Receitas tradicionais

Pé-de-moleque

Pé-de-moleque

Amendoim quebradiço era um daqueles doces que sempre tínhamos em casa quando era criança, porque meu pai era obcecado por ele. Embora eu desse uma mordida de vez em quando (eu era mais um cara de chocolate do que um cara quebradiço de amendoim), meu pai mordiscava quase todas as noites depois do jantar enquanto assistíamos TV e servíamos sempre que fosse nossa hora para hospedar “clube de bridge” com seus amigos.

Mas é claro que o quebradiço de amendoim tem uma história muito mais antiga do que meados da década de 1980.

A HISTÓRIA DA BRITTLE DE AMENDOIM

Stella Parks, em seu livro de receitas BraveTart, diz que uma das primeiras receitas de quebradiço de amendoim data de 1843 de uma mulher da Filadélfia chamada Deborah Fisher, que vendeu "o doce de ervilha ou amendoim original" em seu livroº loja de rua. Receitas para amendoim quebradiço evoluíram usando melaço como ingrediente e o livro de receitas de Boston A Arte da Confeitaria menciona adicionar bicarbonato de sódio "para torná-lo macio".

Outras histórias na Internet dizem que o quebradiço de amendoim foi uma invenção sulista, feita por uma mulher desconhecida em 1890 que acidentalmente usou bicarbonato de sódio em vez de creme de tártaro ao tentar fazer caramelo. Sua popularidade é frequentemente associada ao sul dos Estados Unidos - a maioria das fazendas de amendoim do país estão localizadas na Geórgia, Flórida e Alabama.

COMO FAZER BRITTLE DE AMENDOIM

Frágil caseiro é bastante fácil. Comece colocando açúcar, xarope de milho e água em uma panela grande e aquecendo para fazer um caramelo - o que acontece quando o açúcar é aquecido a uma temperatura específica, derrete e começa a se decompor.

Assim que o caramelo estiver pronto, adicione o bicarbonato de sódio (veja o motivo abaixo!) E depois o amendoim. Despeje toda a mistura em uma panela e espalhe enquanto ainda está líquida (e quente).

Conforme o doce esfria, ele endurece e se torna quebradiço. Depois de totalmente resfriado, ele pode ser quebrado em pedaços menores para desfrutar!

O papel do bicarbonato de sódio

A introdução de bicarbonato de sódio no caramelo fundido é o que diferencia o doce de caramelo duro frágil do padrão.

O bicarbonato de sódio reage com o caramelo em seu estado líquido, aerando-o e produzindo pequenas bolsas de ar conforme ele esfria e se solidifica. Isso resulta em um tratamento que é, digamos, frágil por natureza.

VOCÊ REALMENTE PRECISA DE XAROPE DE MILHO?

Este amendoim quebradiço usa especificamente xarope de milho para mantê-lo liso e evitar que o açúcar cristalize. Muitas vezes, fazer caramelo pode ser uma coisa assustadora, não só porque você está cozinhando em fogo direto (o que pode potencialmente fazer com que o açúcar queime), mas também porque o doce de caramelo às vezes pode desenvolver um grão arenoso.

A aspereza pode acontecer quando um cristal de açúcar perdido não derrete corretamente ou é introduzido enquanto o caramelo está cozinhando. O cristal perdido faz com que o açúcar circundante se cristalize, resultando em uma textura arenosa assim que o caramelo esfriar.

A água adicionada inicialmente à panela ajuda a dissolver todo o açúcar para reduzir esse risco, enquanto o xarope de milho também interfere na formação de cristais. Essas duas coisas combinadas irão garantir que você tenha um caramelo suave.

Não recomendo substituir o xarope de milho pelo mel, melaço ou agave. Esses outros açúcares líquidos têm impurezas que queimam na temperatura mais alta de fabricação do caramelo, levando a um sabor amargo frágil.

QUANDO (E QUANDO NÃO) ACEITAR O CARAMELO

Certifique-se de mexer a mistura no início do cozimento para dissolver todo o açúcar. No entanto, NÃO mexa a mistura de caramelo depois que a manteiga e o açúcar estiverem dissolvidos (se você mexer depois que a água ferver, pode criar grãos).

Se você está preocupado se o caramelo está cozinhando uniformemente ou não, basta girar um pouco a panela para mexer. Mas não use colher ou qualquer utensílio.

COMO SABER QUANDO O BRITTLE ESTÁ PRONTO

Usar um termômetro de doces é recomendado - cozinhe a 340 ° F. Mas se você não tem um, não deixe que isso o impeça de deixar o amendoim quebradiço!

Você deve cozinhar o açúcar derretido até que atinja a cor de uma moeda de um centavo mais velho.

Você tem uma pequena margem de manobra na temperatura, mas se você está contando apenas com a cor, recomendo cozinhar o açúcar em fogo baixo. Vai demorar mais, mas você terá mais conforto com o tempo; você não quer que o caramelo queime e se torne amargo.

SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES PARA BRITTLE DE AMENDOIM

O amendoim quebradiço é uma receita fácil de se adaptar ao seu gosto. Sinta-se à vontade para substituir o amendoim por um tipo diferente de noz, como pistache ou avelã. Apenas pique as nozes até o tamanho de amendoins, se forem grandes.

Você também pode mergulhar os frágeis quebrados e resfriados no chocolate derretido, se quiser!

ARMAZENAMENTO E CONGELAÇÃO DE BRITTLE DE AMENDOIM

Guarde o amendoim quebradiço em um saco com zíper ou recipiente hermético. A umidade e a umidade são suas inimigas, portanto, mantenha-a o mais hermética possível. Você também pode colocar camadas frágeis entre o pergaminho ou papel de cera para que não grudem. Contanto que você mantenha os frágeis em um recipiente hermético, ele deve durar até 3 semanas.

Você pode congelar por mais tempo (até 3 meses) em um recipiente hermético.

MAIS DELEITES DE FÉRIAS PARA EXPERIMENTAR!

  • Crack de natal
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Atualizado em 2 de dezembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.


Pé-de-moleque

Se você adora açúcar e amendoim, amendoim quebradiço é naturalmente uma guloseima que você deve ter sempre à mão. Felizmente, não é um processo complicado e você pode fazer isso em casa & mdashwith ou sem um termômetro de doces!

A parte mais importante da fabricação de doces é certificar-se de que sua mistura de caramelo atinja o estágio de crack que ocorre quando o açúcar derretido atinge 300 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro de doces em mãos, assista ao vídeo acima para ver como sua mistura de açúcar deve ficar nessa temperatura: âmbar profundamente dourado, e apenas começando a soltar os mais leves fios de fumaça.

Para esta receita, as duas últimas etapas acontecem muito rapidamente, portanto, certifique-se de ler todo o processo antes de começar para evitar a queima dos frágeis!

Tendo crescido com o gergelim quebradiço, acrescentei algumas sementes de gergelim à minha versão deste quebradiço para um pouco mais de nozes e um brilho nostálgico da infância e me sinto livre para pular ou substituir uma quantidade igual de amendoim extra. Se você fez esta receita, adoraríamos ouvir sua opinião sobre ela nos comentários abaixo!


Mastigar amendoim quebradiço pode ser a melhor coisa que você pode fazer no seu micro-ondas

O micro-ondas é uma ferramenta muito útil para cozinhar, especialmente quando você quer esquentar sobras, reaquecer o café da manhã ou derreter coisas como manteiga ou chocolate. Mas a maioria de nós nunca pensaria nisso como uma ferramenta para uma verdadeira confeitaria. Afinal, qualquer pessoa que já tenha experimentado a fabricação de doces sabe que o processo se resume a um tempo de precisão e temperaturas exatas e é muito meticuloso e exigente. Muita umidade no ar e seu doce não endurece, desvie o olhar da panela por apenas um segundo e ele vai queimar ou transbordar. E existe o medo sempre presente de que você possa realmente se queimar gravemente.

Aqui está uma receita de doce que resolve todos esses problemas. E faz isso usando o microondas!

Fiquei sabendo dessa receita pela primeira vez quando estava inserindo as receitas de família do meu marido em meus arquivos de receitas digitais. Entre as receitas de “saladas” gelificadas e biscoitos, bolos assados ​​e assados, havia um pequeno cartão com o título “Mastigando amendoim quebradiço”. Não tinha atribuição. As instruções exigiam que fosse feito no microondas. Fiquei intrigado e pretendia fazer isso, mas então me distraí com o resto do projeto e ele saiu da minha mente.

Até a pandemia. E então, de repente, por algum motivo, me lembrei da receita e puxei para cima. Frágil de amendoim de microondas. Como isso poderia funcionar? Eu tive que tentar.

Acontece que é sobre a receita mais fácil imaginável, e uma vez que eu ajustei um pouco para as microondas de alta potência de hoje e ajustei alguns dos condimentos, tornou-se uma daquelas receitas que eu não conseguia parar de fazer. Demora menos de dez minutos de tempo ativo e os resultados são sempre perfeitos.

O bicarbonato de sódio é o que lhe dá aquela textura "mastigável": ele faz a mistura espumar um pouco e retém o ar para que o quebradiço não seja denso ou duro, mas fácil de morder e totalmente satisfatório para mastigar. A chave é realmente misturar o bicarbonato de sódio no último momento e, em seguida, despejar na frigideira e deixá-lo escorrer como lava. Não toque nisso! Você pode, no entanto, inclinar a bandeja da folha para ajudá-la a se acomodar, se desejar.

Você pode usar essa técnica para tornar frágil qualquer noz ou semente que desejar. Amendoins torrados regulares são ótimos, mas torrado com mel pode ser minha versão favorita. Você também pode experimentar pinhões ou sementes de gergelim torrados, ou mesmo coco torrado em flocos sem açúcar, ou uma mistura de nozes e sementes. Ou tente revestir o quebradiço acabado com chocolate derretido.


Resumo da receita

  • Manteiga sem sal, amolecida, para assadeira
  • 2 xícaras de açúcar
  • Pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras de amendoim salgado, 7 onças
  • Óleo vegetal, para espátula

Unte com manteiga uma assadeira com borda, reserve. Misture o açúcar, 1/2 xícara de água e o sal em uma panela média. Cozinhe em fogo alto, sem mexer, até que o açúcar comece a derreter e dourar, cerca de 3 minutos. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta e a mistura fique âmbar dourada, cerca de 10 minutos.

Retire a panela do fogo. Junte o amendoim. Despeje imediatamente a mistura de amendoim na assadeira com manteiga. Espalhe rapidamente a mistura até 1/2 polegada de espessura usando uma espátula de metal untada com óleo. Deixe esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Quebrar frágil em pedaços. Frágil pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 2 semanas.


Como você deixa a vovó e o amendoim quebradiço # 8217s?

  • Unte com manteiga uma assadeira grande, com as laterais altas.
  • Em fogo médio, leve para ferver o açúcar, o xarope de milho, a água e 2 colheres de sopa de manteiga. Usando um termômetro de doces, cozinhe até atingir 240 graus. Adicione o amendoim espanhol e cozinhe até que o termômetro atinja 290 graus.
  • Nota: eu gosto de remover o meu por volta de 280-285, é aqui que eu gosto da coloração e do crocante, mas minha avó gosta de 290.
  • Retire do fogo e junte rapidamente o bicarbonato de sódio, o sal e a baunilha. Despeje imediatamente na forma untada com manteiga e incline a forma de forma que o fragmento cubra toda a assadeira de canto a canto. NÃO use uma faca para empurrá-lo, seu quebradiço não ficará tão bonito.

Como Fazer Receitas Antiquadas de Amendoim Frágil

O quebradiço de amendoim é muito mais simples de fazer do que você pode imaginar. É simplesmente uma questão de consolidar um modesto grupo de ingredientes e depois misturá-los até que cheguem a 300 graus F. em um termômetro delicioso. Aqui estão como tornar o amendoim quebradiço:

Ingredientes

  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de xarope de milho branco
  • 1 ½ xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de água
  • 1 ½ colher de chá preparando pop
  • 1 ½ xícara de amendoim cru

Instruções

  • Splash duas folhas de tratamento com revestimento de chuveiro antiaderente.
  • Em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto, junte o açúcar, o xarope de milho e a água. Do calor ao borbulhar e incluir amendoim. Continue cozinhando até que os amendoins fiquem brilhantes e a mistura de xarope retire as nozes quando retiradas do prato. Misture rapidamente o sal e o refrigerante de aquecimento até ficar bem homogêneo.
  • Despeje a mistura nas folhas de tratamento prontas. Permitir que a mistura se espalhe sozinha. Esfrie totalmente e quebre em pedaços. Armazene em um suporte fechado selado ou embalagem plástica.

Receita Frágil De Amendoim

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de xarope Karo branco
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de amendoim espanhol cru
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 Tsp Soda
  • Extrato de baunilha 2 Tsp

Em uma panela grande, leve o açúcar, o xarope de karo e o sal para ferver, mexendo com frequência

Adicione o amendoim cru e continue a ferver até a mistura de açúcar escurecer para uma cor marrom dourada (10-15 minutos)

Unte levemente 2 assadeiras grandes

Corte o fogo, acrescente a manteiga, o refrigerante e a baunilha e mexa rapidamente.

Despeje rapidamente a mistura de doce quente nas assadeiras untadas

Espalhe com uma colher ou espátula e deixe esfriar.

Quando esfriar, quebre a mistura em pequenos pedaços com um utensílio duro e divirta-se!


Vídeo relacionado

Eu fiz o tipo de cerveja / pimenta de Caiena, conforme descrito por outros usuários. Eu usei 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena e era bastante, muito picante. É realmente gostoso.

Ótima receita !! Adorei a mistura de xarope de milho claro e escuro! Fiquei um pouco preocupado com a espessura da mistura quando adicionei o amendoim e a manteiga de amendoim, mas confiei na receita e observei meu termômetro de doces, e tudo deu certo! Uma vez duro, ele se partiu lindamente, sem toneladas de migalhas. Também adoro que não grude nos dentes como algumas receitas. Com certeza vou manter esta receita acessível para uso futuro !! DICA: depois que tudo estiver espalhado nas assadeiras, coloque a panela e os utensílios em água quente e comece a limpar o mais rápido possível - a água quente derreterá os açúcares para facilitar a limpeza -).

Esta receita usa técnicas verdadeiras de confecção de doces e não é para cozinheiros iniciantes. Um termômetro de bala é fundamental e você vai precisar ficar o tempo todo ao lado do fogão. Manter as assadeiras no forno quente facilita a distribuição do doce no final. Comprei amendoim sem sal e 1,5 colher de chá de sal adicionado com o açúcar parece certo. Fiz essa receita várias vezes ao longo dos anos e continuo voltando a ela! Usei todo o xarope de milho light.

Depois de ler todos os comentários eu fiz isso! Fiz meio lote e acompanhei a temperatura até um & quotT & quot. A receita é incrível e relativamente fácil. É a primeira vez que faço Peanut Brittle e o resultado é ótimo. Vou fazer isso de novo, o produto final é tão viciante que meu marido teve que esconder de mim! LOL . Eu tive apenas um pequeno problema, meu Peanut Brittle depois de esfriar no final, ficou um pouco pegajoso ao toque. Não me lembro disso em outro PB que já provei. Se alguém tão doce pudesse me ajudar por favor? Então minha vida PB seria perfeita !! Obrigada por uma receita maravilhosa !!

Segui a lista de ingredientes & # x27, mas fiz meu próprio processo. Misturo o açúcar, o xarope e a água. Depois disso, eu não mexo. Após fervura vigorosa, retire os cristais da lateral da panela, pincele com um pincel para confeitar em água ou tampe a panela para criar vapor. Não mexa depois disso. Eu elevo para quase 380 f. Ele quer queimar então. Retire do fogo e acrescente a manteiga, a baunilha, o refrigerante e o amendoim para interromper o cozimento. Espalhe rapidamente em frigideiras untadas com uma colher de pau untada nas costas com manteiga. Este é caramelizado muito mais e o sabor é mais intenso. A cor é castanha. Eu quero experimentar os outros cozinheiros e o método de cerveja # x27. Não tentei o método da receita porque queimei amendoins colocando-os muito cedo, mas tenho que manter a mente aberta. Nunca vi uma receita em que você mexa constantemente no último estágio. Eu terei de experimentar isso.

Só queria apontar que classificar uma receita de forma negativa porque você bagunçou as instruções ou porque seu marido jogou Xbox quando era para assistir ao pote dá uma classificação geral falsa para a receita. Eu não conseguia entender por que o Epicurious tinha avaliações de receitas menos favoráveis ​​do que alguns blogs que não tratam nem mesmo de comida. Avalie a receita, não vocês mesmos, para manter as avaliações mais precisas para aqueles de nós que as usam!

4 garfos COM TWEAKS! Primeiro, usei apenas xarope de milho claro porque não queria comprar os dois. Em segundo lugar, reduzi a receita pela metade, o que pode afetar o tempo de cozimento. Terceiro, não consigo imaginar cozinhar isso sem um termômetro de doces. Você tem que ter tudo pronto antes de começar - medir seu bicarbonato de sódio, adicionar a baunilha, ter uma tigela pequena pronta para ir. Unte a assadeira e coloque-a no forno a 200 graus. Meça os amendoins, mas a manteiga neles. Em seguida, comece a cozinhar o açúcar / água / xarope de milho. Minha mistura chegou a 260 em menos de 10 minutos. Esta foi minha segunda tentativa. Na minha primeira tentativa, fervi e comecei a lavar a louça. Quando fui verificar a temperatura cerca de 10 minutos depois, vi queimar bem na frente dos meus olhos. Você tem que enfiar o termômetro na mistura assim que começar a ferver e observar como um falcão. Fiquei com uma sujeira queimada no fundo da minha panela e depois tive que esfregar com água fervente por pelo menos 20 minutos para limpá-la. Então, na segunda vez, observei com muito cuidado, quando chegou a 260, mudei para outro queimador já ajustado em médio-baixo e acrescentei o amendoim / manteiga, e continuei a observar com atenção até chegar a 295. Terminei aumentando o aquecimento para médio alto para chegar a 295, e demorou cerca de 15 minutos. Em seguida, adicionei o bicarbonato de sódio / baunilha, tirei a assadeira do forno e despejei a mistura na assadeira, empurrando-a para ficar o mais fina possível. Esperei cerca de uma hora, quebrei e comi um delicioso quebradiço de amendoim.

De longe a minha receita de quebradiço de amendoim favorita! Eu faço isso o tempo todo - a textura é perfeita. Eu gosto especialmente da versão cerveja / pimenta de Caiena recomendada abaixo, mas com muito menos pimenta de Caiena (talvez 1/2 ou 3/4 colher de chá). Caso contrário, a pimenta supera os outros sabores. Aproveitar!


Resumo da receita

  • Spray de cozinha antiaderente
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de xarope de milho leve
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 xícaras de amendoim torrado e salgado (cerca de 1 libra)

Forre uma assadeira com bordas com pergaminho e cubra levemente com spray de cozinha. Em uma panela média, misture o açúcar, o xarope de milho, o sal e 1 xícara de água. Leve para ferver rápido em fogo médio-alto e cozinhe até dourar bem, cerca de 20 minutos. Retire a panela do fogo. Junte a manteiga, o bicarbonato de sódio e o amendoim (a mistura formará uma espuma). Mexa até que a mistura não esteja mais borbulhando e o caramelo esteja liso, 1 minuto. Transfira para a folha e espalhe com uma espátula levemente untada. Deixe esfriar até ficar firme, 15 minutos. Quebrar em pedaços.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela
  • 2 1/2 xícaras de amendoim salgado torrado a seco (12 onças)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de xarope de milho leve
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Unte uma assadeira grande com manteiga. Combine o amendoim, o açúcar e o xarope de milho em uma panela média. Coloque em fogo médio-alto e leve para ferver, mexendo sempre.

Insira um termômetro de doce. Continue fervendo, sem mexer, até a temperatura registrar 295 graus, cerca de 6 minutos. Quando o açúcar começar a dourar, mexa as nozes delicadamente para garantir um cozimento uniforme. Retire a panela do fogo e junte a manteiga e o bicarbonato de sódio para que a mistura comece a formar espuma, então misture rapidamente. Despeje na assadeira preparada.

Assim que o doce estiver frio o suficiente para ser manuseado, use os dedos para esticar o quebradiço o mais fino possível sobre a assadeira. Deixe o frágil esfriar completamente, por cerca de 45 minutos, depois quebre em pedaços pequenos.


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