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As 50 pessoas mais poderosas da indústria alimentar da América em 2012

As 50 pessoas mais poderosas da indústria alimentar da América em 2012

Em janeiro passado, publicamos nossa primeira lista anual de As 50 pessoas mais poderosas da América em alimentos (2011). É aquela hora novamente. Muitos dos nomes do ano passado aparecem na lista deste ano, mas há alguns novos nomes também, o que significa que alguns dos do ano passado estão faltando. Algumas pessoas subiram a escada também e outras desceram. Isso pode ser devido a novas realizações (ou por causa do que eles fizeram por nós ultimamente?) Ou apenas porque estamos olhando para eles este ano de um ângulo diferente.

Clique aqui para ver as 50 pessoas mais poderosas na alimentação da América em 2012.

Poder é suco - a capacidade de fazer as coisas acontecerem. É autoridade, força, músculo. É o que dá início a tendências, puxa os pauzinhos, reescreve regras e muda paradigmas. No mundo da comida, as pessoas com poder são aquelas que afetam o que e como e onde e por que comemos, ou poderíamos, se quisessem. Eles são os magnatas do agronegócio que decidem - respondendo à demanda do mercado ou criando-a - quais safras são plantadas e como são colhidas e vendidas. Eles são os representantes das principais empresas de processamento e distribuição de alimentos e pontos de venda de alimentos no varejo, ou seja, as pessoas que realmente colocam os alimentos em nossas mesas. Eles são as repreensões e babás - e admiráveis ​​defensores do consumidor - que nos dizem o que devemos e o que não devemos comer e por quê, às vezes perturbando indústrias inteiras no processo; as figuras-chave nas agências governamentais preocupadas com a economia e a segurança do nosso abastecimento alimentar; as estrelas da mídia e figuras públicas que influenciam nossas opiniões sobre alimentos e estimulam nossos apetites; os chefs e restauradores que nos apresentam novas matérias-primas, novos pratos, novas noções culinárias e estabelecem os padrões que esperamos para a preparação e o serviço dos alimentos. Eles são os jornalistas, online ou na televisão ou mesmo ainda às vezes na mídia impressa, que relatam tudo isso ...

Qualquer catálogo de pessoas poderosas - e certamente qualquer classificação delas em ordem de influência - tende a ser altamente subjetivo, é claro. Isso não significa que tenha que ser arbitrário. Colaboramos para montar uma lista inicial, depois adicionamos e subtraímos, ajustamos e desenvolvemos. Fizemos uma extensa pesquisa e tivemos discussões intermináveis ​​e, ocasionalmente, debates extenuantes. Uma coisa que ficou clara desde o início foi que as figuras mais influentes da área nem sempre foram as mais conhecidas e que os CEOs podiam exercer mais poder do que as celebridades da culinária.

Nosso critério final era simplesmente este: cada pessoa em nossa lista é capaz, seja por força de estação corporativa, acesso à mídia, autoridade moral ou personalidade absoluta, de mudar, melhorar e / ou degradar substancialmente a qualidade e variedade da dieta americana? ou a maneira como pensamos sobre isso? Em caso afirmativo, quão absoluto é o poder que ele ou ela pode exercer?

Certamente incluímos alguns indivíduos de alto perfil - os sempre onipresentes Wolfgang Puck (# 13), que foi indiscutivelmente nossa primeira estrela da comida moderna genuína; árbitro de Top-Chef-ness Tom Colicchio (# 38); Médico de TV Dr. (Mehmet) Oz (# 40); e a primeira-dama e defensora da alimentação saudável Michelle Obama (# 8), para citar apenas quatro - mas eles são intercalados com personalidades menos familiares. Entre estes estão Jim Skinner (# 6), que dirige uma pequena rede de fast-food chamada McDonald's; Hugh Grant (# 9) - não, não naquela Hugh Grant - que é o chefão da controversa empresa Monsanto, extraordinária fornecedora de sementes geneticamente modificadas; Dawn Sweeney (# 34), presidente e CEO da National Restaurant Association (NRA); e Bill Marler (# 46), defensor da segurança alimentar e advogado de ferimentos pessoais especializado na defesa de pessoas que contraem doenças transmitidas por alimentos nas mãos de grandes empresas.

Em vários casos, deve-se admitir, o poder não cabe a um indivíduo, mas à empresa, agência ou grupo de defesa que ele comanda. Qualquer um que ganhasse o primeiro lugar na Monsanto ou no NRA entraria em nossa lista. Patricia Woertz (# 10) exerce swack porque é presidente e CEO da enorme empresa de agronegócio Archer Daniels Midland, e Susan Ungaro (# 39) porque ela dirige a Fundação James Beard. No caso do crítico de restaurantes do The New York Times (# 14), sem dúvida o crítico mais influente desse tipo no país, deixamos de fora o nome do atual ocupante do cargo, tanto porque ele mal começou na o trabalho e porque teoricamente luta pelo anonimato. De qualquer forma, você poderia colocar Homer Simpson no slot e ainda seria um posto de energia.

Deve-se enfatizar que uma alta classificação em nossa lista das 50 pessoas mais poderosas da culinária da América não implica necessariamente em aprovação. Colocar o presidente do Subway acima do diretor do Monterey Bay Aquarium não significa que achamos que montar sanduíches de frango com chipotle de 30 centímetros de comprimento é uma atividade mais nobre do que monitorar e encorajar a pesca sustentável - apenas que mais americanos (infelizmente) provavelmente são afetados pelo primeiro do que pelo segundo.

Foi difícil escolher quem incluir e quem omitir; colocá-los em ordem de importância era um urso. No entanto, estamos confiantes de que elaboramos uma lista muito boa. O que você acha? Omitimos alguém óbvio, ou demos destaque indevido a algumas pessoas da comida ou não o suficiente para outras? Confira o slideshow e deixe um comentário para nos avisar.

50. Will Allen, fundador e CEO, Growing Power

49. Martha Stewart, autora, editora, TV Personality

48. Mark Bittman, Colunista Op-Ed, The New York Times

47. Danny Meyer, Restaurateur

46. ​​Bill Marler, advogado e advogado de doenças transmitidas por alimentos

45. Arturo Rodriguez, Presidente, United Farm Workers

44. Elise Bauer, Blogger, SimplyRecipes.com

43. Dan Barber, Chef

42. Ingrid Newkirk, presidente e cofundadora, People for the Ethical Treatment of Animals

41. Josh Viertel, presidente, Slow Food EUA

40. Dr. Mehmet Oz, Anfitrião de The Dr. Oz Show

39. Susan Ungaro, presidente, The James Beard Foundation

38. Tom Colicchio, Chef-Restaurateur e TV Personality

37. Jane Goldman, vice-presidente e gerente geral, CHOW

36. Michael Pollan, Autor

35. Vicki B. Escarra, Presidente e CEO, Feeding America

34. Dawn Sweeney, Presidente e CEO, National Restaurant Association

33. José Andrés, Chef-Restaurateur

32. Dana Cowin, editora-chefe, Food & Wine

31. Thomas Keller, Chef-Restaurateur

30. David Dillon, Presidente e CEO, The Kroger Co.

29. Anthony Bourdain, autor e apresentador de TV

28. Bill Shore, fundador e CEO, compartilhe nossa força

27. David A. DeLorenzo, Presidente e CEO, Dole Food Company

26. Alice Waters, Chef – Restaurateur e Fundadora e Diretora, The Edible Schoolyard

25. Catherine M. Cassidy, vice-presidente e editora-chefe, Taste of Home Media Group

24. Grant Achatz, Chef-Restaurateur

23. Dan Bane, presidente e CEO, Trader Joe’s

22. Mario Batali, Chef-Restaurateur e TV Personality

21. John Mackey, Co-Fundador e Co-CEO, Whole Foods

20. Julie Packard, Diretora Executiva e Vice-Presidente, Monterey Bay Aquarium

19. Bill J. DeLaney, presidente e CEO, Sysco

18. Irene Rosenfeld, CEO, Kraft Foods Snacks Division

17. Fred DeLuca, cofundador e CEO, Subway

16. David Kirchoff, CEO, Weight Watchers International

15. Craig Jelinek, CEO, Costco

14. The New York Times Food Critic

13. Wolfgang Puck, Chef-Restaurateur

12. Donnie Smith, presidente e CEO, Tyson

11. Gregory Page, presidente e CEO, Cargill

10. Patricia Woertz, presidente, presidente e CEO, Archer Daniels Midland

9. Hugh Grant, presidente, presidente e CEO, The Monsanto Company

8. Michelle Obama, primeira-dama dos Estados Unidos e ativista dietética

7. Michael Taylor, Comissário Adjunto para Alimentos, Food and Drug Administration dos EUA

6. Jim Skinner, vice-presidente e CEO, McDonald’s

5. Indra Nooyi, Presidente e CEO, PepsiCo.

4. Mike Duke, presidente e CEO, Walmart

3. Jeremy Stoppelman, cofundador e CEO, Yelp

2. Thomas Vilsack, Secretário, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos

1. Brooke Johnson, presidente, Food Network


10 dos grupos de restaurantes mais poderosos da América

No setor de restaurantes, 2019 se configurou como um ano turbulento. Muitas cadeias de restaurantes casuais ficaram na defensiva, enfrentando uma queda na receita, e foram forçadas a fechar lojas de pior desempenho. Como em qualquer setor, quando certos segmentos vacilam, outros prosperam.

Algumas grandes redes e grupos de restaurantes independentes, como Landry's, Union Square Hospitality e Darden prosperaram em meio à incerteza. Eles satisfizeram os clientes em várias ocasiões - jantares finos para eventos especiais, restaurantes de preço médio e opções casuais e preocupadas com o preço, permitindo-lhes atrair uma ampla faixa dos Estados Unidos durante uma época em que a preferência do consumidor continua a mudar rapidamente.

Foi um ano perturbador para muitos restaurantes devido ao aumento dos “custos de mão-de-obra, má localização do mercado e estreita diversidade de marcas”, diz Thomas Delle Donne, reitor assistente de Relações Culinárias e Projetos Especiais da Johnson & amp Wales University, localizada em Providence, Rhode Ilha.

Mas alguns dos maiores grupos de restaurantes se destacaram porque as pessoas “ainda estão gastando seu dinheiro jantando fora”, acrescenta Delle Donne. Essas redes tiveram sucesso porque “conseguiram criar conceitos ambiciosos, com opções de menu inovadoras e são administradas incrivelmente bem”.

Sua diversidade de marcas de restaurantes permite que várias gerações escolham como desejam acessar a empresa.

Na verdade, a geração do milênio tende a gravitar em torno dos restaurantes idiossincráticos e mais personalizados do grupo de Cameron Mitchell, Southern Proper Hospitality e Sage Restaurant Group, que tendem a ser conduzidos pelos gostos do chef, mais do que pelo restaurante de rede mais tradicional.

Outro ponto positivo em muitos grupos de restaurantes importantes foi o aumento nas vendas externas - entregas por meio de fornecedores terceirizados, jantares na calçada, entrega geral e pedidos móveis.

Aqui está uma olhada em 10 grupos que estão acertando e definindo o padrão para o resto do setor à medida que nos aproximamos de uma nova década.

Marcas: Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Yard House, The Capital Grille, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V’s, Cheddar’s Scratch Kitchen

Darden possui uma série de restaurantes de serviço completo especializados em comida italiana, bife de preço médio, culinária caribenha e frutos do mar, e conseguiu atrair famílias, idosos e millennials, atravessando gerações. Ele se manteve e aumentou a receita para US $ 8,5 bilhões em 2019, ante US $ 8 bilhões em 2018, um aumento de 5,3 por cento, apesar das preocupações com o tráfego rochoso que assolam muitos restaurantes.

Em 2019, incluía 866 Olive Garden's, 514 LongHorn Steakhouses, 161 Cheddar's Scratch Kitchen, 79 Yard Houses, 58 The Capital Grilles, 42 Bahama Breezes, 44 Seasons 52 restaurantes e 21 Eddie V's, totalizando 1.785 restaurantes. Esse número cresceu 1.746 restaurantes ano após ano - um feito nada pequeno em um setor onde muitos grupos de restaurantes se consolidaram. Atende mais de 400 milhões de pessoas anualmente.

Uma das chaves do sucesso de Darden tem sido investir e promover sua equipe. Na verdade, ela gastou US $ 40 milhões em treinamento em 2019, e quase metade de seus 6.300 gerentes de restaurantes são promovidos internamente, e 90% de seus gerentes gerais e sócios-gerentes são promovidos internamente.

Escrevendo na Forbes.com, em 2018, o gerente de investimentos Jon Markman atribuiu o sucesso de Darden a estar um passo à frente nos pedidos e retirada online. Além disso, sua promoção Compre um, leve um Olive Garden, permitindo que os clientes comprem uma entrada e levem para casa uma segunda, provou ser um sucesso. Assim como sua oferta “Never Ending Pasta Bowl”.

Assim, Darden demonstrou que, para ter sucesso em 2019, as redes de restaurantes precisam se manter atualizadas com a tecnologia, valorizar as refeições e estar atentas às necessidades dos clientes.

Marcas: Morton’s The Steakhouse, Chart House, Saltgrass Steak House, Bubba Gump Shrimp Co., Joe’s Crab Shack e muitos outros

Quando as coisas ficam difíceis para restaurantes casuais, Tilman Fertitta, dono do Landry’s Restaurant Group, ataca. Ele construiu um império emergente adquirindo cadeias de restaurantes falidas e em dificuldades a preços baixíssimos, muitas vezes assumindo suas dívidas.

Desde 2010, ele comprou várias redes, incluindo: McCormick & amp Schmick’s, The Oceanaire, Morton’s Steakhouse e Bubba Gump Shrimp Co. Landry’s se expandiu para mais de 60 marcas e gerou $ 2,6 bilhões em 2018.

Fertitta transformou o restaurante de frutos do mar de Landry, que ele adquiriu dos proprietários originais, em um sucesso. Ele foi criado no ramo de restaurantes desde que seu pai dirigia o Pier 23 na Ilha de Galveston, perto de Houston.

Fertitta, um bilionário, também é dono dos Golden Nugget Casinos e dos Houston Rockets da NBA. Certa vez, ele adquiriu o Trump Marina Hotel and Casino em Atlantic City, New Jersey, e o transformou em um Golden Nugget.

Mais recentemente, em 2019, Landry’s adquiriu Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse e Del Frisco’s Grille da firma de private equity L Catterton. E relatou-se que ofereceu US $ 40 milhões para obter o controle da Houlihan’s Restaurants Inc, a falida rede de restaurantes casuais.

Marcas: Urban Farmer Steakhouse, Original Dinerant, Kachina Cantina, Emporium Kitchen, Hello Betty, The Corner Office, Mercat a la Planxa, Partida

Marcas: Jaleo, China Chilcano, Beefsteak, Pepe, Zaytinya, Mercado Little Spain, The Bazaar, Minibar, China Poblano, America Eats Tavern, Oyamel Cocina Mexicana, Fish, Somni, Tres

José Andrés e seu grupo de comida fazem de tudo: restaurantes espanhóis sofisticados, restaurantes mexicanos festivos, bares, minibares, food trucks, tudo. Ele também vende livros de receitas e uma variedade de produtos culinários espanhóis, incluindo azeite virgem e frutos do mar espanhóis.

E Andrés tem demonstrado um talento especial para se manter no centro das atenções e abrir restaurantes e espaços gastronômicos de alto padrão que chamam a atenção e atraem um grande volume de clientes. Por exemplo, em 2019, Andrés 'Think Food Group foi um dos três restaurateurs que estreou o Mercado Little Spain, um salão de alimentação de 35.000 pés quadrados no novo complexo Hudson Yards em Manhattan que tem atraído hordas de turistas e moradores locais.

O Mercado Little Spain emula um mercado de alimentos que se experimentaria em Madrid ou Barcelona. Inclui três restaurantes de serviço completo, bares de coquetéis, um café e três lojas.

O grupo também lançou outro restaurante Jaleo (o quinto) no Walt Disney World Resort em Lake Buena Vista, Flórida, e abriu seu primeiro Beefsteak casual rápido em Chicago. Ela está sediada em Washington, D.C, onde alguns de seus restaurantes poderosos incluem Oyamel, Zaytinya e China Chilcano.

Marcas: Daniel, The Bar at Daniel, Bar Boulud, Boulud Sud, Café Boulud, Bar Pleiades, DB Bistro Moderne, Épicerie Boulud

Com sede na cidade de Nova York, o Dinex Group, anteriormente chamado de Grupo Maison Boulud, é liderado pelo chef Daniel Boulud, com classificação Michelin. Ela possui um estábulo de restaurantes em todo o mundo e no mercado interno, em Londres, Cingapura, Toronto e Montreal, e no mercado interno em Nova York, Miami, Boston, Washington, D.C. e Palm Beach, Flórida.

O restaurante carro-chefe de Boulud em Nova York, o homônimo Daniel, ganhou duas estrelas do guia Michelin e catapultou seu império de restaurantes. Em maio de 2018, Daniel celebrou seu 25º aniversário em Nova York, o que não é pouca coisa, considerando os aluguéis altíssimos e a concorrência.

Sem nunca descansar sobre os louros, Boulud está estabelecendo uma presença do Grupo Dinex em um projeto de desenvolvimento muito grande, perto da Grand Central Station, One Vanderbilt. A inauguração está prevista para 2020 e constituirá a segunda maior torre de Nova York, depois do reconstruído World Trade Center.

Em 13 de dezembro, a empresa nomeou Sebastien Silvestri (acima, à esquerda) como seu primeiro CEO. A empresa disse que ele liderará o crescimento do Grupo Dinex por meio de "aquisições estratégicas". Silvestri foi anteriormente COO da Disruptive Restaurant Group, uma divisão da SBE, empresa controladora da Umami Burger.

"Com a abertura de nosso novo conceito de jantar, bem como nosso quarto Épicerie Boulud, ambos no One Vanderbilt no outono de 2020, as múltiplas oportunidades que nos foram apresentadas para consideração em outras partes do mundo, nosso portfólio existente de 19 locais globalmente e um negócio de catering de sucesso, era o momento certo para envolver a experiência de um executivo veterano da indústria para ajudar a impulsionar e gerenciar nosso crescimento, bem como para garantir o nível de excelência dentro de nossa operação existente ", disse Boulud em um comunicado. "Sebastien tem um histórico tremendo de assistência ao crescimento notável da experiência de algumas das empresas de hospitalidade mais reverenciadas, e eu não poderia estar mais emocionado em tê-lo ao meu lado enquanto iniciamos uma nova e empolgante era de restaurantes Daniel Boulud."

Marcas: Anchova Social, Blue Smoke, Cedric's at The Shed, Cafes at MOMA, Caffe Marchio, Daily Provisions, Gramercy Tavern, Intersect by Lexus, Jazz Standard, Maialino, Maialino Mare, Manhatta, Marta, The Modern, Porchlight, Studio Café, Tacocina, Union Square Café, sem título, Vini E Fritti

O visionário do restaurante Danny Meyer, fundador do Union Square Hospitality Group (USHG), tornou-se tão conhecido por sua hospitalidade quanto por sua comida. E isso é uma raridade em restaurantes nos dias de hoje, onde a conveniência atrai toda a agitação.

Embora os restaurantes finos no Union Square Café e no Gramercy Tavern tenham estabelecido a reputação do USHG, Meyer demonstrou grande versatilidade em ser capaz de atrair públicos e faixas de preços múltiplos. Por exemplo, seu hambúrguer Shake Shack com maltado, que começou ao ar livre no Madison Square Park em Manhattan, foi desmembrado como uma empresa pública.

Sua churrascaria Blue Smoke tornou-se conhecida pelo churrasco pan-regional, mas depois se expandiu e se ampliou para incluir peito e costelas no estilo texano, e pratos menos ortodoxos, como asas brancas do Alabama e pastrami de peru.

O café da padaria de preço moderado de Meyer, Daily Provision, perto da Union Square em Manhattan, tornou-se reverenciado por seus saborosos muffins e crullers, sopas e saladas, seguido por servir saboroso frango assado no jantar.

Em outubro de 2019, ele abriu um segundo Daily Provisions no Upper West Side de Manhattan. Não seria surpreendente ver a expansão da marca no futuro.

Marcas: L'Atelier de Joel Robunchon, Le Jardinier, Benno, Le Grill, Shun, La Table

Administrado pela empresa boutique de investimentos Invest Hospitality, com sede em Nova York, este grupo opera uma variedade de restaurantes com diferentes temas culinários, incluindo francês, italiano e mediterrâneo. Possui 10 restaurantes, com postos avançados em Houston e Miami. Mas Rachel Walensky, sua diretora de marketing e comunicação, diz que todos os restaurantes têm uma coisa em comum: todos são dirigidos por chefs.

Na verdade, Benno e Le Jardinier ganharam uma estrela no Guia Michelin de 2020 e L'Atelier de Joel Robunchon New York ganhou duas estrelas.

“Embora não consideremos nenhuma de nossas propriedades como redes - visto que são todas marcas de restaurantes de alto padrão, a Invest Hospitality criou e / ou abriu restaurantes em vários locais”, diz Walensky. Por exemplo, abriu um segundo L'Atelier de Joel Robunchon em Miami em 2019, e um segundo Le Jardinier, também em Miami, em agosto de 2019.

Mas Walensky diz que cada restaurante é dedicado a uma “atenção meticulosa aos detalhes, ingredientes de alta qualidade, um nível excepcional de serviço e ambiente e decoração”.

Marcas: Ocean Prime, Del Mar SoCal Kitchen, Lincoln Social, The Avenue, The Barn, Cap City, Cameron's American Bistro, The Guild House, Hudson 29, M Restaurant / Lounge, Martini Modern Italian, Marcella's, Mitchell's Ocean Club, Molly Woo's Asian Bistro , The Pearl, Budd Dairy Food Hall (em breve)

Os restaurantes Cameron Mitchell se orgulham de produzir conceitos inovadores de restaurantes em sintonia com seus clientes. Na verdade, seus 36 restaurantes derivam de 15 conceitos diferentes que vão desde asiático, bife e italiano e incluem o Molly Woo’s Asian Bistro, o Avenue Steak Tavern e o Martini Modern Italian.

Em 2020, planeja lançar o Budd Dairy Food Hall.

Um dos motivos pelos quais ela conquistou tanta continuidade vem do fundador Cameron Mitchell, que ainda dirige o navio e atua como CEO.

David Miller, presidente da Cameron Mitchell Restaurants, atribui seu sucesso a sempre "ser um criador de restaurantes de especialidades, e se tivéssemos a sorte de ter um de nossos conceitos ser muito bem-sucedido, procuraríamos cultivá-lo fora de Columbus (onde está sediado). Ele chama o grupo de restaurantes de “oportunista” e sempre à espreita por um “local que inspire um novo conceito”.

Marcas: 99 Restaurant & amp Pub, O'Charley’s, Village Inn, Baker’s Square, Legendary Baking

Embora a American Blue Ribbon Holdings seja de propriedade de 66 por cento da empresa pública Cannae Holdings, uma empresa de US $ 1,2 bilhão que também dirige a Dun & amp Bradstreet, ela enfrentou desafios em 2018. Seu relatório anual de 2018 observou que seu grupo de restaurantes desenvolveu um "plano de recuperação" que incluiu redução de despesas, melhoria da experiência do cliente, aumento do tráfego de clientes e aumento da receita.

Do seu conceito, 99 Restaurantes tiveram um ano forte. Ele observou que era um "executor de destaque que superou o mercado e gerou um forte fluxo de caixa livre."

Craig Barber, CEO da American Blue Ribbon Holdings, diz que uma de suas principais iniciativas estratégicas para 2019 "inclui o refinamento contínuo do portfólio de restaurantes, incluindo o fechamento de 46 restaurantes durante o terceiro trimestre." Também vendeu $ 28 milhões em imóveis no mesmo período.

Além disso, a redução do quadro de funcionários, a consolidação de seu centro de suporte em Nashville e o fechamento de sua fábrica de bolos Legendary na Califórnia, “rendeu mais de US $ 20 milhões em fluxo de caixa anual incremental”, diz Barber.

Além disso, ele se concentrou em impulsionar o desempenho de cada restaurante, concentrando-se nas vendas e nas margens, e eliminando restaurantes com margens mais baixas.

O encolhimento de locais com desempenho mais fraco resultará em margens melhores, diz Barber. Por exemplo, o O'Charley's fechou 23 dos 46 restaurantes planejados até o momento. Esse downsizing resultou em “margens mais altas e melhor fluxo de caixa com vendas gerais mais baixas”, diz ele.

Outro ponto positivo foi o aumento nas vendas ou entregas externas, que subiu para 20-25 por cento de toda a receita no local, dependendo da localização.

Marcas: The Southern Gentleman, Gypsy Kitchen, The Blind Pig, Milton’s Cuisine & amp Cocktails, The Big Ketch Saltwater Grill, Ocean & amp Acre, Tin Lizzy’s, Chido & amp Padre’s Baja Mexicana, Beni’s Cubano, Artisan Hospitality, Street Taco

A Southern Proper Hospitality opera 23 restaurantes, a maioria em Atlanta e arredores, mas se expandiu com a Cantina de Tin Lizzy para Tallahassee, Flórida, e Greenville, Carolina do Sul, e o Monte Vista Boutique Hotel em Black Mountain, Carolina do Norte.

Alex Curley, seu diretor de operações, diz que o que unifica o estábulo de restaurantes da empresa “é a nossa hospitalidade. Quer o hóspede esteja se acomodando para um fim de semana no Monte Vista Hotel ou festejando tarde da noite no Blind Pig Parlous Bar, reconhecemos que ele deseja e merece experimentar o mais alto nível de hospitalidade genuína. ”

Ter várias unidades permite que “agrade a todos”, acrescenta Curley. “Por ter tantas abordagens diferentes, de tapas sensuais a bares de praia descontraídos, bares clandestinos noturnos e frutos do mar sofisticados, ampliamos o leque de visitantes.”

Apesar da turbulência no setor, diz Curley, a Southern Proper Hospitality se concentrou em agregar pessoal e talento para atrair uma ampla gama de clientes. “O convidado”, diz ele, “não se preocupa com as tendências do mercado, as leis trabalhistas ou o custo de uma caixa de abacates. Eles querem uma experiência de classe mundial. ”

Em 2020, Curley diz que planeja abrir uma nova marca da Tin Lizzy's em Atlanta, sua primeira Gypsy Kitchen em Washington D.C., e vários outros projetos estão em andamento.

Em meados de novembro, a empresa nomeou Juan Rivera (foto acima) chef corporativo, supervisionando a engenharia do cardápio, o projeto da cozinha e a contratação e desenvolvimento da equipe. Mais recentemente, ele atuou como chef executivo sênior do Barcelona Wine Bar por dois anos.


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Conteúdo

Observação: nenhuma lista foi lançada para 2017, 2019 e 2020.

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Secretário Geral do Partido Comunista da China

Secretário Geral do Partido Comunista da China

presidente dos Estados Unidos

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Presidente do Federal Reserve

Presidente do Banco Central Europeu

Primeiro Ministro do Reino Unido

Secretário Geral do Partido Comunista da China

Presidente do Banco Central Europeu

Copresidente da Fundação Gates
Fundador da Microsoft


3. Techcrunch

O Techcrunch começou em 2005 como um blog sobre empresas pontocom no Vale do Silício, mas rapidamente se tornou um dos sites de notícias mais influentes em toda a indústria de tecnologia. O fundador Michael Arrington passou pela corrida do ouro da Internet como advogado e empresário antes de decidir que escrever sobre novas empresas era mais uma oportunidade do que iniciá-las ele mesmo. Seu site agora é classificado como o terceiro blog mais popular do mundo pelo mecanismo de pesquisa Technorati, gerando um mini-império de sites e conferências como resultado. A Business Week apontou Arrington como uma das 25 pessoas mais influentes na web, e o Techcrunch até conseguiu entrevistas com Barack Obama e John McCain.

Com uma horda de geeks famintos e grandes investidores online, o Techcrunch é o maior de uma onda de editores de blogs focados em tecnologia a entrar no mercado - GigaOm, PaidContent e Mashable entre eles -, mas muitas vezes se mostra mais contencioso do que seus rivais, graças a As relações agressivas de Arrington com a mídia tradicional e seus conflitos de interesse como investidor.

Menos provável de postar 'Youtube? Isso nunca vai pegar '


Gabby Phi

Para representar a tendência de alimentos saudáveis ​​desse estado ensolarado, os abacates abrangem a mentalidade de muitos na Califórnia de que as tigelas de couve e açaí do Instagram também. Os abacates representam a definição abrangente de Califórnia preocupada com a saúde, que foi decidida de forma esmagadora para representar o estado.

Vice-campeão: No outro extremo do espectro, In-N-Out, a popular cadeia de alimentos foi classificada como uma das principais cadeias de fast food que existem, é um grampo na cozinha californiana. Duas palavras: estilo animal. Para obter a lista completa de alimentos que você não pode deixar a Califórnia sem tentar, Clique aqui.


As 50 pessoas mais poderosas da América em alimentos para 2012 - receitas

Quem diria que um vegetal poderia ser tão legal? Embora a couve tenha raízes antigas na cultura grega e romana, ela permaneceu uma cultura comercial relativamente pequena nos EUA até anos recentes. Este verde frondoso alcançou o status de celebridade por volta de 2012, aparecendo em menus de restaurantes com estrelas Michelin e se tornando o ingrediente preferido de blogueiros de culinária milenares. Kale substituiu outras verduras em saladas, sopas e pesto, e até apareceu nos corredores de lanches como batatas fritas. Bom apetite a revista chamou 2012 de ano da couve e, em 2 de outubro de 2013, o "Dia Nacional da Couve" foi lançado nos EUA.

Embora o encaracolado e o lacinato (também conhecido como dinossauro ou toscano) sejam geralmente os tipos mais comuns de couve, este vegetal vem em uma grande variedade - cada um com suas próprias cores, sabores e texturas exclusivas: o redbor é caracterizado por seu roxo profundo, encaracolado folhas as folhas verde-azuladas e vermelho-púrpura do vermelho russo são conhecidas por serem semi-doces; as grandes folhas verdes da Sibéria são particularmente resistentes ao frio e a couve chinesa (Gai Lan), ou "brócolis chinês", pode ser usada em lugar do brócolis convencional em muitos pratos. Como o brócolis, a couve faz parte do Brassica oleracea família, que também inclui repolho, couve-flor, bok choy, couve e couve de Bruxelas. Outro nome mais comumente conhecido para esta família vegetal é Cruciferae ou crucífero, que se refere à forma de seus brotos que se assemelham a uma cruz.

Rico em

Couve e Saúde

Os vegetais crucíferos contêm uma substância química vegetal chamada glucosinolatos, compostos contendo enxofre que são decompostos em isotiocianatos e indol-3-carbinol após mastigar, picar ou cozinhar. Na natureza, os glucosinolatos atuam como uma defesa de primeira linha para as plantas, protegendo-as de estresses ambientais e biológicos (insetos, fungos, secas). Essas mesmas substâncias estão sendo pesquisadas por sua capacidade proposta em humanos de afetar condições crônicas, incluindo certos tipos de câncer e doenças cardíacas. Estudos de laboratório demonstraram que os isotiocianatos e o indol-3-carbinol inibem os processos inflamatórios, previnem o crescimento e a disseminação das células tumorais e protegem as células saudáveis. [1]

Estudos observacionais que acompanham grupos de pessoas ao longo do tempo às vezes sugerem um efeito protetor dos vegetais crucíferos sobre vários tipos de câncer e saúde cardiovascular, mas as descobertas não são consistentes. [2-5] Existem várias razões possíveis para esta discrepância. A utilização de diferentes métodos e métodos de estudo, bem como a forma como os vegetais foram cozidos, podem alterar a biodisponibilidade dos isotiocianatos e seus efeitos no processo da doença. Os genes também podem desempenhar um papel, já que algumas pessoas metabolizam isotiocianatos com mais eficiência do que outras. [2] Também é possível que as quantidades de vegetais crucíferos consumidos pelas populações de estudo não tenham impacto importante sobre os riscos de doenças. Mais pesquisas com estudos maiores e de longo prazo são necessárias.

Independentemente disso, a couve continua sendo um alimento altamente nutritivo a ser incluído como parte de um padrão alimentar saudável. As Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 para Americanos recomendam que os adultos comam uma variedade de vegetais como parte de um plano de alimentação saudável e, especificamente, pelo menos 1 ½ xícara de vegetais verde-escuros (incluindo crucíferos) por semana. [6]

Pessoas que tomam anticoagulantes ou anticoagulantes para prevenir coágulos sanguíneos às vezes se preocupam em comer couve e outros vegetais de folhas verdes que são ricos em vitamina K. A vitamina K tem uma ação única que auxilia na coagulação do sangue e pode interferir nos efeitos de alguns anticoagulantes. No entanto, as pessoas que tomam esses medicamentos podem comer esses vegetais com segurança com uma precaução geral: comer uma quantidade relativamente consistente do dia a dia pode permitir que o médico ajuste a dose do medicamento para equilibrar a ingestão de vitamina K na dieta e não deve interferir com o eficácia da medicação anticoagulante. Para aqueles que estão tomando anticoagulantes ou anticoagulantes, seria aconselhável verificar com seu médico e possivelmente com um nutricionista clínico.

Outra preocupação tem sido o conteúdo de goitrogênio da couve e de outros vegetais crucíferos. Goitrogens são substâncias naturais que podem bloquear a entrada do iodo na glândula tireóide. O iodo é um mineral necessário ao corpo para produzir os hormônios da tireoide que promovem o metabolismo normal. A deficiência de iodo pode levar a uma condição chamada bócio, ou aumento da tireoide. Pessoas saudáveis ​​que comem iodo suficiente e metabolizam o iodo normalmente não serão afetadas pelos goitrogênios dietéticos. No entanto, se alguém tem uma tireoide hipoativa chamada hipotireoidismo e não consegue produzir hormônio tireoidiano suficiente, comer bócio em excesso, especialmente na forma bruta, pode suprimir ainda mais a atividade da tireoide e aumentar o risco de bócio. Aqueles que têm hipotireoidismo especificamente devido a uma deficiência de iodo estão em maior risco. Uma solução simples é cozinhar vegetais crucíferos, que desativa a enzima responsável por causar o efeito bócio. [7] Incluir uma grande variedade de vegetais a cada semana, exceto crucíferos, também protege contra o consumo de uma quantidade excessiva de goitrogênios.

Preparar

  • Disponível durante grande parte do ano, a couve é até tolerante à geada e ao frio. As baixas temperaturas podem fazer com que a couve e outros vegetais crucíferos convertam as moléculas de amido em açúcar, resultando em um sabor mais doce e menos amargo.
  • Apesar de sua textura dura e fibrosa, os caules da couve são comestíveis se cozidos.
    • Corte os caules em pedaços pequenos e coloque para fritar.
    • Adicione os talos em cubos às sopas.
    • Use para fazer caldo de legumes.

    Faço

    Couve tem folhas fortes que resistem a todos os tipos de cozimento: fervura, refogue, cozimento no vapor, micro-ondas e refogado. A couve também pode ser servida crua, mas a textura pode ser difícil de mastigar.

    • Couve salteada: Este é um dos métodos mais simples e rápidos de desfrutar da couve.Adicione 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela em fogo médio-alto. Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe por 1-2 minutos até ficar macio. Adicione ½ xícara de água ou caldo e 1 - 1 ½ libra de couve (lavada, caules e folhas picadas grosseiramente). Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos até que a couve amoleça e fique com a textura desejada. Tempere com ervas e especiarias conforme desejar.
    • Couve frita: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Lave e seque 1 ramo de couve com toalhas de papel para secar, se necessário. Usando suas mãos, puxe as folhas de seus caules e corte em pequenos pedaços ou você pode usar uma tesoura de cozinha para cortar as folhas do caule e em pequenos pedaços. Coloque em uma tigela grande e regue com azeite. Massageie o óleo uniformemente em pedaços de couve. Espalhe em uma única camada na assadeira. Polvilhe ervas ou especiarias conforme desejado (experimente curry, cominho, alho em pó, cebola em pó, páprica defumada, fermento nutricional ou pimenta em pó). Asse até que as folhas encolham e as bordas fiquem ligeiramente marrons, cerca de 15 minutos.
    • Couve Pesto: Esta receita usa nozes em vez do ingrediente clássico, mas mais caro e obscuro dos pinhões. Coloque no processador de alimentos: 2 xícaras de folhas de couve (removidas as hastes), ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem e 2 dentes de alho ou ¼ colher de chá de alho em pó pulsar até ficar homogêneo. Adicione ¼ xícara de nozes torradas e pulse até misturar bem. Adicione ½ xícara de queijo parmesão e pulse novamente até misturar bem. Sirva o pesto misturado à massa ou grãos inteiros, como molho para frango ou peixe, como molho de pizza ou para barrar em biscoitos.
    • Salada de couve: Se usar em uma salada, existem dois métodos para amolecer as folhas para que sejam mais fáceis de mastigar: 1) Coloque as folhas em uma tigela e regue com azeite de oliva, massageie as folhas por 1-2 minutos, ou 2) Escalde as folhas colocando em uma panela de água fervente por 1 minuto. Escorra as folhas e coloque em uma tigela com água gelada para interromper rapidamente o cozimento. Coloque as folhas em uma peneira e pressione suavemente o excesso de água. Use toalhas de papel para secar conforme necessário. O escaldamento também pode ajudar a remover um pouco do sabor amargo da couve.

    Mais ideias de receitas e sugestões de servir com couve:

    • Adicione folhas de couve a sopas, ensopados e caçarolas no início do cozimento.
    • Adicione alguns punhados de couve picada em uma mistura de hambúrguer antes de cozinhar.
    • Use folhas grandes de couve lacinato como um embrulho para substituir o pão ou as tortilhas.
    • Adicione um punhado de folhas de couve aos smoothies.

    Você sabia?

    • Antes de sua dramática ascensão à popularidade na forma comestível, as folhas da couve eram mais comumente usadas em restaurantes como guarnições decorativas.
    • Alguns tipos de couve oferecem folhas brancas, lilases, azuis, rosa ou roxas que são usadas em buquês de flores.
    • Thomas Jefferson era um aficionado da couve, cultivando e registrando diversas variedades de couve em seu jardim em Monticello no início do século XIX.
    1. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AN. Sulforafano de glucosinolatos dietéticos, isotiocianato de fenetil, indol-3-carbinol / 3, 3′-diindolilmetano: estresse / inflamação antioxidante, Nrf2, epigenética / epigenômica e eficácia quimiopreventiva do câncer in vivo. Curr Pharmacol Rep. 11 de junho de 2015 (3): 179-96.
    2. Tse G, Eslick GD. Vegetais crucíferos e risco de neoplasias colorretais: uma revisão sistemática e meta-análise. Nutr Cancer. Janeiro de 2014 166 (1): 128-39.
    3. Fujioka N, Fritz V, Upadhyaya P, Kassie F, Hecht SS. Pesquisa sobre vegetais crucíferos, indol-3-carbinol e prevenção do câncer: Um tributo a Lee W. Wattenberg. Mol Nutr Food Res. 160 (6) de junho de 2016: 1228-38.
    4. Zhang X, Shu XO, Xiang YB, Yang G, Li H, Gao J, Cai H, Gao YT, Zheng W. O consumo de vegetais crucíferos está associado a um risco reduzido de mortalidade total e por doenças cardiovasculares. o Am J Clin Nutr. 2011 maio de 1894 (1): 240-6.
    5. Joshipura KJ, Hung HC, Li TY, Hu FB, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz G, Willett WC. A ingestão de frutas, vegetais e carboidratos e o risco de DCV. Nutr de Saúde Pública. Janeiro de 2009 (1): 115-21.
    6. Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, Oitava edição. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/apencha-3/
    7. Bajaj JK, Salwan P, Salwan S. Vários possíveis tóxicos envolvidos na disfunção da tireóide: Uma Revisão. J Clin Diagn Res. 2016 Jan10 (1): FE01.

    Termos de uso

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    Bem-vindo à era de ouro da comida americana

    Apesar do clamor sobre a dieta americana, e apesar da crise de obesidade, não há melhor momento para ser um cidadão da alimentação. Veja por que as coisas estão melhorando rapidamente.

    Passe duas horas em um grande supermercado, não fazendo compras, apenas estudando a comida e os clientes, tentando assimilar cada pedaço, tentando receber novas pistas sobre uma atividade cotidiana. Noventa minutos depois, você pode se dar conta de que está tendo uma experiência fora do corpo, como se estivesse vagando pelos corredores com o fantasma de Timothy Leary. Esse é o efeito alucinatório quando você abre sua mente para todas as marcas, reivindicações, dados, memes e ícones da cultura pop que lotam prateleiras e pacotes, gritando e gritando por atenção. Existem cerca de 40.000 produtos em um supermercado, apenas um dos quais, se você parar para estudá-lo, é um cereal que oferece nove informações relacionadas à saúde na embalagem e 134 informações sobre nutrição e ingredientes geral.

    Agora que você está no corredor de cereais, analise seu comprimento. São 28 passos de produto, cinco prateleiras de altura: um número impressionante de variações sobre o único tema de algo crocante para derramar leite. De 137 produtos à base de cereais, cerca de 93 parecem ser açucarados. Mas também existem cereais sem açúcar, produtos com baixo teor de açúcar, produtos "naturais" e produtos contendo quantidades urgentes de fibra. As marcas blockbuster dominam, mas aqui e ali, aparecendo como ervas daninhas, estão espécies estranhas como o cereal de trigo vermelho Alf & aposs Natural Nutrition, de Beloit, Wisconsin, que contém exatamente um ingrediente: trigo.

    Lutando para cozinhar de forma saudável? Nós o ajudaremos a se preparar.

    Continue caminhando e observando & # x2014todos os corredores. Se você ouvir regularmente os críticos do suprimento de alimentos americanos (entre eles o príncipe Michael Pollan), você pode afundar em um medo: açúcar, gordura e sal, as três sereias da dieta americana, ainda parecem carregados de frente em tantos produtos. Um pacote de lanche "leve" de 85 gramas destinado a uma criança contém 77 ingredientes, 17 gramas de gordura, 7 gramas de gordura saturada, 1 grama de gordura trans e 620 miligramas de sódio. Mark Bittman, cruzando New York Times colunista e autor de livro de receitas, diria que grande parte dessa comida nem mesmo é & quot real & quot, visto que ele não a considera & quotreconhecível pela aparência ou sabor como era quando começou & quot. são, no entanto, & quot feitos de queijo de verdade! & quot

    Mas se você for além da crítica familiar, verá que o supermercado é um lugar dinâmico, em fluxo, lutando para acompanhar as mudanças além de suas paredes. A aquisição do setor de leite de cultura do iogurte grego é impressionante: se o iogurte fosse em euros, a Grécia poderia ter dito à Alemanha para dar uma longa caminhada fora de um pequeno cais, em lederhosen. Se você procura leite de soja, coco ou arroz, ou produtos sem glúten, eles estão aqui. Se você quiser alimentos orgânicos, eles também estão aqui, em números crescentes, junto com quinua e outros grãos inteiros. No corredor de carnes, há pacotes robustos de tripas frescas tão reais quanto possível e língua fresca & # x2014 os compradores de imigrantes estão sendo ouvidos. Nos condimentos, vem Sriracha, o novo ketchup da despensa global.

    Até mesmo os arquícríticos da Big Food, como a New York University e Marion Nestlé, que está ocupada revisando Política Alimentar, sua crítica contundente publicada há 10 anos, estão impressionados com as mudanças. & quotSe você olhar para a diferença entre o tipo de comida que está disponível nos supermercados agora e 20 anos atrás, você pode até mesmo compará-los. Há muito mais disponível. A qualidade da comida, a ampla disponibilidade de frutas e vegetais é uma mudança enorme. . A disponibilidade de frutas frescas 24 horas por dia, 7 dias por semana é surpreendente! & Quot

    Você não está vagando por este supermercado, claro que estou, e ele é um Walmart em Birmingham, Alabama, cidade natal desta revista. O que significa que sua seleção, embora vasta, é na verdade menos diversa do que a encontrada a apenas cinco quilômetros de distância em um supermercado Publix, onde você também pode obter cebolas cipollini, raiz de mandioca, uva scuppernong do sul, óleo de abacate, arroz basmati marrom, búfalo moído e Plugr & Manteiga # xE1. E a seleção de alimentos orgânicos do Walmart & # x2014 embora o crescimento & # x2014 não possa começar a se comparar com a encontrada mais adiante na Whole Foods, que, a propósito, é a empresa de supermercados com a maior avaliação pública do país.

    Os supermercados estão mudando porque nossa cultura alimentar está borbulhando e fermentando loucamente. Apesar da fulminação sobre os excessos gordurosos e açucarados de tantos produtos e apesar da tragédia assustadora da epidemia de obesidade, toda essa mudança significa que este é o melhor momento para comer & # x2014e uma alimentação saudável & # x2014 na América nos últimos 25 anos. O que, ao que parece, é o mesmo que dizer que é a melhor hora para comer na América sempre.

    ABENÇOADOS SEJAM OS FABRICANTES DE ARTESANATO

    Se houver mudanças em andamento no supermercado, haverá uma revolução acontecendo nas periferias do sistema alimentar. Lá encontramos os fabricantes de queijo, padeiros de pão, briners de picles, fumantes de bacon, chocolatiers e moedores de grãos, juntamente com todos os fazendeiros de mercado e seus vegetais de herança e grãos tradicionais. Os mercados de agricultores aumentaram 350% nos últimos 18 anos. As vendas de alimentos especiais cresceram duas vezes mais do que as vendas de supermercados entre 2009 e 2011. Todo chef que se preze está comprometido com a compra local. Cervejas artesanais lotam as prateleiras do meu bairro, Piggly Wiggly, mais de 200 delas. E todo esse crescimento em alimentos geralmente caros ocorreu durante a Grande Recessão. Se a diversidade é crítica para uma ecologia alimentar saudável, então aqui, na periferia da comida artesanal, onde os empregos locais se multiplicam e as histórias locais são contadas, muitas boas notícias podem ser encontradas.

    Eu queria ouvir algumas dessas histórias, longe dos mercados em alta de Nova York ou San Francisco. Brooklyn foi minha casa por quase 20 anos lá, eu testemunhei o surgimento de legiões de artesãos hipster em primeira mão. Mas agora, tendo iniciado esta exploração no sul, decidi ficar no sul.

    Comecei com AtlantaFresh Artisan Creamery e seu proprietário, Ron Marks. Das muitas espécies de artesãos que conheci, Marks, 57, revelou-se uma das mais interessantes, um Imigrante recente da Big Food. Ele não é um sulista, mas sim um garoto sem BS de Pittsburgh, filho de um açougueiro, um graduado da escola de culinária que já trabalhou para Jacques P & # xE9pin no World Trade Center de Nova York. Ele passou a maior parte de sua carreira com cadeias de restaurantes gigantes antes de abrir seu grupo de foco e negócio de pesquisa de produtos, onde ajudou empresas a arrancar centavos de cardápios em dólares. “Eu posso dizer quantas rodadas de grupo de foco e trabalho de desenvolvimento de produto eu fiz em que aumentar continuamente o tamanho das porções e sal e açúcar [eram] os objetivos desejáveis. Talvez o que me levou a isso foi pagar alguma penitência. & Quot

    Marcas consideradas charcutaria & # x2014 a mais correta das ocupações artesanais & # x2014, mas havia competição local. Ele se voltou para o iogurte, e seu tempo foi bom: Fage e Chobani estavam prestes a explodir na categoria grega. Mas essas empresas mergulhariam em uma guerra de preços por participação no mercado nacional. Ele poderia explorar a veia grega, mas manter os preços saudáveis ​​& # x2014a $ 2,49 estelares a xícara? Para fazer isso, ele precisava de uma história local, e isso significava leite 100% alimentado com pasto.

    & quotLocal & quot é o novo & quotnovo e melhorado & quot e & aposs estampado nos copos AtlantaFresh de 6 onças: & quotLocal local, vacas locais, fazenda local, fazendeiros locais, feito localmente! & quot alimentou vacas da Geórgia. ”Nenhuma menção de que o produto é feito em um grupo de foco reformado e uma cozinha de teste em um parque de escritórios anônimo em um dos vastos subúrbios de Atlanta.

    O leite alimentado com pasto passa da vaca ao iogurte em 30 horas. Caminhões refrigerados de fazendas de laticínios locais voltam diretamente para o cais de carga do parque de escritórios, e o leite é bombeado para uma pequena sala que limpou o USDA. O iogurte é coado até obter uma cremosidade exuberante usando uma máquina recondicionada de Tel Aviv. Os recheios de frutas são feitos no local, de frutas locais, quando disponíveis. Outros aromas, como caramelo de baunilha ou o chocolate intenso e apetitoso ao estilo da Cidade do México, com seu sopro quente de chile ancho, são formulações próprias da Marks & apos. Marks tem uma equipe minúscula, conhece os fazendeiros, oferece amostras em pequenos mercados e é o modelo do atarefado artesão moderno.

    Fim da história? Dificilmente. & quotA questão com a qual me esforço agora é: quantas milhas posso percorrer desta fábrica e ainda tenho credibilidade com o apelido & aposlocal & apos? & quot Tendo recebido um empréstimo comercial de um produtor local da Whole Foods para aumentar sua escala, seu produto agora está nos supermercados Whole Foods em cinco estados. Ele diz que logo poderá drenar a maioria das vacas leiteiras alimentadas com capim na área de Atlanta. Então o que? Foi de Marks que ouvi pela primeira vez a noção de que outros ambiciosos produtores de alimentos artesanais estão avançando: uma espécie de franquia artesanal. Ele procura grandes cidades sem tradição láctea profunda e um suprimento decente de leite alimentado com pasto, e planeja produzir iogurte com seu próprio nome ou construir uma marca local nos mesmos moldes.

    Outra espécie de artesão é o Expat Dotcom. Em 2006, já tendo deixado a carreira de tecnologia da Internet na década de 1990 para estudar culinária, Tasia Malakasis comprou uma pequena e pioneira empresa de queijo de cabra chamada Belle Ch & # xE8vre, não muito longe de onde ela cresceu no norte do Alabama. Malakasis avistou Belle Ch & # xE8vre pela primeira vez no templo gastronômico de Manhattan Dean e Deluca, mas se perguntou se ela poderia conseguir clientes menos abastados no Sul, onde há pouca história de queijo de cabra, para comer suas coisas. Hoje, junto com vários ch & # xE8vres saborosos, ela vende "pastas para café da manhã" bem embaladas (figo, mel, canela) de amplo apelo. Belle Ch & # xE8vre aparece em mercados de agricultores e lojas especializadas, mas também é vendido em 100 lojas Publix. "Quero fazer esse queijo qualquer que seja o oposto de exclusivo", diz Malakasis. & quotEu estou vendendo para varejistas que outros artesãos podem desprezar. & quot

    O problema dela, não muito diferente do problema de Ron Marks & apos, é a falta de cabras leiteiras nessas regiões. Belle Ch & # xE8vre traz leite do Tennessee, mas Malakasis agora está batendo nas portas de uma casa de fazenda local com um plano de negócios positivo para cabras que ela mesma elaborou: & quotEu digo a eles o que eles devem investir, quantas cabras precisam, quanto vender o leite, quais podem ser os custos e os lucros. Um agricultor pode ganhar uma renda líquida de $ 70.000 conosco. & Quot

    Na economia agrícola de um estado pobre, isso é muito dinheiro. A maioria das fazendas americanas permanece pequena e frequentemente marginal para eles, vender alimentos commodities a preços de commodities é um caminho para lugar nenhum. Os artesãos de alimentos e o que eles representam & # x2014clientes que pagarão mais por comida saborosa com uma história local & # x2014 são uma passagem para sair de uma vida marginalizada.

    A IDADE DOURADA QUE REALMENTE ERA & APOSTA

    Assim como foi para o artesão de alimentos, o século 21 foi uma época frutífera para outra figura americana arquetípica, o Food Reformer. Desde a era hippie da década de 1960, nunca houve tanto ranger de dentes sobre a dieta americana & # x2014 desde Política Alimentar para Super Size Me para Food, Inc. para Michael Pollan & aposs poético, conciso, best-seller Em Defesa da Alimentação, que começa com estas palavras: & quotComa comida. Não muito. Principalmente plantas. & Quot

    A crítica do suprimento moderno de alimentos implica que algo melhor veio antes, uma Idade de Ouro de alimentos integrais e dietas balanceadas, na época em que a tataravó batia a manteiga para o pão que ela havia feito com farelo de trigo do moleiro local. Até certo ponto, o apelo nostálgico dos alimentos artesanais, com seus rótulos antigos, leva à mesma ideia. Mas já houve uma Idade de Ouro? A própria crítica foi elaborada há quase 200 anos e traça uma linha constante de ataques frequentemente estridentes de geração em geração.

    A América foi, desde o início, um país difícil com uma dieta difícil. A terra era fértil, mas a vida e o sustento não eram fáceis para os pioneiros e os fazendeiros da fronteira. Nem, com algumas exceções regionais, havia uma cultura alimentar digna de menção. "A América" ​​nunca teve o tipo de tradições alimentares fortes que outros países têm ", diz Michael Pollan," em parte porque somos um imigrante, uma cultura mestiça, e em parte porque a influência Anglo provou ser a mais forte, infelizmente, para a nossa comida. " foi um pouco de tempero francês no caldeirão, como na Louisiana, as coisas ficaram notavelmente melhores.)

    Onde a comida era abundante, ela foi devorada. O escritor francês Alexis de Tocqueville, em sua famosa viagem pela estrada americana, escreveu na década de 1830: & quotAinda estamos perplexos com a quantidade de comida que as pessoas de alguma forma enfiam na goela. Além do café da manhã, do jantar e do chá, com os quais os americanos comem presunto, eles têm jantares fartos e, muitas vezes, um lanche. & Quot (Parece que ele passou uma boa parte do tempo na Waffle House e na 7-Eleven.)

    Era um menu centrado na carne, e muitas pessoas provavelmente, como diriam os britânicos, entupido na maior parte do tempo. Na década de 1830, surgiu um forte clamor por reforma alimentar & # x2014não o primeiro clamor, mas o mais alto até aquele ponto. Sylvester Graham, que se opunha ao refino do trigo, pregava um regime puro de vegetais inteiros e grãos com muita fibra para prevenir doenças e prolongar a vida, porque, disse ele, pelo menos 99% dos fazendeiros e trabalhadores comiam muito. Algumas décadas depois, surgiram os titãs dos cereais matinais, Kellogg & aposs e Post, também reformistas fervorosos.

    As pessoas tinham motivos para aceitar o argumento dos alimentos puros: à medida que as cidades cresciam no século 19, o comércio de alimentos explodiu, muitas vezes envolvendo adulterações horríveis, às vezes com venenos. Uma convulsão de interesse nas leis de segurança alimentar seguiu-se à exposição de Upton Sinclair & aposs & # xE9 da falsidade do empacotamento de carne em seu romance de 1906, A selva. Onde as pessoas não conseguiam obter uma dieta decente na América, o raquitismo e a pelagra & # x2014doenças hídricas por deficiência de vitaminas & # x2014 prevaleceram no século XX.

    Então veio a descoberta das vitaminas, que salvou milhares de vidas. A ciência foi a nova reformadora, e os reformadores da saúde saltaram a bordo. Se uma pequena quantidade de vitamina C pode prevenir o escorbuto mortal, por que não jogar fora o limão, comer um comprimido e adicionar vitaminas aos seus alimentos refinados com baixo teor de vitaminas? Os pesquisadores de nutrição se perguntaram: era uma dieta saudável perfectível compreendendo seus componentes químicos?

    Após a Segunda Guerra Mundial, a América entrou em um período de entusiasmo desenfreado pelos alimentos da indústria. O crescente suprimento de alimentos da fazenda para a fábrica apoiou nosso estilo de vida moderno e triunfante. A mensagem na mídia e nos anúncios de comida era esta: Esta é a cultura alimentar americana, é a melhor cultura alimentar, e nós a inventamos.

    Os estatísticos começaram a perceber na década de 1950, porém, que certos aspectos da dieta americana estavam ligados a um salto alarmante nas doenças cardíacas. Havia algo um tanto imperfeito na dieta moderna, levando não apenas a ataques cardíacos, mas também a derrames e talvez câncer, além de problemas menos comuns em populações que comiam menos gordura, sal e calorias em geral e comiam mais plantas. Onde as vitaminas eram celebradas, a pesquisa agora selecionava outros componentes dos alimentos & # x2014tipos de gordura, em particular & # x2014 como arqui-vilões na Era da Abundância. A era da fobia de gordura chegou e durou bem depois do ano 2000.

    Michael Pollan usou (mas não originou) o termo "nutricionismo" para descrever a crença de que uma dieta saudável pode ser alcançada pela compreensão de seus componentes químicos. O resultado foi que "alimento real" com adição de vitaminas e fibra solúvel. Os componentes & quotBom & quot podem ser adicionados na fábrica para conferir uma aura saudável.

    Hoje, os reformadores dizem que os Estados Unidos estão, há muitas décadas, indo para o inferno em um celeiro. (O novo arqui-vilão: xarope de milho com alto teor de frutose.) Era fácil não perceber o fato de que as taxas de doenças cardíacas derrubado quase 50% entre 1980 e 2000 (as razões apresentadas incluem exames e cuidados preventivos, medicamentos com estatinas e a eliminação de uma grande quantidade de gorduras trans, um subproduto do processamento de alimentos, da dieta). Foi fácil perder aquela boa notícia porque outra coisa começou no final dos anos 1980: o aumento surpreendente da obesidade na América.

    SALVANDO UMA ESPÉCIE QUASE EXTINTA

    Não muito longe dos artesãos de alimentos imigrantes como Ron Marks e Tasia Malakasis estão os Produtores Acidentais, como Nick Pihakis. Pihakis é o CEO da Jim & aposN Nick & aposs, uma rede de churrascarias com sede em Birmingham que, com 29 lojas em sete estados, vende quatro milhões de libras de carne de porco defumada lentamente por ano. A carne suína nesse volume precisa ser obtida de grandes produtores, mas Pihakis faz parte de uma irmandade de chefs e donos de restaurantes interessados ​​em melhorar a qualidade e o estilo de vida dos suínos da região, que eles dizem ter sido feitos muito magros e insossos pela pecuária industrial.

    Em 2005, ele visitou o Alabama e o Mississippi com o ex-proprietário do Niman Ranch, Bill Niman, com a simples ideia de encontrar pequenos produtores para lhe fornecer carne. Ele não encontrou quase nenhum. O que fazer?

    Hoje, um subsídio do governo do Alabama mais tarde, Pihakis comprou uma fábrica anteriormente dedicada ao processamento de emu e está se aproximando dos fazendeiros para criar uma raça de suínos de sua autoria, ele está brincando com um cruzamento Mangalitsa-Berkshire que produz carne deliciosa (uma costela assada I servido com molho de cereja selvagem foi um dos melhores pedaços de porco que já comi). O plano de negócios que ele apresenta aos agricultores promete uma receita líquida de US $ 70.000 por ano (o mesmo que a proposta de Belle Ch & # xE8vre) se eles aderirem ao método Pihakis. Assinar significa criar os porcos de acordo com um protocolo: & quotEstamos procurando fazendas que criem porcos ao ar livre, porcos que sejam alimentados e se comportando adequadamente & quot (ou seja, porcos com um selo de aprovação de slow-food). Porcos locais, vivendo vidas de porquinhos.

    Considere esta possibilidade, então, se Pihakis tivesse sucesso em um plano de cinco anos que está realmente começando neste outono: uma raça quase extinta de criadores de porcos de pequena produção retorna em número suficiente para que Pihakis consiga carne suína suficiente para abastecer sua massa - restaurantes de mercado. O problema é que os clientes do mercado de massa são extremamente cautelosos com os aumentos de preços. Para aumentar ainda mais os preços, Pihakis precisa de uma história que realmente agrade.

    & quotMeu objetivo é contar a história de que estes são porcos criados no Alabama: criados, processados ​​e comidos no Alabama. Há orgulho nisso. Os sentimentos deles [seus clientes, ele quer dizer] ficam abalados quando você começa a falar sobre o lado político & # x2014 animais criados de forma ética e humana. As pessoas só querem comida saborosa. & Quot

    Orgulhe-se do local: se Pihakis estiver certo, um princípio de slow-food pode ser vendido bem fora do habitat natural do centro da cidade para o foodie abastado.

    Mais adiante na estrada artesanal, encontramos o Inovador Regional. A prova A é Bill Walton, um ex-criador de ostras de Massachusetts que ingressou no Auburn University Shellfish Laboratory em Dauphin Island, ao sul de Mobile, na estreita faixa costeira do Golfo do Alabama. Walton tinha visto ostras cultivadas em pequenos produtores locais localizados longe dos preços premium do Golfo nos restaurantes de Nova Orleans. Estes foram promovidos não por espécie, mas por origem: Fanny Bay, Rappahannok River. Assim como o vinho tem seu terroir (sabor local derivado de solos locais), as ostras, diz Walton, têm seu "reservatório", a partir de nutrientes peculiares às águas locais.

    Ostras do Golfo são bons, mas não comandam os preços de Botticelli. O problema, diz Walton, é que as águas do Golfo, repletas de vida, produzem ostras selvagens cujas conchas tendem a ser manchadas. Walton propôs uma técnica de cultivo bacana em que ostras vivem em engenhocas de cesta, suspensas na água acima do fundo do oceano, que são periodicamente puxadas para o sol e o ar para matar parasitas como cracas, deixando os moluscos intocados. A primeira dessas ostras, de Point aux Pins, foi colhida e são tão rechonchudas, deliciosas e bonitas, insiste Walton, quanto qualquer outra de águas americanas. Aqui está o subtexto esperançoso: “Queremos tornar possível que as pessoas permaneçam aqui e ganhem a vida. O filho adolescente ou filha de um camarão ou ostra, enfrentando furacões e regulamentações, tem que perguntar se há motivos suficientes para ficar aqui. ”O preço premium pode fornecer esse motivo, estendendo a fórmula de comida artesanal para a vida aquática.

    O ENIGMA DA OBESIDADE

    Imagine uma ecologia selvagem na qual um quarto ou um terço dos cervos fossem obesos. Se você visse um cervo de cauda branca, redondo como Orson Welles, se empanturrando de cerejas, provavelmente não o culparia & # x2014ungulado preguiçoso, sem força de vontade, come muito sugar & # x2014você provavelmente perguntaria qual perturbação no ambiente havia produzido esse comportamento estranho.

    Essa é a pergunta a se fazer sobre uma ecologia alimentar nacional na qual um terço dos americanos se tornou perigosamente gordo. Em 1985, nenhum estado relatou níveis de obesidade acima de 15%. Em 2001, 49 tinham taxas superiores a 15%. Em 2010, todos os estados o fizeram e 12 tinham taxas superiores a 30%. Recentemente, os níveis parecem ter se estabilizado.

    Uma coisa que parece estar mudando é a culpa do indivíduo em direção à ecologia.

    "A maneira como tratamos a questão da obesidade como país mudou drasticamente", diz Kelly Brownell, diretora do Centro Rudd de Política Alimentar e Obesidade de Yale. & quotNa década de 80, a ênfase era em indivíduos mudando seu próprio comportamento. Havia uma nova dieta a cada mês, e isso era coberto [na mídia]. & Quot Agora, o foco é em como o suprimento de comida modela o comportamento alimentar, em porções gigantescas, lanches gordurosos-salgados-açucarados, pistas para carros, e programas de merenda escolar.

    Marion Nestlé, autora de Política Alimentar, concorda. “Naquela época, todos pensavam que o que as pessoas comiam era sua responsabilidade pessoal. . Agora, todos concordam que o ambiente pessoal tem algo a ver com a maneira como as pessoas fazem escolhas alimentares. & Quot

    O que impulsiona a escolha dos alimentos em uma cultura alimentar complexa é complexo. Cynthia Ogden, epidemiologista do CDC, especialista em números de obesidade, não culpa nenhum culpado. & quotNas apresentações, mostro dados que mostram que a disponibilidade de calorias aumentou. Vou mostrar as mudanças no consumo de bebidas entre as crianças, o aumento na alimentação fora de casa, o aumento no tamanho das porções, nos lanches.

    Disponibilidade de calorias pode ser o sinal mais alto na tempestade de pistas. Após a Depressão, a agricultura industrial injetou alimentos no sistema em quantidades sem precedentes. Os preços caíram e a prosperidade se espalhou. Refinar e processar concentrava as calorias. A distribuição da comida mudou profundamente, até que a comida estava em toda parte.

    A cultura moderna espera disponibilidade de calorias 24 horas por dia, 7 dias por semana. Eu me perguntei, porém, se a própria obesidade simplesmente se tornou mais aceitável. Não, foi-me dito repetidamente. “Provavelmente trabalhamos mais do que qualquer pessoa na questão do preconceito e do estigma”, diz Brownell. & quotPode haver um número maior de pessoas obesas, mas se você perguntar a elas como se sentem, elas farão de tudo para não estar acima do peso. & quot

    Por que, se a obesidade é tão estigmatizada, essa tendência nacional para a gordura? São todas essas calorias, brilhantemente embaladas: como espécie, Homo americanus & quot não é tão bom em olhar a longo prazo, & quot, diz Barbara Rolls, professora de ciências nutricionais na Penn State e autora de A dieta volumétrica definitiva. & quotProcuramos essa gratificação imediata & # x2014sal, açúcar, gordura e embalagens atraentes. & quot

    (Nada disso quer dizer que a comida é a única causa da obesidade. Um pesquisador intrigante, David Allison, diretor do Nutrition Obesity Research Center da University of Alabama em Birmingham, cita tudo, desde o estresse de lidar com a pobreza, a falta de o sono entre as crianças, o aumento da temperatura ambiente nos edifícios e a interrupção dos horários das refeições naturais nas escolas.)

    Alguns ativistas alimentares que querem reequilibrar a ecologia acreditam que a regulamentação dos produtores é fundamental, assim como a EPA regulamenta a poluição: taxar ou reduzir as guloseimas densas em calorias, parar de anunciar para crianças e promover alimentos integrais de digestão mais lenta . Esse foi o espírito da ação bem-sucedida do prefeito Bloomberg para retirar refrigerantes gigantescos da ecologia alimentar da cidade de Nova York: bem-vindos por alguns, recebidos pelos críticos como uma imposição estatal à liberdade básica do consumidor.

    Os produtores de alimentos, é claro, abominam e rejeitam a regulamentação & # x2014 e a maioria dos americanos também abomina, se eles gostarem dos 60% dos nova-iorquinos que se opuseram à proibição dos refrigerantes em um mês de agosto New York Times votação. Vinte mil produtos já foram reformulados para ter menos gordura, açúcar e sal, diz Sean McBride, porta-voz sênior da Grocery Manufacturers Association, que representa 300 empresas líderes de alimentos e bebidas nos Estados Unidos, e mais virão em um ritmo acelerado devido à demanda do mercado.

    Sobre os fãs da regulamentação, McBride diz: & quotEstes indivíduos, lobistas e formuladores de políticas podem ser bem-intencionados, mas muitas dessas coisas não são cientificamente sólidas. Não espero que seja uma tendência porque proibições, restrições e impostos não são soluções viáveis ​​para resolver a obesidade infantil. & Quot

    Quem concorda pelo menos em parte com McBride é John Mackey, co-CEO da Whole Foods. O marketing de Mackey e os valores dos alimentos inclinam-se para a esquerda, mas sua política inclina-se para a direita, e ele vê os regulamentos como "passos em direção à tirania". Sua prescrição? & quotEducação e consciência. & quot

    É um mito ingênuo, diz Mackey, pensar que os vendedores de alimentos podem discutir com o consumidor (embora as lojas Whole Foods sejam exemplos brilhantes de narrativas de varejo). & quotWhole Foods está longe de ser perfeito. Também vendemos alimentos que não são bons para as pessoas e os vendemos porque os clientes votam nesses produtos. Eles não são o que eu comeria [Mackey é vegano], mas eu venci na votação. & Quot

    Mas se o consumidor está sempre certo e não muito interessado em regulamentação, o que o deixará menos inclinado a comer em excesso? A ciência não descobriu nenhuma pílula mágica e, dada a complexidade comportamental do problema, é improvável que o faça. É por isso que o papel da cultura alimentar é tão importante: se ela nos colocou nessa confusão, talvez uma cultura alimentar em evolução possa nos tirar dela.

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    Existem, em uma região com tradições alimentares mais profundas do que a maioria, também os fabricantes de alimentos tradicionais do Sul, e nós valorizamos suas histórias acima de tudo. Eles enfrentam seus próprios desafios, no entanto. A questão mais urgente: para quem passo o meu negócio?

    No sopé do leste do Tennessee, ao longo da Highway 411, fica um prédio de blocos de cimento facilmente esquecido que abriga os presuntos Smoky Mountain Country de Benton, produtor de alguns presuntos muito finos e envelhecidos e o bacon mais venerado do país. O proprietário é Allan Benton, 65, que comprou o negócio de outro fumante há 39 anos, mas não farejou o sucesso nacional por mais de 20 anos. Benton tem uma apreciação profunda e bem afiada das raízes da infância na região rural mais profunda, com memórias de porcos de sua família sendo soltos nas cavidades para se banquetear com bolotas no outono, antes que os animais fossem atraídos para casa pela promessa de alimentação mais fácil e então abatido. O valor de um porco era alardeado de acordo com a quantidade de sua banha: preciosas calorias disponíveis para uma população pobre e magra.

    “Eu estou fazendo o que minha família fez por gerações”, diz Benton, ele mesmo um homem magro do sul. “Era realmente apenas alimento de sustento para os pobres caipiras dos Apalaches. Não tínhamos muito dinheiro, mas comíamos muito bem. Provavelmente foi isso que me inspirou a fazer o que faço. Meu pai disse: & aposLogo ou mais tarde, a qualidade se manterá. & Apos & quot

    Para Benton, era mais tarde do que antes. Ele estava envelhecendo o presunto quatro a seis vezes mais do que nas grandes fábricas, mas não cobrava mais. Ele sobreviveu da apreciação de alguns habitantes locais que conheciam o presunto do presunto e do costume de colheres gordurosas e outros restaurantes. Por fim, porém, os chefs aceitaram seu caso: primeiro na Blackberry Farm, depois nas reuniões da Southern Foodways Alliance e, em seguida, o mais famoso, pelo chef nova-iorquino David Chang. Outras estrelas do chef do fã-clube de Benton: Brock, Stitt, Besh, Colicchio. Ele é, entre os fumantes, uma estrela do rock. Há uma lista de espera de quatro semanas para bacon em seu site.

    O patrocínio dos chefs, cujos menus se tornaram uma forma de contar histórias por si só, é pura luz do sol na ecologia dos alimentos artesanais. & quotEu acho & quot, Benton refletiu uma noite com satisfação sobre um gole de centeio Pappy Van Winkle & quot; quotthat chefs merecem 98% do crédito pelo meu sucesso. & quot.

    Mas Benton tem um problema: nenhum de seus filhos quer fumar presunto. Ele também não tem herdeiro aparente por meio do aprendizado. Um trabalhador louco, ele não está diminuindo o ritmo, mas o futuro de um tesouro nacional é nebuloso. Eu perguntei a ele quantos jovens no leste do Tennessee, longe do nó emergente da moda gastronômica de Nashville, estão interessados ​​no tipo de coisa que ele faz. Poucos, ele diz. & quotNão que muitos estejam dispostos a assumir um compromisso. & quot

    Então ele fez uma pausa, talvez um pouco melancólico, e mencionou um negócio a mais ou menos 80 quilômetros adiante. “Não existem muitas pessoas como Colleen Cruze na Cruze Dairy”, disse-me Benton. & quotSó posso imaginar o que ela fará no futuro. & quot

    Eu já tinha ouvido falar do Cruze de Southern Living magazine & aposs Jennifer Cole, uma das melhores caçadoras de comida do sul. Combinei por mensagem um encontro com Cruze na fazenda de gado leiteiro de sua família nas colinas exuberantes de Knoxville.

    A Cruze Dairy Farm produz leitelho e sorvete de suas próprias vacas Jersey, incluindo um leitelho de amora preta que é como um kefir suave com sotaque sulista. O pai de Cruze, Earl, agora com quase 70 anos, ordenha vacas na área há mais de 60 anos e assistiu ao colapso quase total de uma indústria local de engarrafamento de leite: & quotVocês pensaram que nada além de um ato de Deus poderia ter fechado tudo isso , era tão próspero, mas todos aqueles laticínios se foram. & quot

    Para sobreviver, para ter uma história para contar sobre o leitelho da família, que Earl acredita ser um segredo para uma boa saúde, a família Cruze & # x2014 com muitas orientações da mãe Cheri & # x2014 encontraram recentemente um surpreendente estilo country-hipster: eles fazem um lar para estagiários de programas de intercâmbio japoneses em sua pequena fazenda e favorecem uma equipe minúscula que faz tweets e instagramas. O símbolo desse sulco é Colleen, 25, que está no rótulo do leitelho, com o cabelo penteado para trás, caminhando em um campo dourado.

    “Quando me formei na faculdade e voltei a trabalhar com laticínios”, diz ela, “pensei que ter todas as meninas para vender o produto poderia criar um bom ambiente. . Estávamos partindo da ideia das tradicionais leiteiras. Uma vez que as meninas fazem algo e fazem com que pareça divertido, outras meninas se interessam. ”As meninas vão aos mercados de fazendeiros e oferecem“ doses de leite ”em seus trajes de leiteira. O site da farm & aposs, cruzefarmgirl.com, é legal do Brooklyn.

    Enquanto conversávamos, geradores zumbiam ao fundo, mantendo novos lotes de sorvete de cardamomo congelados. Faltou energia devido a uma violenta tempestade de vento que também varreu a casa de Allan Benton na noite anterior. Estávamos sentados sob a sombra de uma árvore & # x2014Earl, Cheri, Colleen e os jovens estagiários japoneses, que pareciam perplexos com a narrativa do Tennessee que fluía, rica e densa, sempre que eu fazia uma pergunta a um Cruze.

    "Colleen", jovem ", disse Earl, satisfeito com o fato de os Cruzes terem encontrado a fórmula para manter o negócio da família vivo. & quotE todos eles trabalham duro. Contanto que possamos continuar, estou feliz. & Quot

    OS JOVENS TÊM SEU PONTO NO GATO

    Toda essa mudança no panorama da comida americana dá esperança aos amantes da comida, especialmente aos cozinheiros. Os produtores de alimentos artesanais do tipo que conheci no Sul estão ocupados criando uma nova demanda em cada canto e recanto do suprimento nacional de alimentos: grãos, arroz selvagem, grãos raros, cidra de maçã dura, vegetais de herança, e assim por diante. Os sabores novos / antigos migram para os alimentos convencionais à medida que as grandes empresas alimentícias, que sempre formarão o núcleo do fornecimento de alimentos, os incorporam: o iogurte tem um gosto melhor do que antes, as pizzas congeladas são muito mais interessantes e parece ter havido um boom de homus nacional.Os compradores levam seus dólares para os mercados de produtores, enquanto os supermercados independentes, em busca de uma vantagem contra as lojas maiores que têm mais dificuldade em lidar com os pequenos fornecedores, exploram o entusiasmo da comida local.

    “Estou muito encorajado”, diz John Mackey, “pelo que chamo de um renascimento da agricultura local e da fabricação local de alimentos. A diversidade de alimentos que perdemos está voltando, em muitas categorias. & Quot

    Como americanos, comemos o que comíamos por muitas décadas porque tínhamos inventado uma cultura alimentar movida pelo otimismo movido a máquinas. Não tínhamos raízes culinárias profundas e firmes para nos fazer segurar também pães crocantes, queijos fedorentos, presuntos, tomates tradicionais ou, por falar nisso, porções menores e equilibradas. Colocamos barbatanas nos carros e o equivalente a elas em grande parte de nossa comida há muito tempo. Agora, em um ritmo de tirar o fôlego, isso parece estar mudando.

    Não é que estejamos nos afastando de nosso estilo de vida moderno, mas certamente estamos reequilibrando nossa dieta à medida que comemos novos alimentos. O mercado, sempre atento às mudanças de gostos, o acompanhará.

    Se a obesidade & # x2014 o garoto propaganda de nossos males da dieta nacional, como a doença cardíaca era antes dela & # x2014, é uma espécie de ressaca massiva de uma cultura alimentar desequilibrada, poderia uma nova cultura alimentar, mais diversificada e focada no sabor (comida melhor, mais cara , em porções menores) virar a maré? Isso é apenas uma teoria, possivelmente ingênua, e se baseia, até certo ponto, em mudanças gradativas em relação aos pobres, que de forma alguma são os únicos que sofrem de obesidade, mas são desproporcionalmente afetados. Mas procurei em vão uma teoria mais plausível. Não há bala médica mágica ou interruptor de luz de mudança comportamental para um mal-estar cultural. Descobri que praticamente todas as pessoas com quem conversei estão, de alguma forma, otimistas de que as coisas estão melhorando.

    Mark Bittman argumenta que é a consciência, não o gosto, que muda a dieta. Parece razoável, mas também é razoável perguntar se o gosto aumenta a consciência. Em parte, é um gosto pela comida "real" que leva jovens ativistas como os da FoodCorps (uma instituição de caridade que esta revista apóia) a programas de hortas para o pátio da escola ", o que é certamente verdadeiro para os voluntários inspiradores com quem conversei. Os jovens americanos entendem que estão inventando uma nova cultura alimentar.

    “Este é realmente o problema deles”, diz Michael Pollan, “e eles estão muito interessados ​​em cozinhar. Muitos até querem ser chefs ou fazendeiros. Essas ocupações não eram de prestígio até muito recentemente. É assim que uma cultura se forma. & Quot

    Três anos atrás, Bittman me contou, ele dirigiu cross-country com sua filha, tentando comer bem, & quot, mas a comida era incrivelmente ruim. & Quot.

    Este ano, outra viagem, uma experiência diferente. “Passamos por um supermercado em Lander, Wyoming, que anunciava produtos orgânicos. Eu não era um grande impulsionador orgânico, mas era um símbolo de algo. E comíamos em bons restaurantes. Comemos em lugares onde as pessoas realmente tentavam: em West Yellowstone, Montana, na zona rural da Pensilvânia, em Indianápolis e assim por diante. & Quot

    Mesmo que as mudanças na cultura alimentar não mexam com a agulha da obesidade, elas são uma boa notícia para quem adora comida, para quem adora cozinhar, para quem quer um emprego moldando essa revolução. Quando se trata de comida, todos, todos os cozinheiros, podem fazer uma pequena diferença, uma refeição por vez & # x2014 se ele ou ela faz compras em um mercado de fazendeiros ou em um supermercado com 40.000 produtos fortes. O voto certo é pelo gosto.


    Qual é o alimento mais popular do mundo?

    Rápido, de cabeça para baixo - qual você acha que é a comida mais popular em todo o mundo? É arroz? Peixe? Massa? Chocolate?

    Não. E também não é carne, grãos ou laticínios. Foi muito surpreendente para mim, mas talvez você já tenha descoberto & # 8230

    Mas antes de chegarmos à primeira escolha, esta lista vem de um infográfico que descobri em um site chamado Massive Health, que baseou sua classificação em dados de 7,68 milhões de classificações de alimentos em mais de 50 países. O gráfico também detalha as comidas favoritas em certas cidades, como couve de Bruxelas em São Francisco, pretzels na Filadélfia e centeio em Copenhague. E observa que Nova York é a cidade mais saudável - ou a menos obesa - dos Estados Unidos. (Eu discordo, já que toda vez que vou a Nova York acabo comendo grandes quantidades de pizza, massa e minha descoberta favorita, pizza com cobertura de tortellini. Mas eu guardarei essa história para outro blog.)

    Mas voltando à questão original - quais são os alimentos mais populares do mundo?

    Sim, boa e velha salada. Não sei como o esqueci, especialmente porque é algo do qual tenho me esforçado para comer mais (e na verdade trouxe para o almoço hoje em uma jarra), mas aí está. Não sei se isso inclui todos os tipos de variações de salada - salada de frutas, salada de atum, salada de macarrão - ou apenas alface clássica e vegetais e molho, mas está no topo da lista como o alimento mais popular em todo o mundo. Muito bem, equipa verde!

    Aqui estão os outros 11 alimentos mais populares do mundo, junto com algumas receitas relacionadas com esses ingredientes, apenas no caso de você ficar com fome.


    2. Frango
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    3. Queijo
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    4. Arroz
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    5. Chá
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    6. Café
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    7. Leite
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    8. Ovos
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    9. Maçãs
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    10. Sopa
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    11. Iogurte
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    12. Pão
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    CORREÇÃO

    O campo de batalha em Gettysburg, Pensilvânia, resultou em 50.000 Union e Tropas confederadas mortas, feridas ou capturadas durante a Guerra Civil. A versão original deste post afirmava erroneamente que eram todos KIAs.

    Marcy Borders morreu em agosto de 2015, um ano depois de ser diagnosticado com câncer de estômago. Uma versão original deste post sugeria que sua doença era resultado da exposição de eventos de 11 de setembro, um fato que não pudemos confirmar. Da mesma forma, uma linha também foi cortada de uma versão original que sugeria a exposição como a causa de centenas de outras mortes nos anos seguintes ao 11 de setembro, um fato que não pudemos confirmar.


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    Nº 50: Torrada Francesa Assada com Canela

    A torrada francesa assada de Ree Drummond é perfeita para um brunch ou qualquer pequeno-almoço especial de fim-de-semana.

    Nº 49: Cookies de aveia e açúcar mascavo

    O açúcar mascavo dá a essas guloseimas doces e assadas um sabor único (e totalmente irresistível).

    Nº 48: Wafflemaker Hash Browns

    Quem diria que waffles e hashbrowns podem ser a mesma coisa ?!

    Nº 47: costeletas de porco fritas

    Costeletas de porco douradas com um lado de batatas novas esmagadas são a refeição perfeita para a família durante a semana.

    Nº 46: Torta de Manteiga de Amendoim com Chocolate

    Se a crosta da torta o intimida, experimente esta crosta de biscoito de chocolate doce e fácil de fazer. É a base perfeita para o recheio cremoso de manteiga de amendoim.

    Nº 45: coxas de frango com molho cremoso de mostarda

    As coxas de frango são o herói anônimo dos jantares à noite, pois são baratas, versáteis e deliciosas. Nesta receita, Ina prova que não precisa de muito para se tornar uma refeição deliciosa e do agrado de todos.

    Nº 44: Massa de Pizza de Couve-Flor

    A pizza de couve-flor de Katie Lee é pobre em carboidratos, mas rica em sabor. O que não é amar?

    Nº 43: Pesto Lasagna Rolls

    Cada um desses rolos de macarrão tem a quantidade certa de recheio e assa em uma fração do tempo que uma lasanha tradicional de prato fundo faria.

    Nº 42: Jantar com Tortilla de Frango

    Todos os seus sabores Tex-Mex favoritos em uma caçarola reconfortante que é rápida e fácil de preparar.

    Nº 41: Bolos de Chocolate com Lava

    Prepare-se para impressionar seus amigos e familiares com esta sobremesa caseira & mdash repleta de chocolate quente derretido.

    Nº 40: Alfredo Shrimp Scampi Dump Dinner

    Basta despejar uma caixa de macarrão, saco de camarão e alguns outros alimentos básicos da despensa em um prato e leve ao forno. Pouco antes de servir, misture o creme de leite e cubra com queijo ralado e salsa fresca para um jantar rico e cremoso à noite da semana em um flash.

    Nº 39: Bolo de Veludo Vermelho do Sul

    É difícil errar com um clássico. O bolo de veludo vermelho é coberto com cobertura de cream cheese doce para um deleite saboroso e tradicional.

    Nº 38: Frango e Brócolis salteados

    Este simples refogado durante a semana é reconfortante e satisfatório. Os talos de brócolis são usados ​​para adicionar contraste textural e também para ajudar a aumentar o volume do prato & mdash e por que desperdiçá-los?

    Nº 37: macarrão com frango scampi

    O frango substitui o camarão neste prato inspirado no clássico e mdash Olive Garden, tornando-o ainda mais adequado para a noite da semana. Sirva sobre massa de cabelo de anjo e você estará dentro e fora da cozinha em menos de 30 minutos. Molto bene!

    Nº 36: Massa de Pizza

    A massa caseira de Bobby é perfeita para uma noite de pizza. Deixe que todos se encarreguem de um jantar feito sob encomenda que todos vão adorar.

    Nº 35: Batata doce assada com mel e canela

    As batatas-doces assadas de Tyler brincam com os sabores doces e salgados de mel, canela, azeite, sal e pimenta.

    Nº 34: Batatas funerárias

    O prato de batata super-delicioso de Ree é embalado com um monte de coisas deliciosas. Esta é uma receita que você fará repetidas vezes.

    N. º 33: Crumble de maçã folha-panela do Crumble Lover

    Se você está sempre roubando as migalhas de cima do crumble de maçã, esta receita é para você. Espalhamos as maçãs em uma assadeira para maximizar a área de superfície e aumentamos a cobertura de aveia e migalhas para que cada mordida tenha bastante.

    No. 32: Bucatini al Limone

    Você pode não pensar em limão quando está fazendo macarrão, mas deveria! O sabor cítrico brilhante combina perfeitamente com o queijo, a pimenta e o feijão verde raspado.

    No. 31: Frango Marsala

    O frango marsala de Tyler Florence é perfeito para jantares de inverno durante a semana. Certifique-se de fritar as costeletas em lotes para que cozinhem uniformemente na frigideira até dourar.

    Nº 30: Bife Frito de Frango Ree com Molho

    Este clássico country está cheio de sabores e texturas irresistíveis & mdash é crocante, carnudo, um pouco picante e sufocado com molho cremoso e apimentado. Sirva com purê de batata para uma refeição digna da fronteira.

    Nº 29: Couves de Bruxelas torradas

    Os brotos macios e crocantes de Ina são simplesmente torrados & mdash com azeite, sal e pimenta & mdash para um acompanhamento clássico que você simplesmente não consegue bater. Um crítico disse que até conquistou as crianças: "Os meus filhos sempre odiaram as couves de Bruxelas, até que preparei esta receita. Eles adoraram!"

    Nº 28: Easy Cheese Danish

    A massa folhada de Trisha Yearwood com um saboroso recheio de cream cheese é uma receita fácil de recriar quando você está servindo o café da manhã para convidados durante a noite.

    Nº 27: linguine com camarão e óleo de limão

    A massa leve e saborosa da Giada equilibra camarão doce, salsa fresca e limão cítrico brilhante.

    Nº 26: Batatas Assadas Duas Vezes de Ree

    Para um jantar especial, coloque as batatas amassadas com manteiga, creme de leite, queijo, bacon e cebolinha antes de assar com as cascas.

    Nº 25: Bolo de Carne

    O bolo de carne robusto de Ina é carregado com cebola, pasta de tomate e caldo de galinha para muitos, muitos sabores saborosos.

    Nº 24: Frango Assado Perfeito de Ina

    O frango assado é uma refeição simples, mas elegante. Ina faz questão de salgar bem o frango antes de cozinhá-lo para que não fique sem graça, então ela amarra as pernas para que cozinhe por igual.

    No. 23: Salada de Brócolis

    Pegue seus verdes & mdash e ame! A salada de brócolis de Trisha inclui pedaços de bacon e grãos de girassol para um crocante gostoso e salgado.

    Nº 22: Macarrão instantâneo com 5 ingredientes e queijo

    Adoramos dispositivos de cozinha multifuncionais que tornam a vida mais fácil, então é por isso que o Instant Pot (uma panela lenta, uma panela de pressão e um suporte para fogão, tudo em um) é ideal para refeições rápidas. Especialmente este macarrão com queijo cremoso para crianças, que cozinha em nenhum momento. E depois de devorado, você só terá um pote para limpar!

    Nº 21: pimentões recheados

    Ree nos mostra uma maneira divertida de comer seus vegetais com esses pimentões recheados assados ​​no forno.

    Nº 20: Fusilli de limão com rúcula

    Quando você joga legumes no jardim, instantaneamente torna-se mais leve um prato de massa pesado, como este fusilli de limão.

    Nº 19: Ziti assado de Ree

    O ziti assado para crianças de Ree (embalado com carne moída e salsicha italiana, além de uma combinação de queijo parmesão, mussarela e ricota) vai se tornar uma de suas receitas favoritas. Flocos de pimenta vermelha esmagados e temperos italianos adicionam a quantidade certa de especiarias e mdash para que as crianças ainda se divirtam.

    Nº 18: camarão assado e orzo

    Aprimore sua salada de macarrão com esta bela combinação de orzo e camarão assado.

    Nº 17: pão de banana e nozes

    Quando você estiver procurando por um projeto de confeitaria para o fim de semana, faça pão de banana e nozes e é o deleite perfeito pela manhã, junto com sua xícara de café.

    Nº 16: Batatas Derretidas

    A receita de batata derretida de Katie Lee transforma sua batata favorita em mordidas cremosas e caramelizadas.

    Nº 15: Peru assado perfeito

    Tudo que você precisa para fazer um peru assado simples é um pouco de manteiga, raspas de limão e temperos.

    Nº 14: Torta de Pastor

    Este prato é feito de camadas e mais camadas de seus alimentos favoritos de conforto: purê de batata, cordeiro e milho doce amanteigado.

    Nº 13: Bolo de coco

    Decadente e doce, este bolo esponjoso em camadas é coberto com raspas de coco para um sabor extra.

    Nº 12: Fajitas de Frango em Panela

    Essas fajitas cheias de proteínas usam habilmente uma assadeira forrada com papel alumínio e um grelhador para fazer o jantar trabalhar rapidamente. Bônus: limpeza fácil!

    No. 11: Salmão Assado no Forno

    Este salmão assado no forno é um dos favoritos dos fãs do Food Network. E é fácil ver por que amêndoas torradas e abóbora torrada adicionam sabor e textura.

    Nº 10: ovos cozidos clássicos

    Este clássico rico e cremoso é uma adição bem-vinda em qualquer festa ou reunião.

    Nº 9: pimentão simples e perfeito

    O nome diz tudo com este clássico do comfort food: simples e perfeito!

    Nº 8: Biscoitos Não Assados ​​com Manteiga de Amendoim e Chocolate

    O que poderia ser melhor do que uma sobremesa indulgente feita com ingredientes que você tem em sua despensa? Esses cookies levam apenas alguns minutos de trabalho, a maior parte do tempo é gasto esperando que eles endureçam e se tornem as delícias ricas, nozes e achocolatadas que são.

    Nº 7: batatas assadas com alho de Ina

    Este prato simples e crocante de batata assada é perfeito com sua proteína favorita quando você precisa de uma refeição satisfatória.

    Nº 6: Piccata de Frango Giada

    Giada oferece o autêntico sabor italiano com esses peitos de frango fáceis de manteiga e mdash temperados com molho de alcaparras de limão e salsa.

    Nº 5: camarão camarão com linguini

    Este prato de massa rica com limão é fácil de fazer em um dia de semana, mas impressionante o suficiente para qualquer ocasião especial.

    No. 4: rabanada

    Desfrute de torradas francesas de domingo de manhã em qualquer dia da semana com esta receita fácil. C hallah, brioche ou pão de sanduíche branco funcionam bem.

    Nº 3: Pot Roast Perfeito de Ree

    Em nossa terceira receita mais guardada, Ree transforma o mandril barato em uma assada macia e desintegrada com um caldo saboroso (que é abastecido com vinho tinto, ervas e vegetais saudáveis).

    Nº 2: a melhor caçarola de batata doce

    Optamos por uma migalha de noz sobre os marshmallows para criar um contraste agradavelmente crocante com o purê de batata doce cremoso e macio. O recheio recebe um tratamento de torta de abóbora, com açúcar mascavo e baunilha para um sabor profundo de caramelo e manteiga e ovos para enriquecimento.

    Nº 1: vieiras provençais

    Um prato de vieiras amanteigadas prova que os temperos e o suco de limão são suficientes para elevar qualquer refeição.


    Assista o vídeo: 13TH. FULL FEATURE. Netflix (Novembro 2021).