Receitas tradicionais

Caril de Cordeiro

Caril de Cordeiro

Com desejo de curry de cordeiro? Faça esta receita no fogão ou na panela de pressão. Faça uma panela de arroz e o jantar está servido.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Este curry de cordeiro é feito por pernil de cordeiro de cozimento lento e pedaços de ombro de cordeiro em uma base de curry saborosa com maçã picada, batata, cebola, alho, limão e passas até ficar macio.

É tão bom! As maçãs, cebolas e passas dão ao curry de cordeiro um pouco de doçura, enquanto algumas rodelas de limão adicionam um pouco de acidez e amargo para equilibrar os sabores do prato.

Encontrei este curry de cordeiro pela primeira vez na casa dos pais da minha amiga Elizabeth Abbott e implorei à sua mãe Maria pela receita, que, felizmente, ela me deu. Eu brinquei com ele ao longo dos anos, aumentei os temperos, acrescentei passas, cozinhei no fogão, cozinhei em uma Panela Instantânea. Tudo funciona.

O segredo para o grande curry de cordeiro

O segredo é cozinhar lentamente os cortes mais duros de cordeiro. Tanto as pernas quanto os ombros de um cordeiro jovem recebem bastante exercício, o que torna a carne muito mais saborosa do que, digamos, uma delicada costeleta de cordeiro. Mas essa atividade também torna a carne dura, então você precisa cozinhá-la por mais tempo para amolecer o tecido conjuntivo e torná-lo macio.

Aqueles ensopados de cordeiro de 1 hora? Chewy. Você precisa de pelo menos 2 a 2 horas e meia para que a carne fique tão macia a ponto de cair do osso. Quer acelerar o processo? Você pode reduzir o tempo pela metade se usar uma panela de pressão.

Caril de Cordeiro na Panela Instantânea

Você pode fazer este curry de cordeiro facilmente em uma panela de pressão ou panela instantânea. Doure o cordeiro e as cebolas conforme indicado no fogão ou usando a função de selar da Panela Instantânea. Cozinhe o curry por 50 minutos em alta pressão. Em seguida, libere a pressão, acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 minutos em alta pressão.

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Cordeiro desossado ou desossado?

Eu normalmente uso pernil de cordeiro com osso, ombro e carne ensopada para curry de cordeiro por causa do sabor adicional e da bondade da medula que você pode obter dos ossos. No final do cozimento, a carne simplesmente cai dos ossos, o que torna muito fácil retirá-los antes de servir.

Dito isso, use desossados ​​se é isso que você gosta e não quer lidar com ossos. Apenas certifique-se de usar carne de cortes mais saborosos, como ombro ou perna de cordeiro.

Como armazenar e congelar sobras

Esse curry vai ficar na geladeira por pelo menos cinco dias e, como muitos ensopados, os sabores vão melhorando com o tempo.

Esta receita também congela muito bem, embora as batatas possam ficar um pouco moles depois de descongeladas. Congele por até três meses, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em fogo baixo no fogão para servir.

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Receita de caril de cordeiro

Tem uma Panela Instantânea ou Panela de Pressão? Você pode dourar o cordeiro e cozinhar a cebola na função de selar. Adicione a carne e cozinhe em pressão por 50 minutos. Em seguida, libere a pressão, acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 minutos.

Ingredientes

  • 2 libras desossadas (ou 3 libras com osso), ensopado de carne de cordeiro, pernil de cordeiro e / ou bifes de ombro de cordeiro
  • 2 cebolas picadas (cerca de 3 - 4 xícaras)
  • 3-5 dentes de alho esmagados
  • 2-3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga
  • 2-3 colheres de sopa de curry em pó (a gosto)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 1 colher de sopa de cominho
  • 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 rodelas de limão, com casca (use 3 rodelas se usar limões Meyer)
  • 2 maçãs descascadas e picadas, de preferência maçãs verdes Granny Smith (cerca de 2 xícaras)
  • 1/4 xícara (40 g) de passas douradas
  • 1 1/2 xícaras (350 ml) de caldo de galinha
  • 1 1/2 libras (680 g) de batatas pequenas, divididas em quartos
  • 2 xícaras de arroz basmati
  • Chutney e / ou iogurte para servir

Método

1 Brown os pedaços de cordeiro em todos os lados: Aqueça o ghee ou a manteiga com azeite em uma panela grande de fundo grosso (com tampa) ou no forno holandês em médio-alto.

Trabalhando em lotes, se necessário, dourar bem a carne de todos os lados e retirar da assadeira.

2 Faça a base de curry: Abaixe o fogo para médio baixo e adicione o curry em pó ao ghee ou óleo. Cozinhe delicadamente por um ou dois minutos.

Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos.

Volte o cordeiro para a panela e adicione o coentro, pimenta do reino, cominho, alecrim, tomilho, limão cortado, maçãs, passas, caldo de galinha e sal.

6 Cozinhe o curry: Leve para ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. (Você também pode colocar a panela em um forno a 300 ° F).

Cozinhe por 2 horas. Verifique depois de 2 horas para ver se a carne está caindo do osso. Deve estar começando a acontecer.

7 Adicione as batatas e cozinhe por mais 45 minutos.

8 Cozinhe o arroz: Enquanto o curry está cozinhando, cozinhe o arroz. Coloque 2 xícaras de arroz basmati em uma panela de fundo grosso médio. Adicione 3 xícaras de água (menos ou mais dependendo das instruções da embalagem), uma colher de sopa de manteiga ou ghee e uma colher de chá de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (novamente verifique as instruções da embalagem).

Retire do fogo, mantenha coberto e deixe cozinhar por 10 minutos, depois afofe com um garfo.

9 Servir: Para servir, pode-se tirar a carne dos ossos ou deixar assada. Prove o sal e acrescente um pouco mais de curry em pó ou adicione pimenta de Caiena se quiser coisas mais picantes.

Sirva sobre o arroz com chutney e / ou iogurte para regar por cima.

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Assista o vídeo: Receita de cordeiro de leite assado no forno by necasdevaladares (Novembro 2021).