Bolo Rei

1 Aqueça o leite e floresça o fermento: Em uma pequena panela colocada em fogo médio-baixo acrescente o leite e o mel e mexa sempre até que o leite esteja quente e o mel se dissolva. Retire o leite do fogo.

Quando estiver morno ao toque, mas não quente (cerca de 100 ° F), polvilhe o fermento sobre o leite e mexa. Reserve por 5 minutos até que pequenas bolhas comecem a se formar. Se as bolhas não se formarem, descarte e recomece com um novo fermento.

2 Derreta a manteiga: Em uma tigela pequena para microondas, adicione a manteiga em cubos. Tampe a tigela e leve a manteiga ao microondas por 30 a 45 segundos ou até que a manteiga derreta quase toda. Alguns pedaços sólidos estão ok.

3 Prepare a massa: Em uma tigela grande ou na tigela da sua batedeira, adicione a mistura de leite e a manteiga, certificando-se de raspar na tigela todas as partes sólidas ou resíduos de fermento. Adicione os ovos, sal, canela, noz-moscada, baunilha e extrato de amêndoa (se usar).

Bata com um batedor até misturar bem, cerca de 5 a 10 segundos em velocidade média se estiver usando o batedor ou manualmente. Você só quer juntar um pouco.

4 Adicione a farinha e sove a massa: Mude o acessório da sua batedeira para o gancho de massa. Adicione 3 xícaras de farinha e coloque a batedeira na temperatura baixa até que a farinha seja absorvida pelo líquido.

Aumente a velocidade para média e misture até que uma massa áspera se forme e se solte das laterais da tigela. Sove a massa com o gancho por 5 minutos até que se forme uma massa macia e macia. A massa ficará bastante macia e um pouco pegajosa, mas não pegajosa.

(Se você não tiver uma batedeira, misture a farinha no líquido com uma colher de pau até formar uma massa áspera. Em seguida, polvilhe as mãos e uma superfície limpa levemente com farinha e sove a massa manualmente por 10 minutos.)

Se a massa parecer muito úmida à medida que você a sove, adicione um pouco mais de farinha, 1 colher de sopa de cada vez. A massa deve ser flexível e não tão pegajosa que você não consiga segurá-la.

5 Deixe a massa descansar: Unte levemente uma tigela para que a massa não grude. Estique e forme uma bola lisa com a massa. Coloque a bola na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

6 Faça o recheio: Cerca de 10 minutos antes de a massa terminar de crescer, faça o recheio. Em uma tigela própria para microondas, adicione a manteiga e tampe a tigela. Defina o microondas para 30-45 segundos. Você quer a manteiga derretida completamente.

Adicione o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e o sal à manteiga derretida. Mexa até formar uma pasta grossa. Cubra e reserve até que esteja pronto para usar.

7 Encha e enrole a massa: Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga ou uma assadeira de silicone.

Assim que a massa dobrar, coloque-a sobre uma superfície limpa. Use um rolo para enrolar a massa em um grande retângulo, com cerca de 25 x 60 cm de largura. A massa ficará bem fina, com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura.

Usando uma pequena espátula, faca de manteiga ou espátula de silicone, espalhe uma fina camada de recheio de açúcar e canela sobre a massa, deixando 1 polegada no topo do retângulo (o lado mais comprido).

No início, não vai parecer que há enchimento suficiente, mas continue se espalhando, raspando as áreas mais espessas. Eventualmente, você poderá obter uma camada fina do recheio por toda a massa. Isso é o que você quer.

Começando pelo lado mais comprido, enrole a massa para formar um tronco longo e fino. Pat e pressione a borda de massa nua de 1 polegada na parte superior do tronco, certificando-se de que sela. Vire o log para que o selo fique na parte inferior.

8 Corte e torça a massa: Usando uma faca afiada, corte o tronco no sentido do comprimento, partindo-o ao meio.

Torça as duas metades juntas, certificando-se de que o lado da “tira” cortada esteja voltado para cima.

Mova a corda torcida para a assadeira preparada e forme um anel. Coloque as pontas da massa uma embaixo da outra para ajudar a selar o anel.

9 Dê um segundo aumento à massa: Cubra o anel com filme plástico e deixe-o em um lugar quente para crescer até ficar inchado e quase dobrar de tamanho, cerca de 45 a 60 minutos.

10 Pré-aqueça o forno: Cerca de 30 minutos após o segundo tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 350 ° F.

11 Faça a lavagem do ovo e asse o bolo: Depois de levantar o anel, bata a gema do ovo com a água e pincele suavemente sobre o anel.

Asse no forno por 25 a 35 minutos ou até que o topo esteja dourado e pareça oco ao ser batido. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, deve ser feito a 195 ° F a 200 ° F. Não se preocupe se parte do recheio vazar durante o cozimento, isso é totalmente normal.

12 Esfrie o bolo e adicione o bebê: Deixe o bolo esfriar na assadeira por 10 minutos, depois retire o pão da assadeira com uma espátula. Em seguida, mova com cuidado o bolo para uma gradinha, usando duas espátulas, e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Assim que o bolo esfriar, coloque o bebê dentro do bolo (costumo colocá-lo no fundo para que ninguém saiba onde ele está).

13 Faça o esmalte: Para fazer a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Adicione 2 colheres de sopa de leite e a baunilha. Mexa até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e uma cobertura se forme.

O esmalte deve ser espesso e opaco, mas ainda pode ser derramado. Se o esmalte for muito grosso, adicione mais leite, 1/2 colher de chá de cada vez, até que a espessura desejada se forme.

14 Termine e sirva o bolo: Coloque a gradinha com o bolo resfriado sobre uma assadeira com bordas.

Espalhe a cobertura em todo o bolo, certificando-se de que o topo esteja completamente coberto. Em seguida, polvilhe imediatamente o açúcar colorido sobre o bolo. O esmalte úmido permitirá que o açúcar adira ao bolo. Deixe a cobertura e o açúcar secarem e, em seguida, coloque o bolo em uma travessa.


Assista o vídeo: Trança de Bolo-rei (Setembro 2021).