Receitas incomuns

Kentucky Burgoo

Kentucky Burgoo

Um favorito do Kentucky Derby, ensopado de Kentucky Burgoo, com carne de porco, carne bovina e frango para a carne, e milho, cenoura, cebola, aipo e feijão. Perfeito para o dia de Derby!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Burgoo!

Apenas a palavra soa como se deveria haver uma música sobre isso.

Se você não está familiarizado com o conceito de burgoo, é o guisado mais famoso do Kentucky, geralmente feito para grandes reuniões (como o Dia de Derby) em grandes chaleiras.

O Burgoo data de antes da Guerra Civil e, como diz a lenda, foi inventado por um chef francês. Como um ensopado de mulligan, é uma espécie de receita para esvaziar a geladeira. Burgoos normalmente têm pelo menos três carnes diferentes e muitos vegetais, como milho, quiabo e feijão.

Os amantes do burgoo divergem sobre se o guisado deve ser cozido em uma massa marrom indiferenciada ou se você ainda pode ver os ingredientes individuais. Alguns dizem que o burgo é apenas um ensopado, se você não aguentar uma colher nele.

Nesta versão do burgoo, gostamos de saber o que comemos (porco, vaca ou frango), por isso não é cozinhado tanto quanto os outros. Se você quiser mais da mistura, cozinhe a carne por mais tempo. Como a maioria dos ensopados, o burgo é ainda melhor no segundo dia. É excelente como um jantar de domingo quando você deseja almoços para a próxima semana.

Receita do Kentucky Burgoo

Esta receita faz muito! Sinta-se à vontade para reduzir pela metade. Caso contrário, faz grandes sobras.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3-4 libras de espádua de porco ou costelas cortadas em pedaços grandes (de 7 a 10 cm de largura)
  • 2-3 libras de mandril assado, ensopado de carne ou outro corte de carne barato, cortado em pedaços grandes (3 a 4 polegadas de largura)
  • 3-5 pernas ou coxas de frango (com osso)
  • 1 pimenta verde, picada
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 costelas de aipo picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 litro de caldo de galinha ou caldo
  • 1 litro de caldo de carne ou caldo
  • 1 lata de 28 onças de tomate esmagado
  • 2 batatas grandes (usamos russets)
  • 1 saco de milho congelado (cerca de meio quilo)
  • 1 saco de feijão-de-lima congelado (cerca de 14 onças)
  • Sal e pimenta
  • 4-8 colheres de sopa de molho inglês
  • Tabasco ou outro molho apimentado à parte

Método

1 Brown as carnes: Aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto em uma panela grande de sopa (tamanho de pelo menos 8 litros). Salgue bem as carnes por todos os lados. Quando o óleo estiver bem quente, trabalhe aos poucos, dourar todas as carnes.

Não sobrecarregue a frigideira ou a carne irá cozinhar no vapor e não dourar bem. Não mova a carne enquanto estiver dourando um lado. Deixe os pedaços de carne bem selados.

Retire as carnes douradas para uma tigela.

2 Refogue cebolas, cenouras, aipo, pimentão verde: Adicione a cebola, cenoura, aipo e pimenta verde à panela e doure-os. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo à panela.

Após alguns minutos de cozimento, salpique sal sobre os vegetais.

3 Quando os vegetais estiverem bem dourados, adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, até perfumar.

4 Adicione as carnes, os caldos de frango e de carne e os tomates, mexa para combinar. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

5 Remova os pedaços de carne, tire dos ossos, corte em pedaços menores, volte para a panela: Descubra e retire os pedaços de carne. Retire o osso do frango e descarte a pele, se desejar.

Divida os pedaços maiores de carne em pedaços menores e mais manejáveis. A razão pela qual você não fez isso no início é porque as carnes ficam mais suculentas quando são cozidas em pedaços maiores.

Retorne todos os pedaços de carne para a panela e leve para ferver forte.

6 Adicione as batatas: Descasque e corte as batatas em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho que os pedaços de carne (se estiver usando batatas novas, você pode pular o descascamento, mas os russets você vai querer descascar). Adicione-os ao guisado e cozinhe até que estejam prontos, cerca de 45 minutos.

7 Quando as batatas estiverem prontas, adicione o molho inglês, misture bem e prove o sal. Adicione mais molho inglês a gosto, se necessário.

8 Adicione o milho e o feijão. Misture bem e cozinhe por pelo menos 10 minutos ou mais, se desejar. Aqui é o ponto em que você decide se quer um burgo que foi martelado até formar uma massa espessa ou um guisado com cores vivas. A decisão é sua.

Para servir, experimente mais uma vez o sal e adicione Worcestershire ou sal, se desejar. Sirva com pão crocante ou broa de milho e uma garrafa de molho picante ao lado.

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