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Iogurte Instantâneo

Iogurte Instantâneo

Iogurte de maconha instantâneo? Não só é fácil, mas vai dar uma nova centelha ao seu caso de amor com o iogurte! Basta pressionar os botões certos, dar uma olhada de vez em quando e você fez um iogurte incrível.

Você não necessidade um Instant Pot para fazer iogurte - mas um Instant Pot é um grande fabricante de iogurte.

Se você adora iogurte, experimente - acho que você ficará viciado. Onde eu moro, não consigo encontrar um iogurte orgânico de leite integral puro de que gosto, então eu faço o meu. E adoro o meu iogurte caseiro. É sedoso e luxuoso. Eu sou um esnobe de iogurte agora.

Por que fazer iogurte com um Instant Pot?

Tecnicamente, o iogurte não é cozido. É incubado - o que significa que é mantido a uma temperatura quente constante (entre 110 e 116 ° F). Isso encoraja bactérias desejáveis ​​e felizes com o calor a frutificar e se multiplicar.

A programação de um pote instantâneo mantém a temperatura certa na zona-alvo, eliminando um monte de problemas potenciais, como iogurte fibroso causado por temperaturas muito altas

  • Novo no Instant Pot? Confira nossa postagem Como usar um pote instantâneo: um guia para iniciantes.

Isso é difícil?

Não! Eu estraguei muitas outras coisas no pote instantâneo - mas não iogurte.

Qual equipamento você precisa para fazer iogurte em uma panela instantânea?

  • Seu Instant Pot (qualquer modelo, exceto o LUX)
  • Um termômetro digital de leitura instantânea ou termômetro de doces
  • Opcional: passador, pano de algodão, potinhos

Você pode fazer iogurte em uma panela de pressão do fogão?

Não. Um Instant Pot atua como uma incubadora para o iogurte, mantendo a temperatura em torno de 110 ° F por várias horas, o que é algo que as panelas de pressão do fogão não podem fazer.

Quais ingredientes você precisa para fazer iogurte caseiro?

Você só precisa de dois ingredientes:

  1. Uma entrada de iogurte
  2. O leite pasteurizado à sua escolha. Algumas fontes dizem que o leite ultra-pasteurizado não funciona, mas onde eu moro, isso é tudo que posso conseguir, e funciona muito bem para mim. O leite com teor de gordura reduzido faz um iogurte mais fino do que o leite integral, mas você certamente pode usá-lo. Você pode até fazer iogurte com meio a meio!

Algumas receitas pedem a adição de leite em pó desnatado ao leite normal antes de adicionar o iniciador. Eu costumava fazer isso, mas não achei que fizesse diferença no produto final, então agora não me incomodo.

Você pode tecnicamente fazer um galão inteiro de uma vez no Instant Pot, mas para as primeiras tentativas, é bom mantê-lo gerenciável, minimizando quaisquer falhas (improváveis!). Além disso, mesmo no seu confiável Instant Pot, quanto maior o volume de leite, mais difícil é manter a temperatura de incubação estável.

  • Você pode usar leite cru?Você pode usar leite cru, mas como ele já tem sua própria vida microbiana em andamento, seus resultados podem ser inconsistentes (os micróbios no leite cru e no iniciador às vezes competem).
  • Você pode usar iogurte não lácteo?Sim, mas o processo não é exatamente o mesmo. Aqui está um resumo do uso de leite de soja e outro de leite de coco. As pessoas relatam ter mais sucesso com eles.
  • E o leite de cabra ou ovelha?Eles funcionarão tão bem quanto o leite de vaca, embora a textura e o sabor não sejam exatamente os mesmos que o iogurte de leite de vaca. O iogurte de leite de cabra é picante e pegajoso, com um corpo mais solto; o leite de ovelha é rico e intenso.

O que é iniciador de iogurte, afinal?

Um iniciador de iogurte é a coleção de bactérias vivas desejáveis ​​que transformam o leite em iogurte. Você tem algumas opções diferentes aqui.

  • Qualquer iogurte natural da mercearia pode ser usado como entrada, contanto que diga “culturas ativas” na embalagem. Isso funcionará, mas apenas para alguns lotes, porque a cultura não é forte o suficiente para durar mais de duas ou três gerações.
  • Os iniciantes tradicionais também podem ser adquiridos em um varejista especializado (Gosto de Culturas pela Saúde). Chega a você como um pó liofilizado em pequenos envelopes. "Iniciador de herança" parece sofisticado, mas é apenas um iniciador que pode cultivar lotes de iogurte mais ou menos indefinidamente. Isso inclui fazer um novo lote a cada semana ou mais para manter a cultura saudável e robusta. Normalmente, há um pacote de starter para seu lote inicial e um para um backup se algo der errado. Os iniciadores de herança liofilizados permanecem no congelador para sempre. Ao selecionar um iniciador de herança, certifique-se de que o seu seja termofílico, que incuba a 110 ° F. Culturas que incubam em temperaturas mais baixas não funcionam em um Instant Pot.
  • Você pode usar iogurte fresco e saudável, oferecido a você por alguém que fez seu iogurte com uma entrada tradicional (para vocês fãs de kombuchá, isso é como um amigo dando um SCOBY).

O sabor do iogurte acabado vai depender muito da entrada e do leite que você usa. Algumas entradas tornam o iogurte mais espesso ou mais picante do que outras. Pense nisso como uma aventura! Considere como são diferentes a textura e o sabor dos diversos iogurtes comerciais - o mesmo vale para o iogurte caseiro.

Adquira o hábito de reservar 1/4 de xícara do seu lote de iogurte para usar na preparação do próximo lote. Você só vai precisar de 2 colheres de sopa para fazer o próximo lote funcionar, mas eu gosto de ter 2 colheres de sopa extras por perto como garantia. Também usei algumas colheres de sopa de soro de leite como iniciador, que funcionou bem, mas levou alguns lotes para ficar ideal.

Quanto tempo leva para fazer iogurte caseiro?

Para o iogurte incubar e endurecer, pode levar de 4 a 12 horas. Como há muita variabilidade na primeira vez que você faz isso, recomendo começar seu lote inicial pela manhã em um dia em que você estará em casa a maior parte do tempo. Depois de ter uma boa rotina, você pode sair de casa enquanto o iogurte incuba ou prepará-lo durante a noite.

Essa variabilidade ocorre porque há muitos fatores em ação na fermentação. Quanto mais fresco e mais ativo for o starter, menos tempo levará (geralmente). A primeira vez que você usa um starter de herança seca, geralmente leva mais tempo.

Da caixa de leite à tigela do café da manhã, tecnicamente leva de 12 a 24 horas. Isso inclui resfriar o iogurte acabado e, em seguida, drená-lo, se desejar. Se parecer excessivo, lembre-se: esse processo é 99% automático.

Como posso saber quando o iogurte está pronto?

É complicado no início dizer quando seu iogurte está iogurte, e não apenas leite quente e picante.

Quando estiver pronto, o iogurte será uma massa, não um líquido escorrendo. Ele balançará como gelatina solta quando você empurrar suavemente o inserto.

Às vezes, o iogurte curado se solta das laterais do encarte e você verá um líquido claro (o soro) flutuando entre o pote e o iogurte curado. Isso tudo é normal.

Quanto tempo dura o iogurte caseiro na geladeira?

O iogurte é vivo e fica mais forte e fino quanto mais tempo você o armazena. Meu iogurte dura cerca de uma semana e meia na geladeira. Duas semanas é possível, mas forçar.

O iogurte caseiro tem a mesma textura que estou acostumada?

A maioria dos iogurtes comprados em lojas contém estabilizantes (como pectina, carragenina ou amido) para melhorar seu corpo. Seu iogurte caseiro de sucesso pode ser um pouco mais fino do que você está acostumado com iogurte comercial. Muitas vezes é um pouco irregular também. Não se preocupe!

  • Para iogurte suave, apenas bata vigorosamente assim que estiver frio e novamente antes de servir.
  • Para iogurte grosso e cremoso de estilo grego, coar com uma gaze. (Veja como!)

Quais são algumas maneiras de dar sabor ao iogurte?

Primeiro, não dê sabor ao iogurte até depois de está acabado e resfriado. Caso contrário, você corre o risco de bagunçar a configuração certa.

Pessoalmente, prefiro não dar sabor ao meu iogurte antes de comê-lo ou porções. Dessa forma, não fico preso a nada e posso usar o iogurte natural nas receitas.

Experimente alguns desses mix-ins!

  • Compota de sementes de berry chia mista
  • Coalhada de limão
  • Molho de cranberry

Minha maneira favorita de dar sabor ao iogurte é servi-lo com uma fatia de torta de amora no café da manhã. Para cada um no seu!

Posso congelar iogurte?

Sim, por até um mês. Se você usar um starter tradicional e sair de férias por mais de uma semana, você pode congelar algumas colheres de sopa de seu iogurte saudável e ativo por um mês ou mais para usar como starter em seu próximo lote. Mais do que isso e os resultados serão irregulares.

Que tal fazer iogurte em potinhos?

Você certamente pode fazer isso - há até um acessório Instant Pot para ele. Você também pode usar apenas frascos esterilizados e resistentes ao calor. Olhe no final da receita abaixo para essa variação.

Se você gosta de iogurte grego, faça um lote diretamente no encarte, coar e dividir em pequenos potes para armazenamento.

Quais são algumas coisas que podem dar errado?

1. O iogurte não endurece e está escorrendo.

  • Talvez você tenha adicionado muito starter, o que atrapalha as bactérias. No caso do starter, mais não é melhor. Duas colheres de sopa são suficientes para cultivar meio galão de leite.
  • Você pode não ter incubado o iogurte por tempo suficiente. Continue, verificando a cada hora mais ou menos.

Você pode ter adicionado o iniciador antes de permitir que o leite recém-fervido esfrie corretamente. Leite muito quente pode matar as culturas das quais você depende. Deixe descer abaixo de 120 ° F e acima de 116 ° F.

2. O iogurte acabado é arenoso ou grosso.

Isso pode acontecer quando você incuba o iogurte por muito tempo. Da próxima vez, verifique seu iogurte a cada hora ou assim após as primeiras 4 horas de incubação.

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Iogurte Instantâneo

Para sua cultura de iogurte, você pode usar iogurte natural comprado em loja com culturas ativas, um iniciador de herança liofilizado ou iogurte de um lote anterior de iogurte caseiro.

Se você estiver usando o iniciador de herança liofilizado pela primeira vez, leia as instruções fornecidas com ele. Em vez de adicionar 2 colheres de sopa de iogurte, você adicionará o pacote inteiro de starter liofilizado na etapa 3.

Cheire sua junta antes de começar.Se tiver um aroma forte de pimenta ou cordeiro ao curry, você pode pedir uma junta extra, pois o iogurte pode absorver esses cheiros. Reserve a junta neutra para fazer iogurte ou outros alimentos delicados.

Ingredientes

  • 1/2 galão de leite pasteurizado (gostamos de leite de vaca integral orgânico)
  • 2 colheres de sopa de cultura de iogurte (ver notas de receita)
  • Pote instantâneo de 6 litros

Método

1 Ferva o leite na panela instantânea: Despeje o leite na inserção do Instant Pot. Feche a tampa. Não importa se a saída de vapor está aberta ou fechada. Pressione o botão “Iogurte” e, em seguida, pressione “Ajustar” para que a leitura digital diga “Ferver” ou “ALTO”. (A leitura dependerá do seu modelo. Consulte a seção de iogurte do manual do Instant Pot se precisar de esclarecimentos.)

Depois disso, em alguns modelos de Instant Pot, você precisará pressionar o botão "iniciar". Eventualmente, ele levará o leite a 180 ° F (isso mata microorganismos indesejáveis). Geralmente, leva cerca de 30 minutos.

Quando terminar, o Instant Pot emitirá um bipe e sua leitura mostrará “Yogt”.

Opcional: para iogurte mais espesso, mantenha a tampa, pressione YOGURT e, em seguida, pressione ADJUST para que a leitura digital diga "ferver" ou "ALTO" novamente. Inicie um cronômetro por 5 minutos; quando o tempo acabar, prossiga com a receita abaixo. Isso cozinha o leite um pouco mais e resulta em iogurte mais espesso.

2 Resfrie o leite: Logo após o Instant Pot emitir um bipe, desligue-o e retire o leite quente. Coloque o termômetro no leite e espere até que esteja a 46 ° C. Isso pode levar até uma hora.

Para acelerar o resfriamento, coloque a inserção de leite quente em um banho de água gelada e mexa o leite; a temperatura cairá em cerca de 5 minutos. (Se cair abaixo de 110 ° F, coloque o inserto de volta no fogão, pressione “Iogurte” e depois “Ajustar” e monitore o termômetro até que esteja de volta na zona certa. Remova o inserto do fogão.)

Remova o termômetro. Haverá uma película de leite coagulado na superfície do leite; retire-o cuidadosamente com uma colher e descarte (este filme não vai estragar o seu iogurte, mas cria uma textura que distrai depois de terminado).

3 Tempere o iniciador: Coloque a entrada em uma tigela média e adicione cerca de 1/2 xícara de leite morno. Bata até ficar homogêneo e, em seguida, despeje no leite e bata para incorporar.

4 Incube o iogurte: Coloque a inserção de leite de volta na Panela Instantânea, trave a tampa (mais uma vez, a saída de vapor pode ser aberta ou fechada) e pressione YOGURT. Em alguns modelos, como o Ultra, você precisará pressionar "ajustar" e alterar a configuração de "ALTO" para "MÉDIO". Depois disso, se a leitura não disser “8:00”, acrescente tempo usando o botão + até que diga.

O Instant Pot incubará seu iogurte por 8 horas antes de desligar (o display exibirá “Yogt” assim que a programação padrão de 8 horas for concluída). Você pode usar o botão +/- para ajustar o tempo de incubação.

Observe que, ao incubar o iogurte, o cronômetro conta acima (ao cozinhar sob pressão com seu Instant Pot, a leitura conta baixa) Então, quando a leitura diz "2:45", ele está incubando há 2 horas e 45 minutos.

5 Verifique o seu iogurte: Comece a verificar o seu iogurte após 4 horas. Enquanto o iogurte incuba, você não quer empurrar muito o Instant Pot - isso pode impedir que o iogurte endureça bem.

Pode levar de menos de 4 a mais de 12 horas para o iogurte endurecer. Muito disso tem a ver com o quão ativas são as culturas em seu starter - o starter mais fresco leva muito menos tempo para incubar. Seja paciente e não perca a esperança!

Abra a tampa com cuidado ao espiar; muita condensação se forma ao redor da gaxeta e você deseja minimizar o respingo no iogurte.

O iogurte fica firme quando balança todo como uma unidade, se você empurrar cuidadosamente a pastilha, e não escorre se você inclinar um pouco a panela. Você pode ver algum líquido claro (o soro) flutuando na superfície e nas bordas.

6 Resfrie o iogurte à temperatura ambiente sem mexer: Assim que o iogurte estiver definido, retire cuidadosamente a pastilha do fogão. Derramar ou mexer neste ponto pode fazer seu iogurte escorrer, o que você não quer. Você pode colocar a pastilha em uma prateleira para ajudar a esfriar mais rápido, mas não coloque na geladeira, já que mudanças rápidas de temperatura também podem diluir seu iogurte. Quando estiver na temperatura ambiente (cerca de 2 horas), coloque-o na geladeira.

7 Refrigere pelo menos 6 horas. O iogurte pode parecer irregular depois de resfriado, mas uma batida vigorosa o alisará. Neste ponto, você pode coar ou transferir para recipientes esterilizados (eu gosto de potes de vidro).

8 Armazene o iogurte: O iogurte deve durar até duas semanas. Enquanto fica na geladeira, fica mais tangível e perde um pouco do corpo.

Bônus: como fazer iogurte em potes resistentes ao calor

Para fazer iogurte em potes resistentes ao calor (de qualquer tamanho), coloque 1 xícara de água no encaixe e coloque a grade do vapor em cima. Encha os potes com leite, parando 1/2 polegada da borda. Coloque-os no rack; feche a tampa. Pressione o botão “Steam” e use as teclas “- / +” para ajustar o tempo para 1 minuto. Quando a panela apitar, deixe a pressão diminuir naturalmente.

Abra o fogão e use levantadores de potes de conservas para remover os potes. Enfie um termômetro em um e espere o leite esfriar a 46 ° C. Isso pode levar até uma hora. Remova e descarte toda a pele do topo do leite nos frascos.

Divida a quantidade apropriada de starter entre os frascos - isso dependerá de quanto os frascos podem conter. Devolva os potes ao fogão, feche a tampa, pressione o botão “Iogurte” e prossiga com a Etapa 4.

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Assista o vídeo: SLIME COMESTÍVEL!? IOGURTE INSTANTÂNEO #VÍDEOSATISFATÓRIO (Novembro 2021).