Últimas receitas

Scones de Limão e Mirtilo

Scones de Limão e Mirtilo

Scones de mirtilo com limão vitrificado! Feito com iogurte para mantê-los leves e fofinhos. Massa fácil de processar alimentos.

Crédito da fotografia: Coco Morante

Eu fiz tantas variações desses scones ao longo dos anos que nem consigo me lembrar quais foram os primeiros! A massa básica é extremamente adaptável e adoro criar combinações diferentes de frutas, especiarias e esmaltes, dependendo da estação.

Para esta versão do início do verão, eu apenas coloquei mirtilos frescos na massa e cobri os scones com uma cobertura cremosa de limão.

O iogurte toma o lugar do creme de leite na minha receita, e os scones sempre saem fofos e delicados - nada parecidos com aqueles densos discos de hóquei vendidos em cafeterias. Para scones extra fofos, também é importante resfriar a massa completamente antes de cortar os scones e, em seguida, manuseá-los o menos possível enquanto os transfere para a assadeira.

Você pode fazer a massa em um processador de alimentos ou manualmente com um cortador de massa. Você decide! Eu os fiz manualmente por muitos anos, mas agora eu uso o processador de alimentos, pois é muito mais rápido.

Esses scones não precisam de geleia ou manteiga extra - eles são perfeitos sozinhos, com uma grande caneca de chá ao lado.

Receita de Scones de Limão e Mirtilo

Para fazer os scones sem processador de alimentos: Bata os ingredientes secos em uma tigela média. Use um cortador de massa para trabalhar a manteiga na mistura de farinha até que a mistura pareça arenosa, restando apenas pequenos pedaços de manteiga do tamanho de um cascalho. Despeje o iogurte batido e a mistura de ovo por cima e use uma colher de pau ou um batedor de massa para misturar os ingredientes úmidos e secos. Junte os mirtilos.

Ingredientes

Para os scones:

  • 2 1/3 xícara (300g) de farinha multiuso não branqueada
  • 1/4 xícara (56g) de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 8 colheres de sopa (1 palito, 4 onças) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 3/4 xícara (170g) de iogurte grego com leite integral
  • 1 ovo grande
  • 1 recipiente (6 onças) de mirtilos frescos, colhidos para caules, enxaguados e secos

Para o Glaze:

  • 1 colher de sopa de raspas de limão, a partir de 1 limão médio
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, a partir de 1 limão médio
  • 1 xícara (120g) de açúcar em pó
  • Processador de alimentos

Método

1 Faça a massa em um processador de alimentos: Meça a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em um processador de alimentos. Processe os ingredientes para combiná-los uniformemente.

Polvilhe a manteiga em cubos sobre a mistura de farinha e processe a mistura em pulsos de 1 segundo até que a manteiga não esteja mais visível e a mistura pareça um pouco arenosa.

Em outra tigela, misture o iogurte e o ovo até que não haja mais nenhuma gema de ovo. Despeje a mistura no processador de alimentos com a farinha e a manteiga.

Ligue o processador de alimentos por cerca de três segundos, apenas até que toda a farinha seja absorvida e a massa comece a se soltar das laterais da tigela.

2 Dobre os mirtilos: Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Espalhe os mirtilos por cima e dobre a massa algumas vezes com uma espátula para incorporar. (Você também pode fazer isso em uma tigela separada em vez de no balcão, se preferir.)

3 Molde a massa em discos e leve à geladeira: Com um raspador de bancada ou faca, divida a massa ao meio e bata em dois discos, com cerca de 1,2 cm de espessura e 15 cm de largura (você pode usar o comprimento da mão como guia).

Embrulhe os discos de massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas, ou até 24 horas.

4 Pré-aqueça o forno a 350F: Forre uma assadeira com uma esteira de silicone ou papel manteiga.

5 Corte e asse os scones: Desembrulhe os discos de massa gelada e corte cada um em oito fatias (16 fatias no total).

Coloque as fatias de uma polegada de distância na assadeira forrada. Procure não tocar nas laterais nem mexer muito nos scones ao transferi-los, pois isso pode inibir a sua levedura no forno.

Asse os scones por 15 a 18 minutos, até que estejam levemente dourados.

6 Faça o esmalte: Enquanto os scones estão assando, misture as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. O esmalte deve ter uma consistência escoável; adicione mais suco de limão (ou leite ou água), 1 colher de chá por vez, se necessário.

7 Aplicar esmalte e resfriar os scones: Transfira os scones para uma cremalheira de resfriamento com algo embaixo para apanhar qualquer gotejamento (uso papel manteiga). Enquanto os scones ainda estão quentes, regue cada um com uma colher de chá da cobertura. Deixe os scones esfriarem até a pegajosidade total, cerca de 30 minutos.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Assista o vídeo: Mafalda Freitas - Scones com Mirtilos (Outubro 2021).