Receitas tradicionais

Comida pornográfica da colheita do Maine no porto (apresentação de slides)

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O que comemos no festival Harvest on the Harbor deste ano em Portland, Maine

Harbour View

Quase todos os eventos Harvest on the Harbor são realizados no Ocean Gateway Pier, com vista para a água, onde os navios de cruzeiro costumam entrar no porto. O cais tem vista para as belas águas, docas e litoral do Maine.

Festa da Lagosta

Cada convidado do evento Lobster Chef of the Year também recebeu um livreto de receitas para os pratos que estão sendo criados durante a competição, bem como um cartão de voto para ajudar a escolher o Maine Lobster Chef of the Year. Foi muito difícil escolher um vencedor!

Lobster Fest - Primeiro Prato

Para o primeiro prato, a chef Shanna O’Hea do Academe no Kennebunk Inn presenteou a Lobster Lo’Maine com macarrão lo mein fresco, coentro, cebolinha e sementes de gergelim cobertas com um molho de missô branco para a competição. Servido frio, com exceção de um pedacinho de barriga de porco quente e crocante, esse prato era muito refrescante e delicioso.

Lobster Fest - Segundo Prato

Para o segundo prato, o chef Jon Gaboric de Natalie's no Camden Harbor Inn criou lagosta escaldada com purê de milho e missô, salada de rabanete raspado, molho geoduck, quinua crocante e espuma de yuzu. Geoduck, pronunciado "pato pegajoso", é um grande molusco nativo da costa oeste da América do Norte.

Festa da Lagosta - Terceiro Prato

Para o terceiro prato, o chef Brandon Blethen do Robert’s Maine Grill em Kittery preparou lagosta do Maine frita em uma massa leve de cerveja Allagash com tomate de laranja defumado e redução de lagosta sobre purê de batata Maine Yukon, acelga e micro-verdes. A lagosta estava perfeitamente frita; crocante, mas não gorduroso. Allagash é uma microcervejaria com sede em Portland.

Festa da Lagosta - Quarto Prato

Para o quarto e vencedor prato, o chef Chris Long, também da Natalie's no Camden Harbor Inn, apresentou lagosta do Maine escalfada na manteiga, ostra local grelhada e cogumelos maitake, milho, castanhas, folhas de aipo, chips de pastinaga e manteiga de tomilho. O chef Long utilizou principalmente ingredientes locais em seu prato e se concentrou em realçar o sabor da lagosta.

Festa da Lagosta - Sobremesa

Para sobremesa, East End Cupcakes serviu um cupcake de veludo vermelho com cobertura de cream cheese. Este bolo de veludo vermelho é único porque não contém vinagre, um ingrediente frequentemente incluído na maioria das receitas de veludo vermelho. Além disso, a cobertura de cream cheese foi espremida com suco de limão fresco para manter o sabor picante, apesar de todo o açúcar de confeiteiro da receita.

Maine internacional

Dentro do local do evento International Maine, que começou às 18h00 logo após o pôr do sol. Uma banda ao vivo estava tocando e os participantes estavam apenas começando a filtrar e verificar os vendedores, alimentos e bebidas!

Rolinho de ovo

O rolo de ovo vietnamita da PHOever Maine vietnamita estava recheado com vegetais frescos, era crocante e não muito oleoso, e era servido com molho de amora-preta agridoce.

Leitão

Todos ficaram hipnotizados por todo esse porco assado em exibição na mesa do Zapoteca Restaurante y Tequileria. O porco não era apenas para se exibir; a carne de porco era usada como parte do taco que serviam (veja o próximo slide).

Taco

Zapoteca serviu um taco incrível. Um dos ingredientes principais era uma tortilha de milho caseira, aquecida na hora. O recheio consistia em leitão inteiro assado no estilo Yucatan, com molho de achiote habanero e escabeche em conserva (jalapeños em conserva).

Samosa

Os samosas vegetarianos de Little Bigs servidos com molho de coentro estavam perfeitamente temperados e deliciosos.

Bangers e Mash

Os bangers and mash do Brian Boru Public House foram feitos com linguiça irlandesa artesanal local servida sobre purê de batata com molho de cebola.

Produtos gregos da Lacônia

A mesa da Lakonia Greek Products estava repleta de várias ervas, óleos, azeitonas e outros produtos gregos. Os azeites e azeitonas foram disponibilizados para degustação juntamente com informações para aquisição dos produtos fora do evento.

Wannawaf

Um dos pratos mais populares da noite, Wannawaf serviu um milkshake de abóbora com caramelo salgado com um pedaço de waffle belga feito na hora. Foi perfeitamente sazonal e perfeitamente repartido para um final satisfatório para todos os alimentos consumidos no evento.

Top of the Crop: Melhor Restaurante Farm to Table do Maine - Primeiro Prato

Para o primeiro curso, o chef David Levi do Vinland Restaurant (inaugurando em breve em Portland) preparou chips de beterraba frita com iogurte, rabanete melancia, zimbro, folha de louro, cebolinha, cebolinha, folhas de rúcula, açafrão, beterraba em pó e um sal de erva caseiro. O sal de ervas feito em casa incluía alecrim, sálvia, artemísia e, é claro, sal marinho do Maine.

Top of the Crop: O Melhor Restaurante Farm to Table do Maine - Segundo Prato

Para o segundo prato, o chef Richard Hanson do Cleonice Mediterranean Bistro em Ellsworth apresentou um ragu de linguiça de porco assada com polenta Morgan Mills. O molho era feito com cenoura, raiz de aipo, cebola, alho, orégano seco e tomate em lata, depois a linguiça era cozida no molho pronto. O prato foi servido com um pouco de rabe de brócolis salteado para dar cor e textura.

Top of the Crop: Melhor Restaurante Farm to Table do Maine - Terceiro Prato

Para o terceiro prato, o chef Chad Conley de Gather in Yarmouth criou barriga de porco do Maine assada, feijão guisado Jacob’s Cattle, aipo assado, aipo, rabanete, microgreens East End e sementes de mostarda em conserva. A barriga de porco era salgada durante a noite antes de ser refogada, o que a tornava macia e saborosa.

Top of the Crop: Melhor Restaurante Farm to Table do Maine - Quarto Prato

Para o último e vencedor curso da competição, o chef Kerry Altiero do Café Miranda em Rockland preparou barriga de porco refogada com cidra com maçãs ácidas, alho, couve lacinato e amêijoas. As maçãs foram cortadas ao meio e depois torradas com manteiga Casco Bay Creamery dentro do centro do núcleo, para que a manteiga derretesse e fosse absorvida pelas maçãs.

Top of the Crop: Melhor Restaurante Farm to Table do Maine - Sobremesa

O biscoito de aveia de Annette Marin incluía farinha de trigo integral, semente de linhaça, maça, uma variedade de frutas secas e chocolate preto. Os outros! O gelato de baunilha foi um acompanhamento perfeito para o biscoito picante e em borracha.

Café por Design

Coffee by Design serviu café para acompanhar a sobremesa e exibiu seu método muito sofisticado de fazer a xícara de café perfeita com grãos de café de origem internacional.


Assista o vídeo: Os Campos Estão Brancos! - Paulo Junior (Setembro 2021).