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Frango Kung Pao

Frango Kung Pao

Pule para fora e faça este Frango Kung Pao em casa! Este picante e doce refogado chinês é feito com pimenta malagueta, pimenta Szechwan, alho, gengibre e amendoim sem sal. Sirva com arroz nas refeições da noite da semana.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que é frango Kung Pao?

O frango Kung Pao (também conhecido como Gong Bao ou Kung Pow) é provavelmente o prato mais associado à comida chinesa na América. Este prato também é um dos pratos mais autênticos nos cardápios de restaurantes chineses e deve seu sabor ardente a dois ingredientes específicos: pimenta e pimenta Szechuan.

Se gosta de especiarias, então este é o seu prato. Você pode usar qualquer pimenta vermelha seca e os grãos de pimenta Szechwan são opcionais, embora o prato não seja o mesmo sem eles e não haja um bom substituto. Outros ingredientes importantes neste prato são óleo de gergelim, alho, gengibre e amendoim sem sal.

Como qualquer refogado, isso é rápido, barato e saboroso. É também um exemplo exemplar da culinária Szechwan devido à sua combinação de sabores doce, azedo, salgado e picante. Sirva com arroz e uma boa cerveja escura para uma refeição noturna!

Os pimentões para frango Kung Pao

A pimenta malagueta mais comumente usada na culinária chinesa é a pimenta Tien Tsin, batizada com o nome de sua província de origem. Eles são muito quentes e possuem uma pungência terrestre. Se você não conseguir encontrar essa variedade exata, pode substituí-la por qualquer pimenta vermelha seca.

Os grãos de pimenta Szechwan (ou Sichuan) foram realmente proibidos pelo FDA até 2005 devido ao seu potencial para transportar cancro cítrico. Agora eles têm permissão para importação, mas somente depois de serem tratados termicamente.

Em vez de serem quentes ou picantes, os grãos de pimenta Szechwan são um tanto cítricos e criam uma leve sensação de entorpecimento e formigamento, em oposição às sensações de queimação e calor de pimentas e pimentões (pense no formigamento na língua por causa de uma bebida carbonatada).

Você pode encontrar os dois temperos nos mercados asiáticos ou pode encomendá-los facilmente online (Penzeys é uma ótima fonte para as pimentas Tien Tsin e os grãos de pimenta Szechwan). Você também pode encontrar o vinho de arroz Shaoxing e o vinagre Chinkiang nos mercados asiáticos ou encomendá-los online, embora o xerez e o vinagre de cidra de maçã sejam bons substitutos.

O melhor frango para este refogado

Peitos de frango desossados ​​e sem pele funcionam muito bem para esta receita, embora você possa trocar por coxas desossadas e sem pele, se preferir. O peso exato de seus peitos de frango não importa muito; basta pegar dois seios de bom tamanho e você ficará bem.

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Receita de Frango Kung Pao

Ingredientes

Para a marinada:

  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 1/2 colher de chá de xerez ou vinho de arroz Shaoxing
  • 1 colher de sopa de água
  • 2 colheres de chá de amido de milho

Para o molho:

  • 3 colheres de chá de vinagre Chinkiang ou 2 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de água
  • 3 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de amido de milho

Para o frango:

  • 2 grandes peitos de frango desossados ​​e sem pele
  • 8 pimentas vermelhas secas (de preferência da variedade Tien Tsin)
  • 2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de pimenta Szechwan inteira (opcional)
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 6 cebolas verdes picadas
  • 2/3 xícara de amendoim torrado sem sal

Método

1 frango marinado: Misture os ingredientes da marinada. Pique o frango em pedaços pequenos, coloque-os na marinada e reserve.

2 Misture os ingredientes do molho: Combine todos os ingredientes para o molho, mexendo bem para garantir que o amido de milho esteja totalmente incorporado. Deixou de lado.

3 Prepare os temperos: Abra os pimentões e descarte as sementes de dentro, depois corte-os em alguns pedaços grandes (o prato já estará muito quente, manter as sementes o tornará quase não comestível).

4 pimentas e grãos de pimenta salteados: Coloque as 2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Adicione as pimentas e os grãos de pimenta Szechwan, se usar. Frite por alguns segundos até que fiquem cheirosos, tomando cuidado para não queimá-los.

5 Adicione o frango e os aromáticos:Adicione o frango. Assim que os pedaços estiverem separados, adicione o gengibre, o alho e a cebolinha. Frite por alguns minutos até que o frango esteja cozido.

6 Termine o refogado: Adicione o molho e misture. Quando o molho ficar espesso, acrescente o amendoim, misture e sirva.

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