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Joe's Special (ovos mexidos com espinafre, carne e cogumelos)

Joe's Special (ovos mexidos com espinafre, carne e cogumelos)

Faça um clássico para o jantar hoje à noite - Joe's Special! Ovos mexidos com espinafre, carne, cebola, alho e cogumelos. 30 minutos.

Crédito da fotografia: Coco Morante

Apresentado em 12 receitas fáceis para novos cozinheiros

Você já ouviu falar do Joe’s Special? Este é um prato clássico de São Francisco que remonta à década de 1920. É uma mistura generosa de ovos, carne moída, espinafre, cogumelos e cebola.

Essa confusão é ótima a qualquer hora do dia, mas na minha casa, quando eu era criança, sempre a comíamos no jantar, acompanhada de grossas fatias de pão azedo San Francisco.

Na década de 80, meu pai usava espinafre congelado, cogumelos enlatados e alho granulado em sua versão de Joe’s Special. Os cogumelos eram opcionais na lanchonete, mas meu pai sempre os incluía.

A receita que faço agora é uma versão nova e moderna da versão do meu pai. Eu uso espinafre fresco, cogumelos Crimini fatiados e muito alho fresco em cubos. Compro os sacos de espinafre lavado três vezes, que são quase tão convenientes quanto espinafre congelado.

A coisa toda cozinha em uma frigideira, com os vegetais, a carne e os ovos cozidos um após o outro. Tão fácil e rápido!

Primeiro, cozinhe os cogumelos, a cebola e o alho. Em seguida, jogue um pouco de espinafre e deixe murchar. Em seguida, você cozinha a carne moída e, por fim, embaralha os ovos. Mexa tudo junto e o jantar está servido.

Joe's Special é melhor servido com pão fatiado. Sourdough é o meu favorito, e é a escolha clássica de São Francisco. Use um garfo para colocar um pouco da mistura no pão e divirta-se!

Receita especial do Joe's (ovos mexidos com espinafre, carne e cogumelos)

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 8 onças de cogumelos crimini, fatiados
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • Saco de 6 onças (8 xícaras) de espinafre bebê
  • 1 libra (85 a 95%) de carne moída magra
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
  • 6 ovos grandes
  • 1 colher de chá de molho tabasco, opcional
  • Pão ou pãezinhos fatiados para servir

Método

1 Cozinhe os cogumelos, se estiver usando: Derreta a manteiga em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio. Adicione os cogumelos na frigideira em uma única camada e deixe-os sozinhos, sem mexer, até que comecem a dourar, cerca de cinco minutos.

2 Cozinhe as cebolas: Adicione a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal aos cogumelos. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola amoleça e o alho perca a mordida crua, cerca de mais cinco minutos.

3 Murcha o espinafre: Adicione o espinafre à frigideira, mexendo com os outros ingredientes por alguns minutos, para que murche e diminua de volume.

Quando o espinafre quase murchar, transfira tudo da frigideira para uma tigela grande e rasa.

4 Cozinhe a carne moída. Adicione a carne moída à frigideira vazia em fogo médio. Polvilhe o molho Worcestershire, pimenta, noz-moscada e 1/2 colher de chá restante de sal por cima. Cozinhe a carne, quebrando-a com sua espátula em pedaços.

Continue a cozinhar até que a carne esteja totalmente cozida sem nenhum vestígio de rosa, 8 a 10 minutos.

Transfira a carne cozida para a tigela de servir com os vegetais salteados. Retire a gordura que ainda estiver na frigideira, deixando apenas uma película fina para cozinhar os ovos. (Adicione uma colher de chá de óleo de cozinha ou manteiga se a panela parecer seca.)

5 Mexa os ovos. Volte a panela ao fogão e reduza o fogo para médio baixo. Em uma tigela média, bata os ovos com o tabasco, apenas até incorporar bem.

Despeje os ovos na frigideira e mexa até que a coalhada esteja um pouco molhada e comece a se quebrar, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos.

6 Misture tudo e sirva. Adicione a carne cozida e os vegetais de volta à frigideira, quebrando os ovos em pedaços pequenos e mexendo tudo até ficar homogêneo.

Transfira tudo de volta para a tigela de servir e sirva quente, com pão fermentado ao lado.

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Assista o vídeo: ESPINAFRE COM OVO (Junho 2021).