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Molho de manteiga de alho e limão para frutos do mar

Molho de manteiga de alho e limão para frutos do mar

Molho de manteiga com limão e alho, perfeito para peixes, camarões, vieiras.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Anos atrás, passei uma manhã com o Chef David Lamonica, da Scott’s Seafood em Folsom, Califórnia, aprendendo tudo sobre como preparar frutos do mar e molhos que funcionam bem com frutos do mar.

De tudo o que preparamos naquela manhã, uma simples frigideira frita com molho de manteiga e alho-limão foi a mais deliciosa.

Para fazer o molho, primeiro você deve combinar o suco de amêijoa (lata com caldo de galinha), leite, xerez seco, chalotas e alho. Leve tudo para ferver e deixe ferver até reduzir pela metade.

Em uma panela separada, faça um roux com uma colher de sopa de manteiga e farinha. Em seguida, adicione a mistura de xerez de suco de amêijoa reduzida à panela.

É tudo sobre a manteiga

Depois vem a manteiga. Há muita manteiga neste molho e é por isso que tem um gosto tão bom! Mas para incorporar a manteiga sem quebrar o molho, é preciso fazer aos poucos. Basta misturar algumas colheres de sopa de cada vez.

Em seguida, acrescente um pouco de suco de limão, adicione um pouco de sal e pimenta branca e está pronto para servir!

O molho é perfeito para peixes e frutos do mar, ou simplesmente para misturar com macarrão.

Precisa fazer na frente? Deixe esfriar até precisar e reaqueça no fogão ou leve ao microondas por alguns segundos até que se solte e aqueça.

Molho de manteiga com limão e alho para receita de frutos do mar

Use leite integral ou creme com água. Não use leite desnatado ou o molho pode coalhar.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de suco de amêijoa (pode substituir o caldo de galinha)
  • 1/2 xícara de xerez seco
  • 1/2 xícara de leite integral (OU 3 colheres de sopa de creme com 5 colheres de sopa de água)
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de chalotas picadas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Método

1 Cozinhe e reduza os líquidos, com alho, chalota e folha de louro: Coloque os seis primeiros ingredientes (suco de amêijoa, xerez, leite integral, alho, cebolinha, louro) em uma panela pequena.

Aqueça em fogo médio alto e deixe ferver até que os líquidos tenham reduzido pela metade.

2 Faça um roux: Em uma panela separada (mínimo de 1 qt), prepare o roux. Aqueça uma colher de sopa de manteiga na panela em fogo médio até formar uma espuma.

Polvilhe a farinha, mexendo alguns minutos com um batedor de metal até ficar bem misturado (bronzeado, mas não dourado).

3 Adicione lentamente a mistura líquida ao roux: Adicione lentamente a mistura reduzida ao roux, mexendo rapidamente para incorporar. Quando você adiciona um pouco da mistura pela primeira vez, o roux vai borbulhar. Continue adicionando a mistura e continue mexendo para incorporar.

4 Incorpore lentamente a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez: Abaixe o fogo para baixo. Remova a folha de louro. Misture lentamente a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez. Deixe as colheres de sopa de manteiga derreter totalmente e ser incorporadas ao molho antes de adicionar mais colheres de sopa.

5 Junte o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Adicione um pouco mais de caldo de amêijoas ou água se o molho for muito grosso.

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Assista o vídeo: molho de manteiga e alho. ideal para churrascos. (Setembro 2021).