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Almôndegas italianas

Almôndegas italianas

Estas almôndegas clássicas de estilo ítalo-americano são enormes e fofas! Eles são misturados com carne moída e porco, carregados com ervas e queijo e servidos com um molho de tomate tradicional. Faça-os do tamanho de uma bola de beisebol para uma entrada de jantar ou role-os menores para um aperitivo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando eu era criança, a única vez que comíamos almôndegas era com espaguete ou na sopa de albondigas.

Nunca me ocorreu que alguém pudesse simplesmente comer almôndegas com molho, até que entrei em um restaurante em San Francisco e pedi almôndegas italianas, como aperitivo, ou assim pensei.

Para mim, almôndegas eram coisinhas pequenas e três delas teriam sido uma ótima entrada para a entrada mais substancial a seguir. Hah!

Meus olhos praticamente caíram das órbitas quando as almôndegas chegaram. Eles eram quase do tamanho de bolas de beisebol. Santo Deus. Mas eles eram fabulosos, e isso significava apenas que eu tinha mais comida para compartilhar com meus amigos.

AS MELHORES MEATBALLS ITALIANAS

Essas almôndegas não são exatamente do tamanho de bolas de beisebol, embora pudessem ser se você quisesse. Na verdade, você pode torná-los do tamanho que quiser.

Eles são macios, carregados com ervas e queijo, uma mistura de carne moída e porco, e cobertos com um clássico molho de tomate.

COMO FAZER MEATBALLS ITALIANAS

Para fazer almôndegas, comece com pão. Mergulhe algumas fatias de pão branco (sem a crosta) em leite quente e amasse-as até que o pão se dissolva e vire uma pasta. Deixe esfriar um pouco e misture com carne de porco moída, carne moída, uma mistura de queijos ricota e parmesão, especiarias e ovos. Misture apenas até que quase tudo esteja combinado; over-mix e você é almôndegas vai ser difícil.

Forme as almôndegas com as mãos e passe-as na farinha. Doure-os em uma frigideira e termine de cozinhá-los no molho de tomate. Você pode fazer seu próprio molho de tomate, como fazemos aqui, ou pode usar molho comprado em loja.

Quanto tempo para cozinhar almôndegas?

Depois de dourar, essas almôndegas grandes precisarão de cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar no molho. Almôndegas menores levarão menos tempo.

Quando terminar, as almôndegas devem ser cozidas até o meio. Se quiser, você pode verificá-los com um termômetro digital; as almôndegas devem registrar 160 ° F no centro.

Armazenar e congelar almôndegas

Almôndegas cozidas podem ser armazenadas com o molho de tomate na geladeira por cerca de 5 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no microondas.

As almôndegas também podem ser congeladas, cozidas ou não:

  • Se não cozida, congele as almôndegas moldadas em uma bandeja forrada de pergaminho até ficarem sólidas e, em seguida, transfira para um contêiner de freezer e guarde por até três meses. Descongele na geladeira antes de cozinhar.
  • Se cozido,deixe as almôndegas esfriarem completamente, transfira para um contêiner de freezer e congele por até três meses. As almôndegas podem ser congeladas sozinhas ou com molho de tomate. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer suavemente no fogão ou no microondas.

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Atualizado em 16 de fevereiro de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de almôndegas italianas

Usamos quantidades iguais de carne bovina e de porco moída. Você também pode usar um terço de cada carne moída, porco e vitela.

Ingredientes

Para as almôndegas:

  • 1 libra de carne moída (pelo menos 16 por cento de gordura)
  • 1 libra de porco moído
  • 2/3 xícara de leite (inteiro ou 2 por cento)
  • 3 fatias de pão branco, sem crostas (cerca de 3 onças)
  • 1/4 xícara de queijo ricota
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ou romano ralado
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de sal (ou 2 colheres de chá de sal kosher)
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de orégano ou manjerona seca
  • 2-3 dentes de alho picados
  • Cerca de 1 xícara de farinha, para espanar
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 1/2 xícaras (24 onças) de molho de tomate (segue a receita, ou use já preparado)

Molho de tomate:

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3/4 xícara de cebolas picadas
  • 3/4 xícara de cenouras picadas
  • 3/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de 28 onças de tomates triturados ou inteiros, incluindo o suco, ou 1 3/4 libra de tomates frescos, descascados, sem sementes e picados
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco ou 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá de pasta de tomate
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Método

1 Faça o molho de tomate: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo e salsa. Mexa para cobrir com óleo, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por 15 a 20 minutos até que os vegetais estejam macios e cozidos.

Retire a tampa, acrescente o alho e aumente o fogo para médio alto. Cozinhe o alho por meio minuto e, em seguida, adicione os tomates (se for usar tomates inteiros em lata, divida com os dedos ao colocá-los na frigideira). Adicione o extrato de tomate e o manjericão. Tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo baixo, reduza o fogo e deixe cozinhar descoberto até engrossar enquanto prepara as almôndegas, 15 a 30 minutos.

Bata no liquidificador ou passe no moinho de alimentos para obter uma consistência homogênea. Volte para a panela. Ajuste os temperos.

2 Mergulhe o pão rasgado em leite quente: Aqueça o leite em uma pequena panela até ficar fumegante. Desligue o fogo, rasgue o pão em pedacinhos e mergulhe no leite até que se dissolva parcialmente. Amasse até obter algo que se pareça com uma pasta. Vire em um prato para que esfrie.

3 Faça a mistura de almôndegas: Em uma tigela grande, misture a carne de vaca, porco, queijo ricota, parmesão ralado, ovos, sal, salsa, orégano, pimenta do reino, alho e a mistura de pão com leite. Misture bem com as mãos até que mal combine.

Não sobrecarregue a mistura ou ela ficará dura. É normal ter alguns pedaços perceptíveis de pão ou carne na mistura; melhor isso do que almôndegas com excesso de trabalho.

4 Formar almôndegas: Molhe as mãos e forme as almôndegas. Um tamanho tradicional para esse tipo de almôndega é de 2-3 polegadas, mas você pode fazer do tamanho que quiser.

Depois de enrolar a almôndega nas mãos, passe-a na farinha para dar uma boa cobertura. Coloque cada um em uma assadeira enquanto trabalha. Você pode precisar enxaguar as mãos algumas vezes enquanto faz as almôndegas.

5 almôndegas marrons: Quando todas as almôndegas estiverem formadas, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Brown as almôndegas em pelo menos dois lados. Não se preocupe se o centro ficar cozido, pois você vai terminar no molho.

6 Termine de cozinhar almôndegas com molho de tomate: Depois de dourar todas as almôndegas, arrume-as no molho, virando cada uma no molho para revestir.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Sirva com o molho e a massa ou pão crocante. Polvilhe com um pouco de salsa picada para enfeitar, se quiser.

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