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Risoto instantâneo de cogumelos

Risoto instantâneo de cogumelos

O QUE É RISOTTO?

O risoto é magnífico, e o risoto é demorado. Um Instant Pot economiza tempo. Você sabe para onde estamos indo com isso.

Se você nunca comeu risoto, agora é o seu momento. Preparado tradicionalmente, esta pedra de toque requintada da cozinha do norte da Itália é o arroz de grão curto com alto teor de amido, que é mimado, mexido, mexido e alimentado lentamente com várias conchas de caldo saboroso e fervente. Quando parece certo, você para.

Os grãos de arroz incham pouco a pouco e, em vez de serem fofos e distintos, como um pilaf, eles nadam em uma poça cremosa de líquido saboroso que termina com manteiga e queijo duro ralado finamente. Um risoto feito perfeitamente é cremoso, mas cada grão de arroz ainda retém um minúsculo Al dente mordida.

QUAL É A GRANDE COISA COM PANELA DE PRESSÃO RISOTTO?

Você deve fazer risoto da maneira tradicional pelo menos uma vez, se gosta de se mexer em uma zona consciente ao cozinhar.

Mas uma panela de pressão dá conta do trabalho - e achotrabalho - fora de fazer risoto. Os resultados são quase idênticos aos do método clássico mexer-mexer-mexer, mas há cerca de 95% menos agitação. Você também adiciona o caldo de uma vez, sem ter que levá-lo para ferver.

No começo, eu era cético, mas a prova está no mingau. Agora eu não faço risoto de outra forma.

Eu também faço risoto com muito mais frequência, porque o Instant Pot torna isso muito fácil. Comece, programe o fogão, e então você terá cerca de 16 minutos de tempo não estruturado para fazer uma salada e beber um pouco do vinho que você acabou de abrir. Faz da culinária à noite durante a semana uma ocasião especial, divertida e espontânea.

POR QUE VOCÊ PRECISA DE ARROZ RISOTTO?

Você não pode fazer risoto com arroz velho. Para que a consistência fique correta, ele precisa ser arroz de grãos curtos com alto teor de amido, Arborio ou Carnaroli. Eu prefiro o arroz italiano Carnaroli porque acho que dá uma textura melhor, mas no meu supermercado só consigo arroz Arborio cultivado no Texas. Eu deixo isso me impedir de fazer risoto? Não, e você também não deveria.

O TRUQUE RISOTO MÁGICO QUE VAI MUDAR SUA VIDA

Como se a liberação do Instant Pot giratório não bastasse, aqui está um segredo alucinante do risoto. Normalmente, quando você faz um risoto, é necessário servi-lo imediatamente porque, quando estiver pronto, está pronto. Como uma pêra, é perfeito por cerca de cinco minutos.

Mas isso torna complicado cronometrar todo o jantar, certo? relaxar. Você pode fazer 3/4 desta receita com até duas horas de antecedência. Siga a receita abaixo até o final da Etapa 3 e pare.

Cerca de 18 minutos antes de você planejar servir o jantar, acrescente o caldo e leve ao fogo o Instant Pot. Você é quem manda nesse risoto, não vice-versa. E você achou que o risoto era chique e difícil.

QUAIS SÃO OS MELHORES COGUMELOS PARA USAR NESTA RECEITA?

Eu uso cogumelos cremini aqui. Esses são os que se parecem com cogumelos brancos regulares, mas são marrons. (Curiosidade: os cogumelos Cremini são simplesmente cogumelos portobello pré-adolescentes colhidos antes de um grande surto de crescimento.)

Você pode usar cogumelos brancos, cogumelos shiitake ou uma mistura gourmet. Faça o que fizer, use muitos cogumelos para uma tonelada de sabor. Gosto de dividir os cogumelos em quartos para obter uma textura mais carnuda. Corte-os se quiser, ou use cogumelos pré-fatiados.

Algumas receitas de risoto de cogumelos pedem apenas cogumelos secos (muitas vezes porcinis), e outras pedem tanto frescos como secos. Prefiro cogumelos frescos porque gosto da textura e, para ser franco, são mais baratos do que os secos. Além disso, estamos intensificando a ação umami com pinceladas de molho de soja e pasta de missô para realmente dar um impulso de sabor a este risoto!

RISOTTO É FÁCIL DE ADAPTAR!

O risoto é sem glúten e é fácil de fazer sem leite (deixe de fora a manteiga e o queijo e use azeite de oliva) ou vegetariano (caldo de vegetais para o caldo de galinha).

Você encontrará risoto de camarão, risoto de tomate, risoto de espinafre, risoto de abóbora, até mesmo avião risoto, Deus me livre. Pessoas em todo o mundo agora o fazem com ingredientes pouco ortodoxos (como eu no verão, quando adiciono grãos de milho frescos e manjericão e cubro com migalhas de bacon). Todas essas versões podem ser facilmente adaptadas ao Instant Pot ou cozimento sob pressão usando o método básico desta receita.

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Receita Instantânea de Risoto de Cogumelo

Se você não cozinhar com vinho, basta substituí-lo por igual quantidade de caldo de galinha. O molho de soja e a pasta de missô adicionam mais profundidade de cogumelo, mas não se preocupe - não é o suficiente para dominar o resto do prato. O vinho branco é um componente clássico do risoto, mas para uma nova rodada, experimente um vinho tinto seco e de corpo médio. Os cogumelos podem resistir a isso!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 libra de cogumelos, lavados, aparados e cortados em quartos ou fatiados
  • 1 cebola média, picada finamente
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • 2 xícaras de arroz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de pasta de missô (branca ou vermelha)
  • 3 3/4 a 4 xícaras de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio, dividido
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado finamente e mais para enfeitar
  • 1/4 colher de chá de raspas de limão, opcional

Método

1 Refogue os cogumelos: Selecione “Sauté” na Panela Instantânea e ajuste o fogo para alto. Adicione o óleo ao fogão. Quando o óleo brilhar, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e os cogumelos estejam levemente dourados, cerca de 15 minutos. (Se parece muito tempo, é porque é. O líquido demora mais para evaporar na panela funda da panela de pressão.)

2 Refogue a cebola e o alho: Assim que os cogumelos estiverem totalmente cozidos, acrescente a cebola e o alho à Panela Instantânea e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.

3 Adicione o arroz: Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos estejam revestidos de óleo e as partes externas dos grãos de arroz estejam translúcidas, 1-2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que quase todo o vinho tenha evaporado, cerca de 3 minutos. (Isso evita que o vinho tenha um sabor cru, o que pode acontecer em uma panela de pressão.)

4 Temporada e cozinhe sob pressão: Junte o molho de soja, o missô e o caldo de 3 3/4 de xícara. Fixe a tampa e certifique-se de que a válvula de liberação de pressão está ajustada para selar. Programe a Panela Instantânea para cozinhar em Manual / Pressão em alta pressão por 5 minutos. (Levará cerca de 10 minutos para o Instant Pot entrar em pressão.)

Quando a Panela Instantânea apitar, libere a pressão usando o botão de liberação rápida: dependendo do modelo de panela que você tiver, você fará isso pressionando um botão na panela de pressão ou empurrando a válvula para abrir com o cabo de uma colher longa para manter seu dedos longe do vapor. Destrave a tampa e abra-a. Haverá uma camada de líquido espesso na parte superior da panela e o arroz na sua maior parte na parte inferior. Mexa para combinar.

5 Verifique o cozimento: Prove com cuidado um pouco do risoto. Você está verificando o cozimento - você quer que o arroz tenha uma pequena mordida, mas não esteja cru e crocante.

Se estiver solto e como uma sopa ou se estiver crocante, ligue a configuração "Refogar" e cozinhe sem a tampa. Se estiver solto, mexa constantemente, até que mais líquido seja absorvido pelo arroz. Se estiver crocante, adicione 1/4 de xícara de caldo restante e mexa até que seja absorvido um pouco, cerca de 1 minuto.

Você quer que a consistência seja “all'onda”(“ Como ondas ”em italiano). É o lugar risotoland feliz entre ensopado / aguado e gloppy / rígido. Você quer que seja rico e cremoso.

6 Termine o risoto: Junte a manteiga e o parmesão. Prove mais uma vez para temperar. Se parecer um pouco terroso e chato, adicione 1/4 de colher de chá de raspas de limão. Ajuste com sal, se necessário. Sirva imediatamente.

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Assista o vídeo: Como fazer risoto de cogumelos - Renato Carioni (Dezembro 2021).