando a vida profissional começa a assumir o controle, é bom ter uma refeição deliciosamente rápida como parte de seu repertório. Fiz isso pela primeira vez na primavera passada e achei fantástico, e já fiz algumas vezes desde então. Ele usa todos os ingredientes que normalmente tenho à mão e é fácil de montar. Os dias ocupados adoram refeições como esta. Fui inspirado por um prato de Mark Bittman que tinha marcado há muito tempo no New York Times, mas no final das contas, criei algo de minha própria autoria.

Eu uso grão de bico seco aqui que eu cozinho e congelo para facilidade de uso (eles são super econômicos e têm um gosto melhor também), mas uma lata grande de grão de bico escorrido seria suficiente aqui. A salsicha fresca que usei era bastante picante, então não me incomodei em adicionar temperos extras além do cominho, o que dá a este prato um adorável sabor terroso. Mas se você quiser algo quente e picante, adicione algumas pimentas secas ou alguns shakes de sriracha. E, certamente, você pode deixar de fora a salsicha para um prato vegano / vegetariano & # 8211 ou adicionar suas fatias de salsicha vegetarianas favoritas ao adicionar a couve.

em outro lugar: Precisa de outra opção de granola? Vá para o Poppytalk esta semana para uma granola de bordo crocante. It & # 8217s tem sementes de gergelim e coco amp para arredondar as coisas e é a maneira perfeita de acordar de manhã.

grão de bico torrado com cominho com linguiça e couve
2 colheres de azeite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 c grão de bico, bem drenado
1 T de cominho moído
3-4 salsichas italianas picantes
1 cacho de couve (cerca de 6-8 folhas), hastes duras removidas e folhas cortadas em fatias finas

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o alho e a cebola e deixe tudo suar um pouco até ficar macio e perfumado & # 8211 espere 5 minutos. Adicione o grão de bico e o cominho, mexendo bem para incorporar. Você quer que o grão-de-bico fique levemente torrado, seco e levemente com gosto de nozes, então mexa ocasionalmente e deixe-os torrar por cerca de 8 a 10 minutos. Enquanto isso, corte as salsichas no sentido do comprimento para remover as tripas. Esfarele a carne da salsicha na frigideira e mexa as coisas de vez em quando até que a salsicha esteja meio marrom. Junte a couve e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou mais. Sirva com arroz. Rende 4 porções substanciais ou 6 regulares.

Bakericious

Viva! Depois de um longo período de espera, finalmente saí do dia "sem empregada"! Estou tão feliz que pelo menos tenho alguns momentos de lazer em vez de ocupada o tempo todo.

Não posso fazer nenhum comentário sobre esta ajudante muito cedo, mas até agora tudo bem, pelo menos ela é um tipo obediente, então meu mil está feliz com ela. E ela tem mais paciência com as crianças, então não vou ouvir nenhuma voz aguda como minha ajudante anterior. Mais importante, estou feliz e sem estresse por estar em casa o tempo todo, já que não vou ouvir reclamações e brigas: D.

Eu não assei por mais de um mês, ficando com preguiça depois de parar por um período lol. Tenho muitas pendências para limpar e gostaria de postar um pouco da comida que preparou para minha pequena festa de aniversário kicker, mas preguiça de limpar as fotos hahaha.

Este bolo foi feito há alguns meses quando eu tinha bananas demais no freezer (as bananas estão se acumulando de novo rsrsrs), então resolvi fazer um bolo de banana. Bem, embora meu coração estivesse pronto para ir para o meu bolo de banana favorito de todos os tempos, minha mente me dizia que eu deveria tentar outra receita.

Eu vi este bolo de banana pela primeira vez quando Wen enviou para Aspiring Baker: Fruity, março de 2011, apresentado por mim. Como durante aquele período, eu ainda estava colado à minha favorita de todos os tempos, então não prestei muita atenção nesta receita. Quando decidi experimentar outra receita de bolo de banana e esta receita imediatamente me chamou a atenção. Ao lado disso está o favorito de todos os tempos de Wen, e também os 2 blogueiros que eu admiro, HHB e Sonia deram uma boa crítica sobre ele.

Receita adaptada daqui que se originou do estágio 1 da classe de cozimento de Richard Goh.

Ingredientes:
3 ovos (médio)
130g de açúcar
200g de banana (madura e cortada em pequenos pedaços)
150g de farinha para bolo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de óleo vegetal
1/8 colher de chá de extrato de baunilha

Método:
1. Pré-aqueça o forno a 160 graus C.
2. Unte e forre uma forma redonda de 20 cm com papel.
3. Peneire a farinha, o fermento e o refrigerante juntos. Peneire duas vezes e reserve.
4. Bata os ovos, o açúcar e a banana no máximo. acelere até o estágio de fita / rigidez. (Para Kenwood Chef - aproximadamente 10-13 minutos)
5. Junte a farinha e misture bem. (Pode usar espátula ou mão para misturar)
6. Adicione o óleo e misture bem até a massa ficar brilhante e fluindo.
7. Asse por 40 a 45 minutos


Assista o vídeo: Presidente da Caixa sobre gestão anterior: Mais de R$ 20 bilhões perdidos (Dezembro 2021).