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Lamb Korma

Lamb Korma

Cordeiro Korma, estilo afegão, perna de cordeiro ou ombro cozido lentamente em um guisado com cebola, tomate, especiarias e iogurte.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você é um amante de livros? Meu pai, o professor de inglês, incutiu em nós o gosto pela literatura.

Quando encontro um livro que amo, tenho vontade de gritar sobre ele do topo da montanha. Em vez disso, meus amigos são os beneficiários desse entusiasmo, já que normalmente encontro todas as desculpas para enviar a eles uma cópia do novo favorito.

No ano passado, o livro que meus amigos receberam foi The Lost World of the Kalahari por Laurens van der Post.

Este ano, será The Honey Thief, uma coleção lindamente escrita de histórias de ficção de Najaf Mazari, um refugiado hazara afegão que vive na Austrália, e seu colaborador, o romancista Robert Hillman.

Em The Honey Thief, os autores nos levam, entrelaçando uma história na outra, como uma tapeçaria, rica em humor e humanidade, de um mundo tão diferente do nosso - o Afeganistão que não vemos nas notícias.

No final do livro há uma pequena coleção de receitas, contadas como se você estivesse ali na cozinha de Mazari. Aqui está um trecho da receita de qorma de cordeiro:

Ok, as cebolas. No Afeganistão, raramente fazemos uma refeição sem cebolas. Como era o mundo antes da invenção das cebolas, não posso imaginar. Então, as cebolas, três delas. Descasque-as para conservar o máximo possível da polpa exterior ... Depois de descascadas as cebolas, pique-as em pedaços, mas não muito fino. Você precisa de pedaços de cebola, não de fatias finas. Agora aqueça um pouco de óleo de cozinha em uma panela grande. Estou falando sério quando digo uma panela grande. Para pratos como este, uma grande panela é sua amiga. Você quer encher uma panela menor até a borda? Não.

e depois,

Isso vai levar duas horas. Leia um livro. A cada quinze minutos, coloque o livro sobre a mesa e mexa na panela. Nesta última hora, você está mexendo com a qorma e lendo seu livro. Você começou às duas e meia da tarde. Agora são cinco da tarde. Desligue o qorma. Se você é da minha fé, lave-se e ore. Se não estiver, faça o que for preciso.

Todas as receitas são lidas assim, muitas com aproximações grosseiras dos valores.

Para a seguinte receita de korma de cordeiro (ou qorma), reduzimos a receita ao essencial, tornando-a mais fácil de seguir, mas não tão divertida quanto a original. Eu recomendo obter uma cópia deste livro apenas pelo prazer de lê-lo.

Mazari nos instrui a servir seu qorma com arroz basmati. Não tínhamos arroz, então servimos com pão achatado ao lado. O ensopado é picante e picante e seria ótimo com arroz para absorver o líquido extra.

Receita de Korma de Cordeiro

Use apenas iogurte natural integral para esta receita. Baixo teor de gordura ou sem gordura podem separar.

Ingredientes

  • 8 cravo-da-índia inteiro (ou 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído)
  • 1 colher de sopa de pimenta preta (ou 4 colheres de chá de pimenta moída)
  • 5 cápsulas de cardamomo verde (ou 1/2 colher de chá de cardamomo moído)
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro (ou 3 1/2 colheres de chá de coentro moído)
  • 1 colher de chá de sementes de cominho (1 1/2 colher de chá de cominho em pó)
  • 5 colheres de sopa de óleo leve de gergelim ou óleo de canola
  • 3 cebolas amarelas médias, picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
  • 2 colheres de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 pau de canela em pó ou 1 colher de chá de canela em pó
  • 4 tomates muito grandes, muito maduros, cortados em pedaços de 1 polegada OU 1 lata de 28 onças de tomates pelados, cortados em quartos
  • 2 1/2 a 3 1/2 libras de ombro ou perna de cordeiro desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 2 1/2 xícaras de água
  • 1 1/3 xícaras de iogurte natural integral (pode usar o estilo grego)
  • Sal

Método

1 Moa e esmague os temperos: Usando um almofariz e pilão, moa os cravos até ficarem bem. Adicione os grãos de pimenta e triture-os grosseiramente. Adicione as vagens de cardamomo e esmague-as com os cravos e os grãos de pimenta.

2 Cozinhe as cebolas, acrescente especiarias: Aqueça o óleo em fogo médio-baixo em uma panela grande de fundo grosso com tampa. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos.

Adicione a cúrcuma à cebola e mexa para revestir. Adicione o cominho, o coentro, a páprica e a canela. Junte o cravo-da-índia, o cardamomo e os grãos de pimenta moídos. Adicione o alho amassado e o gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos.

3 Adicione os tomates (com seus sucos) para a panela e leve para ferver. Cozinhe por 4 minutos.

4 Adicione o cordeiro pedaços para a panela, mexa para cobrir com os temperos, cebola e tomate e deixe cozinhar por 4 minutos.

5 Junte a água e o iogurte e misture bem. Adicione sal a gosto. Tampe a panela, leve para ferver e reduza o fogo para ferver muito baixo. Cozinhe bem delicadamente por 2 horas ou mais, mexendo a cada 15 minutos ou mais. O ensopado deve cozinhar em fogo brando até que o cordeiro esteja bem macio.

Sirva com arroz basmati e / ou pão achatado.

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