Receitas tradicionais

Salada de Arroz com Joias

Salada de Arroz com Joias

Perfeito para seu próximo projeto de culinária de fim de semana ou acompanhamento de ocasião especial, esta versão vibrante e perfumada de salada de arroz com joias persa apresenta abóbora, pistache torrado e amêndoas, especiarias quentes e frutas secas tenras!

Este post foi escrito em parceria com Filippo Berio.

O arroz com joias é uma festa para os sentidos. Este prato persa, muitas vezes reservado para ocasiões especiais, tradicionalmente inclui “joias” multicoloridas - pistache de esmeralda, barberries rubi e pérolas de amêndoa.

Na versão tradicional, o arroz é temperado com açafrão perfumado e especiarias quentes como canela e coentro. Sim, você adivinhou: sua cozinha vai cheirar divina. Este prato é um pouco trabalhoso, mas tem um fator "uau" definitivo que com certeza impressionará em sua próxima festa ou encontro.

Vídeo! Salada de Arroz com Joias

Que tipo de arroz devo usar?

Embora o arroz com joias seja geralmente feito com arroz basmati, usamos arroz selvagem nesta adaptação por seu sabor terroso e textura levemente crocante. Sua cor escura também destaca as belas “joias” multicoloridas.

Qual é o melhor azeite para usar?

Para esta receita, usamos o azeite de oliva extra virgem Filippo Berio Delicato, por ser ligeiramente frutado e perfumado - um ajuste perfeito para arroz de joias! É de sabor suave, tornando-o super versátil para saladas de qualquer faixa.

Torne-o seu

Alguns ingredientes nas receitas tradicionais de arroz com joias são difíceis de encontrar (ou caros), portanto, para a nossa versão, os cranberries substituem as barberries e o açafrão substitui o açafrão.

Para tornar o prato mais substancial, adicionamos cubos de abóbora assada e animamos tudo com folhas de hortelã vigorosas.

Se você gostar, considere esta receita um modelo e fique à vontade para fazer suas próprias variações. Troque as frutas por algumas de suas frutas secas favoritas cortadas em pedaços pequenos ou adicione nozes diferentes.

O que servir com salada de arroz com joias

Como acompanhamento, adoramos servir arroz com joias com frango assado ou espetadas grelhadas, e talvez uma simples salada de pepino e tomate.

Se você quiser fazer deste prato uma entrada vegetariana, misture uma lata de grão de bico escorrido e sirva com uma salada de folhas e um pouco de pão sírio quente ou naan.

Posso fazer isso adiante?

Embora não aconselhemos congelar isso, você pode preparar todos os componentes um dia antes e armazená-los separadamente. Coloque-os em recipientes separados e guarde na geladeira. Você também pode torrar as nozes, mas mantenha-as em um recipiente fechado em temperatura ambiente para que fiquem crocantes.

Antes de servir, leve todos os ingredientes à temperatura ambiente e misture. Você pode não estar dando uma festa de gala, mas este lindo prato fará com que qualquer reunião pareça uma ocasião especial!

Receita de salada de arroz com joias

Ingredientes

Para a salada:

  • 1 1/2 xícaras de arroz selvagem
  • 8 xícaras de água
  • 1 1/4 colher de chá de sal, dividido
  • 1 meia abóbora, descascada (cerca de 1 libra), cortada em cubos de 3/4 de polegada
  • 3 colheres de sopa de Azeite Virgem Extra Filippo Berio Delicato, dividido
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/3 xícara de amêndoas escaldadas
  • 1/3 xícara de pistache com casca
  • 1/2 cebola roxa, picadinha
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de semente de coentro moída
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1/8 colher de chá de cravo moído
  • 1/3 xícara de cranberries secas
  • 1/3 xícara de passas douradas
  • 1/3 xícara de damascos finamente cortados
  • Raspas de 1 laranja finamente raladas
  • 1/2 xícara de sementes de romã (de cerca de 1/2 romã)
  • 1 punhado de folhas de hortelã rasgadas

Para o curativo:

  • 1/3 xícara de suco de laranja espremido na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/3 xícara de azeite extra virgem Filippo Berio Delicato

Método

1 Cozinhe o arroz: Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água e 1 colher de chá de sal para ferver. Adicione o arroz, volte a ferver a água e reduza imediatamente o fogo para ferver suave. Cozinhe por 45 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Escorra em uma peneira ou peneira de malha fina. Transfira para uma tigela grande.

2 Assar a abóbora: Pré-aqueça o forno a 450ºF. Em uma assadeira com borda, monte a abóbora no centro. Polvilhe com 2 colheres de sopa de azeite, 1/4 colher de chá restante e pimenta. Misture bem a abóbora, massageando o azeite de oliva nos cubos para revesti-los.

Espalhe em uma camada e asse por 20 a 25 minutos ou até ficar macio. Retire e deixe esfriar na assadeira.

3 Torrar as nozes: Em uma frigideira média em fogo médio, toste as amêndoas e os pistache até que as amêndoas estejam douradas e as nozes estejam perfumadas, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato.

4 Cozinhe as cebolas e floresça os temperos: Adicione a 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira. Em fogo médio, cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 minutos ou até ficarem macias. Adicione a canela em pó, o coentro em pó, a cúrcuma e os cravos. Mexa por 30 segundos.

Junte os cranberries, as passas e os damascos e retire do fogo.

5 Faça o curativo: Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, vinagre, mel, sal e pimenta. Bata no azeite até emulsionar. Prove e adicione mais sal ou pimenta, conforme desejado.

6 Monte a salada: Adicione a abóbora, nozes torradas, cebola, especiarias, frutas secas e as raspas de laranja na tigela de arroz. Misture metade do molho (você terá mais do que precisa). Prove e adicione mais sal, pimenta ou molho conforme desejar.

7 Servir: Coloque o arroz em uma travessa ou em uma tigela e decore com as sementes de romã e as folhas de hortelã. Sirva em temperatura ambiente.

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