Receitas tradicionais

The Restaurant Insider: Por que todo chef de confeitaria tem inveja de Cronut

The Restaurant Insider: Por que todo chef de confeitaria tem inveja de Cronut

James Mallios é o sócio-gerente do restaurante Amali, um restaurante mediterrâneo em Manhattan. Ele passou cinco anos como um advogado do lado reclamante para funcionários prejudicados no negócio de títulos antes de seguir carreira em restaurantes. Nesta coluna, "The Restaurant Insider", ele planeja desmistificar a experiência do restaurante. Suas opiniões são próprias e não associadas aos restaurantes Amali e seus irmãos.

Eu quero ser Dominique Ansel, inventor do cronut.

Na verdade, todo dono de restaurante, neste momento, quer ser Dominique Ansel. Não há um dono de restaurante em Nova York com um chef confeiteiro que não esteja se culpando agora por não ter pensado neste item. Posso imaginar David Chang jogando panelas no Barra de leite teste de cozinha gritando, “LEITE CEREAL! LEITE CEREAL! O QUE & ## $% # $% @! VOCÊ JÁ FEZ POR MIM? "(À parte, a torta de crack Milkbar (que eu gostei neste fim de semana) pode ser descrita em meu melhor vernáculo do Queens como“ estúpido bom ”. Leite de cereal, por outro lado, nunca vai servir para mim. Estou convencido de que ninguém realmente gosta de leite de cereal. Eles gostam da ideia disso. Nas duas vezes em que o provei, pensei na quente manhã de sábado, Hanna Barbara, uma pia com tigelas sujas e leite quente e cinza.)

Antes que a reação comece (espere, espere. Sim, lá vamos nós), o Chef Ansel deve ser elogiado. Primeiro, não há nada para criticar. É um bolo de $ 5. Não justifica uma revisão ou comentário substantivo acima de "delicioso" ou "eh - está tudo bem". Em segundo lugar, ele conseguiu pegar dois doces icônicos com baixo custo de alimentação e combiná-los de uma forma que exige técnica, mas ainda tem apelo de massa. Isso não é pouca coisa. Terceiro, ele fez isso por um item alimentar de baixo custo. Brilhante. Eu não tive um cronut. Não tenho tempo para esperar três horas na fila por um cronut, ou por qualquer comida, aliás. Ninguém que trabalhe em uma administração séria no ramo de restaurantes tem esse tempo. Esse é o privilégio dos trustafarians em Williamsburg e foodies banqueiros de investimento. Se eu não pudesse fazer isso para ver Plant and Page, não posso fazer para um doce.

As críticas ao cronut me lembram de quando os alunos criticavam Jackson Pollock em meu AP Art History Class no Bronx Science. “Qualquer um pode jogar tinta em uma tela” era uma crítica comum ouvida em resposta à arte moderna. O Sr. Schussel respondeu (com muito talento). "Sim, mas você não pensou nisso, não é?"

O chef Ansel pensou no cronut e ela merece todas as coisas boas que acontecem em seu caminho. Isso é dele Shake Shack embrulhado em um Momofuku Pork Bun terminado com Ippudo ramen.

Parabéns, Chef.


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