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Bife de flanco recheado enrolado

Bife de flanco recheado enrolado

Bife de flanco amanteigado marinado, enrolado com presunto, manjericão, parmesão e pimentão assado e depois assado no forno. Ótimo para uma festa.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Este Bife de Flanco Rolado, Recheado com Presunto, Manjericão e Pimentão Vermelho Assado, é um dos nossos favoritos para encontros de empresa e família! Este clássico roulade bovino tem uma apresentação dramática.

Você pode fazer muito do trabalho com antecedência - marinar, rechear e enrolar - e apenas colocar no forno cerca de 45 minutos antes de servir.

Bife de flanco de borboleta

Para preparar o bife de flanco de modo que você possa enrolá-lo, você precisa fazer borboletas ou pedir ao seu açougueiro para que se abra como um livro.

Bife de flanco com borboletas exige um pouco de delicadeza, e é por isso que geralmente pedimos ao nosso açougueiro que faça isso por nós, mas é possível. Você vai precisar de uma faca longa e afiada e uma mão firme.

Oriente o bife do flanco de forma que a ponta curta fique voltada para você, coloque a mão para baixo sobre o bife e faça um corte horizontal ao longo do lado longo do bife, cortando a carne quase ao meio, parando quando você ainda tem cerca de dois centímetros pela frente. Em seguida, abra-o como um livro!

Marinada de bife de flanco

Depois de temperar o bife, nós o marinamos por algumas horas em uma simples marinada de azeite e vinagre de vinho. A marinada tem:

  • Azeite de oliva extra virgem
  • vinagre de vinho tinto
  • Alho
  • Salsinha
  • Pimenta preta

Enrole o bife de flanco com recheio

Uma vez que o bife marinado, você coloca em camadas o interior do bife com presunto, folhas frescas de manjericão, queijo parmesão, tiras de pimentão assado e salsa. Em seguida, enrola-se o bife do flanco com o recheio dentro, como um pãozinho de geleia, e amarra-se com barbante.

Você pode fazer isso com várias horas de antecedência antes de cozinhar. O bife enrolado leva apenas cerca de 30 minutos ou mais para cozinhar no forno.

Para servir, o bife é cortado em rodelas para uma apresentação festiva.

Esta receita está flutuando na Internet há anos. Nós o encontramos em uma revista há cerca de 15 ou 20 anos e copiamos um recorte.

A fonte provável é uma receita de bife de flanco da festa italiana que apareceu na revista Parade nos anos 1990. (Obrigado a todos os nossos comentadores que também recortaram a receita e se lembraram da fonte!)

Receita de bife de flanco recheado enrolado

Preparar um bife de flanco pode ser um pouco complicado. Se a sua mercearia tiver um açougueiro, você pode pedir ao açougueiro para fazer borboleta para você.

A Trader Joe's vende um pote de pimentões vermelhos torrados que funcionam bem como substitutos para assar o seu próprio.

Ingredientes

Marinado:

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta grossa

Bife de flanco:

  • 1 bife de flanco (3/4 de espessura, cerca de 1 1/4 libra), manteiga
  • 2 pimentões vermelhos
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 6 a 8 fatias finas de presunto ou outro presunto curado
  • 24 folhas de manjericão fresco de tamanho médio
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 1 cacho de agrião ou rúcula bebê para enfeitar
  • Corda de cozinha

Método

1 bife de borboleta: Para deixar o bife em forma de borboleta, oriente-o primeiro de forma que o grão da carne escorra para cima e para baixo à sua frente. (A borda curta do bife está voltada para você.) Coloque a mão em cima da carne. Usando uma faca longa e afiada, faça um corte longo e horizontal no lado comprido do bife, cortando a carne ao meio e indo quase até o fim, deixando 2,5 cm na borda sem cortar (a dobradiça).

A dobradiça da borboleta deve estar na mesma direção que o grão da carne. (Escolha o lado mais longo e reto do bife como o lado da dobradiça e o lado mais arredondado e mais curvo como o lado para iniciar o corte.)

Abra as abas do bife. Você pode nivelar o meio, se quiser, de modo que o centro não seja tão grosso.

2 Monte a marinada e marinar o bife por 2 horas. Certifique-se de cobrir o interior do bife de flanco com a marinada também.

3 Asse os pimentões: Corte os pimentões ao meio e retire os caules e as vagens. Esfregue a parte externa das metades do pimentão com azeite e coloque em uma assadeira forrada, com o lado cortado para baixo, sob a grelha. Grelhe os pimentões vermelhos cortados ao meio até que a casca fique preta. Retire do forno, coloque em uma tigela e cubra com um prato. Após cerca de 5 minutos, remova e descarte a casca enegrecida.

4 camadas de bife com pimentão vermelho, salsa, presunto, manjericão, parmesão: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Retire o bife da marinada, reserve a marinada. Cubra o bife com fatias de presunto, pimentão vermelho assado, salsa e folhas de manjericão, deixando pelo menos 2,5 cm nas pontas. Polvilhe com parmesão e pimenta.

5 Enrole o bife: Começando com uma das pontas longas, enrole a carne como um rolo de gelatina; o grão do bife deve ser estendido pelo rolo. Amarre em intervalos de 2-3 polegadas com um barbante de cozinha. Coloque em uma assadeira rasa e espalhe o restante da marinada por cima.

6 Asse: Asse em forno a 350 ° F por 30 minutos. Deixe descansar 15 minutos antes de servir. Corte em fatias grossas de 1/2 a 1 polegada, decore com agrião ou rúcula infantil.

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