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Torta de merengue de limão

Torta de merengue de limão

1 Pré-assar a torta: Se você estiver usando uma crosta de torta congelada embalada, siga as instruções na embalagem para pré-assar. Se você estiver usando uma crosta caseira, siga estas instruções:

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma torta congelada com papel alumínio para que a folha se estenda pelas bordas (fará alças convenientes). Encha dois terços do caminho com pesos de torta ou feijão seco.

Asse por 20 minutos. Em seguida, remova o papel alumínio e os pesos da torta. Cutuque a parte inferior da crosta em vários lugares com os dentes de um garfo. Isso ajudará a evitar que o fundo borbulhe.

Coloque a crosta de volta no forno e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que a crosta esteja levemente dourada. Retire do forno e reserve.

2 Faça o recheio de limão: Bata as gemas em uma tigela média e reserve.

Em uma panela média, adicione 6 colheres de sopa de amido de milho, 1 1/3 xícara de açúcar, 1/4 colher de chá de sal e 1 1/2 xícaras de água e bata para incorporar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe ferver por um ou dois minutos até que a mistura comece a engrossar.

Assim que a mistura de amido de milho engrossar bem (consistência de Creme de Trigo) retire do fogo. Pegue uma colher da mistura de amido de milho e bata nas gemas batidas para temperar as gemas. Continue a misturar colheradas da mistura de amido de milho até usar cerca de metade da mistura de amido de milho.

Em seguida, adicione a mistura de gema de ovo de volta à panela com o amido de milho. Volte a ferver, em fogo médio a médio alto, mexendo sempre. Cozinhe por 3 a 4 minutos. (O amido evitará que os ovos coalhem.)

Retire do fogo e junte o suco de limão, as raspas de limão e a manteiga.

3 Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

4 Prepare a mistura de amido de milho para o merengue: Em uma panela pequena, misture 1 colher de sopa de amido de milho e 1/3 xícara de água fria até que o amido de milho se dissolva. Aqueça em fogo médio e bata até que a mistura borbulhe e engrosse. Retire do fogo e reserve.

5 Misture o açúcar e o creme de tártaro:Misture 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de creme de tártaro, reserve. (Se você não tiver creme de tártaro, em vez disso, adicione uma colher de chá de vinagre branco às claras com a baunilha na próxima etapa.)

6 Faça o merengue: Coloque as claras e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha na tigela da sua batedeira. Comece a bater as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade para média.

Assim que as claras estiverem espumosas, acrescente lentamente o açúcar e o creme de tártaro, uma colher de cada vez. Bata até que as claras formem picos suaves.

Adicione a mistura de água de amido de milho (deve parecer um gel), uma colher de cada vez, enquanto continua a bater as claras em neve. Aumente a velocidade para alta e continue a bater até que as claras formem picos firmes. Não bata demais, ou o merengue ficará granulado.

7 Preencha a torta com recheio: Aqueça o recheio de limão novamente, até que esteja bem quente.

Coloque o recheio fumegante na casca da torta pré-assada, espalhando-a por igual.

8 Cubra com merengue: Trabalhando rapidamente, use uma espátula de borracha para espalhar a mistura de merengue uniformemente ao redor da borda da torta.

Certifique-se de que a mistura gruda na crosta sem lacunas. A crosta ajudará a ancorar o merengue e evitará que ele encolha.

Preencha o centro com mais mistura de merengue. Use as costas de uma colher para criar picos em todo o merengue.

8 Coza: Asse a torta por 20 minutos a 325 ° F, até que o merengue esteja dourado.

Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Se a torta estiver mesmo remotamente quente quando você cortá-la, a base de limão pode estar escorrendo. Para ajudar a firmar a base, depois que a torta esfriar, você pode colocar a torta em cima de um pacote de refrigeração coberto com um pano de prato.

Melhor comer no mesmo dia.


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