Receitas tradicionais

Menus de fast-food: um retrospecto

Menus de fast-food: um retrospecto

Parece que todas as nossas infâncias estão ligadas por um denominador comum: o amor por fast food. Há algo sobre uma viagem ao McDonald’s que atrai a criança em nós, e o cheiro de um McDonald’s sozinho, muitas vezes, traz de volta memórias de infância de viagens à rede de fast-food. Mas se houve uma constante ao longo dos anos, é o fato de que as coisas mudam constantemente, e os menus de fast-food não são exceção.

Clique aqui para os menus de fast-food: uma apresentação de slides em retrospectiva

Nós nos aprofundamos na versão da memória da Internet e fomos capazes de rastrear menus clássicos de redes de fast-food amadas, a maioria datando de cerca de 50 anos, até o final dos anos 1950 e início dos anos 1960. O que descobrimos foi, em última análise, pitoresco e nostálgico, lembrando-nos não apenas de quanto as coisas mudaram desde então, mas de como as porções maiores também cresceram.

Na era da Beatlemania, o Big Mac ainda não existia, nem o Happy Meal. A peça central do menu do McDonald's era o simples "hambúrguer de carne pura", ainda um clássico, mas não mais considerado uma refeição em si. E houve um tempo, não muito tempo atrás, em que (acredite ou não) Dairy Queen só vendia sorvete.

Enquanto alguns menus eram limitados pelo design (veja o Castelo Branco, por exemplo), outros foram reduzidos de maneiras interessantes ao longo dos anos. A KFC já vendia fígados e moelas de frango, por exemplo. E a A&W, uma rede de fast-food vintage, se é que alguma vez existiu, parou de vender costeletas de porco e hambúrgueres "Peteza" há algum tempo.

Todos esses menus (exceto o do Dairy Queen) também incluem preços. Embora os preços hoje em dia variem de acordo com a região, entramos em contato com lojas na cidade de Nova York (a menos que indicado de outra forma) para saber quais itens que sobraram dos cardápios antigos estão sendo vendidos atualmente. Como sempre, houve várias surpresas: Quem diria que um cachorro-quente comum do Nathan, que antes era vendido por apenas US $ 0,05, agora custa US $ 3,42!

Além disso, se você está se perguntando por que uma rede tão grande como a Wendy's não está na lista, é porque tentamos rastrear menus de cerca de 1960, e a Wendy's não estava disponível até quase 10 anos depois (Dave Thomas fundou a rede em 1969).

Portanto, continue lendo sobre uma viagem pelo caminho da memória movido a hambúrgueres ou simplesmente para ter uma ideia de quanto os menus de fast-food mudaram nos últimos 50 anos. Nós os classificamos de acordo com os menus que mais mudaram ao longo do tempo.

Dan Myers é o Editor do Eat / Dine do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @sirmyers.


Psicologia do cardápio de restaurante: truques para nos fazer pedir mais

Nem sempre é fácil tentar ler um cardápio com fome como o lobo, tonto com o aperitivo e trocando gentilezas com um companheiro de jantar. Os olhos voam como uma bola de fliperama, alternando entre opções de refeição, acompanhamentos e pratos do dia. Eu quero algo reconfortante ou algo saudável? O que é barato? Vou acabar cobiçando amargamente o jantar do meu companheiro? É imoral se preocupar com esses dilemas mesquinhos do primeiro mundo? Oh Deus, o garçom está vindo.

Por que é tão difícil decidir o que ter? Uma nova pesquisa da Universidade de Bournemouth mostra que a maioria dos menus se restringe a muito mais pratos do que as pessoas desejam escolher. E quando se trata de escolher comida e bebida, como disse uma vez um influente psicofísico chamado Howard Moskowitz: "A mente não sabe o que a língua deseja."

Malcolm Gladwell cita uma pepita interessante de seu trabalho para a Nescafé. Quando questionados sobre que tipo de café eles gostam, a maioria dos americanos dirá: "um torrado escuro, rico e saudável". Mas, na verdade, apenas 25-27% desejam isso. A maioria prefere café com leite fraco. O julgamento é nublado pela aspiração, pressão dos colegas e mensagens de marketing.


Pizza Hut: conto de fadas torna-se realidade quando Pepsi Co compra a empresa (1977)

Por Paul Stevens & ndash The Atlanta Constitution (Georgia) 6 de novembro de 1977

Wichita, Kansas e mdash Frank Carney protegeu os olhos do brilho do sol e pressionou o nariz contra uma janela do pequeno prédio de tijolos para examinar as raízes de seu sucesso.

"Ouvi dizer que alguém tentou abrir outro restaurante aqui há alguns anos", disse ele depois de examinar o interior vazio. & ldquoAcho que ele esperava que ainda houvesse um pouco de magia no local. Mas eles não conseguiram. & Rdquo

Parecia haver mágica no local em South Bluff Street em 1958, quando Carney e seu irmão, Dan, abriram uma pizzaria que se tornou a Pizza Hut Inc., a maior rede de pizzarias do país.

"Foi quase como um conto de fadas", ponderou Carney. Afinal, disse ele, quem poderia esperar que uma rede nacional de 3.000 restaurantes e vendas de US $ 550 milhões emergisse da obra de dois irmãos que tiveram de pedir US $ 600 emprestados à mãe para abrir o negócio, e que nada sabia então sobre como fazer pizza?

Mas aconteceu. E depois de experimentar uma das taxas de crescimento mais vertiginosas da indústria de alimentos, Carney e Pizza Hut estão prestes a embarcar em um novo caminho.

A Pizza Hut será engolida inteira pela PepsiCo Inc., se os acionistas da pizzaria de Wichita aprovarem um acordo de fusão na segunda-feira. Carney diz que a aprovação é certa.

Se ele estiver certo, a Pizza Hut se juntará a firmas como Frito-Lay e Wilson Sporting Goods como subsidiárias da PepsiCo. Carney, que comandou a Pizza Hut por 19 anos, vai trabalhar com alguém pela primeira vez na vida.

Mas o homem Wichita de 39 anos, que largou a faculdade para iniciar o empreendimento, será recompensado financeiramente pela perda de liberdade. Suas ações ordinárias da Pizza Hut serão convertidas em ações da PepsiCo no valor de cerca de US $ 15 milhões, dependendo do preço de mercado na segunda-feira. Ele ingressará no conselho de diretores da PepsiCo e permanecerá como presidente da Pizza Hut.

"Provavelmente terá alguma reação do lado emocional quando o negócio for fechado", disse Carney. & ldquoMas no geral, a forma como isso me racionaliza é que realmente acredito que a PepsiCo é uma boa empresa, mas acho que a Pizza Hut terá muito a ver com a dinâmica futura dessa empresa. & rdquo

& ldquoAssim, não devemos fechar o livro, devemos apenas começar outro capítulo. Um novo capítulo, no que diz respeito a mim. Tenho a intenção de que a Pizza Hut seja a subsidiária de crescimento mais rápido da PepsiCo. Eu pretendo totalmente que a divisão de food service, se atuarmos, não apenas seja a divisão de crescimento mais rápido, mas provavelmente a maior divisão da PepsiCo. Portanto, meu foco está lá. & Rdquo

A necessidade financeira é uma forte motivação para algumas empresas absorvidas em fusões, mas não foi o caso da Pizza Hut. A taxa de crescimento da empresa está de acordo com a meta da Carney & rsquos de US $ 1 bilhão em vendas no início dos anos 1980. A Pizza Hut abre em média um novo restaurante todos os dias.

Mas a diversificação sempre foi uma meta de Carney, que acredita que nenhuma operação de food service, com exceção de cafeterias, pode agradar a todas as idades da população.

A Pizza Hut adquiriu outras operações especializadas no final da década de 1960, mas sofreu perdas substanciais e as vendeu. Há um ano, Carney e outros membros do conselho decidiram que, em vez de tentar absorver outras empresas de alimentos, a Pizza Hut deveria ingressar em uma empresa maior.

A Pizza Hut lançou uma busca por grandes corporações que estivessem fazendo aquisições e fossem compatíveis com um negócio de restaurante.

A busca se limitou a cinco empresas e a Pepsi-Co foi escolhida. Carney espera que a fusão não tenha efeito sobre o rápido crescimento da rede, que atualmente está testando mercados próximos à cidade de Nova York.

Dan Carney, que abandonou a participação ativa na gestão da Pizza Hut cinco anos atrás, também será um grande acionista da PepsiCo com ações ordinárias no valor de cerca de US $ 11 milhões, se a fusão for concretizada conforme o esperado. Mas o irmão Frank planeja permanecer ativo. & ldquoI & rsquove tenho que me apresentar ou não irei a lugar nenhum senão sair & rdquo, disse ele.

Enquanto isso, na Bluff Street, oito quilômetros a oeste do novo prédio da sede de US $ 10 milhões que a Pizza Hut ocupará em breve, a antiga estrutura de tijolos junta poeira e ervas daninhas enquanto aguarda outro inquilino.


Dia 6

Café da manhã :

1 bagel (3 "dia) - 57 gramas - 146 kcal
1 colher de sopa de cream cheese com baixo teor de gordura - 15 gramas - 30,1 kcal
1 xícara de suco de laranja (espremido na hora) - 248 gramas - 112 kcal
Total: 288 kcal

Lanche da manhã :

6 onças iogurte de frutas sem gordura - 170 gramas - 161 kcal
1 xícara de morangos - 144 gramas - 46,1 kcal
Total: 207,1 kcal

Almoço :

2 onças hambúrguer 95% carne magra / 5% gordura, grelhada ou cozida - 56 gramas - 97,4 kcal
1 colher de sopa de ketchup - 15 gramas - 14,6 kcal
1 pão de hambúrguer - 120 kcal
½ tomate fatiado - 61,5 gramas - 11 kcal
¼ de pimentão verde fatiado - 37,3 gramas - 7,5 kcal
1 xícara de leite desnatado - 245 gramas - 85 kcal
Total: 335,5 kcal


Por que os menus de restaurantes mais curtos estão ganhando popularidade

O menu mais curto atende às demandas dos Millennials de hoje & # 8217s.

Por muitos anos, o tamanho do menu do restaurante cresceu. Os comensais exigiam uma infinidade de opções com menus que abrangiam continentes e cozinhas. Freqüentemente, os frequentadores de restaurantes se deparavam com listas de opções volumosas e confusas. No entanto, os restaurantes pensavam que, ao oferecer mais opções, os clientes permaneceriam fiéis.

Por que os menus ficaram tão longos e complexos? Esses menus detalhados estiveram na moda por um tempo, já que muitos restaurantes responderam à intensa competição e à demanda dos consumidores por mais opções. Eles esperavam atrair e manter clientes com menus mais longos.

Mas agora, o oposto é o caso. Menus prolixos não estão mais na moda. Menus de restaurantes mais curtos estão ganhando popularidade. De acordo com a Harvard Business School, menus menores são melhores.

Por exemplo, um dos temas do popular programa de televisão de Gordon Ramsay & # 8217s na Fox TV, 24 Hours to Hell and Back, é uma reformulação do menu de um restaurante em dificuldades. Sem falta, cada episódio envolve a simplificação do menu. Ramsay freqüentemente reduz o número de pratos em mais de dois terços! Em seguida, ele (twittar isto) Os comensais se lembrarão da cozinha especializada de um restaurante, enquanto o menu de cinco páginas é facilmente esquecido. Os restaurantes agora buscam se diferenciar com base na qualidade, não na amplitude de seus menus.

No Restaurant Engine, temos ajudado os restaurantes a configurar e otimizar seu cardápio para pedidos online desde 2015. Agende uma consulta conosco para que possamos compartilhar com você os resultados lucrativos de um cardápio mais curto, menos desperdício de comida e operações simplificadas de cozinha.

Pequenos restaurantes locais e redes de restaurantes casuais estão dando meia-volta. Eles estão selecionando seus menus e se livrando de pratos caros. Considere o sucesso de cadeias de cardápio limitado e fast casual que se concentram em uma culinária específica, como Chipotle e Five Guys.

Isso pode parecer contra-intuitivo, mas como os restaurantes estão diminuindo seus cardápios, também há uma tendência de personalização. Junto com o menu mais curto, vêm mais opções para o cliente. Vamos dar uma olhada novamente no Chipotle. Eles têm quatro itens principais em seu menu. No entanto, os clientes podem escolher entre cerca de 20 ingredientes opcionais. Eles têm um menu curto, mas oferecem muitas opções personalizáveis. Novamente, eles são atraentes para a geração do milênio.

Mencionamos Five Guys anteriormente. Eles são os especialistas em hambúrgueres e acreditam que menos é mais. Seu sucesso mostra o valor de um menu curto. Eles têm apenas cinco itens principais: hambúrgueres, cachorros-quentes, queijo grelhado, BLT e um sanduíche vegetariano. No entanto, os clientes podem escolher entre 15 coberturas para sua refeição personalizada.

A geração de hoje deseja itens de menu personalizáveis ​​e de ótima degustação.

Hoje em dia, os americanos são mais refinados em seus gostos. Eles exigem cada vez mais qualidade em vez de quantidade. Há uma tendência crescente para alimentos exóticos ou de origem local, e os americanos estão dispostos a buscar cozinhas especializadas. Onde antes os comensais julgavam um restaurante em seu Largo ofertas, hoje eles estão julgando um restaurante em seu específico ofertas.

Os clientes querem menus focados. Quanto maior o menu, mais as pessoas se perguntarão se toda a comida é apenas medíocre.

Depois do sucesso de Chipotle e Five Guys, cadeias gigantes como McDonald's e Red Lobster estão colocando seus cardápios à prova. Eles estão se livrando de itens que custam muito para fazer e criam problemas de serviço.

De acordo com o Washington Post, as 500 maiores cadeias de restaurantes do país cortaram mais de 7% dos alimentos oferecidos este ano. Isso é muito para a indústria de restaurantes de quase US $ 700 bilhões nos Estados Unidos. Atingido por vários anos de uma economia incerta e hábitos de consumo em mudança, o menu de restaurante mais curto pode ser um caminho para o sucesso futuro para muitos proprietários de restaurantes.

Com o menu menos é mais, os restaurantes podem se concentrar em fazer pratos deliciosos e excelentes. (tweetar) Eles podem fornecer um serviço mais rápido e comida mais quente. Um menu mais curto também leva a custos mais baixos, preços mais baixos e lucros maiores. Quando um restaurante oferece um cardápio mais curto, eles podem cortar custos e, ao mesmo tempo, garantir que os itens mais populares do cardápio sejam consistentemente saborosos.

Depois de anos acrescentando e acrescentando, os restaurantes chegaram ao ponto em que muito é demais. Os clientes não apenas exigem um cardápio menor, mas os restaurantes ficam atolados em seus cardápios. Os funcionários acham difícil trabalhar com eles, os estoques de alimentos devem ser mantidos em níveis mais elevados e os chefs não podem se concentrar na qualidade.

Os menus longos costumam ser mais caros do que os mais curtos. Esta é outra razão pela qual menus mais curtos estão ganhando popularidade. Quando os restaurantes cortam seus menus, é uma maneira fácil de cortar custos. Ao oferecer menos itens, os restaurantes podem padronizar melhor a qualidade dos alimentos, evitar o desperdício (eles não precisam manter um estoque profundo), aumentando assim as margens de lucro gastando menos e talvez cobrando mais.

À medida que cardápios menores se tornam a norma, os restaurantes também podem economizar dinheiro na impressão de cardápios. Menus menores requerem menos espaço de impressão. Os restaurantes podem se concentrar na engenharia do cardápio - a mecânica de definir seu cardápio. Menus mais curtos costumam ser simples, com fontes fáceis de ler. Essa simplicidade atrai as pessoas em 2015, no momento de seu dia atarefado. Eles sabem rapidamente o que um restaurante oferece e o que podem esperar.

Os menus são ferramentas de marketing. Freqüentemente, são a primeira ou a segunda parte impressa do material que os clientes veem. O menu mais curto é visualmente mais atraente e, se os restaurantes seguirem as últimas tendências em design de menu, o menu mais curto certamente agradará a todos.

A tendência para menus mais curtos deve continuar. Dê uma olhada em sua cidade e observe os novos restaurantes e seus cardápios relativamente esparsos. Este é um testemunho do movimento em direção a menus de restaurante específicos e focados. Esses restaurantes iniciantes continuam a estimular grandes cadeias de alimentos a seguir o exemplo. Incluir nessa lista o número crescente de food trucks, restaurantes populares e restaurantes de itens simples, e a tendência de simplicidade e foco no cardápio do restaurante com certeza continuará.

Se você está pronto para cortar o excesso do seu cardápio e focar nos pratos da sua especialidade, faça um teste. Pergunte a seus clientes fiéis sobre seus pratos favoritos. Cortar um menu pode ser difícil para alguns clientes, então o melhor lugar para começar é com seus pratos que raramente são pedidos. Use Chipotle e Five Guys como seu modelo enquanto avança no corte de seu próprio menu.

Recentemente, você encurtou seu menu? Ou você acabou de abrir um restaurante com um cardápio altamente específico? Se sim, compartilhe o que funcionou para você e o que não funcionou. Seus clientes estão satisfeitos? Adoraríamos ouvir suas experiências.


Receitas e menus de merenda escolar vintage (1916-1960)

Com as aulas se aproximando rapidamente, se ainda não chegou, achei que seria divertido dar uma olhada na história da merenda escolar nos Estados Unidos.

Não estarei cobrindo a evolução histórica dos programas de merenda escolar ou das necessidades nutricionais em detalhes, pelo menos não agora. Esta é mais uma amostra / seleção de receitas e recursos que encontrei datados entre os anos de 1916 e 1960. Considere isso uma espécie de linha do tempo visual!

Há muito mais de onde eles vieram, basta clicar nos links para os textos digitalizados no Internet Archive. Espero que você se divirta tanto quanto eu lendo essas receitas antigas!

Cronograma da Receita da Merenda Escolar

Fondue de queijo ( mais comum do que você pensa)

1928: & # 8220School Lunch Box. & # 8221 Radio Transcript

1929: & # 8220School Lunch Box. & # 8221 Transcrição de rádio.

Scotch Wafers plus Sample Menu

1934: & # 8220Almoços escolares com receitas para atender 50 crianças. & # 8221 Este inclui três semanas & # 8217 em cardápios! Isso deve dar uma boa ideia de como seria uma merenda escolar da era 30 & # 8217.

Bacalhau, Espaguete e Tomate

Fígado e Pão de Arroz
Rolinho de ovo de soja

1944: Almoço na escola. Se você estiver interessado em ler sobre três tipos de patrocínios de almoços e requisitos nutricionais conforme estabelecidos pela War Food Administration, verifique este panfleto de seis páginas.


45 melhores receitas de fritadeira de ar para uma reviravolta em suas refeições à noite durante a semana

Quantas vezes você precisou de uma ideia fácil para o jantar, mas também queria desesperadamente que fosse crocante e frito também? Todos nós já passamos por isso. toda semana? Bem, não procure mais, essas receitas de fritadeira de ar de outro mundo que aproveitam ao máximo o seu gadget mágico de cozinha. Quer esteja à procura de um jantar individual ou de saborosas refeições em família, aqui encontrará pratos que irão satisfazer todas as suas necessidades. Já usou uma fritadeira de ar? É uma ótima ferramenta para iluminar os pratos, pois produz alimentos crocantes sem a necessidade de regá-los com óleo. Isso significa que várias dessas refeições são & mdashdare dizemos & mdashgood para você também!

Não faltam receitas de frango quando se trata de ideias para fritadeiras de ar, e esta lista não é exceção. Quer se trate de frango frito, frango empanado, asinhas picantes ou até mesmo frango ao parmesão, há jantares suficientes aqui para manter sua família feliz por semanas. Claro, há várias refeições vegetarianas que também são mais voltadas para a saúde. Confira as muitas receitas de couve-flor que a trocam por carne, como as mordidas de couve-flor de búfala e os tacos de couve-flor à milanesa.

Portanto, esta noite, em vez de gastar horas em uma refeição complicada, procure essas receitas de fritadeira de ar (ou receitas instantâneas para outra solução rápida!) Para satisfazer todos os seus desejos crocantes em nenhum momento.


Os 29 pedidos de fast food mais saudáveis ​​que você pode obter em cada rede

Surpreendentemente, nem sempre é uma salada que tem menos calorias.

Se você precisa fazer uma refeição rápida em trânsito, mas não quer estragar totalmente seu plano de alimentação saudável, ainda é possível ir ao fast food drive-thru. Muitas cadeias de fast food melhoraram seu jogo nutricional nos últimos anos, tornando as escolhas boas para você mais fáceis do que nunca. Ao introduzir refeições mais vegetarianas e com poucas calorias, como saladas e tigelas, essas redes de restaurantes começaram a pensar fora da comida típica de cheeseburguer com batatas fritas.

Isso é incrível para pessoas que estão preocupadas com o ganho de peso ou simplesmente tentando fazer escolhas mais saudáveis, e oferece melhores opções para pessoas que vivem em áreas onde as redes de fast food são a principal opção acessível. O estudo mdashone descobriu que a maior porcentagem de negros que vivem em uma área, mais fácil será seu acesso a fast food, em comparação com áreas com proporcionalmente menos residentes negros.

Não importa onde você esteja comendo, comece enchendo sua refeição com o máximo de vegetais saudáveis ​​possível, quer isso signifique adicionar pimentas extras à sua pizza, pedir cogumelos no (ou no lugar dele!) Seu hambúrguer ou colocar um pouco de molho sua tigela de burrito. Algumas cadeias até possuem programas de pedidos que podem ajudá-lo a tornar sua refeição ainda mais leve. Por exemplo, peça o seu pedido "fresco" da Taco Bell para eliminar os molhos carregados de calorias, o queijo e o creme de leite. Estratégias dos melhores itens para solicitar antes chegar ao registro ou à janela de pedidos pode ajudá-lo a fazer escolhas mais inteligentes. Da próxima vez que a única opção próxima for fast food, ou você simplesmente sentir desejo pelo prazer culposo de sua escolha, nós o ajudaremos a fazer o pedido com confiança. Todas essas opções de café da manhã, almoço e jantar de baixa caloria recebem o selo de aprovação de um nutricionista registrado.


A esta altura, você já ouviu falar em preparação de refeições.

E por um bom motivo! Planejar e preparar suas refeições (ou pelo menos partes delas) com antecedência pode ajudar a tornar mais fácil cozinhar durante a semana.


Cada menu e item é personalizável

Você pode encontrar mais desses infográficos em Instagram. Estou pensando em atualizar este guia à medida que crio mais análises de restaurantes. Se você tem algo que você gostaria de ver, atire em mim e o email e eu & rsquoll fazem acontecer.

E antes de ir, você definitivamente deve verificar minhas receitas enquanto você rsquila aqui. Assim como este guia, pretendo mantê-lo simples e para pessoas reais. Minhas receitas têm listas de ingredientes mais curtas, opções para micro-ondas e ingredientes prontamente disponíveis. Adicionar algumas receitas fáceis de fazer tornará sua vida (e preparação física) ainda mais fácil!