Receitas tradicionais

Cientistas estão tentando salvar o suprimento mundial de chocolate

Cientistas estão tentando salvar o suprimento mundial de chocolate

Pesquisadores do International Cocoa Quarantine Centre em Londres estão tentando salvar os cacaueiros do mundo da devastação

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Não sabemos o que faríamos sem brownies, biscoitos de chocolate, fudge, sorvete de chocolate ... a lista continua.

Enquanto você está em seu cubículo mastigando alguns bolo de chocolate do aniversário de um colega, cientistas em Londres estão trabalhando para economizar o suprimento mundial de chocolate. Não sabia que o chocolate precisava ser guardado? Agora você tem.

Como nossa demanda aparentemente insaciável por todas as coisas que o cacau cresce, as plantas de cacau não conseguem acompanhar. Sem falar que o cacaueiro é uma das plantas mais delicadas e propensas a doenças do mundo. Uma equipe de cientistas conhecida como "Operação Wonka" no International Cocoa Quarantine Centre em Londres está tentando encontrar plantas de cacau resistentes a doenças e de alto rendimento, de acordo com o Daily Mail. O centro também está tentando garantir que as plantas não transmitam doenças fatais que comprovadamente as devastam.

“Se você realmente quer continuar desfrutando do chocolate e dos produtos e produtos de chocolate, deve se preocupar com o que estou fazendo, caso contrário, em algum momento você ficará sem chocolate”, pesquisador Okemi Obok disse à CBS News. “Dependendo da cepa do vírus, você pode ter uma perda total da safra variando de 50 a 100 por cento.”

Isso significa que, com a doença certa, o chocolate pode enfrentar um séria escassez mundial. Gostaríamos de reservar um tempo agora para agradecer aos nossos super-heróis do cacau.


Este chocolatier criou um sabor de chocolate para todos os estados

Phillip Ashley Rix, também conhecido como o "Willy Wonka da Vida Real", criou sua coleção de chocolates magnum opus: Taste of America.

Phillip Ashley Rix está vivendo um sonho literal que teve muitos anos atrás. Tudo começou com uma visita a uma loja de chocolates Godiva com sua mãe, e então Willy Wonka apareceu. Foi um sonho estranho. & quotQuando acordei, sabia que faria chocolate para o resto da minha vida & quot, diz Rix. & # xA0

E não qualquer chocolate. Rix, que dirige a Phillip Ashley Chocolates e é chamado de & quotReal-Life Willy Wonka & quot, é como um cientista louco, inventando criações únicas feitas com os melhores ingredientes. “É importante para mim ter um vasto conhecimento sobre meus chocolates”, diz o chocolatier autodidata com graduação em química. & quotEu gasto muito tempo estudando ervas, especiarias, proteínas, cerveja e vinho. & quot

Em julho deste ano, Rix começará a enviar o que ele descreve como sua magnum opus: Taste of America. “Eu sempre me perguntei qual seria o gosto da América se fosse uma caixa de chocolate”, diz ele. & quotEntão, decidi criar minha visão para isso. Cada peça representa um estado e tem seu próprio sabor: Sea Salt Kettle Chips and Pretzels (PA), Peaches & amp Cream (GA), CBD (CO), Old Bay (MD), PB & ampJ (VA), Sweet Corn Basil (IA) e Bananas Foster (LA), para citar alguns. Há até mesmo um praliné de "sucata" para Delaware feito de farinha de nozes, bacon defumado de macieira e caramelo. A caixa de edição limitada de 50 peças com listras vermelhas e brancas (agora disponível para encomenda) lembra a bandeira americana, e a aba interna apresenta uma inscrição dourada do preâmbulo da Constituição dos EUA.

"No final do dia, podemos parecer diferentes, mas somos todos seres humanos tentando alcançar nossos respectivos objetivos", diz Rix com uma risada, "e estamos todos nesta caixa de chocolates juntos."


Cientistas estão tentando salvar o suprimento mundial de chocolate - receitas

Lynne Olver criou a Food Timeline em 1999 (consulte "sobre este site" abaixo). Em 2020, as Bibliotecas da Virginia Tech University e a Faculdade de Artes Liberais e Ciências Humanas (CLAHS) colaboraram em um plano para oferecer a Virginia Tech como um novo lar para a coleção física de livros e recursos da web. Estamos começando a planejar algum desenvolvimento futuro no site, mas enquanto isso, temos algumas informações para compartilhar:

  • A coleção de livros de Lynne Olver está se juntando aos mais de 5.000 volumes que as Coleções Especiais e Arquivos Universitários da Virginia Tech (SCUA) têm relacionados à história de alimentos e bebidas. Agora temos mais de 7.500 livros e 125 manuscritos sobre aspectos de culinária, comida, bebida e história agrícola!
  • Temos um novo endereço de e-mail para Food Timeline ([email protected]). Se você quiser saber mais sobre esta coleção ou nossos outros materiais, estiver interessado em colaborar ou precisar de alguma ajuda de referência, você pode nos encontrar lá. (Ainda estamos verificando o e-mail existente, mas vamos eliminá-lo gradualmente.)
  • Lynne Olver ofereceu serviço de referência por anos. A SCUA já faz referência virtual e presencial como parte de nossa missão e serviços, e estamos felizes em tentar ajudá-lo com suas dúvidas agora! No momento (no semestre da primavera de 2021) ainda estamos abertos com operações e pessoal limitados, agradecemos sua paciência enquanto aumentamos este serviço (trocadilho de alho pretendido?). Se você é local e deseja nos visitar, estamos abertos para agendamento.
  • A coleção de livros de Olver está sendo catalogada, portanto, não está imediatamente disponível para uso. Compartilharemos mais informações à medida que o esforço progride. Se você é local ou deseja visitar a Virginia Tech especificamente para trabalhar com esses materiais, entre em contato primeiro para que possamos discutir as opções. Caso contrário, estamos abertos com hora marcada para trabalhar com nossos outros materiais de história de alimentos e bebidas.
  • SCUA agora está gerenciando @foodtimeline no Twitter, onde postaremos atualizações sobre a coleção, notícias sobre a história dos alimentos, informações do Programa de Estudos de Alimentos da Virginia Tech e muito mais!

Procurando por algo que ainda não está em nosso menu? Nos informe !

    . Perguntas frequentes, alertas especiais e recursos. preparação segura de alimentos e procedimentos de armazenamento adequados / ADAM

A Food Timeline foi criada e mantida exclusivamente por Lynne Olver (1958-2015, seu obituário), bibliotecária de referência com uma paixão pela história da comida. Sobre isso, ela disse originalmente: "As informações são verificadas em relação às ferramentas de referência padrão para fins de precisão. Todas as fontes são citadas para fins de pesquisa. Como acontece com a maioria dos tópicos históricos, existem algumas histórias conflitantes no campo da história dos alimentos. Fazemos o nosso melhor para selecionar e apresentar as informações com o suporte mais documentado Heritage Radio entrevista o editor Food Timeline (2013).

As receitas apresentadas em nosso site são selecionados de uma variedade de fontes, incluindo livros de culinária antigos, jornais, revistas, parques históricos nacionais, agências governamentais, universidades, organizações culturais, historiadores da culinária e sites de empresas / restaurantes. Não os cozinhamos em nossas próprias cozinhas e não podemos garantir os resultados nas suas. Se você tiver alguma dúvida sobre os ingredientes, instruções ou segurança dessas receitas, encaminhe-as diretamente para o webmaster do site que hospeda essa receita. Receitas de documentos primários são vinculadas apenas para fins históricos. Se você planeja cozinhar um desses, eles precisam ser examinado com muito cuidado para práticas inseguras (como comer ovos crus). "

Sobre direitos autorais
Food Timeline fornece citações completas de todos os materiais citados no site. Os direitos autorais pertencem a esses autores, editores e herdeiros. O U.S. Copyright Office oferece informações sobre como determinar os proprietários e como obter permissão. A maioria dos países, e a União Europeia, têm organizações separadas de direitos autorais (de propriedade intelectual). Texto não citado a fontes externas é copyright Lynne Olver, editora, The Food Timeline.

A biblioteca FoodTimeline possuía mais de 2300 livros, centenas de brochuras de empresas alimentícias dos EUA do século 20 e dezenas de revistas vintage (Boa arrumação, Cozinha americana, Ladies Home Journal & c.)


Bolos de esponja que você vai querer uma fatia de cada dia da semana

Se você pensou que não havia muito em um bolo de esponja clássico, pense novamente. Reunimos uma seleção sensacional de nossas receitas favoritas de pão-de-ló, incluindo o clássico bolo de esponja Victoria, e receitas peculiares e re-imaginadas como nosso Espresso Martini Cake (pode apostar). Sem falar no nosso irresistível Bolo com Chuva de Limão. Então, se você precisa de MAIS motivos para assar neste fim de semana, confira as melhores receitas de pão de ló agora.

É alguma surpresa que o bolo com gotas de limão seja um dos sabores de bolo favoritos do país? É picante, vibrante, úmido e absolutamente delicioso. E apenas seis ingredientes compõem nossa receita super fácil de bolo com garoa de limão.

Este truque fácil de molho de caramelo simplifica o trabalho de um bolo de aparência sofisticada. Se você precisar de muito pouco tempo, misture o molho de caramelo com a cobertura pré-preparada também.

Quer fazer um bolo embriagado? Não se preocupe, nós temos o que você precisa. Esta receita de Bolo de Mimosa de Laranja é insana e super fácil de fazer. Carregado com Prosecco, faria o bolo de aniversário perfeito ou o deleite do Dia das Mães.


Ideias para jantar

Inspire-se com nossas melhores receitas de jantar. De refeições rápidas e saudáveis ​​a jantares em família, temos todas as receitas de que você precisa.

Receitas bolonhesas

Tragam o Bolonhês! Este delicioso molho italiano é altamente versátil e pode ser servido, não só no espaguete, mas em massas cozidas e até tacos.

Receitas de orçamento

Receitas econômicas para economizar dinheiro na cozinha. Experimente nossas saladas, batatas ou wraps econômicos para o almoço, e nossos caril, massas e pizza para o jantar.

Receitas baratas e saudáveis

Ser saudável com um orçamento limitado não precisa ser difícil. Experimente nossas receitas fáceis, de baixo preço, mas ricas em ingredientes nutritivos e de ótimo sabor.

Receitas de frango com curry

Anime suas aves adicionando sabores asiáticos picantes. Nossas receitas variam de cremosas e suaves a doces e quentes.

Receitas de frango de uma só panela

Alimente a família com nossas saudáveis ​​receitas de frango em uma panela. Essas fartas caçarolas, ensopados, assados ​​e risotos economizam na lavagem e maximizam o sabor.

Receitas de assado de frango

Receitas de frango de uma só panela descomplicadas para colocar no forno.

Receitas de pimenta com carne

Faça chili com carne clássica esta noite para uma comida caseira apimentada ou experimente diferentes opções com feijão, vegetais ou carne picada de peru. Sirva com tortilhas.

Receitas de jantar sem laticínios

Corte os laticínios pesados ​​de sua refeição noturna.

Jantar para duas receitas

Descubra receitas românticas para dois, incluindo pratos indulgentes de brunch, entradas, pratos principais e sobremesas.

Receitas iniciais para jantares

Comece a sua refeição em grande estilo com a nossa seleção chique de entradas. De sopas e saladas a vieiras e salmão fumado, estes pratos elegantes vão certamente impressionar.

Receitas principais de jantares

De receitas fáceis para agradar ao público a pratos mais impressionantes para ocasiões especiais, experimente nossas idéias de pratos principais para jantares para um entretenimento descomplicado.

Receitas de sobremesas para jantares

Termine a sua noite em grande estilo com uma torta de chocolate decadente, bolo de frutas, cheesecake ou sobremesa de sorvete. Nossos pudins impressionantes, porém simples, com certeza irão impressionar.

Receitas de refeição em família

Crianças e adultos vão adorar essas idéias de jantar em família. Nossos jantares simples incluem massas assadas reconfortantes, panelas quentes e fritas rápidas.

Receitas de torta de peixe

Inspiração para um assado de frutos do mar coberto com purê, essas receitas de torta de peixe aquecidas são pratos superconfortantes para a família.

Receitas de jantar sem glúten

Opções do menu da hora do jantar que dispensam grãos e trigo.

Receitas de jantares saudáveis

Descubra as melhores idéias de jantares saudáveis ​​da BBC Good Food. Inspire-se com nossas receitas nutritivas e testadas três vezes, incluindo opções vegetarianas, veganas e carnes.

Receitas de lasanha

Cozinhe uma massa clássica italiana para a família. Temos todos os tipos de receitas de lasanha, incluindo versões tradicionais de carne moída, frutos do mar e vegetais.

Receitas de jantar de baixa caloria

Jantares deliciosos com menos de 400 calorias.

Receitas de macarrão com queijo

Descubra nossas melhores receitas de mac 'n' cheese. Desfrute de uma massa cremosa e clássica no forno ou adicione um toque especial com bacon, cerveja, caranguejo ou couve-flor.

Receitas saudáveis ​​de refeição por um

Se jantar sozinho, mime-se com uma refeição saudável e satisfatória. Nós ajudamos você no café da manhã, almoço e jantar com receitas feitas com ingredientes frescos.

Receitas de massa

Deliciosos pratos de massa, do clássico espaguete à bolonhesa à lasanha e linguine. Encontre a receita de massa perfeita para as refeições do meio da semana, bem como pratos de massa fáceis que você pode preparar usando seu & hellip

Receitas de massa assada

Sirva um macarrão generoso com queijo derretido. Estes pratos reconfortantes incluem lasanha, mac 'n' queijo e massa cozida com salsicha.

Receitas familiares rápidas

Esses jantares rápidos e simples são garantidos para agradar ao público, que lhe darão tempo para se divertir com a família ou serão úteis quando você precisar colocar o jantar na mesa, rápido


Um guia ilustrado para combinar alimentos e moléculas de sabor nº 39

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Mark Robinson / Houghton Mufflin Harcourt

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“Qual é a diferença entre maçãs e peras?” Esse é um velho ditado holandês que Ben Nijssen refletiu por toda a vida. Qualquer criança de cinco anos poderia dizer a diferença no sabor, mas uma porcentagem muito menor da população poderia falar sobre as diferenças químicas entre as duas frutas.

Nijssen, um químico analítico da Holanda, é uma dessas pessoas. Ele se juntou ao grupo que trabalhava no banco de dados de Compostos Voláteis em Alimentos (VCF) em 1976. É o único banco de dados desse tipo e atualmente ele o administra. Sua equipe de quatro pessoas conecta alimentos de verdade - como batatas ou rabanetes - e centenas de milhares de trabalhos acadêmicos sobre os produtos químicos que eles compreendem (para batatas: 2-metilpentano, 2-metil-1-penteno, 3-etilhexano e 593 outros compostos )

A maioria dos clientes que compram o banco de dados Nijssen & # x27s são grandes empresas de alimentos, universidades e programas governamentais. Mas, ultimamente, um novo tipo de investidor está pagando os 1.200 euros necessários para acessar seu banco de dados: chefs famosos. Hoje, o duas vezes vencedor do & quotChopped & quot James Briscione e sua esposa Brooke Parkhurst publicaram The Flavor Matrix, um livro baseado quase inteiramente em informações do banco de dados de Nijssen.

Briscione não foi o primeiro de sua espécie a descobrir o tesouro científico holandês. Ele foi precedido pelos agora famosos fundadores do The Fat Duck, atualmente um restaurante com 3 estrelas Michelin no Reino Unido, em 1999. Esses chefs surgiram com o que Briscione chama de “combinação de sabores” - a ideia de que quanto mais “aromático” (isto é, fedorento) compostos orgânicos compartilhados pelos alimentos, melhor eles terão um sabor juntos. Os cozinheiros do Fat Duck usaram o banco de dados VCF para descobrir e analisar alguns de seus pares mais memoráveis ​​- chocolate branco e caviar, por exemplo, ou queijo azul e chocolate.

Os ovos têm muitos compostos aromáticos em comum com os laticínios, manteiga marrom, café e - uh - peixe. Yum.

Jan Willem Tulp / Houghton Mufflin Harcourt

O meme de combinação de sabores permeou a comunidade culinária. O tecno-otimismo do Vale do Silício se refletiu em uma subcultura menor: e se um computador pudesse processar dados para revelar combinações de alimentos que nenhum ser humano jamais imaginou que seriam saborosos juntos? Briscione, diretora de pesquisa culinária do Instituto de Educação Culinária, interessou-se pelo movimento dos pares de sabores. Ele trabalhou com engenheiros da IBM para desenvolver Chef Watson, um primo do software Watson que também foi adaptado para jogar Jeopardy e ajudar médicos a diagnosticar doenças. Juntos, o Chef Watson, Briscione e outros do Institute of Culinary Education criaram um livro de receitas, Culinária cognitiva com o Chef Watson.

O Chef Watson fez referência ao banco de dados VCF de Nijssen, mas também se baseou em livros de receitas, história e outras fontes não acadêmicas. Mas pelo The Flavor Matrix, Briscione queria se concentrar apenas na ciência dos pares de sabores, então ele limitou sua atenção ao conjunto de dados VCF. Ele representou graficamente os compostos químicos aromáticos comuns entre centenas de alimentos e, em seguida, entregou suas anotações ao designer gráfico holandês Jan William Tulp, que chamou a atenção de Briscione com isso Americano científico interativo sobre pares de sabores.

Tulp moldou os dados em elegantes gráficos circulares. Quase todas as páginas de The Flavor Matrix tem uma descrição e uma breve história de um ingrediente com um guia sucinto para os melhores emparelhamentos, emparelhamentos surpresa e substitutos. A página adjacente apresenta um dos diagramas de Tulp, que mostra os diferentes números de compostos aromáticos entre cada alimento. O livro é intercalado com receitas desconhecidas como “Limão coalhado com azeitonas crocantes”, “Aveia de coco cremosa com camarão e Jalapenos” e “Mula de gengibre com Vodca de pistache”.

Chefs iniciantes podem usar The Flavor Matrix para descobrir novas combinações de sabores, mas a máxima central do livro - que alimentos com compostos aromáticos comuns vão bem juntos - só os levará até certo ponto. Afinal, pratos cujos ingredientes compartilham poucos compostos em comum também podem ter um sabor delicioso. Uma análise de 2011 de mais de 50.000 receitas descobriu que, enquanto as cozinhas da Europa Ocidental e da América do Norte tendiam a usar ingredientes com compostos compartilhados, os ingredientes das receitas do Leste Asiático tendiam a não.

Briscione confiou no banco de dados VCF para aprender as diferenças químicas entre maçãs, peras e a maioria dos outros alimentos. Agora os leitores podem pagar US $ 27,00 em vez de € 1.200 para aprender que trufas e beterrabas, frango e banana, baunilha e ostras e muitas outras combinações estranhas podem realmente transcender sua humilde individualidade para se tornarem combinações requintadas.

The Flavor Matrix não é o primeiro capítulo da saga de chefs que usam dados para se tornarem mais criativos. Leia aqui como a IBM criou um algoritmo que quantificou a criatividade de cada receita.

Muitos livros de receitas são baseados em princípios científicos. Aqui estão alguns destaques.

Quando a comida está ligeiramente errada, os consumidores percebem. Talvez devêssemos apenas deixar as plantas serem plantas em vez de forçá-las a algo com gosto de carne, argumenta o cientista culinário Ali Bouzari.


O Center For Disease Control (CDC) tem nos instruído há vários anos a "pensar em fungos" quando temos problemas de saúde.

Claro, eu tenho tentado fazer com que nossos médicos façam isso por quase 50 anos, então fiquei emocionado porque o CDC finalmente concordou! Embora eu sempre recomende que você trabalhe com um profissional de saúde experiente ao pesquisar & # 8220 a causa & # 8221 de seu sofrimento. Já que os fungos precisam comer para manter a residência dentro do seu corpo, por que não começar matando-os de fome? É assim que as dietas Kaufmann podem ajudá-lo. Se o seu médico não fornecer medicamentos antifúngicos, pergunte sobre o uso de suplementos nutricionais seguros e baratos, como ácidos graxos ômega 3, resveratrol, ácido caprílico ou muitos outros, enquanto estiver seguindo a Dieta Kaufmann. O que você tem a perder? Depois de muitas décadas de trabalho clínico e de pesquisa nutricional, eu aprendi o que você pode aprender em breve. Freqüentemente, a causa é fungo, e o sofredor descobre que FUPO é um acrônimo adequado para sua condição Fungus Até Provado Caso contrário! & # 8221


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A história de Jerico Roman, um menino autista que luta contra a extrema aversão oral, tocou o coração de muitas pessoas ao redor do mundo, inclusive nós aqui no Caminho da Natureza.

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Na Nature’s Path, o bem-estar de nossos clientes, nossa equipe e nosso planeta está na vanguarda de tudo o que fazemos.

Queremos reafirmar que Nature’s Path está fazendo todo o possível para aumentar a produção e tornar alimentos saudáveis, orgânicos e nutritivos amplamente disponíveis. Esta é uma responsabilidade importante e que levamos a sério. É nosso propósito mais elevado e está de acordo com nossa visão de "Sempre deixar a Terra melhor do que a encontramos."


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O Exploratorium é mais do que um museu. Explore nossos recursos online para aprender em casa.


Recurso mensal:

O peso do ar é um fenômeno que a maioria dos cozinheiros raramente contempla. Mas se você mora em Denver, Calgary, Joanesburgo ou em uma série de outros locais de alta altitude, você enfrentará bolos caídos e massas transbordando se não o fizer. À medida que a altitude aumenta, a pressão do ar diminui, o que significa que os padeiros que vivem a 3.000 pés (1.000 metros) verão resultados diferentes dos padeiros das terras baixas. Como a maioria das receitas é projetada para o nível do mar, o sucesso em grandes altitudes requer alguns ajustes inteligentes.

A baixa pressão do ar tem dois efeitos principais sobre os produtos assados: eles sobem mais facilmente e perdem a umidade mais rapidamente; os líquidos evaporam mais rapidamente, pois a água ferve em temperaturas mais baixas em grandes altitudes.

À medida que a fermentação ocorre mais rapidamente, as bolhas de gás tendem a se aglutinar em grandes bolsas irregulares na massa ou na massa. O resultado? Um bolo de textura grossa. Alternativamente, a pressão dentro de uma massa crescente pode se tornar tão grande que as paredes das células se esticam além de seu máximo e estouram. O colapso das paredes celulares significa que o bolo também cai.

A cada mês, apresentamos um artigo diferente sobre ciência da cozinha, escrito pelos Inquisitive Cooks, Anne Gardiner e Sue Wilson, com dicas, fatos e ideias exclusivas para lhe dar uma perspectiva totalmente nova sobre culinária.

Visite também Ask the Inquisitive Cooks para uma sessão de perguntas e respostas semanais sobre ciência da cozinha!

O que acontece se você deixar uma garrafa de leite na geladeira por muito tempo ou se o iogurte ficar exposto ao sol? Você fica com nojo rançoso, certo? Mas de alguma forma, se feito da maneira certa, um processo semelhante pode resultar em um queijo fragrante, picante e saboroso.

Como isso pode acontecer? Confira nosso Webcast do queijo e veja como nós investigamos o mundo cremoso, rico - e às vezes fedido do queijo.


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Licenciado Girl Scout Cookie Baker.

Bem-vindo ao Black Forest ® - lar das primeiras gomas orgânicas certificadas pelo USDA da América, disponíveis em todo o país.

Inventores do verme viscoso - e uma tonelada de outras criações malucas que não mexem quando se trata de ser doce, azedo e estranhamente incrível.

Feito para compartilhar. Aqueça os momentos do dia a dia com os sabores icônicos dessas pequenas lendas irresistíveis.

Doce e azedo se juntam para embalar um soco de sabor.


Assista o vídeo: GANDU AO LÉU - FÁBRICA DE CHOCOLATES (Setembro 2021).