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Vinagrete de alho-poró

Vinagrete de alho-poró

1 Aqueça uma panela de água, limpe o alho-poró: Leve uma panela grande e larga (30 cm), cheia até a metade com água salgada (2 colheres de chá de sal por 2 litros de água) para ferver. Enquanto a água esquenta, limpe o alho-poró, mantendo-o inteiro.

Para fazer isso, primeiro enxágue qualquer sujeira visível do alho-poró. Em seguida, use a ponta de uma faca afiada para furar o alho-poró um pouco abaixo do ponto onde a haste do alho-poró se abre em folhas separadas.

Corte o alho-poró deste ponto até a ponta das folhas verdes, mantendo o fuste inteiro.

Abra as folhas e coloque o alho-poró sob água corrente para limpar qualquer sujeira ou areia que possa estar escondida entre as folhas.

Corte os topos verdes escuros, deixando cerca de 2,5 a 5 centímetros (ou 3 se você gostar dos verdes de sabor mais forte).

Corte as raízes, cortando o mais próximo possível das raízes, para ajudar a manter o alho-poró unido enquanto ele cozinha na próxima etapa. (Para um passo a passo visual, consulte Como limpar o alho-poró.)

2 Cozinhe o alho-poró em água salgada: Quando a água estiver fervendo, coloque com cuidado o alho-poró limpo e preparado na água.

Retorne ao fogo brando e abaixe o fogo para manter o fogo brando. Inicie um cronômetro e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que a parte mais grossa do alho-poró mais grosso possa ser facilmente penetrada com a ponta de uma faca afiada.

Se o alho-poró tiver cerca de 2,5 cm de espessura, ele deve começar a mudar de verde brilhante para verde oliva na marca de 8 minutos. Alho-poró mais espesso, você vai querer cozinhar um pouco mais.

3 Coloque o alho-poró cozido no banho de água gelada: Use uma pinça para remover delicadamente o alho-poró da panela e coloque em uma banheira de água gelada para interromper o cozimento.

4 Deixe o alho-poró escorrer: Retire o alho-poró do banho de água gelada e deixe escorrer. A melhor maneira de deixá-los escorrer é colocá-los em uma assadeira com bordas e apoiá-la em um ângulo para que a água possa escorrer do alho-poró.

Deixe escorrer por 10 minutos ou mais enquanto você faz o vinagrete.

5 Faça o vinagrete: Coloque o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta em uma jarra e bata até ficar bem emulsificado.

6 Marinar o alho-poró no vinagrete: Coloque o alho-poró em uma travessa longa de borda (uma caçarola de pirex também funcionaria). Regue com um pouco de vinagrete sobre o alho-poró. Vire suavemente o alho-poró e regue com um pouco mais de vinagrete do outro lado.

Cubra com filme plástico e deixe o alho-poró marinar no vinagrete por pelo menos 2 horas ou até 3 dias. (Refrigere se marinar por mais de 2 horas.

Quanto mais tempo eles marinam, mais saborosos e macios eles se tornam.)

O alho-poró deve ser servido à temperatura ambiente.

Sugestão alternativa de servir: corte o alho-poró marinado transversalmente em segmentos de 2,5 cm de comprimento e sirva com tiras de pimentões vermelhos torrados que foram marinados no mesmo vinagrete.


Assista o vídeo: COMO FAZER CRISPY DE ALHO-PORÓ (Dezembro 2021).