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Molho de churrasco da cidade do Kansas

Molho de churrasco da cidade do Kansas

Molho de churrasco caseiro de Kansas City! Um molho rico à base de tomate que é tão doce quanto picante.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele continua seu passeio pelos molhos de churrasco, desta vez com um molho de churrasco no estilo Kansas City. ~ Elise

Doce e picante

Para mim, os molhos de churrasco de Kansas City são espessos, à base de tomate, tão doces quanto apimentados. Variações infinitas são possíveis, mas os elementos sweet-thick-tomatoey precisam estar lá para o KC BBQ.

Esta é uma versão tipo maçã, com doçura do açúcar mascavo e do suco de maçã, bem como um toque ácido do vinagre de cidra. Também adiciono um pouco de pó de chipotle esfumaçado, só porque gosto; chipotle geralmente não é usado no churrasco KC tradicional.

Alguns gostam disso quente

A pimenta caiena adicionada no final é puramente opcional: eu gosto de coisas quentes, mas se você realmente não aguentar o calor, omita a pimenta caiena e reduza o pó de pimenta para 1 colher de chá em vez de uma colher de sopa.

Amadurece enquanto cozinha

Este molho vai amadurecer à medida que cozinha. Precisa de pelo menos 30 minutos para ficar pronto, mas pode cozinhar por horas se você ferver em fogo lento o suficiente. Prove periodicamente e ajuste o sal e o calor à medida que vai avançando: Lembre-se de que é fácil adicionar mais sal e temperos, impossível de remover.

Espalhe este molho em frango cozido lentamente, costelas, porco ou mesmo boi. Não coloque até o final do processo de cozimento, porém, porque o açúcar nele vai caramelizar rapidamente ... e queimar. Deixe para os últimos 10-20 minutos de cozimento. Em seguida, escove um pouco na hora de servir.

Receita de molho de churrasco em Kansas City

Isso dá molho suficiente para 10-20 coxas ou coxas de frango, 4 costelas ou um ombro de porco normal.

Ingredientes

  • 2 xícaras de molho de tomate ou ketchup
  • 1/2 xícara de suco de maçã
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de páprica
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de pó de chipotle (opcional)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola média, picadinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Método

1 Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio por 2-3 minutos. Adicione a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.

2 Despeje os ingredientes restantes e mexa bem para incorporar. Cozinhe lentamente por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

Ajuste o calor e os níveis de sal com a pimenta-caiena e o sal antes de usar o molho, que fica ótimo em costelas, frango e espádua de porco.

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