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Sopa de casamento italiana

Sopa de casamento italiana

Esta sopa italiana clássica e reconfortante é feita com almôndegas de porco e de vaca, verduras e pequenas massas. Está pronto em cerca de uma hora do início ao fim, ótimo para uma refeição durante a semana!

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

A sopa italiana de casamento é um jantar rápido e saudável que só parece como se você tivesse trabalhado muito e muito para fazer isso.

Versões da sopa são feitas em todo o Mediterrâneo há séculos. É uma refeição nutritiva, fácil o suficiente para qualquer noite da semana.

Vídeo! Como fazer sopa italiana de casamento

Por que é chamada de sopa de casamento italiana

Chamar isso de “sopa italiana de casamento” é um pouco impróprio, pois o prato não está relacionado a casamentos. Dizem que o nome vem das palavras "minestra maritata", que significam "sopa casada". Aqui, ao invés de o casal se juntar, são todos os sabores na panela que se equilibram tão bem.

Cozinheiros camponeses, que originalmente o faziam com vegetais que cultivavam e restos de carne cortados de cortes maiores, aparentemente gostaram da forma como a sopa veio junto - um bom “casamento” de ingredientes!

Românticos ítalo-americanos transformaram-no em “sopa de casamento” e muitas histórias surgiram daí.

Como fazer sopa italiana de casamento

Basta moldar almôndegas de carne de porco e bovina moídas e cozinhá-las no caldo de frango, depois adicionar as folhas verdes e o macarrão cozido e cozer.

Você pode dourar as almôndegas separadamente em uma frigideira (ou assá-las em um forno quente) e adicionar essas bolas caramelizadas ao caldo fervente, mas Nonnas na Itália teria jogado as almôndegas em forma direto na sopa porque essas mulheres não tinham muitos queimadores e alguns não tinham fornos internos.

Se eles tivessem horta ao lado da casa, eles teriam acrescentado tudo o que plantaram ou forragearam no campo, como chicória selvagem ou erva-doce. Eles usaram o que tinham. Siga o exemplo deles e use o que encontrar no supermercado, incluindo espinafre ou rúcula.

Que tipo de massa usar

Eu particularmente adoro adicionar cuscuz israelense (também chamado de cuscuz de pérola) a esta sopa. As minúsculas gotas de massa demoram o mesmo tempo para cozinhar que a massa normal e ficam lindas na panela.

Para esta sopa, você também pode usar pequenos anéis de massa grossos chamados ditalini, orzo em forma de arroz ou os grãos de massa minúsculos chamados acini de pepe. (Não recomendo o cuscuz norte-africano para esta receita, que é feita de trigo duro moído e parcialmente cozido.)

O que servir com sopa de casamento italiana

Como acompanhamento, você pode servir um vegetal com um pouco de vinagre, como estas cebolas vermelhas com cobertura balsâmica ou vinagrete de cidra torradas com vegetais.

Você pode congelar sopa de casamento italiana

Esta sopa conserva-se bem congelada até 3 meses. Basta adicionar um pouco de parmesão fresco antes de servir, se desejar.

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Atualizado em 28 de outubro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de sopa de casamento italiana

Para economizar tempo, deixe a água do macarrão ferver e cozinhe o macarrão enquanto mistura e dá forma às almôndegas. Defina um cronômetro para não se esquecer da massa!

Ingredientes

Para as almôndegas:

  • 1 pãozinho macio pequeno ou 2 fatias de pão branco, rasgado em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 xícara de leite (qualquer tipo)
  • 1 ovo grande
  • 8 onças de carne moída
  • 8 onças de carne de porco moída
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 cebola pequena, picada muito finamente
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta

Para a sopa:

  • 3/4 xícara de macarrão pequeno, como cuscuz israelense ou de semolina de pérola, orzo, ditalini ou acini de pepe
  • 2 quartos de caldo de galinha
  • 1/2 cabeça ou cacho de escarola, acelga ou couve, caule e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 xícara de parmesão ralado na hora, para servir

Método

1 Cozinhe o macarrão: Em uma panela de sopa, leve uma quantidade generosa de água para ferver. Adicione uma pitada de sal e o macarrão.

Deixe a água voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe a massa borbulhar continuamente por 6 minutos ou até que esteja quase macio e ainda tem um leve crocante no meio. Escorra o macarrão e transfira para uma tigela; deixou de lado.

2 Molhe os pedaços de pão: Enquanto a água do macarrão está fervendo e o macarrão cozinha, misture os pedaços de pão com o leite ou a água em uma tigela grande.

Use os dedos para trabalhar o leite no pão, como uma esponja. Reserve por 10 minutos. Novamente, usando os dedos, trabalhe a mistura até formar uma pasta. Junte o ovo até incorporado.

3 Faça a mistura de almôndegas: Na tigela com a mistura de pão e ovo, adicione os ingredientes restantes da almôndega. Com uma colher ou com as mãos, trabalhe a mistura até que fique bem homogêneo.

4 Molde as almôndegas: Coloque uma tigela com água fria no balcão. Mergulhe as mãos na água. Use uma colher para retirar pedaços do tamanho de uma colher de sopa da mistura, depois mergulhe as mãos na água após algumas almôndegas para evitar que grudem nas suas mãos.

Faça círculos com as mãos e transfira para um prato. Continue até que toda a mistura seja usada; você deve ter cerca de 28 a 30 almôndegas.

5 Cozinhe as almôndegas: Adicione o caldo à panela de sopa usada para cozinhar o macarrão e leve para ferver. Use uma colher comprida de metal para adicionar as almôndegas à sopa, várias de cada vez.

Volte a ferver o líquido, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos.

6 Termine a sopa: Adicione as verduras à panela de caldo, pressionando com uma concha de sopa para submergir. Adicione o macarrão. Volte a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe por 3 minutos ou até que as verduras e a massa estejam macias e as almôndegas cozidas.

Prove o caldo para temperar e adicione mais sal e pimenta, se desejar. Despeje em tigelas e sirva com o parmesão.

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