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Ensopado de Cordeiro Irlandês com Bacon

Ensopado de Cordeiro Irlandês com Bacon

Receita de ensopado de cordeiro irlandês feita com costeletas de ombro de cordeiro, bacon, batata, nabo, cenoura, cebola e cevada. Cozido lentamente até ficar macio.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Por volta do dia de São Patrício, noto muitas pessoas que vêm a este site em busca de uma receita de ensopado de cordeiro irlandês.

Depois de alguma experimentação e muita pesquisa sobre guisados ​​irlandeses, decidi por um guisado que tem suas raízes na abordagem tradicional, mas dá alguns desvios para adicionar um pouco mais de sabor.

Tradicionalmente, o ensopado irlandês é feito com cordeiro maduro (anos) ou carneiro, batatas, cebolas e água, e é simplesmente cozido lento e lento.

Onde fazemos enfeites com esta receita é que trabalhamos com ombro de cordeiro, a carne é dourada primeiro, na gordura do bacon, e adiciona-se cenoura, bacon e tomilho.

Todas essas etapas são para dar um sabor mais rico ao guisado! (Se quiser, você pode pular qualquer uma ou todas essas adições.)

Ensopado de Cordeiro Irlandês com Receita de Bacon

Cozinhe os pedaços de carneiro com osso para melhor sabor, especialmente se usar água em vez de caldo de carneiro. Se quiser, retire os ossos antes de servir.

Os nabos têm um sabor forte e dão um bom equilíbrio ao guisado, portanto, use-os se puder.

Uma batata cerosa como o ouro Yukon resistirá melhor ao cozimento por muito tempo, mas você também pode usar uma batata com amido como a Russet, ela provavelmente se desfará um pouco, mas isso apenas engrossa o ensopado.

Mais cevada vai engrossar ainda mais o guisado.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de costeletas de ombro ou escápula de carneiro, com osso, sem excesso de gordura
  • 6 fatias de bacon, bem cortadas
  • 2 libras de batatas (de preferência Yukon ouro), descascadas, divididas em quartos
  • 2 cebolas grandes, cortadas em quartos
  • 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em segmentos de 2 polegadas
  • 1 nabo, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa cheias de cevada pérola (omitir para a versão sem glúten)
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 litro de água ou caldo de cordeiro, aquecido

Método

1 Cozinhe o bacon: Aqueça um forno holandês grande (6 litros) de fundo grosso em fogo médio. Disponha o bacon no fundo da frigideira e cozinhe as fatias delicadamente, alguns minutos de cada lado, até que grande parte da gordura se desfaça e as fatias dourem levemente.

Coloque as tiras de bacon cozidas em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Pique o bacon e reserve.

2 Doure o cordeiro na gordura do bacon: Remova da panela tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura de bacon (não despeje a gordura removida pelo ralo ou ela entupirá os canos de drenagem). Aumente o fogo para médio alto.

Trabalhando em lotes para não encher a assadeira, doure os pedaços de carneiro por todos os lados, tomando cuidado para não mexer os pedaços de carneiro para que fiquem dourados o suficiente.

3 Organize a carne e os vegetais na assadeira em camadas: Comece primeiro com uma camada de cordeiro, depois adicione uma camada de batatas, cebolas, nabos, cenouras e bacon picado. Adicione outra camada de cordeiro e outra de vegetais. Adicione a cevada, o tomilho, a pimenta do reino e uma colher de chá de sal.

4 Adicione água ou caldo à panela e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver. Deixe ferver, coberto, mas com a tampa entreaberta, por 1 1/2 a 2 horas, até que a carne esteja macia no garfo e caindo dos ossos.

5 Retire o excesso de gordura do ensopado. Use pinças para escolher e remover os ossos. Ajuste os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto.

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