Receitas tradicionais

Receita de sopa de ricota de abobrinha

Receita de sopa de ricota de abobrinha

Duas coisas coincidiram na semana passada. Ela mandou puxá-los em Roma, onde moramos, e meu marido Domenico a pegou diretamente no dentista e a trouxe para Todi, na Umbria, onde eu tinha passado a semana em nossa casa de campo.

Conhecendo Sophie, percebi que a principal coisa com que ela estaria preocupada era o que comeria durante a recuperação. Sophie é, para dizer o mínimo, uma boa comedora. Isso significa que ela não só come muito, mas pensa no que vai comer e é muito exigente no que diz respeito à qualidade.

De qualquer forma, quando ela chegou, eu sabia que ela ia ficar faminta, já que eles não tinham permitido que ela comesse desde a noite anterior. Eu sabia que tinha que ter algo recheado e delicioso - mas líquido - esperando por ela.

Minha primeira abobrinha da horta foi a resposta. Aqui está a receita da sopa que ela imediatamente engoliu. Eu sabia que tinha que fazer com que enchesse e parecesse mais do que comida de bebê, então acrescentei uma colher cheia de ricota de leite de ovelha a cada porção. Eu servi gelado (há uma onda de calor acontecendo aqui, e também Sophie não podia comer comida quente), mas eu imagino que seria igualmente delicioso quando quente.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite e mais para servir
  • 1 chalota picada
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande e maduro, picado
  • 2 abobrinhas de tamanho médio (cerca de 1/2 libra), picadas
  • 2 xícaras de caldo (usei vegetais, mas qualquer um serve)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de ricota *
  • Suco de 1/2 limão
  • Ervas frescas como manjericão, endro ou estragão, para enfeitar
  • * Usei ricota pura de leite de ovelha, de um fazendeiro local, muito rica e cremosa.

Instruções

Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola, a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o tomate picado e mexa por mais cinco minutos. Adicione a abobrinha picada, mexa e adicione o caldo. Leve para ferver e deixe ferver até que a abobrinha esteja cozida, cerca de 10-15 minutos. Tempere conforme necessário.

Deixe esfriar e bata. Se for servir gelado, coloque na geladeira.
Pouco antes de servir, adicione a ricota e bata até que se dissolva. Adicione o suco de limão e mexa. Cubra com ervas frescas, se desejar, e um fiozinho de azeite por cima de cada porção.

Variações: Já que eu tinha uma abobrinha tão gostosa (pequena e cheia de sabor) e uma ricota incrível, não precisei animar tanto as coisas. Mas fique à vontade para brincar. Tenho certeza que da próxima vez adicionarei pimenta do jardim. Mas lembre-se, não coloque em outros vegetais. Você não quer que tenha gosto de minestrone (ou talvez queira? Mas essa receita não é para você).

Esta receita apareceu originalmente em meu blog: Elizabeth Minchilli em Roma.


Resumo da receita

  • 2 abobrinhas médias (cerca de 7 onças cada), raladas grosseiramente
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 3 cebolinhas grandes, cortadas em fatias finas
  • 1/2 xícara de queijo de ricota com leite de ovelha fresco
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3/4 xícara de farinha multiuso
  • Azeite, para fritar
  • Rodelas de limão para servir

Em uma tigela grande, misture a abobrinha, o alho, a cebolinha, a ricota, os ovos, as raspas de limão e 1 colher de chá de sal e pimenta. Mexa bem, depois acrescente a farinha apenas até incorporar.

Forre uma assadeira grande com toalhas de papel. Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de polegada de azeite até cintilar. Trabalhando em lotes, adicione montes de 2 colheres de sopa da massa de abobrinha ao óleo quente, espalhando-os para formar bolinhos de 3 polegadas. Frite em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Escorra os bolinhos fritos sobre as toalhas de papel e sirva imediatamente, com rodelas de limão.


Como fazer esta receita

Usei o microondas para cozinhar a abobrinha. Cozinha muito bem no micro-ondas devido ao alto teor de água. Simplesmente corte a abobrinha em cruz e leve ao microondas por 4-8 minutos ou até ficar macio.

Usei um pequeno processador de alimentos, então tive que misturá-lo em lotes, mas eu estava acostumado com isso. Se você tiver um processador de alimentos grande, provavelmente poderá fazer tudo de uma vez. Você também pode usar um liquidificador, então não se preocupe se não tiver um processador de alimentos.

Se você é apaixonado por este prato por causa de uma lembrança favorita ou simplesmente adoro cozinhar isso, deixe-me saber sobre isso. Vivo indiretamente através de todas as histórias maravilhosas que encontro.

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Aqueles que seguem um estilo de vida de baixo carboidrato ou cetônico precisam ter cuidado ao escolher receitas de sopa e guisado. As sopas podem ser uma fonte de carboidratos ocultos.

As coisas óbvias a serem observadas são os vegetais de raiz, como cenoura e batata. Embora uma pequena quantidade de cenouras possa adicionar cor e sabor, muitas irão rapidamente colocá-lo acima de um limite estrito de carboidratos. Para tornar esta sopa de carne de vegetais de cozimento lento ecologicamente correta, usei uma quantidade muito pequena de cenouras em vez de uma quantidade mais tradicional.

Alguns carboidratos na sopa não são tão óbvios. Creme de brócolis pode parecer ceto-amigável, mas se o chef usar farinha de trigo ou amido de milho para engrossar, os carboidratos podem se acumular rapidamente. Nesta versão com baixo teor de carboidratos da sopa de brócolis e cheddar, eu uso cream cheese e creme de chantilly para adicionar corpo extra à sopa. Esta sopa cremosa da Toscana da Sweet CS Designs é engrossada de maneira semelhante.

Outra fonte oculta de carboidratos em sopas e ensopados são as farinhas e os amidos usados ​​no escurecimento da carne na receita. Nesta receita de ensopado de carne mexicana com baixo teor de carboidratos, uso glucomanano em vez de farinha. O glucomanano ajuda a dourar a carne lindamente sem aumentar significativamente a contagem líquida de carboidratos.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de azeite virgem extra
  • 1 abobrinha média, ralada nos buracos grandes de um ralador de caixa
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1/2 xícara de ricota
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 2 colheres de chá de suco de limão

Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha, o alho e o tomilho, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as abobrinhas estejam macias e douradas em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar à temperatura ambiente (ou leve à geladeira, durante a noite, leve à temperatura ambiente antes de continuar). Adicione a ricota, as raspas de limão e o suco de limão e misture bem. Tempere com sal e pimenta.


Use sua produção de verão nesta receita de abobrinha e ricota salata com brusqueta

Essa é uma receita que grita verão na Itália. Estamos falando da hora do happy hour (também conhecido como aperitivo), quando você está bebendo Prosecco ou Spritzs e comendo o.

Essa é uma receita que grita verão na Itália. Estamos falando de happy hour (também conhecido como aperitivo) Momento em que você está tomando Prosecco ou Spritzs e comendo azeitonas, batata frita, pistache e crostini. Esta receita é inspirada em um dos nossos lugares favoritos de todos os tempos aperitivo - estamos falando do telhado do Principe Hotel.

É um hotel tão chique situado perto da praia em uma de nossas cidades litorâneas favoritas apenas para moradores locais na Toscana, Forte dei Marmi. É um lugar onde você pode assistir o pôr do sol sobre o Mediterrâneo e depois virar e ver as mesmas colinas que Michelangelo escalou para esculpir o mármore para suas esculturas. É o tipo de lugar que merece roupas elegantes e elegantes e comida igualmente sofisticada. Mas, ainda assim, é uma cidade litorânea, e é por isso que esta Bruschetta de Abobrinha e Ricota Salata se encaixa perfeitamente.

Agora vá estocar todos os itens essenciais de sua cozinha, depois vá para a cozinha, faça isso e compartilhe conosco marcando @ sal e vento e #swsociety no social!


Tarte de ricota salgada com abobrinha e alho preto

Esta deliciosa torta de verão com certeza impressionará todos os hóspedes, incluindo os carnívoros.

Ingredientes

  • 375 g de massa folhada (ver nota)
  • 750 g de ricota firme e fresca
  • 100 g de ricota salata, finamente ralada
  • 1 limão, casca ralada finamente, espremida
  • ¼ xícara de cebolinha picada
  • ¼ xícara de folhas de orégano picadas, mais folhas extras para servir
  • 3 abobrinhas verdes pequenas, cortadas em rodelas finas
  • 6 abóbora amarela raspada
  • 2 abobrinhas verdes médias, rapadas no sentido do comprimento
  • 2 abobrinhas libanesas, rapadas no sentido do comprimento
  • 8 abobrinhas bebês com flores, cortadas ao meio
  • 4 mini pimento de videira amarela, dividida pela metade
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 150 g de amêndoas torradas a seco, picadas grosseiramente
  • 4 dentes de alho pretos, amassados ​​com um garfo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 colher de sopa de alcaparras em salmoura, drenadas
  • 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva extra-virgem

Método

Notas

Observação Preferimos a massa folhada Carême, que vem em folhas de 375 gramas, mas qualquer massa folhada de boa qualidade funcionaria.


Como fazer sopa de lasanha crockpot

Usar uma panela elétrica ou a função de cozimento lento na Panela Instantânea torna esta receita de sopa de lasanha super fácil de preparar na noite anterior ou de manhã e deixá-la cozinhar em fogo baixo por 7 a 8 horas, ou 3 1/2 a 4 horas depois Alto.

Refogue a cebola, os cogumelos e o alho em uma frigideira antes de colocá-los na panela elétrica. Se eu estiver com muito pouco tempo, pulei essa etapa sem notar muita diferença no sabor.

Em seguida, adicione os ingredientes restantes (sem o macarrão de lasanha), ligue a panela elétrica e vá embora. Quando terminar de cozinhar, misture o macarrão de lasanha cozido na sopa e jogue alguns punhados de espinafre para murchar.

Misture parte da mistura de queijo ricota na sopa antes de servi-la e, em seguida, coloque um pouco mais em cada porção.



A abobrinha deve ser descascada para a sopa?

Algumas abobrinhas compradas em lojas foram enceradas para estender sua vida útil. Nesse caso, você pode descascar a abobrinha antes de usá-la.

Você também pode descascar se for uma abobrinha muito grande. Assim que começam a crescer, a pele fica muito dura e amarga.

Fora isso, não há absolutamente nenhuma necessidade de descascar as abobrinhas. Abobrinhas pequenas e verdes brilhantes são as melhores opções para a sopa de abobrinha. Compro produtos orgânicos e nunca os descasco ou sem sementes.


Preparação

Corte as pontas da abobrinha e corte longitudinalmente em um bandolim com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Reserve as 16 fatias maiores do interior (descarte o restante ou reserve para outro uso, como sopa de legumes.)

Encha uma frigideira média com água levemente salgada e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione metade das fatias de abobrinha e cozinhe até ficar bem maleável, cerca de 45 segundos. Transfira para uma travessa forrada com papel toalha para secar. Repita com as fatias de abobrinha restantes.

Misture a ricota, 3/4 xícara de mussarela, o manjericão, orégano e as raspas de limão em uma tigela com 1/4 colher de chá de sal. Bata bem o ovo em outra tigela, em seguida, adicione 1 colher de sopa à mistura de ricota e mexa para incorporar. Descarte o ovo restante.

Despeje a água da frigideira e adicione a marinara. Leve para ferver e retire do fogo.

Enquanto o molho esquenta, enrole a abobrinha. Coloque as fatias de abobrinha secas em uma superfície de trabalho e coloque uma colher de sopa do recheio de ricota em uma das extremidades e, em seguida, enrole suavemente a abobrinha. Repita com o recheio de abobrinha e ricota restante.

Disponha a abobrinha rollatini com a costura voltada para baixo na marinara na frigideira. Polvilhe com a 1/2 xícara de mussarela restante e leve ao forno até o centro borbulhar e o queijo dourar em alguns pontos, 25-30 minutos. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.