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Frango assado de frigideira Keller com vegetais de raiz

Frango assado de frigideira Keller com vegetais de raiz

Frango assado em frigideira - um frango inteiro assado em uma cama de raízes em uma panela de ferro fundido. Um prato fácil de frango assado!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Receita de frango assado com os melhores

Thomas Keller é mais conhecido por seu famoso restaurante com 3 estrelas Michelin, The French Laundry, em Yountville, Califórnia. A comida da lavanderia francesa é notoriamente requintada, exigindo uma quantidade insana de preparação para cada prato.

Para aqueles fregueses que querem o toque Keller sem confusão, ele tem outro restaurante na área, ad hoc, que é conhecido por sua comida caseira, muito bem feita.

Do restaurante saiu o livro de receitas, Ad Hoc at Home que fez o seu caminho para nossa casa um tempo atrás e nas mãos de meu pai.

Normalmente meu pai mostra apenas um leve interesse nos vários livros de receitas que aparecem em nosso caminho (a menos que seja um livro de receitas com chucrute e carne de porco, caso em que ele está por toda parte), mas desta vez, não apenas o querido pai leu a capa do livro para cubra duas vezes, mas ele abordou com entusiasmo o frango assado de Keller com vegetais de raiz, cozido em uma panela de ferro fundido.

(Suponho que seja porque a receita pede rutabagas e nabos, o grupo de comida favorito do pai ao lado do chucrute e porco.)

Mas por alguma razão, esta receita de frango assado é agora a única maneira de o pai assar um frango.

Como fazer frango assado? A prática leva à perfeição

Esta receita de frango assado pode parecer um pouco complicada porque você está cozinhando um frango inteiro, mas quando você pegar o jeito, é muito fácil.

Cozinhar um frango inteiro requer prática. Na primeira vez que o pai fez este prato de frango assado, houve alguns uivos na cozinha enquanto ele tentava tirar o osso da sorte (do frango inteiro cru) ou enquanto tentava amarrar o frango sem as coxas escorregarem do barbante .

Mas os resultados são tão bons que ele persistiu e agora monta tudo com facilidade.

Frango assado de frigideira Keller com receita de vegetais de raiz

O frango deve estar em temperatura ambiente antes de ir ao forno, ou não cozinhará uniformemente.

O que Keller recomenda (e o que fazemos) é deixar o frango na geladeira, descoberto (no prato e sem tocar em mais nada da geladeira), por 1-2 dias após a compra, para que a pele fique um pouco seca . Assim, ficará mais crocante.

Em seguida, 1 1/2 a 2 horas antes de ir ao forno, colocamos em um prato no balcão da cozinha para atingir a temperatura ambiente (cerca de 70 graus).

Remova o pescoço e os miúdos da cavidade do frango antes de colocá-lo na temperatura ambiente. (Economize para estoque.)

Observe que a receita original de Keller pede um alho-poró (para ser cozido com os vegetais de raiz), que pulamos em nossa adaptação.

Ingredientes

  • Um frango de 4 a 4 1/2 libras
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 dentes de alho amassados ​​e descascados (esmague com a lateral de uma faca de chef, torna mais fácil descascar)
  • 6 raminhos de tomilho
  • 3 rutabagas de tamanho médio (também chamados de "suecos"), pontas cortadas e descartadas, rutabagas descascadas e qualquer camada externa resistente descartada e, em seguida, rutabagas cortadas em fatias de 1/4 de polegada
  • 2 nabos de tamanho médio, preparados da mesma forma que os rutabagas
  • 4 cenouras de tamanho médio, descascadas e cortadas em segmentos de 2 polegadas
  • 1 cebola amarela pequena, descascada, raízes cortadas, mas o núcleo mantido intacto, outra extremidade cortada e descartada, a cebola então cortada em quartos
  • 8 pequenas batatas novas de casca vermelha
  • Cerca de 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 4 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente (para barrar)
  • Uma frigideira grande de ferro fundido (11 polegadas, se você tiver)
  • Corda de cozinha

Método

1 Pré-aqueça o forno a 475 ° F.

2 Corte o osso da sorte do frango: Use uma faca para cortar o osso da sorte da área do pescoço / peito do frango. Provavelmente, você terá de usar os dedos para sentir ao redor.

Isso é um pouco complicado, mas se você puder remover o osso da sorte primeiro, o frango ficará mais fácil de cortar depois de cozido. (Esta facilidade de escultura futura é a única razão para retirar o osso, portanto, você pode deixá-lo se quiser.)

3 Tempere a cavidade: Tempere generosamente a cavidade do frango com sal e pimenta. Adicione três dentes de alho e 5 raminhos de tomilho à cavidade, usando as mãos para esfregar o tomilho e o alho em toda a cavidade.

4 Amarre o frango: Corte uma seção de 3 pés de corda de cozinha de algodão. Coloque o frango de modo que fique com o peito para cima e as pernas apontando para você. Coloque as pontas das asas sob o frango. Enrole o barbante sob o pescoço da ave, puxando a ponta do barbante para cima do peito, em sua direção, inflando o peito.

Em seguida, cruze o fio sob o peito (acima da cavidade e entre as pernas). Enrole cada extremidade em torno da extremidade mais próxima da perna e amarre firmemente para que as pernas fiquem juntas.

5 Misture os vegetais com azeite: Coloque os vegetais, cebola, alho e o raminho de tomilho restante em uma tigela. Adicione 1/4 de xícara de azeite e misture com as mãos até ficar bem revestido. Tempere generosamente com sal e pimenta.

6 Unte o frango com azeite e tempere bem com sal e pimenta.

7 Coloque o frango em uma cama de legumes em uma panela de ferro fundido: Faça uma cama de raízes em uma assadeira grande de ferro fundido (ou use uma assadeira comum, se não tiver uma assadeira de ferro fundido). Meu pai gosta de deixar as batatas de fora e arrumá-las ao redor do frango.

Coloque o frango na cama de legumes. Espalhe manteiga no topo dos peitos de frango. (Observe que adicionamos alguns ramos extras de tomilho no topo, provavelmente porque meu pai se esqueceu de adicioná-los aos vegetais! Mas ainda funcionou.)

8 Assado no forno: Coloque a assadeira no forno e asse o frango por 25 minutos a 475 ° F. Em seguida, reduza o fogo para 400 ° F e asse por mais 45 minutos, ou até que a parte mais grossa da coxa registre 165 ° F em um termômetro de carne e o suco escorra claro.

9 Cubra e deixe descansar na tábua: Transfira o frango para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar para servir.

Você pode manter os vegetais aquecidos colocando-os no forno desligado enquanto o frango está descansando. Mexa para cobrir os vegetais com os sucos do cozimento antes de servir

10 Corte o frango em pedaços para servir. Coloque os vegetais em uma travessa com os pedaços de frango dispostos por cima.

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Assista o vídeo: FRANGO ASSADO NA PANELA #frangoassado #amofrango #culinária (Julho 2021).