Receitas tradicionais

Pão Jalapeño e Picles de Manteiga

Pão Jalapeño e Picles de Manteiga

Pimenta jalapeño doce em conserva, processada com vinagre, açúcar, cebola e especiarias.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Minha amiga Peg me deu alguns pimentões jalapeño doces em conserva que ela fez usando minha receita de picles de pão e manteiga e, ai meu Deus, eu não conseguia parar de comê-los.

Então, é claro, eu tive que fazer meu próprio lote no dia seguinte.

Eles são tão bons! E estranhamente não tão picante quanto você esperaria. Certamente não tão quente quanto meus pickles de jalapeño regulares. Só um pouco quente. Perky hot.

E doce e crocante do jeito que um pickle de pão com manteiga deve ser.

Dito isso, o caminho para essas belezas em conserva era bastante acidentado. Eu sou idiota, pensei que, por ter lidado com jalapeños minha vida inteira, era imune a eles e não precisava usar luvas quando os despojei de suas sementes e costelas flamejantes.

Hah!

Não, eu não toquei meus olhos (graças a Deus), mas minhas mãos ficaram quentes por várias horas. Apenas mergulhá-los em iogurte com cubos de gelo ajudou.

Meu erro?

Lavar as mãos em água quente com sabão antes e durante o processamento das pimentas. Isso lavou os óleos naturais da pele que protegem os poros.

A lição aprendida?

Use luvas ou saquinhos plásticos ao raspar as sementes dos pimentões. Se for absolutamente necessário usar as mãos nuas, esfregue-as com um pouco de óleo vegetal para proteger os poros enquanto trabalha com as pimentas. Então, quando terminar, lave bem em água quente com sabão.

De volta aos pickles doces de jalapeño. Eles são maravilhosos.

Por favor, não deixe meu conto de aflição assustá-lo e impedi-lo de fazê-los. Contanto que você tome precauções, você ficará bem (não toque em seus olhos!)

Eles são deliciosos em um taco, em um hambúrguer ou, como eu amo, direto do pote.

Eles duram facilmente um ano (ou dois) na geladeira. Acho que o calor dos chiles tende a diminuir com o tempo, então se eles estiverem muito quentes quando você os fizer pela primeira vez, apenas esconda-os em um canto da geladeira por um ano e tente novamente.

Receita de Pão Jalapeño e Picles de Manteiga

Eu recomendo fortemente que você use luvas de proteção ao cortar e retirar a sementeira dos jalapeños. Se você não tiver luvas, pode proteger as mãos com saquinhos plásticos. Se precisar manusear os pimentões cortados com as mãos nuas, passe um pouco de óleo vegetal nas mãos primeiro. O óleo protegerá seus poros.

Lave bem as mãos com água morna e sabão após manusear os pimentões. Não toque em seus olhos por várias horas.

Ingredientes

  • 1 quilo de pimenta jalapeño
  • 1 libra de cebola branca ou amarela, em fatias finas
  • 1/4 xícara de sal decapante (pode usar sal Kosher ou sal marinho como um substituto, o sal de mesa comum tem aditivos que escurecem seus picles e tornam a cor do suco de picles turva)
  • 1 1/4 xícara de vinagre destilado branco
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 2 1/4 xícaras de açúcar
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 estrela de anis
  • 1 cápsula de cardamomo
  • 3/4 colher de chá de sementes de aipo
  • 1 polegada de pau de canela
  • 6 dentes inteiros
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 2 potes de conservas de 1 litro limpos ou potes de 4 litros

Método

1 Prepare os jalapeños: Corte a ponta do caule dos jalapeños. Em seguida, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire e descarte as sementes e as costelas.

2 Sal pimenta e cebola, cubra com gelo, leve à geladeira: Coloque os pimentões em uma tigela grande. Adicione a cebola e junte o sal de decapagem para que fique bem distribuído. Cubra os pimentões com uma toalha limpa e fina. Coloque gelo sobre a toalha e coloque a tigela na geladeira para esfriar por 4 horas.

3 Enxágue e escorra os pimentões e as cebolas: Depois que os jalapeños e as cebolas estiverem esfriando por 4 horas, retire o sal dos pimentões e das cebolas. Escorra, enxágue e escorra novamente.

4 Faça a solução de decapagem: Em uma panela de 4 ou 6 litros, coloque o vinagre, o açúcar e os temperos. Deixe ferver para dissolver o açúcar.

5 Ferva pimentas e cebolas em solução de decapagem: Adicione os pimentões e as cebolas à panela com a solução de decapagem. Deixe ferver novamente.

6 Embale potes com pimentas e cebolas: Observe as pimentas jalapeño. Assim que todos estiverem cozidos (você pode dizer porque sua cor muda de um verde vibrante para um verde mais opaco), comece a embalar seus potes de conserva com os pimentões e cebolas, usando uma escumadeira para removê-los da panela.

Embale os potes uniformemente com os pimentões e as cebolas, até cerca de 2,5 cm do topo dos potes.

Em seguida, despeje a mistura de vinagre açucarado sobre os pimentões, até cobri-los.

7 Sele e resfrie: Tampe os potes e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-los na geladeira.

Se você planeja guardar fora da geladeira ou por um longo período de tempo, use potes de conservas. Esterilize seus frascos e tampas primeiro. Limpe as bordas dos frascos depois de embalá-los com picles. Bata em banho-maria por 10 minutos. Para obter instruções específicas de enlatamento, consulte instruções mais detalhadas em nosso post sobre receita de picles de pão e manteiga

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