Receitas tradicionais

Parker House Rolls

Parker House Rolls

Um pãozinho deliciosamente amanteigado e escamoso que exige pouco esforço além de levantar o dedo mínimo. De Joy, o padeiro.MAIS +MENOS-

3

colher de sopa de açúcar, dividido

2 1/2

colher de chá de fermento seco ativo

3/4

a 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de açúcar, fermento e água morna até que o fermento se dissolva. Deixe repousar 5 minutos até espumar.

  • 2

    Derreta 3/4 de um pedaço de manteiga em uma panela pequena. Adicione o leite e aqueça até ficar morno. Despeje a mistura em uma tigela grande e adicione a mistura de fermento, o açúcar restante, a farinha de pão e o sal. Mexa com uma colher de pau até incorporar bem.

  • 3

    Adicione e misture 3/4 de xícara de farinha de trigo e despeje a massa na bancada. Sove e continue adicionando farinha, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar lisa e ligeiramente pegajosa, cerca de 10 minutos. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada, virando para revestir. Cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  • 4

    Divida a massa em 20 pedaços e enrole em bolas. Organize uniformemente em uma assadeira e cubra com uma toalha até quase dobrar, cerca de 45 minutos.

  • 5

    Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 ° F.

  • 6

    Quando os rolos estiverem crescidos, use um pauzinho enfarinhado ou a ponta de uma régua para fazer um vinco profundo no centro de cada rolo. Deixe os rolos crescerem, cobertos, por mais 15 minutos.

  • 7

    Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e pincele a parte de cima dos rolinhos com a manteiga. Coloque os rolos no forno por 20-25 minutos, ou até dourar. Esfrie os rolos na assadeira por 5 minutos, retire e sirva quente.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Sempre que faço esses Parker House Rolls, sinto que entrei no set de "Mad Men". Tenho vontade de colocar um vestido, pérolas e saltos altos e torcer meu cabelo em um coque de colmeia - tudo só para entrar na cozinha e assar. Claro, isso nunca realmente acontece, mas os Parker House Rolls foram uma realidade muitas vezes. Isso ocorre principalmente porque eles são tão deliciosos e ainda mais porque são muito fáceis de fazer. Esses rolos são muito parecidos com os rolos puxáveis ​​que fiz para o dia de Ação de Graças este ano, só que não têm o mesmo formato, nem são cozidos juntos para obter aquele efeito de “separação” (embora possam ser, se você gosta desse tipo de coisa). Eles mantêm a mesma textura amanteigada e escamosa de um pãozinho clássico e são perfeitos para acompanhar sua próxima refeição de Natal. Considerando que eles exigem pouco esforço para serem preparados e congelados muito bem por até algumas semanas, você pode prepará-los sempre que tiver alguns minutos extras de sobra e congele-os até a celebração do feriado. Se quiser, você pode até usar o tempo que economizou fazendo esses rolos para enfeitar no estilo “Mad Men” para o Natal. Isto é, se você quiser. Para mim, saltos na cozinha nunca são necessários.

Parker House Rolls

Esses Parker House Rolls são uma receita clássica de pãezinhos caseiros! Fofo, amanteigado e leve vou mostrar como pode ser FÁCIL assar com fermento!

Eu tenho parceria com Levedura Fleischmann na receita de hoje. Obrigado por apoiar continuamente as marcas que tornam este site possível.


Ingredientes

  • 1 ½ xícara de água morna
  • 2 ¼ colheres de chá de fermento seco ativo (de um envelope de 14 onças)
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 2 ½ colheres de chá de sal kosher
  • 4 ½ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície de trabalho
  • 1 xícara (16 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida, dividida e mais para untar panelas
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • sal em flocos, para servir

Combine a água e o fermento em um copo medidor de líquido e bata para incorporar. Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos.

Combine o açúcar, o sal e 4 e 12 xícaras de farinha em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento, & frac12 xícara de manteiga derretida e os ovos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa (ficará ligeiramente pegajosa). Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove com as mãos levemente enfarinhadas até ficar homogêneo, 4-5 minutos, continuando a enfarinhar a massa e a superfície enquanto amassa. Unte levemente a tigela com manteiga e coloque a massa de volta na tigela, virando para revestir. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 & frac12 horas.

Unte com manteiga duas formas redondas 8 & rdquo e reserve.

Divida a massa em 2 pedaços iguais e enrole cada pedaço em um tronco de 60 centímetros. Corte cada pedaço de massa em 16 pedaços iguais.

Usando a palma da mão, alise cada pedaço de massa em uma forma oval de 7,6 cm. Pincele as formas ovais com manteiga derretida, dobre ao meio e aperte as bordas para selar.

Coloque 10 rolos ao redor da borda externa da assadeira preparada com as bordas comprimidas voltadas para as laterais da assadeira. Coloque 5 no meio e um no centro. Repita com a panela restante. Cubra frouxamente e deixe crescer até dobrar, 1 a 1 & frac12 horas. Asse a 375 & degF na grade do meio até estufado e levemente dourado, 18-20 minutos. Pincele novamente com manteiga derretida. Cubra com sal em flocos.


Cook & # x27s Notes

Certifique-se de que a massa cresça em um local quente e sem correntes de ar. Pode levar de 1 a 2 horas para a massa dobrar de tamanho, dependendo da temperatura e da umidade.

Antes de pincelar com manteiga e polvilhar com sal, guarde os rolinhos resfriados, embrulhados em plástico, por até 2 dias. Reaqueça em um forno a 350 graus, 10 minutos.

Para congelar, coloque bolas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho com plástico e congele. Conservar em sacos de congelação, 3 meses. Para assar, deixe crescer na assadeira em um lugar quente, coberto com uma toalha úmida, até que os rolos apenas toquem, 2 1/2 a 3 horas, depois siga o passo 4.


Parker House Rolls - Receitas

4 a 5 horas, mais 15 minutos de tempo de resfriamento (1 hora ativo)

Os rolos de Parker House são os Cadillacs totalmente carregados de rolos de jantar. Esses rolos americanos com crosta fina, migalhas fofas e brilhantes são macios, um pouco doces e embalados com manteiga. Eles devem seu nome ao famoso Parker House de Boston, um hotel que tem sido um bastião da hospitalidade Brahmin desde meados do século XIX.

4 xícaras (20 onças) de farinha multiuso

2-1 / 4 colheres de chá de fermento instantâneo ou de crescimento rápido

1-1 / 4 xícaras (10 onças) de leite integral, temperatura ambiente

14 colheres de sopa (7 onças) de manteiga sem sal, derretida

1 ovo grande, temperatura ambiente

Bata a farinha, o fermento e o sal na tigela da batedeira. Bata o leite, 8 colheres de sopa de manteiga derretida, ovo e açúcar em um copo medidor de líquido para 4 xícaras até que o açúcar se dissolva.

Usando o gancho de massa em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de leite à mistura de farinha e misture até que uma massa coesa comece a se formar e não fique mais farinha seca, cerca de 2 minutos, raspando a tigela conforme necessário. Aumente a velocidade para média-baixa e amasse até que a massa fique lisa e elástica e saia das laterais da tigela, mas grude no fundo, cerca de 8 minutos.

Transfira a massa para um balcão polvilhado com farinha e sove com a mão para formar uma bola lisa e redonda, por cerca de 30 segundos. Coloque a massa com o lado da emenda para baixo em uma tigela ou recipiente grande levemente untado, cubra firmemente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, 1 a 1-1 / 2 horas.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Pressione a massa para desinflar. Transfira a massa para um balcão limpo e divida ao meio. Estique cada metade em um tronco de 12 polegadas, corte cada tronco em 12 partes iguais (cerca de 1-1 / 2 onças cada) e cubra levemente com plástico untado. Trabalhando com 1 pedaço de massa por vez (mantenha os pedaços restantes cobertos), forme uma bola áspera esticando a massa em volta dos polegares e juntando as pontas para que o topo fique liso. Coloque a bola com a costura voltada para baixo em um balcão limpo e, usando a mão em concha, arraste em pequenos círculos até que a massa fique esticada e redonda. Cubra as bolas frouxamente com plástico untado e deixe descansar por 15 minutos.

Trabalhando com algumas bolas de massa por vez, pressione as bolas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Usando o cabo fino de uma colher de madeira ou tarugo, pressione com firmeza ao longo da largura das rodadas para criar vincos no centro.

Pincele o topo das rodelas com 3 colheres de sopa de manteiga derretida, depois dobre ao meio ao longo dos vincos e pressione suavemente as bordas para selar.

Organize os rolos em folhas preparadas, com espaçamento de cerca de 2 polegadas. Cubra levemente com plástico untado e deixe crescer até quase dobrar de tamanho e a massa recuar minimamente quando for tocada suavemente com o nó dos dedos, 1 a 1 1/2 horas. (Os rolos unrisen podem ser refrigerados por pelo menos 8 horas ou até 16 horas, deixe os rolos em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.)

Ajuste as prateleiras do forno para as posições médio superior e central inferior e aqueça o forno a 350 graus. Pincele delicadamente os rolos com o restante da manteiga derretida e borrife com água. Asse até dourar, 20 a 25 minutos, alternando e girando as assadeiras na metade do cozimento. Transfira os rolos para uma gradinha e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Os melhores pãezinhos Parker House da Omni Parker House Rolls

Postado por Savita

Eu gosto tanto de pães / pãezinhos frescos, acabados de sair do forno! Enquanto cresciam, nossa refeição sempre incluía algum tipo de pão - pão achatado, pão frito, pão com fermento ou pão de ovo, um desses sempre estava lá para mergulhar em curry / guisados. em virtude dessas deliciosas refeições em família, minhas aventuras de pão são bem enraizadas e parecem não ter fim. fique comigo e você verá muitos pães inesperados (populares, quase populares, nunca ouvidos antes) neste blog :)

Em junho deste ano, um dos meus pães recheados foi apresentado no Parade.com. Sou muito grato a Bethany Moncel, colaboradora do Parade.com, por incluir minha receita em seu post - 6 maneiras de reinventar a humilde batata.

Mas, hoje não é dia de pão chato ou recheado! Hoje, estamos fazendo um pão amanteigado, com gosto de travesseiro, com fermento, saboroso e totalmente americano. Hmmm. acalme um bocado!

Esses pãezinhos amanteigados e fofos são clássicos americanos, supostamente originados no século 19, por um padeiro do Boston's Historical Hotel - Omni Parker House.

Você encontrará muitas receitas de Parker House Rolls em toda a Internet. Minha pesquisa inicial me levou à receita de um dos nomes mais famosos da culinária mundial, meu favorito de todos os tempos, o Sr. Bobby Flay, o homem mais experiente e humilde que já vi na indústria de alimentos e mídia. chapéus fora!

Minha versão de Parker House Rolls com certeza tem influências de sua receita. Não direi, adaptei da receita dele, pois acabei mudando muitas coisas para torná-lo meu. Tudo começou com o número de ovos. A receita do Sr. Flay precisava de três ovos e era de 24 pãezinhos. Eu queria usar, não mais do que um ovo por 12 rolos. Eu sabia, tenho que ajustar todo o resto de acordo com minhas necessidades.

Regra de ouro - "Siga a receita tal como está ou, se mudar alguma coisa, volte a visitar todos os outros ingredientes." Depois de tirar dois ovos, acabei mudando quase toda a receita. Além disso, assei apenas 12 pãezinhos.

Sinta-se à vontade para seguir o link acima para verificar a receita do Sr. Flay para 24 Parker House Rolls. Aposto que não te desapontará. Para minha versão de 12 rolos, continue lendo.

Recentemente, aprendi o uso do leite em pó seco na panificação. Leite em pó (comparado ao leite normal) pode deixar bolos / pães úmidos e ricos sem aumentar a quantidade de líquido em sua receita. Eu adicionei, este pequeno ingrediente secreto para Parker House Rolls para algum poder extra.

Estou feliz com as mudanças que fiz. Os pãezinhos eram fofos, úmidos, excepcionalmente leves, e não eram nada de ovo !! Minha maior preocupação eram os ovos. Não posso comer pãezinhos pesados. De alguma forma, pãezinhos ricos em ovo me deixam farto com apenas um rolo e eu não gosto disso. O uso de um ovo deixa o pãozinho úmido e fofo, mas não supera o sabor e é muito leve. Na próxima receita, com certeza farei Parker House Rolls com Farinha de Trigo. Não vai ser clássico, mas saudável !! Vamos ver como acontece.

PS: Não se esqueça de fazer uma sopa ou guisado para esses deliciosos pãezinhos. Acabei fazendo sopa de alho e tomate torrado depois de provar apenas um pãozinho! Estes deliciosos pãezinhos amanteigados eram companhia exigente de uma sopa ou curry! (no bom sentido))

Não apenas sopas / ensopados / caril, Parker House Rolls são ótimos para o café da manhã com um pouco de manteiga e uma xícara de Chai quente! Meu favorito de todos os tempos!


Preparação

Passo 1

Bata o fermento e ¼ xícara de água morna (110 ° -115 °) em uma tigela pequena e deixe repousar por 5 minutos.

Passo 2

Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio até aquecer. Combine a gordura vegetal, o açúcar e o sal kosher em uma tigela grande. Adicione o batedor de leite morno para misturar, quebrando a gordura em pequenos pedaços (pode não derreter completamente). Junte a mistura de fermento e o ovo. Adicione 3½ xícaras de farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar. Sove a massa com as mãos levemente enfarinhadas sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar homogêneo, 4-5 minutos. Transfira para uma tigela levemente untada com óleo e vire para revestir. Cubra frouxamente com filme plástico. Deixe repousar em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 °. Derreta a manteiga em uma panela pequena. Pincele levemente a assadeira com um pouco de manteiga derretida. Abra a massa e divida em 4 partes iguais. Trabalhando com uma peça de cada vez, estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 12x6 & quot.

Passo 4

Corte longitudinalmente em três tiras de 2 ”de largura, cada uma cortada transversalmente em três retângulos 4x2”. Pincele metade de cada um (cerca de 2x2 pol.) Com manteiga derretida, dobre o lado sem manteiga para cima, deixando uma saliência de ¼ de polegada. Coloque em um canto do prato, a borda dobrada contra o lado mais curto do prato. Adicione os rolos restantes, espalhando para formar 1 fileira longa. Repita com a massa restante por 4 linhas. Pincele com manteiga derretida, cubra frouxamente com plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 6 horas.

Etapa 5

Asse os rolos até dourar e estufado, 25–35 minutos. Pincele com manteiga e polvilhe com sal marinho. Sirva quente.

Como você avaliaria Parker House Rolls?

Sem exagero, o melhor pão que eu já comi. Demorado, mas vale a pena.

Estes foram relativamente fáceis de fazer. Os rolos foram um sucesso no jantar de Ação de Graças na noite passada. Fiz como outra pessoa disse abaixo: Observe que se você achar essas direções de modelagem / corte de pãezinhos Parker House difíceis de executar, você pode simplesmente fazer 36 bolas de massa do mesmo tamanho, achatar cada uma no centro com um rolo (então a bola torna-se oval alongada), pincele o interior com manteiga derretida, dobre a massa sobre si mesma (de modo que o interior com manteiga fique no centro) e continue seguindo as instruções conforme as instruções. É assim que eles foram originalmente feitos (e rapidamente) no Parker House Hotel em Boston durante a década de 1870. Não importa como você o faça, a ideia é dobrar a massa sobre si mesma e ter um centro untado com manteiga. Cortar a massa em um retângulo preciso, conforme descrito nesta receita, quando ela quiser voltar e não assumir essa forma, foi a única coisa difícil nessa receita que, de outra forma, agradaria as multidões. Em vez disso, modelá-los como descrevi acima resolve esse problema. Muito obrigado!

Estes estavam deliciosos. Eu coo a gordura do bacon e guardo para receitas, e usei como gordura em vez de gordura vegetal. Esses rolos tiveram avaliações RAVE. Fiz dois lotes que todos gostaram muito.

Você pode fazer um vídeo para esses rolos?

Esses rolos estavam deliciosos! Segui o conselho de outros revisores e substituí a gordura vegetal por manteiga derretida e usei a técnica de modelagem fornecida em uma revisão de novembro de 2018 (era muito mais clara do que a fornecida por Bon Appetit). A adição final de manteiga pareceu excessiva, então não adicionei nenhuma manteiga extra depois de tirá-los do forno e não me arrependo - eles já estavam perfeitamente amanteigados. No geral, uma receita realmente ótima que com certeza voltarei a fazer!

Super fácil de seguir para as instruções de massa e um pouco menos óbvio para as instruções de modelagem. No final das contas, o meu ficou um pouco irregular, mas igualmente saboroso. Usei manteiga em vez de gordura vegetal sem problemas.

Não me lembro quantos MUITOS anos usei esta receita, sempre para elogios. Advertência: (Razão para apenas quatro estrelas) Você nunca deve usar Crisco para NADA. Não foi originalmente destinado ao consumo humano e não é um alimento real. Também sem óleo de canola ou Pam. Eu uso toda a manteiga derretida nas mesmas quantidades exigidas. Muito mais saudável. Esta é uma ótima receita & quot e torna-se uma tradição de família / amigos. Um vídeo seria útil para qualquer pessoa, especialmente os padeiros de primeira viagem.

Você pode fazer um vídeo para isso

Olá a todos, Fiz isso pela primeira vez e os resultados foram incríveis, mas ainda preciso de algumas informações. 1) Eu não acho que usei bastante sal, pois eles eram um pouco insossos no centro e 2) eles estavam um pouco secos. Tive o cuidado de não exagerar na prova e também não assei demais. Eu moro na Alemanha, então tive que usar o pflanzenfett - que é basicamente a mesma coisa, mas em um bar refrigerado. Talvez apenas isso, mas adoraria uma visão de qualquer um que os fizesse. Valeu

Austinite (TX) em Berlim (DE)

Existe uma maneira de fazer isso sem crisco / encurtamento?

Eu já fiz isso antes e adorei. Existe uma maneira de progredir?

Pergunta: Suponho que a gordura vegetal seja Crisco em vez da manteiga normalmente especificada nas receitas de pão da Parker House? Alguma razão particular para isso? Você poderia usar metade Crisco e metade manteiga como eu faço com crostas de torta?

Observe que se você achar que as direções de modelagem / corte dos pãezinhos da Parker House são difíceis de executar, você pode simplesmente fazer 36 bolas de massa do mesmo tamanho, achatar cada uma no centro com um rolo de massa (para que a bola se torne oval alongada), pincele o interior com manteiga derretida, dobre a massa sobre ela mesma (de forma que o interior com manteiga fique no centro) e continue seguindo as instruções conforme as instruções. É assim que eles foram originalmente feitos (e rapidamente) no Parker House Hotel em Boston durante a década de 1870. Não importa como você o faça, a ideia é dobrar a massa sobre si mesma e ter um centro untado com manteiga. Cortar a massa em um retângulo preciso, conforme descrito nesta receita, quando ela quiser voltar e não assumir essa forma, foi a única coisa difícil nessa receita que, de outra forma, agradaria as multidões. Em vez disso, modelá-los como descrevi acima resolve esse problema.

Receita muito fácil. Se você seguir as instruções de modelagem, faça 36 bolinhas e asse conforme as instruções. Saiu ótimo. Obrigado por isso!

Uma receita de pão para quem acha que fazer pão é intimidante. Seriamente. É super fácil e TÃO INSANAMENTE IMPRESSIONANTE. Eu faço isso em cada Ação de Graças e sempre recebo muitos elogios.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de água quente (100 graus a 110 graus)
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 3 colheres de açúcar, mais uma pitada
  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, além de mais para a tigela e assadeira
  • 1 xícara de leite, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 ovos grandes, levemente batidos
  • 4 a 5 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para espanar
  • Spray de cozinha antiaderente

Na tigela grande da batedeira, misture a água, o fermento e uma pitada de açúcar. Reserve até a mistura ficar espumosa, 5 a 10 minutos.

Coloque a tigela na batedeira equipada com o gancho para massa. Em velocidade baixa, adicione 7 colheres de sopa de manteiga derretida, leite, sal, as 3 colheres de sopa de açúcar restantes e ovos. Lentamente, adicione farinha suficiente para fazer uma massa pegajosa. Aumente a velocidade para médio-alto e sove até a massa ficar lisa, mas ainda pegajosa, cerca de 5 minutos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa algumas vezes. Pincele o interior de uma tigela com manteiga. Coloque a massa em uma tigela de tampa da tigela com filme plástico borrifado com spray de cozinha antiaderente. Reserve em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Pincele generosamente uma assadeira de 9 por 13 polegadas com manteiga. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Enrole em um retângulo de 12 por 16 polegadas. Usando uma roda de pizza ou uma faca afiada, corte a massa longitudinalmente em 4 tiras iguais. Corte a massa transversalmente em 8 seções iguais. Você terá 32 retângulos. Pincele a massa generosamente com as 3 colheres de sopa de manteiga derretida restantes. Dobre cada retângulo ao meio e coloque na assadeira preparada, sobrepondo levemente, 8 de largura e 4 para baixo. Pincele os topos com as 3 colheres de sopa de manteiga derretida restantes. Cubra a forma com filme plástico com manteiga. Reserve para levedar até que a massa não cresça ao ser pressionada com o dedo, 25 a 30 minutos.

Aqueça o forno a 350 graus. Asse até dourar, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de sair da frigideira.


Coloque o leite, o fermento, a farinha de pão, o açúcar e os flocos de batata na tigela da batedeira. Sove até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará bem dura neste ponto.

Adicione a manteiga e o sal e continue amassando até que a manteiga esteja completamente incorporada. Cubra a tigela com filme plástico e reserve até que a massa dobre de tamanho, cerca de uma hora.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Desenforme a massa, dê um tapinha para achatá-la. Dobre o lado esquerdo para o meio, depois o topo, depois o lado direito e a parte inferior para formar um quadrado áspero.

Com um rolo de massa, enrole a massa até cerca de 23 por 30 cm. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em três tiras de 30 centímetros e, em seguida, corte cada tira em 4 partes iguais, de modo que você tenha 12 quadrados.

Usando um pauzinho, o cabo de uma colher de pau ou um objeto semelhante, pressione uma linha em cada quadrado passando em linha reta (não diagonalmente) para que não fique exatamente no centro do quadrado. Isso ajudará a evitar que a massa se desenrole durante o cozimento. Dobre a massa no vinco, com a porção maior dobrada sobre a menor, como uma amêijoa com sobremordida.

Arrume a massa dobrada na assadeira, deixando um espaço entre elas se não quiser que elas se toquem, ou colocando-as quase se tocando, se você preferir pãezinhos destacáveis. Cubra os pãezinhos com filme plástico e reserve até dobrar de tamanho, metade do tempo que levou para a primeira levedura (cerca de 30 minutos).

Quando os pães dobrarem de tamanho, asse a 350 ° F até que estejam bem dourados, cerca de 25 minutos. Retire os pães da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva no mesmo dia.


Resumo da receita

  • 1 (1/4 onças) pacote. fermento seco ativo
  • ¼ xícara de água quente (cerca de 110 & ordmF)
  • 1 colher de chá mais 1/4 xícara de açúcar granulado, dividido
  • ¼ (4 onças) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 ½ colher de chá de colher de chá sal kosher
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa. leite inteiro
  • 4 ½ (cerca de 19 1/8 onças) de farinha de pão, dividida, mais mais para polvilhar
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e dividida
  • 1 colher de chá de sal marinho em flocos (como Maldon)

Misture o fermento, a água morna e 1 colher de chá de açúcar na tigela de uma batedeira resistente com batedeira. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga amolecida, sal kosher, ovos, leite, 3 xícaras de farinha de pão e 1/4 xícara de açúcar restante na tigela. Bata em velocidade baixa até a massa formar uma massa, cerca de 1 minuto. Mude para um gancho de massa e com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione lentamente 1 1/2 xícara de farinha restante. Continue a bater até a massa ficar lisa, mas ainda pegajosa, cerca de 5 minutos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até que fique elástica e quase nenhuma pegajosa permaneça. Transfira para uma tigela grande levemente untada, virando uma vez para untar a parte superior da massa. Cubra e deixe crescer em local aquecido (80 ° F), livre de correntes de ar, até dobrar de volume ou 1 hora.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e enrole com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Pincele a superfície com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Corte círculos de massa usando um cortador redondo de 2 1/2 pol., Dobre os círculos ao meio e coloque em 2 assadeiras quadradas de 23 cm levemente untadas, fazendo 3 fileiras por prato (8 rolos em cada fileira, ligeiramente sobrepostos). Role as sobras uma vez e pincele com 1 colher de sopa dos círculos de manteiga derretida cortados e coloque na assadeira conforme indicado. Cubra as forminhas com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (80 ° F), sem correntes de ar, até quase dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF. Asse os rolos até dourar, 18 a 20 minutos. Pincele imediatamente com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida restantes e polvilhe com sal marinho em flocos. Sirva quente.


Resumo da receita

  • 3 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 1 xícara de leite
  • ¼ xícara) de açúcar
  • ¼ xícara de margarina ou manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 gemas de ovo
  • Margarina derretida ou manteiga

Em uma tigela grande misture 1-1 / 2 xícaras de farinha e o fermento reservado. Em uma panela média, aqueça e mexa o leite, o açúcar, a 1/4 de xícara de margarina ou manteiga e o sal apenas até aquecer (120 graus F a 130 graus F) e a margarina quase derreter. Adicione à mistura de farinha. Em seguida, adicione as 3 gemas. Bata na batedeira em velocidade baixa / média por 30 segundos, raspando as laterais da tigela. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Misture o máximo de farinha restante que puder com uma colher de pau.

Em uma superfície levemente enfarinhada, amasse o suficiente da farinha restante para fazer uma massa moderadamente dura, lisa e elástica (6 a 8 minutos no total). Faça uma bola. Coloque em uma tigela untada e vire uma vez para untar a superfície. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar (cerca de 1-1 / 2 horas).

Unte levemente as assadeiras. Perfure a massa para baixo e deixe descansar por 10 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa até a espessura de 1/4 de polegada. Corte com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm, mergulhando-o na farinha entre os cortes. Pincele com margarina derretida ou manteiga. Para modelar, use o cabo de uma colher de pau para fazer um ligeiro vinco fora do centro em cada rodada. Dobre a metade grande sobre a metade pequena, sobrepondo ligeiramente. Pressione a borda dobrada com firmeza. Coloque 3 centímetros de distância nas assadeiras. Deixe crescer em local aquecido até quase dobrar (cerca de 30 minutos).

Asse em forno a 375 graus F por 10 a 12 minutos ou até dourar. Retire os rolos das assadeiras e deixe esfriar sobre uma gradinha. Rende 24 rolos.

Asse e pãezinhos frios. Coloque em um recipiente hermético para freezer ou em um saco plástico para freezer. Selar, etiquetar e congelar por até 1 mês. Descongele por 2 horas em temperatura ambiente antes de servir.


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