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Panquecas de Ricota de Limão

Panquecas de Ricota de Limão

O queijo ricota adiciona uma riqueza cremosa a essas panquecas sem torná-las densas, e o limão clareia a massa. Bata as claras separadamente para uma pilha extra-fofa! Perfeito para um brunch especial de fim de semana, dia das mães ou dia dos pais.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Apresentado em 14 receitas de frutas cítricas para alegrar o seu dia

Limão e ricota são uma combinação perfeita. Você encontrará o acompanhamento em muitas sobremesas italianas, como cheesecakes, tortas e torta di mandorle (limão, ricota e bolo de amêndoa), mas com panquecas, você não precisa esperar até depois do jantar para desfrutar desta combinação vencedora.

A menos, é claro, que você seja o tipo de garota “panqueca para o jantar” como eu. Não há nada como panquecas para ajudar a fazer o estresse de apenas viver neste mundo parecer um pouco mais leve.

A ricota adiciona riqueza sem tornar as panquecas pesadas ou densas, e o limão adiciona um sabor alegre que dança em sua boca quando você dá a primeira mordida.

Embora a etapa de separar os ovos e bater as claras sozinhas demore um pouco mais, trata-se de qualidade de vida, pessoal! As claras em neve batidas conferem uma leveza extra a estas panquecas de sabor delicado. Faça-os para uma ocasião especial e aproveite o processo.

Por causa da clara de ovo batida, a massa dessas panquecas é espessa e leve. Depois de colocar uma concha na panela quente, espalhe-a com as costas da colher para fazer um círculo liso de massa com cerca de 12 centímetros de largura. Sirva-os com os ingredientes habituais (também conhecido como manteiga e xarope de bordo) e uma colher de frutas vermelhas frescas.

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Receita de panquecas de ricota de limão

Se você tiver alguma sobra de panquecas (altamente improvável, mas apenas no caso), as panquecas podem ser congeladas. Espalhe-os em uma assadeira entre camadas de papel manteiga e congele até ficarem firmes. Em seguida, empilhe-os entre quadrados de pergaminho e coloque em um saco plástico pesado para freezer. As panquecas duram cerca de 1 semana.

Ingredientes

  • 4 ovos grandes
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar, dividido
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal, mais 1 pitada para bater as claras em neve
  • 1 xícara de ricota de leite integral
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 1/2 xícara de leite inteiro ou 2% de leite
  • Manteiga ou óleo vegetal, para a grelha
  • Frutas frescas, para servir
  • Xarope de bordo, para servir

Método

1 Separe os ovos: Separe os ovos com cuidado, colocando as gemas e os ovos em tigelas separadas.

2 Bata as claras em neve: Em uma tigela da batedeira bem limpa, bata as claras em neve com uma pitada de sal em alta velocidade até formarem bastante espuma. Com a batedeira ainda em alta, adicione aos poucos 1 colher de açúcar. Continue batendo até formar picos firmes, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

3 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, bata a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal até misturar bem. Deixou de lado.

4 Faça a mistura de ricota: Em uma tigela grande, bata as gemas e o 1/3 xícara de açúcar restante. Adicione a ricota, as raspas de limão e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Junte o leite até ficar bem misturado.

5 Faça a massa: Adicione a mistura de farinha à mistura de gema de ovo e mexa com uma espátula apenas até incorporar. Junte um terço das claras em neve batidas para clarear a massa. Adicione as claras em neve restantes e dobre suavemente até que apenas algumas listras de clara permaneçam.

6 Cozinhe as panquecas: Coloque uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e pincele com óleo. Quando a panela estiver quente o suficiente para que um movimento de água chie com o contato, use uma medida de 1/2 xícara para colher a massa e jogue-a na panela. Com as costas de uma colher, espalhe a massa de cada panqueca em uma rodada de 4 a 5 polegadas.

Mantenha a temperatura da panela em média a média-baixa. Cozinhe cada panqueca por 2 a 3 minutos ou até que se formem bolhas no topo. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até que as panquecas estejam cozidas.

Sirva cada lote imediatamente ou transfira as panquecas para uma assadeira em um forno quente para mantê-las aquecidas até a hora de servir.

7 Servir: Sirva quente com manteiga, xarope de bordo e frutas vermelhas frescas.

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