Receitas tradicionais

Espargos - lindos, mas não por muito tempo!

Espargos - lindos, mas não por muito tempo!

Por Ren Behan

O Dia de São Jorge marca oficialmente o início da temporada de aspargos britânicos. A temporada é curta, geralmente de apenas oito semanas, durante a qual os produtores britânicos garantem alguns dos aspargos mais frescos do mercado. Em alguns casos, especialmente em East Anglia, os aspargos na prateleira podem até ter sido colhidos algumas horas antes. Então, é o caso de manter os olhos abertos e pegar alguns aspargos cultivados no Reino Unido enquanto pode. Fique atento, também, aos festivais de aspargos e receitas de espargos abundância.

Os espargos britânicos geralmente são verdes, mas também existem variedades brancas (que são cultivadas à força no subsolo) e roxas, portanto, verifique sempre o rótulo de origem. As lanças devem ser retas e firmes. No início da temporada, você notará que as lanças podem ser mais finas, então apenas lave e coma ou cozinhe como estão. No final da temporada, as lanças ficarão um pouco mais grossas e precisarão de alguns minutos a mais para cozinhar. Você pode precisar arrancar as pontas do woodier.

Depois de colocar as mãos em algumas lanças verde-brilhantes, a regra de ouro é - não as cozinhe demais! Você pode comer aspargos crus, de modo que deve dar uma indicação de quão curto o tempo de cozimento deve ser.

Os espargos são incrivelmente simples de cozinhar. Leve uma panela grande com água para ferver e mergulhe os espargos por apenas três a quatro minutos. Se suas lanças forem mais grossas, podem precisar de até cinco minutos. Escorra-os depois de cozidos e sirva o mais rápido possível. Para manter a cor verde brilhante, você pode colocá-los em um pouco de água gelada depois de cozidos. Se preferir, você pode cozinhar os aspargos por um período de tempo semelhante ao da fervura.

Que tal assar seus aspargos? Aqueça o forno a cerca de 200 graus Celsius, pegue num tabuleiro grande, regue os aspargos com um pouco de azeite e leve ao forno durante quinze minutos. Para um sabor extra, experimente adicionar alguns dentes de alho inteiros à lata e ralar com um pouco de raspas de limão.

Você pode grelhar aspargos também, com azeite, limão e parmesão se você gosta, ou simplesmente, tão delicioso.

Os acompanhamentos clássicos de aspargos incluem manteiga derretida, molho holandês e ovos pochê, ou você pode usar os aspargos como palitos para ovos cozidos. Adoro adicionar aspargos às minhas saladas. Experimente ferver levemente, cozer no vapor ou grelhar as lanças e servi-las com um pouco de queijo Mozzarella, tomates frescos e um ovo pochê. Os pratos de massa da primavera podem ser facilmente enriquecidos com alguns aspargos frescos ou experimente Aspargos Jamie, menta e risoto de limão.

Aprenda tudo sobre espargos na Vegepedia. Independentemente de como você comer o seu, certifique-se de aproveitar ao máximo a curta temporada britânica enquanto ele está aqui.


Como cozinhar aspargos em uma panela

Às vezes, as maneiras simples são a melhor maneira. Hoje vou mostrar a você como cozinhar aspargos em uma panela.

Gosto da textura crocante dos aspargos e, embora não seja meu vegetal favorito, sei que é realmente bom para mim. Portanto, estou sempre procurando maneiras diferentes de prepará-lo e, é claro, maneiras fáceis de fazer o vegetariano.

Depois de saber como cozinhar aspargos frescos em uma panela, você terá uma das maneiras mais simples de fazer esse vegetal. Os espargos são um bom parceiro para purê de batata, frango grelhado, peixe assado e muito mais. Eu gosto de jogá-lo em uma mistura de vegetais também, mas para tornar os aspargos ainda mais especiais, não é uma má ideia cozinhá-los separadamente em uma panela.


Fritada de espargos raspados

Como uma pessoa que pelo menos duas a três noites por semana não entende por que planejamos cardápios e listas de compras quando poderíamos estar comendo um ovo com torrada, mexido, crocante, escalfado ou cozido e esmagado, eu também esperaria que este site tivesse mais receitas de fritadas do que tem. (Tem um. Desculpe.) Mas eu não os faço muito, porque eles sempre parecem muito trabalhosos para algo que é essencialmente uma omelete assada sem nenhum dos 2 minutos de velocidade de um francês encharcado de manteiga 1. (Também estamos em um chute de omelete.)



Eu culpo os vegetais cozidos no forno. Sejam ervilhas ou brócolis, quase sempre precisam ser aparados (ou seja, faca e tábua de cortar), uma panela de água fervente, uma peneira para drená-los e, geralmente, um banho de gelo para que mantenham sua crocante verde alegre, depois do qual você pode drenar eles de novo. Ah, e então você provavelmente vai querer secá-los em toalhas de papel e tudo isso antes mesmo de adicioná-los à mistura de ovos. Talvez você goste de uma fritada de rampa? Eu também, mas eles precisarão ser refogados um pouco antes de você adicionar os ovos. Não é como fazer croissants ou algo assim, mas as pequenas tarefas somam-se a algo que geralmente supera meu nível de motivação às 17:45.


Minha outra reclamação é que, embora eu ame minha frigideira de ferro fundido infinitamente e ache que a mantenho bem temperada, minhas fritadas sempre grudam, o que leva à esfrega e ao mau humor que vem de bagunçar um acabamento duramente conquistado.

Mas, estávamos fora para um fim de semana prolongado & # 8212 com 0 de 2 crianças conosco, pela primeira vez & # 8212 comendo nosso peso em bagels de Montreal, poutine, doces, restaurantes onde as crianças não seriam bem-vindas e muito champanhe durante o dia * e enquanto relaxava na tarde de ontem, uma fritada de primavera para o jantar de repente parecia o antídoto ideal. Recorrendo à minha técnica de espargos favorita & # 8212 usando um descascador para criar fitas longas & # 8212 garantiu que nenhum pré-cozimento seja necessário. Queijo de cabra macio esfarelado não requer ralamento. Algumas fatias crocantes de presunto crocante no fundo da frigideira são fáceis e saborosas, mas decidimos que não são essenciais aqui. Descobri que usar mais óleo do que o normal e não mover os ovos de jeito nenhum depois que eles atingiam a frigideira criava uma fritada que não grudava em nada. E, finalmente, como as fritadas em temperatura ambiente são a norma na Itália, elas funcionam bem durante os dias em que você caminha desordenadamente em direção à mesa, na esperança de manter aquela sensação de férias um pouco mais.


* que pelo menos um de nós trabalhou correndo sua primeira meia maratona, aquela pessoa era, previsivelmente, eu não. P.S. Se você estiver curioso sobre o que eu estou fazendo quando não estou aqui, meu instagram pessoal (@debperelman) é a maneira de descobrir & # 8212 muitos outtakes de Montreal lá também o instagram do site (@smittenkitchen) é um ótima maneira de descobrir o que há de novo no site, ou acho que é hora de revisitar.

Fritada de espargos raspados

  • Eu adicionei algumas fatias de presunto que eu & # 8217d primeiro crocante na frigideira. Embora eles certamente não fossem indesejados, você não vai precisar deles aqui para fazer uma fritada excelente, até vegetariana.
  • Meu descascador favorito para espargos em fita e, bem, basicamente tudo é em forma de y. Eu tenho este. Eu gosto tanto que fico estressado quando está na máquina de lavar louça e tenho que ficar longe dele por uma hora.
  • Acabei esperando usar 4 onças de queijo de cabra, mas usei apenas 2. Use a quantidade que parece boa para você se comprar muito, o extra é ótimo esfarelado no final, ou basicamente em qualquer coisa, na minha opinião. Você poderia, é claro, usar um punhado de qualquer outro queijo de sua preferência aqui. Frittatas são flexíveis.

Serve 6 porções em fatias do tamanho do jantar, presumindo uma salada ou alguma outra coisa como acompanhamento. Leva cerca de 10 minutos para preparar e 10 minutos para cozinhar, no máximo.

1/2 libra de aspargos, limpos, não aparados
2 onças de presunto fatiado em fatias finas (opcional, consulte a nota no topo)
8 ovos grandes
2 colheres de sopa de leite ou creme
1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
Pimenta do reino moída na hora
2 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal
2 colheres de sopa de azeite
2 a 4 onças de queijo de cabra mole, esfarelado (a gosto)

Prepare os aspargos: Não há necessidade de quebrar as pontas duras de seus aspargos. Coloque uma única haste de lado em uma placa de corte. Segurando a ponta dura, use um descascador de vegetais para retirar as fitas da ponta dura (e de sua mão) até a ponta macia. Descarte as pontas difíceis quando terminar de descascar.

[Ao chegar ao fundo do caule, você pode descobrir que a borda elevada do descascador está impedindo a lâmina de raspar os aspargos tão finos quanto você gostaria. Para isso, movo os aspargos para a borda da tábua de corte com a lâmina do descascador meio aberta para que você possa chegar mais perto. Apenas tome cuidado para não raspar sua placa de corte. :)]

Crisp the proscuitto: Se você estiver usando o presunto, aqueça a frigideira refratária de 12 polegadas que você usará para a fritada final em fogo médio. Coloque as fatias em uma única camada (será necessário fazer isso em dois lotes) e cozinhe até dourar levemente por baixo e ondular. Vire-os por mais 20 a 30 segundos e depois transfira-os para toalhas de papel para remover o óleo extra e esfriar. Repita com o restante do proscuitto. Você usará a frigideira novamente em um minuto.

Bata vigorosamente os ovos com o leite ou as natas, mais sal e pimenta até incorporar bem. Junte a cebolinha e esmigalhe no presunto crocante, se for usar. Delicadamente, adicione as cascas de aspargos, apenas passando a mistura de ovo sobre elas.

Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Deixe aquecer completamente e depois mexa para que suba pelas laterais da panela. Despeje os aspargos e a mistura de ovos, empurrando os aspargos ao redor para que fiquem quase no mesmo nível dos ovos. Esmigalhe o queijo de cabra, a gosto. Cozinhe delicadamente (abaixando o fogo para médio-baixo, se necessário) por cerca de 5 minutos, até que as bordas estejam firmes e douradas, mas ainda esteja solto e com formato de ovo por cima. Transfira a frigideira para a grelha e cozinhe por mais 1 a 3 minutos, observando atentamente, até que os ovos estejam por cima.

Deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em fatias, ou mais se você quiser comê-lo em temperatura ambiente.


Se você optar por comer aspargos crus, encorajamos os aspargos roxos, pois não têm amargor e são doces e frutados. Apare & # xBD polegadas das pontas e corte em & # xBC polegadas. Misture com sal marinho e pimenta e sirva como desejar.

Para reter a cor vibrante dos aspargos e realçar o sabor, você pode escaldá-los para um método de cozimento rápido. Basta trazer uma panela de água para ferver e ter uma tigela próxima de água gelada pronta. Adicione os aspargos aparados à água fervente e ferva por 3 a 4 minutos. Retire e mergulhe rapidamente na tigela de água gelada por um minuto. Escorra e tempere com sal marinho, suco de limão ou outra cobertura desejada.


4 receitas saborosas de aspargos para uma refeição de segunda-feira sem carne na primavera

A primavera está no ar - e em nosso mercado. E talvez não haja nada mais revelador da chegada da primavera do que os primeiros aspargos da primavera.

Essas delícias saborosas podem ser verdes, brancas ou roxas. Como preferir, pegue um molho e comece a cozinhar! Embora possa ser tentador jogar tudo no forno e assá-los com perfeição, os aspargos são tão saborosos quanto essas receitas de aspargos Meatless Monday.

Os espargos podem não ser a primeira coisa que vem à mente ao considerar os recheios de pizza, mas esta pizza de aspargos sem glúten com crosta de couve-flor & # xA0 pode muito bem mudar de ideia. Uma crosta totalmente sem trigo forma a base saborosa e saborosa, que é absolutamente perfeita quando coberta com aspargos da primavera. Use a cobertura de ricota na receita ou cubra a pizza com seu molho vermelho favorito para pizza.

Os espargos definitivamente têm um sabor poderoso, mas isso não significa que possam se dar bem com os outros! Os espargos terrestres são o par perfeito para cogumelos shiitake, e queijo de cabra picante reúne tudo neste delicioso prato de massa de arroz integral & # xA0com um pesto de semente de abóbora exclusivo para adicionar sabor.

Imagem da massa via Shutterstock: Robyn Mackenzie

Todos nós conhecemos os pestos tradicionais de manjericão, mas você já pensou em incrementar esse molho com alguns aspargos? Pesto de espargos & # xA0é um acompanhamento muito saboroso para massas e, como um bônus adicional, pode ser uma ótima maneira de apresentar este vegetariano de primavera às crianças. Se você fizer este pesto durante toda a primavera, poderá adicionar alguns tomates assados ​​assim que começarem a ser disponibilizados no mercado local.

Se você gosta de berinjela com parmesão, você adorará nosso espargos com parmesão. É muito menos exigente do que o original, sem necessidade de fritar - o que o torna muito mais saudável para arrancar! Sirva esta saborosa combinação de cebola roxa, tomate Roma e aspargos com sua massa favorita, e você estará convertendo até fãs das versões de vitela e frango do clássico ítalo-americano.


Porco defumado, espargos e espetos de cebolinha

O filé de porco cozinha rapidamente, por isso é ideal para acompanhar aspargos, que não demoram para carbonizar com perfeição. Você precisará de seis longos espetos de metal para isso - enfiando a carne e os vegetais em um espeto duplo, você manterá tudo seguro e tornará mais fácil virar.

Preparação 30 minutos
Mainate 1 hora +
cozinhar 10 min
Serve 4

500g filé de porco (filé mignon)
1 dente de alho
, descascado e picado
1–2 colher de chá de páprica defumada, provar
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de xerez
250g
espargos, aparado e fatiado em terços
1 cacho cebolinhas, aparado e fatiado em terços
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Um pouco de salsa de folhas planas, picado, para enfeitar

Apare qualquer gordura e membrana da carne de porco e, em seguida, corte o filé no grão em fatias de 5 mm de espessura, colocando-as em uma tigela à medida que for avançando. Adicione o alho, a páprica, o azeite e o vinagre, tempere e mexa bem. Cubra e leve à geladeira por uma a duas horas, em seguida, misture os aspargos e as cebolinhas até revestir com o óleo temperado.

Pegue um espeto e passe pedaços alternados de carne de porco, aspargos e cebolinha verde sobre ele. Quando o espeto estiver cheio, enfie cuidadosamente um segundo espeto na outra extremidade, para que você termine com dois espetos na carne e nos vegetais, um de cada lado. Repita com o restante da carne e legumes, para fazer três espetos duplos.

Ligue a churrasqueira pronta para cozinhar diretamente. Coloque os espetos diretamente na grelha sobre o fogo e cozinhe por 10 minutos, virando e girando uma ou duas vezes, para que cozinhem por igual. Tempere e polvilhe com salsa antes de servir.


O melhor salmão que você já comeu é assado lentamente em apenas 22 minutos

O que não amar no salmão? É saudável, delicioso e fácil de encontrar em qualquer supermercado. Este peixe cozinha rápido o suficiente para uma noite da semana, mas sofisticado o suficiente para ter companhia. Quando cozinhado delicadamente e lentamente, a gordura inerente do salmão transforma o peixe em um prato super úmido e suculento. Nossa cozinha de teste se propôs a determinar a técnica perfeita de cozimento lento do salmão, bem como o lado certo para complementar o peixe. Aqui está o que nos perguntamos:

Adoramos salmão de cozimento lento por muitos motivos. Enquanto assa, a gordura se desfaz gradualmente e dá ao peixe uma textura sedosa, deliciosa e que derrete na boca. Esta técnica garante uma cozedura mais uniforme do que a selagem e, basicamente, garante o filé mal passado perfeito.

Tudo o que você precisa saber sobre o salmão

Mas o que mais gostamos no salmão assado em forno lento? Ele não faz sua casa cheirar a peixe! Cozinhar o salmão a baixa temperatura é essencialmente inodoro. Sempre somos gratos por receitas que não têm aromas que perduram por muito tempo depois que o jantar termina.

Além do mais, se você cozinhar o salmão em porções individuais (em vez de um pedaço grande) e escolher a temperatura ideal do forno, o cozimento lento pode ser bem rápido. Tentamos a técnica de cozimento lento em três temperaturas de forno: 250 ° F, 275 ° F e 300 ° F. 250 ° F funcionou bem e deu uma textura adorável, mas nós nos perguntamos se poderíamos reduzir alguns minutos do tempo de cozimento. O peixe assado a 275 ° F cozinhou um pouco mais rápido e a textura era basicamente idêntica ao filé a 250 ° F. (Além disso, nossos aspargos ficaram um pouco mais tenros a 275 ° F - mais nisso em um segundo). A 300 ° F, a textura do peixe começou a mudar. O exterior cozinhou um pouco mais rápido do que o interior e começou a descamar e secar levemente. Portanto, escolhemos 275 ° F como a temperatura ideal do forno.

Salmão assado é ótimo, mas o que mais poderíamos adicionar a esta receita para torná-la um pouco mais emocionante, mantendo o tempo de preparação curto? A mostarda Dijon adiciona muito calor e sabor a quase tudo, então começamos espalhando nossos filés com algumas colheres de chá. Um pouco de textura parecia uma boa ideia, então adicionamos panko (pão ralado japonês) para crocante. E, finalmente, para um calor esfumaçado, polvilhamos os filés com páprica defumada. Esses três ingredientes levam apenas 5 minutos para serem adicionados, mas fazem uma grande diferença no sabor.

Depois de definir o tempo de cozimento e a temperatura do salmão, tentamos escolher o melhor vegetal para adicionar a este prato. Experimentamos feijão verde e ervilha-doce, mas os aspargos acabaram por nos conquistar. Assar os aspargos a 275 ° F torna-os tenros e crocantes, só precisa de cinco minutos de avanço no forno antes de adicionar o salmão. O que é perfeito, porque esse é o tempo que leva para preparar filés de salmão para o forno. O prato resultante é tudo o que poderíamos pedir: um jantar de uma panela rápido, simples, lindo e super saboroso com a limpeza mais fácil de todos os tempos.


Quiche de presunto com queijo e espargos

Se você está procurando uma receita de café da manhã leve e saudável, lamento dizer, mas não é! Você pode querer fazer um desvio para esta caçarola leve mexicana de café da manhã ou ou essas deliciosas panquecas de proteína de banana, se saudável é o que você está procurando. Esta Quiche de Presunto com queijo e Aspargos, por outro lado, é rica e decadente e, oh, tão boa! Uma crosta de torta escamosa é coberta com uma camada cremosa de parmesão, presunto e creme de cebola verde e coberta com aspargos frescos para uma receita saborosa perfeita para um brunch de feriado ou jantar acompanhado de uma salada.

Eu debati sem parar com o que eu queria fazer com o fogão elétrico que sobrou na cozinha antes de renová-la. Por fim, decidi deixá-lo no porão para ter espaço extra no forno durante as férias. Definitivamente teria um bom uso no fim de semana. Planejei cozinhar os presuntos nele para ter espaço adequado no forno da cozinha para as batatas, pãezinhos, etc.


Como Comprar Lentilhas

Compre lentilhas em lojas com um giro relativamente rápido, pois as lentilhas na prateleira podem envelhecer e murchar. Você ainda pode consumir lentilhas que já passaram do ponto, mas elas não cozinharão tão rapidamente e podem nunca atingir a mesma textura que suas contrapartes mais frescas.

Embora seja sempre melhor escolher orgânico sempre que possível, as lentilhas ainda não entraram na lista do Dirty Dozen. Existem, no entanto, outras preocupações. Os produtores de lentilhas usam agentes de secagem químicos antes de vender seus produtos, incluindo herbicidas como o glifosato, para garantir que as lentilhas secas estejam prontas para venda. Por esse motivo, é sempre uma boa ideia optar por orgânicos quando possível.

As lentilhas vêm em muitas variedades diferentes, que são distinguíveis com base na cor, tamanho e forma.

Algumas lentilhas são vendidas inteiras, enquanto outras são vendidas divididas. As lentilhas partidas também terão a casca externa removida, tornando-as muito mais rápidas de cozinhar. A desvantagem das lentilhas partidas é que geralmente não mantêm a forma bem depois de cozidas.

Escolha sempre a variedade de lentilha que melhor se adapta à sua receita e não tenha medo de experimentar. Aqui estão apenas algumas das nossas variedades de lentilhas favoritas para você começar:

  • Lentilhas beluga seu nome deve-se à sua semelhança com o caviar: essas minúsculas lentilhas pretas têm um sabor rico e robusto e resistem bem depois de cozidas. Cozinhe por entre 25 e 30 minutos.
  • Lentilhas puy é uma variedade francesa de lentilha verde que tem um sabor mais forte e apimentado. Eles foram os primeiros vegetais a obter o status de proteção AOC na França. Podem levar de 20 a 45 minutos para cozinhar, dependendo do tamanho. & # XA0São excelentes em saladas, pois resistem bem quando cozidas e têm um sabor suave a terra que absorve os vinigretes perfeitamente.
  • Lentilhas marrons são um dos & # xA0tipos de lentilhas mais comuns. Na verdade, eles abrangem uma série de variedades, incluindo a castanha espanhola e a castanha alemã, e geralmente levam entre 20 e 30 minutos para cozinhar. Eles tendem a ficar um pouco pastosos e são melhores em guisados.
  • Lentilhas de coral ou masoor dal são lentilhas vermelhas descascadas e divididas com um sabor doce de nozes. Eles quebram quase imediatamente quando cozidos, tornando-os perfeitos para dals.
  • lentilhas vermelhas são da mesma variedade que as lentilhas de coral, não divididas & # xA0 e às vezes nem mesmo descascadas - se forem de uma cor vermelha ou laranja mais brilhante, provavelmente serão descascadas, onde como se fossem mais de um vermelho acastanhado silenciado, elas não são. As lentilhas vermelhas & # xA0 têm um sabor adocicado de nozes. Como seus primos descascados, as lentilhas vermelhas tendem a ficar pastosas durante o cozimento, e é por isso que são ótimas em sopas.
  • Lentilhas Macachiados são lentilhas grandes e amarelas encontradas no México. Eles são alguns dos mais longos para cozinhar, levando até 45 minutos. Eles têm um sabor relativamente suave e são ótimos em sopas e ensopados.

Receita 4: optei por fazer as batatas crocantes com limão e salsa do "É Tudo Fácil"

Quando decidi fazer a sopa de abobrinha para o jantar, achei que precisaria de mais alguma coisa complementar para realmente me sentir satisfeita com a minha refeição (e eu estava certa), então decidi pelas batatas crocantes. Eles pareciam fáceis e a lista de ingredientes era super controlável.

Basicamente, você ferve as batatas, amasse um pouco quando estiverem prontas e, em seguida, frite-as na frigideira até que estejam crocantes. Não é a receita de batata mais fácil do mundo, mas eu também nunca diria que é difícil, então funciona.

Achei que as batatas, que estão cobertas de limão, sal marinho, alho e salsa, ficariam super saborosas, mas, na minha opinião, estavam simplesmente OK. Eram bons e gostei deles, mas não sei se os faria de novo porque não eram nada incrível ou verdadeiramente impressionante para mim. Pelo menos eles me deram outra coisa para comer além da sopa.

Veredito: Esta certo. Eles pareciam não ter um pouco de sabor, de alguma forma, mas também não eram terríveis.