FÁCIL, farto e simples cozido de camponês italiano com couve, salsa e linguiça italiana.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
A melhor coisa sobre o tempo frio? É a melhor desculpa para fazer uma grande panela de sopa ou ensopado! Esta receita é uma versão italiana da nossa sopa de repolho à espera.
Mais um guisado do que uma sopa, ele usa repolho Savoy (você também pode usar repolho Napa), que é mais suave do que o repolho comum, linguiça italiana, feijão branco, salsa fresca e queijo parmesão.
Estou tão acostumado com os tratamentos alemães de repolho que estou surpreso com o quão bom este guisado fica com a linguiça italiana e parmesão. Eu geralmente não penso em parmesão e repolho em pares, mas eles realmente funcionam neste ensopado.
Fácil de fazer e dentro do orçamento. Buon appetito!
Receita de ensopado de linguiça italiana e repolho
Usamos repolho savoy para esta receita, mas você pode usar repolho normal, ou mesmo couve ou couve de dinossauro. Se você quiser fazer esse guisado vegetariano, deixe de fora a linguiça e dobre o feijão.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 libra de linguiça italiana doce, a granel ou removida de tripas
- 1 cebola amarela grande, meio fatiada e meio picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 1/2 xícara de vinho branco
- 1 lata de 15 onças de feijão branco (cannellini, Great Northern ou Navy), escorrido
- 1 litro de caldo de galinha ou vegetal
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal, mais a gosto
- 1 repolho savoy grande (2 libras), dividido em quatro e depois fatiado em fatias grossas de 1/4 de polegada
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de salsa picada, levemente embalada
- 1/2 xícara para uma xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado na hora para enfeitar
Método
1 Cozinhe a salsicha: Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande (8 litros) de fundo grosso. Adicione a salsicha, partindo-a em pedaços à medida que a coloca na panela em uma única camada.
Quando a salsicha estiver cozida de todos os lados, retire-a com uma escumadeira e reserve.
2 cebolas salteadas, alho: Adicione a cebola picada (guarde a cebola fatiada para depois) e refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre.
Assim que as cebolas desistirem de um pouco de água, use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos.
3 Adicione o vinho, o feijão, ferva e abaixe o fogo para ferver: Adicione o vinho branco e o feijão e leve para ferver. Reduza para ferver. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Se desejar, para obter uma base mais espessa, use um liquidificador de imersão para bater um pouco (ou todos) os grãos e as cebolas.
4 Adicione água, caldo, sal, repolho, cebola cortada, folhas de louro, salsicha e cozinhe em fogo baixo: Adicione a água, o caldo, o sal, o repolho, a cebola às rodelas, as folhas de louro e a salsicha dourada. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver. Tampe e cozinhe por 10 minutos, depois descubra e continue cozinhando até que o repolho esteja macio, cerca de outros 10-20 minutos.
Para servir, polvilhe com salsa picada e queijo ralado.
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