Últimas receitas

Pão integral irlandés

Pão integral irlandés

Pão de Brown irlandês REAL! 100% trigo integral. Fatie, torrar e espalhar com manteiga irlandesa.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Meu avô nasceu e foi criado na Irlanda. Embora ele tenha morrido antes de eu nascer, suas raízes irlandesas eram profundas em nossa família. Meu pai e meus tios faziam viagens regulares ao velho país para visitar parentes e voltavam com muitas histórias divertidas para contar.

Com o tempo, fiz várias viagens de volta à Irlanda e desenvolvi um decidido parentesco com a terra de meus antepassados. Como todo viajante, fui apresentado ao café da manhã irlandês completo, acompanhado de fatias de pão preto cobertas por grossas fatias de manteiga.

Eu aspirava a dominar a arte do pão irlandês e, neste ano, para o dia de São Patrício, gostaria de compartilhar os resultados com você!

É um pouco complicado conseguir um pão bem crescido de pão feito com cem por cento de farinha de trigo integral.

Normalmente, quando a água e branco a farinha é misturada e trabalhada em conjunto, desenvolvem-se fios de glúten, que dão ao pão os músculos para crescer. No entanto, a farinha de grãos inteiros contém farelo, que corta esses fios.

Isso se traduz em um pão bastante plano e ligeiramente quebradiço. Na verdade, este pão dificilmente vai crescer no forno, então o que você vê antes de assá-lo é o que você obtém.

A desvantagem é o sabor doce e cheio de nozes do trigo integral não adulterado, que é aprimorado quando o pão é torrado.

Observe que a farinha irlandesa é mais grosseira do que a maioria das marcas americanas. Para se aproximar mais de um verdadeiro pão irlandês, eu uso farinha de pedra e adiciono farelo de trigo extra, ambos disponíveis no Bob’s Red Mill ou Arrowhead Mills. Você também pode pedir a farinha de estilo irlandês do Rei Arthur do catálogo.

O método tradicional de fazer este pão - amassar brevemente e uma única levedura - faz sentido neste contexto. Também simplifica o trabalho do padeiro.

Não pule a etapa final de virar o pão da assadeira e colocá-lo diretamente na grade do forno para assar por mais alguns minutos. Isso garante que você obterá a crosta espessa característica que é a marca deste pão.

Costumo fazer dois pães pequenos porque podem ser cortados em fatias finas e servidos no lugar dos biscoitos como aperitivo - o acompanhamento perfeito para salmão defumado, patê de peixe ou cheddar ousado.

Em plena divulgação, quando éramos crianças, o Dia de São Patrício era geralmente comemorado com berrantes cupcakes verdes com gelo (e, se tivéssemos sorte, a visão de minha vovó fazendo uma dança irlandesa). Atualmente, eu prefiro muito mais uma fatia deste pão integral irlandês.

Receita de pão integral irlandês

Procure farinha de trigo integral moída com farelo e caroço com as farinhas especiais na seção de panificação de sua mercearia. Duas boas marcas são Bob's Red Mill e Arrowhead Mills, ambas as quais também podem ser encomendadas online.

Ingredientes

  • Spray de óleo vegetal (para a forma de pão)
  • 1 1/2 xícaras (350g) de água quente (cerca de 100 ° F)
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de melaço
  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo (um pouco menos de um pacote)
  • 1/2 xícara (25 gramas) de farelo de trigo grosso, além de mais para polvilhar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 3 1/2 xícaras (450g) de farinha de trigo integral com grão de pedra
  • 1 colher de chá de óleo vegetal

Método

1 Prepare a (s) bandeja (s): Pulverize generosamente uma forma de pão de 9 polegadas (ou duas formas de pão de 8 por 3 3/4 polegadas - as bandejas de alumínio descartáveis ​​têm o tamanho perfeito) com spray antiaderente.

2 Misture e sove a massa manualmente: Em uma tigela grande, misture a água morna, o leite, o melaço e o fermento e deixe repousar até a mistura começar a borbulhar, cerca de 5 minutos. Adicione o farelo de trigo, sal, manteiga e 2 xícaras de farinha. Bata vigorosamente com uma colher de pau na mesma direção por 1 minuto.

Adicione o suficiente da farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, até que a massa seja difícil de mexer com uma colher de pau e se solte da lateral da tigela.

Usando uma das mãos para segurar a tigela, use a outra mão para amassar a massa na tigela por um ou dois minutos. A massa vai aderir às suas mãos, mas deve se soltar da lateral da tigela após cerca de um minuto. Se necessário, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez. Embora a massa esteja úmida, não deve parecer lamacenta.

Alternativamente, misture na batedeira em velocidade média com o batedor em formato de pá, batendo por cerca de 1 minuto até que a massa se solte das laterais da tigela.

3 Molde o pão: Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, bata a massa em uma forma oval de aproximadamente 23 centímetros de comprimento, com o lado mais longo da oval paralela à borda da superfície de trabalho. Começando com o lado comprido mais próximo de você, enrole a massa em um cilindro apertado. Aperte a costura fechada.

Vire o pão, de modo que fique com o lado da costura para baixo. Prenda as pontas para que o pão fique uniforme e uniforme. Coloque a massa na forma com o lado da costura voltado para baixo.

(Para fazer 2 pães pequenos, divida a massa ao meio e molde como acima, fazendo o oval de 7 polegadas de comprimento.)

4 Deixe a massa crescer: Regue com o óleo vegetal por cima da massa e espalhe-o sobre a massa enquanto a espalha nos cantos da assadeira. Polvilhe com farelo extra, se quiser. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe crescer por 1 a 1 1/2 horas, ou até que a massa cresça cerca de 1 polegada acima do topo da assadeira,

5 Aqueça o forno: Cerca de 20 minutos antes de o pão estar pronto para ser assado, posicione uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400 ° F.

6 Asse o pão: Coloque o pão no forno e reduza imediatamente o fogo para 375 ° F. Asse por 35 minutos para um pão grande, ou 25 a 30 minutos para 2 pães pequenos, ou até que o pão pareça oco quando batido no fundo.

7 Endureça a crosta: Retire o pão do forno e retire-o imediatamente da assadeira. Coloque-o diretamente na grelha do forno e continue a assar por 7 a 10 minutos ou até que a crosta fique marrom.

8 Esfrie o pão: Remova e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Quando esfriar completamente, guarde os pães em sacos plásticos.

O pão é melhor comido no dia em que é feito, mas depois de um ou dois dias ainda é bom torrado no café da manhã ou chá. Bem embrulhado em plástico e depois em papel alumínio, o pão pode ser guardado no congelador por até um mês.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Assista o vídeo: Pão Mais Fácil do Mundo (Pode 2021).