Receitas incomuns

Cheesecake de Limão

Cheesecake de Limão

Apresentado em 12 sobremesas para sua mesa de Páscoa

O cheesecake é um grande favorito entre a família do meu marido, e passei a última década (e mais alguns) aperfeiçoando meu método.

Eu fiz muitas iterações e meu favorito sempre inclui um componente azedo, como limão, para combater o cheesecake rico.

O SEGREDO DO QUEIJO VERDADEIRAMENTE LIMÃO

O limão neste cheesecake é duplo - está na massa na forma de raspas e também no topo do cheesecake na forma de coalhada de limão brilhante e lisa.

Quando sirvo este cheesecake, antes de cortá-lo, gosto de colocar por cima pedaços de coalhada que depois amasso e arrasto (termo técnico) com uma espátula deslocada ou a parte de trás de uma colher para criar o efeito de explosão de flores que você vê aqui nas fotos - sempre tenho que ser um figurante!

Honestamente, sinta-se à vontade para colocá-lo em cima ou enfiar uma colher no pote e servir ao lado da mesa.

NÃO É NECESSÁRIO BANHO DE ÁGUA

Você pode notar que eu não asso este cheesecake em banho-maria como a maioria das receitas clássicas. Abandonei o método do banho-maria há um tempo em favor de criar um ambiente fumegante para o bolo de queijo assar.

Aqui está o que eu faço: Acabei de colocar uma assadeira de 23 x 33 cm cheia de água fervente em uma prateleira abaixo do cheesecake enquanto ele assa. O cheesecake ainda assa suavemente, e não preciso me preocupar com a água que vai parar na fôrma.

Mesmo que renunciemos ao banho-maria aqui, eu envolvo a parte externa da assadeira em papel alumínio para que a borda do cheesecake não asse demais ou fique marrom. Você pode pular esta etapa se não se importar com o escurecimento.

COMO EVITAR QUE SEU QUEIJO QUEIXE

Em meus muitos anos fazendo cheesecakes para minha família, aprendi algumas dicas importantes para o sucesso.

  • A primeira é - não bata demais na massa! Resista à tentação de bater demais na mistura. Bater demais pode puxar muito ar para a mistura, resultando em um cheesecake rachado.
  • A segunda é - resfriamento do paciente. Sério, eu não posso enfatizar isso o suficiente. Seja paciente ao resfriar seu cheesecake.

Sim, eu digo para você deixar o cheesecake no forno para esfriar por uma hora inteira depois de assar (eu sei, é muito). Depois, com a porta entreaberta por mais 45 minutos, depois no balcão e, por fim, arrepia-se na geladeira.

Juro que não sou louco, nem estou tentando atormentá-lo. Descobri que, sem falhar, acelerar o processo de resfriamento quase sempre quebra o cheesecake. Eu até evitei que cheesecakes ligeiramente assados ​​demais (você sabe, aqueles que têm cúpula e soufflé) quebrassem, usando este método.

Além disso, deixe o cheesecake esfriar na geladeira por pelo menos seis horas antes de servir. O objetivo deste cochilo longo e frio é dar textura - se o seu bolo ainda estiver com a temperatura ambiente no meio, não será sedoso, liso e perfeito. Será uma espécie de ovo, quebradiço e quase espumoso.

COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO

Quase sempre preparo este cheesecake um dia antes de querer servir, para que tenha tempo de sobra para esfriar na geladeira.

O mínimo é de seis horas, mas 12 ou mais é ainda melhor. Isso significa que você também pode fazer o bolo com três ou quatro dias de antecedência. Pode ser coberto firmemente com filme plástico (uma camada de papel alumínio em cima é uma ótima garantia se sua geladeira tiver muito conteúdo picante que pode emprestar sabores indesejáveis ​​ao bolo).

As sobras de cheesecake podem ser armazenadas de forma semelhante, embrulhadas em plástico ou em recipientes reutilizáveis.

VOCÊ PODE CONGELAR QUEIJO

Ter um cheesecake no congelador torna as visitas de última hora de amigos e familiares despreocupadas.

Para este cheesecake, congele antes de adicionar a cobertura da coalhada de limão. Assim que o bolo descongelar, espalhe a coalhada por cima e sirva.

Normalmente eu congelo meus cheesecakes inteiros em uma placa de bolo embrulhada em plástico e papel alumínio, mas você também pode congelar cheesecake em fatias. Clique em How to Freeze Cheesecake para obter um guia passo a passo sobre como manter um cheesecake no congelador para que você esteja pronto na próxima vez que surgir uma sobremesa de emergência.

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Receita de Cheesecake de Limão

Ingredientes

Para a crosta de gengibre:

  • Cookies crocantes de gengibre (ou biscoitos graham) de 7 onças (198g)
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga sem sal, derretida
  • 3 colheres de açúcar
  • Pitada de sal kosher

Para a massa de cheesecake:

  • 2 libras de cream cheese, amolecido
  • 1 xícara (200g) de açúcar
  • 1 colher de sopa de raspas de limão embaladas (de 1 a 2 limões frescos)
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara (227g) de creme de leite
  • Pitada de sal kosher

Servir:

  • Coalhada de limão preparada, comprada em loja ou feita em casa
  • Forma de mola de 10 polegadas

Método

1 Prepare o forno e a assadeira: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma assadeira, coloque uma folha de papel alumínio grande o suficiente para envolver o lado de fora da assadeira. Deixe de lado.

2 Faça a crosta: Para fazer a crosta, coloque os biscoitos na tigela de um processador de alimentos e processe até ficar bem, até migalhas. Misture as migalhas do biscoito com a manteiga derretida, o açúcar e o sal kosher até obter a consistência de areia úmida, e a mistura fica grudada quando espremida na palma da sua mão.

Pressione a mistura da crosta no fundo de uma assadeira de formato flexível de 25 cm em uma camada uniforme. Você pode manter a camada de crosta apenas na parte inferior ou na parte inferior e pressionada contra as laterais. Depende totalmente de você!

Asse por 15 minutos. Retire do forno e coloque em uma grelha enquanto prepara o recheio de cheesecake.

3 Reduza o calor e crie um banho de vapor: Abaixe o forno para 325 ° F. Coloque uma assadeira de 9x13 polegadas na prateleira inferior do forno e encha com água fervente; isso criará um ambiente húmido para o bolo de queijo assar.

4 Faça a massa: Na tigela grande da batedeira (ou usando uma tigela e uma batedeira manual) bata o cream cheese até ficar homogêneo e cremoso, raspando as laterais da tigela algumas vezes para que não haja grumos de cream cheese firme. Junte o açúcar, as raspas de limão e o sal e, em seguida, raspe as laterais.

Bata os ovos um a um, mexendo até que cada ovo esteja combinado e raspando as laterais e o fundo da tigela após cada adição. Resista ao impulso de bater demais na mistura; apenas bata em cada ovo até ficar bem misturado - bater demais pode puxar muito ar para a massa, resultando em um cheesecake rachado.

5 Adicione o creme de leite e espalhe o recheio sobre a crosta: Em velocidade baixa, acrescente o creme de leite até incorporar bem. Espalhe o recheio do cheesecake na crosta pré-assada.

6 Asse o cheesecake: Coloque o cheesecake na assadeira forrada de papel alumínio. Pressione a folha para cima e ao redor da assadeira.

Coloque a assadeira com o cheesecake sobre ela, na prateleira central do forno, acima da panela de água quente, por 1 hora ou até que o cheesecake pareça firme e seco na parte superior, mas ainda balança no centro como gelatina.

7 Deixe o cheesecake esfriar lentamente: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por 60 minutos com a porta do forno fechada.

Abra a porta do forno (coloque uma colher de pau entre a porta e a moldura do forno para mantê-la apenas quebrada) e deixe o cheesecake esfriar por mais 45 minutos antes de retirar do forno para esfriar sobre uma assadeira, até que atinge a temperatura ambiente.

O cheesecake pode ter se curvado levemente durante o cozimento, mas deve desinflar para uma superfície plana com uma pequena crista ao redor da borda, enquanto esfria lentamente.

Remova o papel alumínio quando o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente (a qualquer momento depois que o cheesecake se soltar das bordas da assadeira e estiver frio o suficiente para manusear).

8 Transfira para a geladeira: Quando o cheesecake estiver em temperatura ambiente, leve-o à geladeira para esfriar por pelo menos 6 horas antes de servir.

9 Cubra com a coalhada de limão e sirva: Para criar o padrão de pétalas como mostrado nas fotos, canalize ou coloque pequenas gotas de coalhada em um anel ao redor do perímetro do cheesecake, deixando uma borda de cerca de 1/2 polegada.

Usando uma espátula ou as costas de uma colher de chá, esmague e arraste as gotas em direção ao centro do cheesecake. Se sobrar coalhada de limão, sirva o resto ao fatiar o cheesecake.

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Assista o vídeo: Receita de Cheesecake de lima limao (Setembro 2021).