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Carne de vaca alimentada com capim: dicas de culinária

Carne de vaca alimentada com capim: dicas de culinária

A carne alimentada com pasto é mais magra do que com grãos, o que significa que é preciso um pouco de delicadeza para cozinhá-la corretamente. Embora os hambúrgueres de médio ou médio porte possam ser do seu agrado, em geral, os hambúrgueres alimentados com capim e cozidos em temperaturas mais altas sairão secos. E é mais caro, então você quer ter certeza de tratá-lo da melhor maneira.

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No que diz respeito ao cozimento, a maioria dos cortes alimentados com capim destinados a grelhar ou refogar se dão melhor quando preparados ao ponto. Cortes mais resistentes com mais tecido conjuntivo, como mandril ou haste, se beneficiarão das mesmas técnicas de refogado e guisado de calor úmido lento e lento que você usa para carne bovina alimentada com grãos.

Mas como o verão é sobre ela, é hora de comer um bife. Confira esta receita de bife grelhado na frigideira, que utiliza uma técnica de restaurante consagrada pelo tempo de regar a carne na frigideira com manteiga e aromas à medida que termina para adicionar sabor e garantir a umidade. Se estiver grelhando os bifes, você pode usar o mesmo método, basta colocar os bifes quase cozidos em uma frigideira de ferro fundida aquecida em uma grelha preparada para aquecimento indireto no lado mais frio, adicionar a manteiga e os ingredientes adicionais e regue por um minuto ou mais até terminar.

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Dicas e receitas de culinária

1. A carne alimentada com capim é muito mais magra do que a carne alimentada com milho. Com menos gordura, o cozimento excessivo é a maior razão para a carne dura. Carne alimentada com capim é melhor quando cozida mal passada a mal passada. Se preferir a carne bem passada, cozinhe em temperatura bem baixa e em algum tipo de molho para mantê-la úmida. Lembre-se de que a carne bovina alimentada com capim tem baixos níveis de gordura e é rica em proteínas, portanto requer aproximadamente 30% menos tempo de cozimento do que a carne bovina alimentada com milho.

2. Outra boa maneira de cozinhar seu corte favorito de carne bovina alimentada com grama é usando uma camada de azeite de oliva (que evita a secagem e grude na cozedura na panela) ou use sua marinada favorita, que funciona muito bem com cortes especialmente magros, como a tira NY e Sirloin.

3. Se não houver tempo para marinar, você pode amaciar a carne esfregando com seus temperos favoritos, cobrindo com filme plástico e batendo com um amaciante de carne. Isso ajuda a quebrar o tecido conjuntivo da carne, tornando-a muito mais macia.

4. É útil usar um termômetro de carne para testar o cozimento. Como a carne alimentada com capim cozinha tão rapidamente, você precisa observar o termômetro de perto para evitar o cozimento excessivo. Depois de cozida, a carne deve ser coberta e repousar em um local aquecido por cerca de 10 minutos para permitir a redistribuição dos sucos pela carne.

5. Ao grelhar, sempre sele a carne rapidamente de cada lado em fogo alto para selar os sucos e, em seguida, reduza a temperatura para média ou baixa para terminar o cozimento. Nunca vire seus bifes com um garfo, use sempre pinças ou perderá sucos preciosos que mantêm a carne macia.

6. Ao grelhar hambúrgueres, lembre-se de que eles exigem 30% menos tempo de cozimento porque têm muito menos gordura. Se você gosta de hambúrgueres bem passados, pincele-os com um pouco de azeite durante o cozimento ajudará a evitar que os hambúrgueres sequem.

7. É recomendado que a carne bovina alimentada com milho seja descongelada na geladeira ou em água morna (enquanto selada na embalagem a vácuo) e que você sempre reduza a temperatura de suas receitas de carne bovina alimentada com milho em aproximadamente 50 graus.

Uma exceção a isso pode ser cozinhar lentamente seus assados ​​em uma panela de barro. Eu sempre os tiro do freezer antes de ir para a cama e coloco na panela baixa enquanto congelo. Como eles cozinham lentamente e ficam banhados em seus próprios sucos, meus assados ​​sempre ficam macios e suculentos.

Receitas de Grass Fed Beef:

Sendo um pouco novo no estilo de vida alimentado com capim, tive muitas tentativas e erros ao cozinhar nossa carne sem matá-la. Tendo em conta os nossos 5 filhos, também tenho de ser muito criativo com a carne moída, uma vez que é o que comemos mais e pode ser difícil criar novas receitas.

Abaixo estão as receitas que encontrei na internet e algumas que minha família e amigos me deram, bem como algumas das minhas. Esperançosamente, isso irá ajudá-lo também a adicionar um pouco de variedade à sua hora de refeição!

Pizza de panela elétrica:

1 saco / caixa do seu tipo favorito de macarrão macarrão (eu geralmente uso rigatoni ou conchas). Você pode variar essa quantidade com base no gosto pessoal.

3 potes de 14 onças de molho de pizza

1 bloco de 8 onças de queijo mussarela ralado

1 pacote de 4 onças de pepperoni fatiado (você também pode adicionar cebolas, cogumelos e quaisquer outros vegetais de que gostem na pizza, mas meus filhos não comem com nada além de calabresa)

2 libras de carne moída dourada e escorrida

Brown e escorra a carne moída. Cozinhe e escorra o macarrão. Adicione macarrão macarrão, carne moída, molho, queijo, calabresa e quaisquer outros vegetais que você deseja incluir na panela de barro e aqueça em BAIXO por 2 a 3 horas. (Deixei lá aquecendo por até 5 horas antes, sem efeitos nocivos. A chave é usar a configuração baixa ou você vai secar a massa.)

Cheeseburger Casserole:

2 libras de carne moída

2 caixas de mistura de recheio

1 quilo de bacon (cozido e esfarelado) (opcional)

1 bloco de 8 onças de queijo cheddar ralado

Achate 2 libras de carne moída crua em uma caçarola 9x13. Se for usar bacon, cozinhe, escorra e esmigalhe o bacon. Coloque o bacon esmigalhado em cima da carne moída crua em uma camada. Cozinhe a mistura de recheio embalada de acordo com as instruções e coloque-a sobre o bacon e a carne moída. Finalmente, adicione o queijo cheddar ralado por cima. Cozinhe na 350 por cerca de 40 minutos ou até que o solo não fique rosa no centro.

Eu também adicionei salsicha quente esfarelada para apimentá-la um pouco e na maioria das vezes não adicione o bacon devido à gordura adicionada etc, mas torna-a um pouco mais saborosa e por tamanho de porção você não está recebendo muito do gordura extra. :)

1 libra de carne moída

1/4 xícara de farinha

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de cebola picada

1/2 colher de chá de colorau

1/4 colher de chá de cebola em pó

Você pode servir esta mistura de carne em tortilhas moles ou duras, ou colher sobre as batatas fritas e cobrir com alface, tomate, molho e queijo para a salada de taco. Esta mistura de carne congela bem. Você pode fazer um lote de 5-6 libras de carne e congelar porções do tamanho de uma refeição em sacos para freezer. Eu geralmente adiciono uma cebola pequena em cubos enquanto estou dourando a carne. Você também pode aumentar o conteúdo de fibra adicionando duas latas de feijão e dobrando os temperos.


Dicas de culinária e receitas para sua carne gourmet totalmente natural


Cortesia de The Beef Checkoff

Um pouco mais de cuidado na cozinha garantirá que você aproveite cada pedacinho do rico sabor e da bondade natural da carne Grass Fed Beef de alta qualidade. Certifique-se de seguir estas dicas para garantir os melhores resultados ao cozinhar seu Grass Fed Beef.

  1. Seu maior culpado pela carne Grass Fed Beef dura é cozinhar demais. Esta carne é feita para cozinhar mal passado a médio-malpassado. Se você gosta de carne bem passada, cozinhe a carne Grass Fed Beef em temperaturas muito baixas em um molho para adicionar umidade.
  2. A Grass Fed Beef cozinha 30% mais rápido e a uma temperatura mais baixa do que a carne alimentada com grãos. Há menos gordura no Grass Fed Beef e derrete a uma temperatura mais baixa do que na carne bovina alimentada com grãos.
  3. Certifique-se de ficar de olho em seus bifes nas primeiras vezes que você cozinhá-los. Mesmo o corte de carne mais tenro pode ficar seco e duro se cozido demais! Não use um garfo para virar sua carne, pois sucos preciosos podem ser perdidos. Certifique-se de usar pinças. Lembre-se de pré-aquecer a grelha antes de cozinhar.
  4. Reduza a temperatura de suas receitas de carne alimentada com grãos em 50 graus, ou seja, 275 graus para assar ou na configuração de calor mais baixa em uma panela de barro. O tempo de cozimento ainda será o mesmo ou ligeiramente mais curto, mesmo com a temperatura mais baixa. Novamente, observe seu termômetro de carne e não cozinhe demais. Use a umidade dos molhos para aumentar a maciez ao cozinhar o seu assado.
  5. Descongele seu Grass Fed Beef na geladeira de 12 a 24 horas. Se você não se deu tempo suficiente, coloque a embalagem selada a vácuo em água morna por alguns minutos. Não use micro-ondas, pois pode causar manchas duras. Depois de descongelado, deixe seu Grass Fed Beef à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Bear River Valley Beef & Bull 4415 Upper Bear River Rd. & bull Ferndale, CA 95536 & bull Email & bull (707) 786-9460


Grass Fed Beef é mais magro

Quer saber mais sobre as diferenças entre a carne alimentada com capim e a carne alimentada com grãos?

Confira este artigo sobre carne alimentada com grama vs. carne alimentada com grãos!

A carne de pasto é mais magra do que a de grãos que você está acostumado a comprar no armazém local.

Consequentemente, embora a carne alimentada com capim cozinhe (e tenha gosto) muito semelhante à carne alimentada com grãos (eu pessoalmente acho que a carne alimentada com capim tem um sabor ainda melhor!), Existem algumas diferenças importantes que você precisa estar ciente quando se trata de descongelar e cozinhar carne alimentada com erva para garantir a preservação da sua maciez e sabores.

Se você seguir essas dicas para cozinhar bifes e assados, sua carne alimentada com capim terá toda a maciez e sabor (ou mais!) Que você espera de suas receitas favoritas de carne bovina.

Dicas para descongelar carne

Nunca coloque carne no microondas para descongelar. A carne cozida no micro-ondas para descongelá-la torna a carne dura porque o micro-ondas transforma parte da umidade em vapor, o que permite que essa valiosa umidade escape da carne. Preservar a umidade é a chave para manter sua carne macia.

Embora essa regra se aplique igualmente à carne bovina alimentada com capim e à carne bovina alimentada com grãos, a carne bovina alimentada com capim é ainda mais vulnerável a perdas de umidade durante o descongelamento por micro-ondas porque tem menos gordura externa para impedir que o vapor escape.

Outra dica importante para descongelar carne é sempre retire a carne do papel de embrulho original, celofane ou papel açougueiro antes do descongelamento para evitar que os sabores e cheiros da embalagem se infiltrem na carne, onde irão competir com os sabores que você está tentando criar durante o processo de cozimento.

Também é uma boa ideia enxágue sua carne congelada imediatamente após removê-la da embalagem para remover qualquer gelo que possa ter absorvido os sabores e cheiros da embalagem.

A melhor maneira de descongelar a carne rapidamente se você está com pressa e não tem tempo de deixá-la descongelar na geladeira ou balcão (e sem descongelar no micro-ondas) é tirar a carne congelada da embalagem do açougueiro enxágue rapidamente e coloque-o dentro de um saco plástico Ziploc à prova d'água.

Mergulhe todo o pacote em água fria dentro de uma tigela ou na pia. & # Xa0Certifique-se de que não haja grandes bolsas de ar na bolsa& # xa0- você deseja garantir um bom contato entre a água e a carne, caso contrário não descongelará mais rápido do que simplesmente deixar a carne no balcão. Feche a bolsa com a maior parte da bolsa mantida debaixo d'água para ajudar a forçar a saída de ar o máximo possível. & # Xa0

Não há problema em deixar a embalagem de carne flutuar no banho-maria, mas se você estiver com pressa, pode segurar a carne debaixo d'água colocando um item pesado em cima da embalagem para segurá-la debaixo d'água. Isso garante o máximo contato entre a carne embrulhada e a água. & # Xa0

Um pacote de 2 lb de carne moída ou bifes geralmente descongela o suficiente em 15 a 30 minutos para poder começar a cozinhar. Mesmo que a carne não descongele completamente antes de você retirá-la da água, o centro congelado normalmente amoleceu o suficiente para que você possa cortá-lo com uma faca ou quebrar o restante da carne moída na frigideira com uma colher ou espátula .

Dicas de preparação de carne antes do cozimento

Se a temperatura da carne mudar muito rapidamente durante o processo de cozimento, isso pode fazer com que as fibras da carne se contraiam, o que tornará a carne dura.

Uma rápida mudança de temperatura também fará com que a umidade escape da carne por condensação. A umidade é um componente chave da maciez da carne bovina.

Ao cozinhar bifes, é um bom hábito retire os bifes da geladeira várias horas antes de cozinhá-los, para que possam aquecer até a temperatura ambiente antes de serem jogados na grelha. Isso reduz a faixa de temperatura a que a carne deve se ajustar quando começa a cozinhar.

Embora essa dica seja válida para qualquer carne que você queira grelhar, é ainda mais importante aquecer os bifes alimentados com capim à temperatura ambiente antes de cozinhar, porque a carne alimentada com capim tem menos gordura externa do que a carne alimentada com grãos.

A gordura atua como um isolante para desacelerar a rapidez com que sua carne muda de temperatura durante o cozimento. Carne mais magra tem menos gordura para isolar contra mudanças bruscas de temperatura quando é colocada na grelha. Portanto, ao pré-aquecer seus bifes alimentados com capim à temperatura ambiente antes de cozinhar, você evita as mudanças rápidas e amplas de temperatura que podem causar a contração das fibras da carne ou a perda de umidade devido à condensação.

Tempo de cozimento e temperatura de cozimento

Cozinhar carne serve a dois propósitos:

Aquecer a carne até uma determinada temperatura mínima mata as bactérias - esta é uma estratégia de segurança alimentar simples de precaução.

O cozimento altera a estrutura proteica da carne, o que dá à carne cozida uma textura e sabor diferentes e a torna mais digerível.

A alteração das proteínas durante o cozimento para atingir o sabor e a textura desejados depende não apenas da temperatura do processo de cozimento, mas também do taxa de mudança de temperatura experimentado pela carne durante o processo de cozimento.

Uma mudança lenta de temperatura durante o cozimento permite que as fibras de proteína permaneçam relaxadas. Uma mudança muito rápida de temperatura é um choque que fará com que as fibras de proteína se contraiam. Bifes e assados ​​de cozimento lento garantem que as proteínas não se contraiam e se tornem duras durante o processo de cozimento.

Carne de cozimento lento em temperaturas mais baixas também significa que menos umidade na carne se transformará em vapor e escapará.

Compare a maciez do bife com o charque ou de uma maçã com as fatias de maçã secas e você saberá o que quero dizer sobre a importância da umidade para a maciez. A umidade e a maciez da carne andam de mãos dadas.

Seu processo de cozimento deve evitar a perda excessiva de umidade de sua carne. Tostar carne em altas temperaturas para criar uma crosta externa é uma ótima técnica para reter a umidade, mas cozinhar bifes e assados ​​em altas temperaturas durante o tempo restante de cozimento fará com que a carne perca muita umidade e seque durante o processo de cozimento, o que vai tornar a sua carne dura.

Então, vamos dar uma olhada no que esse pouco de teoria realmente significa na prática quando você está cozinhando carne de vaca alimentada com capim no forno, no fogão ou na grelha:

Tempo de cozimento

Visto que a gordura atua como um isolante, não deve ser surpresa que a carne magra cozinhe mais rápido do que a carne gordurosa, porque o calor da grelha, do forno ou da frigideira é capaz de penetrar por toda a carne cortada mais rapidamente.

Uma vez que a carne bovina alimentada com pasto é mais magra do que a carne bovina alimentada com grãos, espere encurte os tempos de cozimento em 10-25% ao usar carne alimentada com capim em suas receitas. Basta começar a verificar seus assados ​​e bifes alimentados com grama um pouco mais cedo do que você normalmente faria para verificar se você não os cozinhou demais.

Temperatura de cozimento

Uma vez que o calor é capaz de penetrar através da carne magra mais facilmente do que através da carne mais gordurosa, você deve ajustar suas receitas para usar temperaturas de cozimento ligeiramente mais baixas ao mudar de carne alimentada com grãos para carne alimentada com capim.

Reduza as temperaturas de cozimento em 10-15% ao cozinhar carne alimentada com grama. Portanto, se uma receita normalmente exige temperaturas de cozimento de 350 °, diminua o fogo para cerca de 300-315 °.

Para obter os melhores resultados ao grelhar, comece selando a parte externa dos bifes para criar uma crosta que mantenha a umidade. Em seguida, vire a grelha para baixo para terminar o processo de cozimento em fogo baixo (lento) para evitar perdas excessivas de umidade e contração de fibra de proteína.

Se você estiver usando um termômetro de carne para avaliar quando sua carne está suficientemente cozida, o USDA recomenda cozinhar bifes e assados ​​a uma temperatura interna mínima de 145 ° F como uma precaução de segurança alimentar.

A recomendação de temperatura do USDA para a carne bovina é baseada no cozimento da carne bovina alimentada com grãos, uma vez que esta é a fonte de carne bovina mais comum disponível nas prateleiras das lojas hoje. Na carne bovina alimentada com grãos, 145 ° F equivale à carne cozida em Mal passado para médio. A carne bovina alimentada com pasto geralmente atinge o estágio médio raro a médio quando a temperatura interna atinge 120 ° F a 140 ° F.

A carne moída, seja com pasto ou com grãos, deve sempre ser cozida a uma temperatura interna mínima de 160 ° F.

A mensagem para levar para casa aqui é que A carne alimentada com capim cozinha mais rápido e em temperaturas mais baixas do que a carne alimentada com grãos porque tem menos gordura externa para isolar a carne durante o cozimento. Portanto, ao cozinhar carne de vaca alimentada com capim, diminua o fogo e verifique o forno mais cedo do que está acostumado, para obter o mesmo grau de "cozimento".

Temperatura de cozimento vs. Gradiação de cozimento (para carne com grãos):

Prazo Temperatura interna *
Azul Raro 115-120 e degF
Cru 125-130 e degF
Mal passado 130-140 e degF
Médio 140-150 e degF
Poço Médio 150-155 e degF
Bem feito 160-212 e degF

* Subtraia 10-20 & degF para obter a mesma graduação de cozimento com carne bovina alimentada com capim

As temperaturas na tabela acima são baseadas na medição da temperatura com um termômetro de carne imediatamente ao retirar a carne da grelha ou do forno.

Espere que a temperatura interna da carne suba mais 5 ° F nos próximos 3 minutos após ter sido removida da fonte de calor. A carne continua a cozinhar mesmo depois de foi retirado da grelha ou do forno até que a temperatura interna esfrie o suficiente para interromper a alteração da estrutura protéica da carne.

É extremamente fácil ajustar suas técnicas de cozimento e receitas para mudar de carne bovina alimentada com grãos para carne alimentada com capim. Abaixe o fogo (o que também reduz sua conta de energia) e reduza os tempos de cozimento (o que economiza tempo e mais energia).

Cozinhar carne alimentada com capim é simplesmente sobre:

  • reduzindo ofaixa de temperatura experimentado pela carne durante o processo de cozimento,
  • controlando a velocidade das mudanças de temperatura durante o cozimento,
  • e preservando a umidade dentro de sua carne durante o descongelamento e o cozimento.

Carne Grass-Fed: Dicas de Culinária - Receitas

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6. Grelhe sua carne alimentada com capim.

Para opções mais resistentes, como bife de flanco e bife de saia, você vai querer usar uma marinada para quebrar qualquer dureza. Deixe marinar seus bifes por uma hora ou durante a noite. Em seguida, grelhe-os sobre a chama aberta ou carvão por quatro a seis minutos de cada lado (isso pode variar). Certifique-se de deixá-los descansar!

Experimente este bife de tira marinado com salada de batata com ervas. A marinada para este bife em tira não poderia ser mais fácil de preparar: basta combinar as raspas e o suco de limão, coentro, alho, pimenta e óleo.

Enquanto os bifes marinam, você pode preparar uma salada de batata herbácea para acompanhar, com batatas vermelhas, salsa, cebolinha, estragão, endro e muito mais.


Diretrizes para cozinhar carne moída alimentada com grama

Nossa carne moída alimentada com capim é cerca de 85% magra para mantê-la carnuda, mas ainda úmida. Você pode usar suas receitas regulares para este corte. Para fazer hambúrgueres para grelhar, aqui está uma dica de Homestead Healthy Foods: Junto com as ervas e temperos desejados, adicione uma colher de chá de azeite e um ovo a um quilo de carne moída para ajudar a manter os hambúrgueres unidos e úmidos.


Cozinhando até a temperatura

A carne bovina alimentada com pasto é uma carne mais magra e cozinha mais rápido do que o tradicional bife comprado em lojas. Recomendamos reduzir o tempo de cozimento em cerca de 20-25%. Se você costuma cozinhar um bife médio por 5 minutos de cada lado, experimente 4 minutos. Também recomendamos o uso de um termômetro de carne.

Certifique-se de deixar os bifes descansarem por 3–5 minutos antes de servir. O bife continuará a cozinhar assim que você retirá-lo da grelha. Se estiver médio quando você o tirar, ele pode continuar a cozinhar em uma temperatura média, a menos que você corte a carne em fatias para interromper o cozimento. Bifes alimentados com capim são ideais em temperatura média-rara a média.

Dica de especialista: Se o bife ainda estiver um pouco mal cozido, experimente colocar papel alumínio sobre a carne por alguns minutos. Isso deve levar o bife à temperatura desejada sem colocá-lo de volta na grelha.


Ao grelhar, sele o bife rapidamente por no máximo 1 minuto de cada lado. Em seguida, mova o bife para a borda das brasas em fogo baixo e cozinhe por 3-4 minutos para o primeiro lado e 2-3 minutos para o segundo. Se o bife ainda estiver muito malpassado, coloque-o de volta na grelha. Para obter mais informações, consulte o artigo alimentado com grama & quotComo grelhar o bife perfeito & quot.

Depois de cozinhar a carne, retire do fogo e deixe a carne repousar por 5 a 7 minutos, permitindo que o suco de dentro se redistribua por igual. A temperatura interna aumentará 5 a 10 graus durante o repouso. Permitir que as carnes descansem é outro "quotsecret" usado pelos melhores chefs.


Dicas para carne de porco tradicional, frango criado no pasto e carne bovina alimentada com capim

Se é a primeira vez que compra este tipo de carnes, é importante saber o que esperar, onde obtê-los e como mantê-los no seu melhor. Confira os conselhos gerais abaixo e dê uma olhada no slideshow para dicas sobre cada tipo de carne.

Espere inconsistência. Os animais de fazendas menores variam mais em tamanho e gosto do que seus irmãos de fazendas industriais. Variáveis ​​como genética, clima e, sim, “terroir” afetam o produto final. Para acomodar isso, sempre pergunte ao seu açougueiro ou fazendeiro se há algo que você deve saber ao cozinhar um determinado pedaço de carne.

A menos que você more por um açougueiro bem informado, um mercado de fazendeiros é sua melhor fonte de carne de alta qualidade. Você também pode pedir online. Adoramos a carne de vaca alimentada com capim da Belcampo Meat Company e a carne de porco de raça tradicional da Flying Pigs Farm. Também adoramos: D & # x27Artagnan, Heritage Foods USA, Marx Foods e BN Ranch.

Não tema o congelador. É o que permite aos pequenos produtores preservar sua carne no pico de frescor e distribuí-la por um período mais longo. Contanto que seja feito corretamente, não deve haver uma diferença apreciável em comparação com o material fresco.