Receitas tradicionais

Pain du Chocolat

Pain du Chocolat

  • Pinterest

    2

  • Imprimir

    4

  • Salve 

    1

  • Facebook

    0

  • O email

    0

    • Prep 5min
    • Total20min
    • Porções 8

    É fácil trazer um doce francês favorito para a sua cozinha com esta receita rápida e simples.MAIS +MENOS-

    ByCheeky Kitchen

    Atualizado em 7 de outubro de 2014

    Fazer com

    Pillsbury Crescents

    Ingredientes

    1

    rolos crescentes refrigerados Pillsbury ™ tubo

    1

    barra (8 onças) de chocolate

    Passos

    Esconder Imagens

    • 1

      Enrole uma fatia fina de chocolate amargo no centro de sua massa crescente.

    • 2

      Asse de acordo com as instruções da embalagem, até dourar.

    • 3

      Sirva com uma xícara de café ou chá.

    Informação nutricional

    Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

    Nós também amamos

    • Mini Copas Crescentes de Cebola Francesa

    • Rosquinhas crescentes de caramelo salgado no palito

    • Pudim De Pão De Canela

    • Torrada Francesa durante a noite

    • Maple Bacon Donuts

    • Rolinhos de canela com bacon

    Experimente estes a seguir

    • Quadrados de bacon e ovo crescente

    • Picadas de torta de maçã

    • Brunch de torrada francesa fácil

    • Sopapillas fáceis

    • Maple Bacon Crack

    • Pãezinhos De Brunch De Pizza De Café Da Manhã


    • 20g / ¾oz de fermento seco
    • 435g / 15½ onças de farinha branca forte, mais extra para espanar
    • 125ml / 4fl oz de leite
    • 75g / 2½ onças de açúcar refinado
    • 3 colheres de sopa de manteiga derretida, mais 230g / 8 onças de manteiga sem sal, amolecida
    • 1½ colher de chá de sal

    Para o recheio de pêra e chocolate

    • 4 peras, descascadas e picadas
    • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
    • 75g / 2½ oz de chocolate escuro, picado em pedaços pequenos
    • 1 ovo caipira grande, batido com 2 colheres de sopa de leite

    Pastelaria Recheada com Chocolate (Pain au Chocolat)

    O que é melhor do que uma massa recheada com chocolate para começar o dia? A massa folhada e cremosa é recheada com um rico chocolate agridoce e depois enrolada em uma lua crescente e assada com perfeição. Coisas boas não precisam ser complicadas. Este Pain au Chocolat é a prova disso.

    Eu estava fazendo compras depois do treino de futebol esta semana quando encontrei um novo produto no meu mercado local. Essa massa folhada é vendida na seção refrigerada e custa cerca de US $ 1 a menos do que sua contraparte congelada. Eu estava ansioso para chegar em casa e experimentá-la.

    Eu estava querendo fazer pain au chocolate (massa recheada com chocolate), então esta foi a oportunidade perfeita. Essas queridinhas são minha indulgência favorita e, para minha surpresa, elas estavam disponíveis no café em meu cruzeiro no mês passado. Meu doce caso de amor de 10 dias agora pode continuar nos Estados Unidos. Gostoso!

    Começar com uma massa folhada comprada em loja torna esta receita fácil e identificável. Quase não parece uma receita! Espalhe 1 colher de sopa de minipotas de chocolate no centro da massa no sentido do comprimento e, em seguida, começando na extremidade mais curta, mais afastada de você, role suavemente a massa em sua direção em uma espiral.

    Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e repita o processo até que todos os dez pastéis tenham sido enrolados.

    Asse até dourar levemente, derreter e delicioso!

    Você pode espalhar chocolate por cima de cada massa, deixá-la lisa ou polvilhar com açúcar de confeiteiro. De qualquer maneira que você escolher para cobri-los, esses pastéis pain au chocolate recheados com chocolate são incrivelmente deliciosos.


    Pain du Chocolat - Receitas

    Pain au chocolat pode ser guardado por 2-3 dias em um recipiente lacrado, então não asse mais do que você acha que pode comer!

    A chave do sucesso desta receita é manter a massa em camadas fria para que a manteiga não derreta na massa. A massa pode ser congelada e guardada por até um mês. Simplesmente descongele na geladeira durante a noite antes de estender.

    O pain au chocolat cru também pode ser congelado. Coloque uma bandeja de pain au chocolat recém-preparada em um grande saco plástico e coloque no freezer por cerca de 2 horas. Retire do freezer e pincele com o esmalte antes de colocá-lo de volta no freezer descoberto por mais 45-60 minutos. O pain au chocolat congelado pode então ser colocado em um saco plástico ou recipiente para armazenamento no freezer.

    Para usar o pain au chocolat congelado, coloque quantos forem necessários em uma assadeira levemente untada, coloque em um saco plástico e deixe descongelar e levante por várias horas antes de assar normalmente. A melhor hora para retirá-los do congelador é a última hora da noite, para que estejam prontos para assar logo de manhã!


    Pain Au chocolat: a única receita de que você & # 8217ll

    Quando nossa padaria francesa favorita em Viena fechou suas portas para o feriado em meados de agosto, o BF e eu desenvolvemos fortes sintomas de abstinência de auchocolat. Normalmente não podemos ficar muito tempo sem mastigar os doces Paremi & # 8217s (como eles são bons!) E para aliviar esses desejos, decidimos fazer nosso próprio lote de pains au chocolat.

    Dores de chocolate
    Tempo de preparação 4 horas
    Tempo de cozimento 28 minutos

    Nível de dificuldade da receita: Fácil, mas demorado
    Tipo de receita: Café da Manhã, Sobremesa
    Porções: 8

    Para ser honesto, fazer uma massa amanteigada de pain au chocolat do zero sempre foi intimidante. Provavelmente é por isso que eu mesma evitei por tanto tempo tentando fazer isso. Mas, deixe-me dizer a você, não há razão alguma para não tentar fazer seu próprio pains au chocolat. Experimentamos um pouco a receita e o segundo lote já era perfeito. E hoje estou compartilhando a receita com você.

    O que devo mencionar, no entanto, é que a receita é bastante demorada. Levará cerca de 4 horas até que você possa segurar um pain au chocolat recém saído do forno em suas mãos. Mas vale a pena.

    Criamos nossa receita folheando Stéphane Reynaud & # 8217s cookbook & # 8220Vive La France & # 8221. Ao comprar este livro, não percebemos que a receita pede apenas farinha e & # 8220 massa de pão branco & # 8221 (e, claro, o resto dos ingredientes), mas em nenhum lugar do livro você & # 8217 encontrará instruções para fazer & # 8220branco massa de pão & # 8221. Esse absurdo, que foi muito, muito chato no início, foi, em retrospecto, a melhor coisa que poderia ter acontecido conosco, porque dessa forma tivemos que calcular nossa própria proporção de ingredientes. E, como afirmado acima, o resultado foi o paraíso absoluto.

    Camadas após camadas de delícias: Massa amanteigada envolvida em chocolate preto.

    Ingredientes
    215g de farinha (tipo 405 | 480 na Áustria)
    35g de farinha (tipo 550 | 700 na Áustria)
    50g de massa de pão branco (veja abaixo)
    5g de sal
    50g de açucar
    10g de fermento fresco
    140ml de água
    150g de manteiga
    16 pedaços de chocolate amargo

    Para a massa de pão branco:
    30g de farinha (tipo 550 | 700 na Áustria)
    20ml de água
    3g de fermento fresco


    Croissant de Chocolate Vegan - Receita Pain au Chocolat

    Para a massa

    1 ¼ xícara de leite não lácteo, morno
    1 colher de sopa de fermento seco ativo

    1 ½ xícara de farinha de pão
    1 ½ xícara de farinha de trigo
    ¼ xícara) de açúcar
    1 ½ colher de chá de sal

    2 colheres de sopa (27 gramas) de manteiga vegana regular ou margarina em barra não hidrogenada

    Para o Vegan Butter s quare

    1 ¼ xícaras (269 g) de manteiga vegana regular ou margarina não hidrogenada, cortada em pedaços do tamanho de 1 colher de sopa e fria (não use margarina)
    1/3 xícara de cacau em pó
    ¼ xícara (54 gramas) de gordura vegetal ou gordura comprada em loja (½ palito), cortado em pedaços do tamanho de 1 colher de sopa e frio
    ¼ xícara) de açúcar
    ¼ + ⅛ colher de chá de sal

    6 onças de chocolate amargo (60%) de cacau, picado em ¼ pedaços ou menores

    Para a lavagem da massa

    1 colher de sopa de leite de soja
    1 colher de sopa de xarope de agave âmbar

    Nota: para fotos detalhadas de como fazer massa de croissant, verifique minha receita de croissant Vegan.

    1) Coagule o leite não lácteo

    2) Misture os ingredientes secos e prepare a massa

    Se estiver usando uma batedeira elétrica

    Se misturar à mão

    3) Refrigere a massa para que se hidrate e o glúten relaxe

    4) Prepare o quadrado da manteiga vegana

    5) Abra a massa e faça uma manteiga vegana envelope

    6) Abra a massa e faça suas voltas

    Use um rolo de massa para bater levemente na massa, começando do centro e avançando em direção às bordas até que o quadrado fique maior. Isso ajuda a tornar a gordura flexível para que possa ser enrolada com a massa.

    Abra a massa com cuidado em um quadrado de 14 polegadas. Sinta-se à vontade para polvilhar a massa com farinha se ela começar a grudar em alguma coisa. Dobre a massa em três dobras, como uma carta comercial com três dobras. Isso é conhecido como vez no mundo da massa laminada.

    Agora vire a massa 180 graus e dobre-a em três dobras novamente para que se transforme em um quadrado. Isso conta como mais uma jogada. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora a três dias. A refrigeração permite que as gorduras se solidifiquem e o glúten da massa relaxe. Isso faz com que a massa se torne mais flexível e elástica, enquanto mantém sua força. Agora é um ótimo momento para fazer uma pausa de um dia ou mais, se necessário. É importante não deixar a massa na geladeira por mais de 3 dias, pois ela pode começar a descolorir.

    7) Continue suas voltas

    8) Dê forma aos croissants veganos

    Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha, com um quadrado de 50 centímetros. Usando um cortador de pizza e uma régua, corte a massa em 4 quadrados iguais de 10 polegadas. Corte cada quadrado em três partes para fazer um total de 12 retângulos. Cada retângulo deve medir cerca de 10 x 3 ¼ polegadas.

    Transfira 6 retângulos de croissant para uma das assadeiras e distribua por igual, tomando o cuidado de colocar a massa do lado que estava voltado para cima. Virar a massa do outro lado garante que o melhor lado da massa fique do lado de fora e os croissants tenham a melhor aparência possível. Transfira as 6 outras peças de croissant para a outra assadeira da mesma maneira.

    Coloque 1 ½ colher de sopa de pedaços de chocolate picado no meio de um retângulo de massa. Esta é a quantidade máxima de chocolate que você pode embalar em um croissant sem que o chocolate saia excessivamente das laterais durante o cozimento. Dobre a massa sobre o chocolate como uma carta comercial com três dobras, certifique-se de que as laterais estejam seladas e vire o croissant com o lado da emenda para baixo. Faça isso para os retângulos de massa restantes.

    9) Deixe os croissants crescerem

    10) Prepare a lavagem da massa

    11) Asse os croissants de chocolate vegan com perfeição

    Pincele os croissants e leve ao forno até que fiquem com um marrom intenso, cerca de 20 minutos. Gire as assadeiras nas prateleiras e da frente para trás na metade do tempo de cozimento. Esfrie os croissants em uma gradinha e sirva quente. Os croissants podem ser armazenados em temperatura ambiente por 2 dias ou 2 semanas no congelador, se bem embalados em plástico.
    Esta receita rende cerca de 12 Croissants de Chocolate Vegan - Pain au Chocolat.

    Obtenha um preço no raspador / cortador de massa que eu recomendo na Amazon.


    Conteúdo

    Na França, o nome do pain au chocolat varia por região:

    • No Hauts-de-France e na Alsácia, as palavras Petit Pain au Chocolat ou pequena dor são usados.
    • No centro da França, no sul da França e em Paris, pão de chocolate é usado.
    • No sudoeste da França (Nouvelle-Aquitaine, Occitanie) e em Quebec, a palavra chocolate é usado.

    Na Bélgica, as palavras couque au chocolat também são usados.

    Muitas vezes são vendidos em embalagens em supermercados e lojas de conveniência, ou feitos na hora em confeitarias.

    • No Marrocos, Líbano, Tunísia, Argélia, Holanda, Bélgica, Noruega, Irlanda, Dinamarca e Reino Unido, eles são vendidos na maioria das padarias, supermercados e cafés.
    • Na Alemanha, eles são vendidos com menos frequência do que os croissants de chocolate, mas ambos são chamados de Schokoladencroissant.
    • Nos Estados Unidos e frequentemente no Canadá inglês, eles são comumente conhecidos como "croissants de chocolate". [2]
    • Na Holanda, eles são vendidos na maioria dos cafés, supermercados e padarias e são comumente conhecidos como chocoladebroodje.
    • Na região de Flandres, na Bélgica, eles são vendidos na maioria das padarias e conhecidos como chocoladekoek ou chocoladebroodje.
    • Em Portugal e Espanha, são vendidos em padarias e supermercados, como napolitanas (ou seja, "napolitanos").
    • No México, eles também são mais comumente encontrados em padarias e supermercados, e são conhecidos como chocolatinas.
    • Em El Salvador e no Brasil, eles são referidos croissant de chocolate.
    • Na Austrália e na Nova Zelândia, eles são comumente chamados de "croissants de chocolate" e são vendidos recém-assados ​​na maioria das padarias e supermercados.

    Diz a lenda que Maria Antonieta introduziu o croissant na França, mas os croissants e as pains au chocolat são uma invenção relativamente moderna. [3] A palavra croissant, que se refere a uma forma simples de pain au chocolat em forma de meia-lua ou "crescente", foi incluída no dicionário francês em 1863. [4] Viena em francês, foi introduzido no início do século 19, quando August Zang, um oficial austríaco, e Ernest Schwarzer, um aristocrata austríaco, fundaram uma padaria vienense em Paris localizada na rua de Richelieu, 92.

    Originalmente, croissants e pains au chocolat eram feitos de uma base de brioche, mas posteriormente evoluíram para incorporar uma massa amanteigada em flocos (pâte feuilletée).


    Pain au Levain

    Embora comece com uma entrada de fermento, o sabor rico deste adorável pão é apenas levemente picante. Com seu miolo maravilhosamente aberto, é ótimo junto com sopa, guisado ou macarrão e também faz um sanduíche delicioso. Bônus: este pão não usa fermento produzido comercialmente, para aqueles que gostam de assar apenas com starter.

    Ingredientes

    • 1 1/4 xícaras (149g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
    • 1/3 xícara (74g) de água à temperatura ambiente (70 ° F)
    • 1/8 xícara (28g) de starter maduro (alimentado)
    • 2 xícaras + 2 colheres de sopa (482g) de água, 75 ° F a 80 ° F
    • 5 1/4 xícaras (631g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
    • 1/2 xícara (53g) de farinha de centeio ou farinha de centeio média
    • 1 colher de sopa de sal

    Instruções

    Para fazer a levain: Sove os ingredientes da levaina para fazer uma massa lisa e dura. Coloque o levain em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe fermentar durante a noite em temperatura ambiente (65 ° F a 75 ° F). O levain deve levar cerca de 12 horas para amadurecer. O levain maduro terá dobrado de tamanho e será abobadado no topo, ou apenas começando a afundar no meio.

    Para fazer a massa: Rasgue a levaina em pequenos pedaços e junte à água da massa. Adicione os ingredientes restantes e misture até que não haja restos de farinha seca. Se misturar manualmente, use um raspador de massa para misturar a massa e quebrar a levain. Em uma batedeira, bata a massa na velocidade mais baixa por 2 minutos usando o batedor.

    Tampe a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.

    Sove a massa manualmente por 3 minutos ou na batedeira por 1 1/2 minutos na velocidade 2. A massa ficará bem pegajosa.

    Dê um passo adiante

    Moldando um Boule

    Deixe a massa crescer por 60 minutos em uma tigela coberta com óleo.

    Dobre a massa e coloque-a de volta na tigela para levedar por mais 60 minutos.

    Esvazie suavemente a massa e divida-a ao meio. Pré-molde em duas voltas. Coloque as rodelas com o lado da costura voltado para cima em uma superfície enfarinhada, bem coberta. Deixe as rodadas relaxarem por 20 minutos.

    Molde os pães em formato de bâtard (bola de futebol) ou redondo (dependendo de como você planeja assá-los).

    Cubra os pães com filme plástico untado e deixe-os crescer sobre um pergaminho levemente untado por aproximadamente 2 horas. Os pães também podem crescer em um forno holandês oleado ou cloche ou com o lado da costura para cima em uma forma de brotform bem enfarinhada, ou uma tigela forrada com um pano bem enfarinhado.

    Como alternativa, leve à geladeira os pães após a modelagem por até 16 horas antes de assar.

    Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Se você está planejando assar em uma pedra com vapor, pré-aqueça a pedra e uma frigideira de ferro fundido na prateleira abaixo da pedra por 60 minutos.

    Corte os pães com um longo corte em ângulo no centro do pão e borrife ou pincele-os com água.

    Ao assar em uma pedra, deslize o pergaminho e o pão na pedra quente. Despeje 1 1/2 xícaras de água fervente na frigideira de ferro fundido. Certifique-se de usar luvas de forno boas para evitar queimaduras de vapor.

    Se estiver assando em um forno holandês ou cloche, remova a tampa após 20 minutos e deixe o pão terminar de assar em um forno seco.

    Asse o pão por 35 a 40 minutos. Os pães devem ser de um marrom forte, firmes nas laterais e soar ocos quando batidos no fundo. Sua temperatura interna deve ser 195 ° F.

    Retire os pães do forno e resfrie-os sobre uma gradinha. Armazene em temperatura ambiente, levemente embrulhado, por um dia ou mais, congele para armazenamento mais longo.

    Dicas de nossos padeiros

    Não tem nenhum iniciador? Aqui está uma receita de entrada de massa fermentada caseira. Se você estiver fazendo do zero, precisará alimentá-lo por 5 a 7 dias antes de estar pronto para assar. Quer uma vantagem inicial? Compre nossa entrada de massa fermentada fresca clássica - ela estará pronta para assar logo após chegar à sua porta. Procurando dicas, técnicas e todos os tipos de informações excelentes sobre cozimento de massa fermentada? Encontre o que você precisa em nosso guia de cozimento de massa fermentada.

    Junte-se ao padeiro Rei Arthur Martin Philip e sua família enquanto eles assam Pain au Levain juntos, do início ao fim. Assista Martin Bakes em casa - Pain au Levain agora.


    Coloque todos os ingredientes do bolo em um processador de alimentos e bata-os até obter uma massa lisa e cremosa.

    Unte uma forma de pão, coloque os pastéis Pain Au Chocolat crus e sem laticínios no meio da forma e despeje a massa do bolo nas laterais.

    Neste ponto, para garantir que os pastéis fiquem em pé, empurre um espeto de madeira pela parte superior dos pastéis para garantir que eles não caiam ao assar (os pastéis devem parecer que estão sendo assados ​​no espeto)

    Asse o bolo a 180 ℃ por 45 minutos (certifique-se de que o bolo seja coberto com papel alumínio nos primeiros 30 minutos para que não queime.

    Retire o bolo do forno, deixe esfriar até a temperatura ambiente e retire com cuidado da forma.

    Corte em fatias e sirva com creme de leite e mirtilos. BOSH!


    Receitas Profissionais

    Nossas criações icônicas permitirão que você renove sua oferta revisitando os grandes clássicos da confeitaria, mas também oferecendo receitas inspiradoras para trabalhar com a matéria-prima que é o chocolate.

    Symphonie

    Feito com inspiração em maracujá

    Torta de Chocolate Baba Cool

    Framjo-Sobremesa

    Feito com inspiração de framboesa

    Carabar Snack

    Elaborado com Praliné de Avelã e Amêndoa

    Gotas de Chocolate Joias Itakuja

    Receitas Gourmet

    Você é um amante de pastelaria? Deixe-se seduzir pelas criações de chocolate de Valrhona. Nossas receitas icônicas detalhadas irão guiá-lo passo a passo pelo design de sua massa de chocolate.


    Assista o vídeo: Baking Mad Monday: Pain Au Chocolat (Dezembro 2021).