Receitas incomuns

Rabe de brócolis com limão e feijão branco

Rabe de brócolis com limão e feijão branco

Brilhante, amarga e cremosa, esta receita de Lemony Broccoli Rabe com Feijão Branco funciona igualmente bem como acompanhamento de frango assado ou como prato principal vegetariano independente.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Anos atrás, eu estava com um grupo de amigas falando sobre os pratos que nossas mães faziam o tempo todo e que viraram a nossa ideia de comida caseira. Uma das mulheres disse que sua mãe ítalo-americana fazia rabe de brócolis e cozinhava com bastante limão e feijão branco.

Todos nós a interrogamos como loucos: isso era um prato que sua avó fizera também? (Sim!) Era um prato de segunda a sexta? (Sim!) A mãe dela fez isso para os feriados? (Sim!)

Ficamos tão intrigados que algo amargo, azedo e com alho seria considerado comida reconfortante - o resto de nós estava pensando em coisas cremosas, tostadas e com sabor de queijo!

Ela nos contou como fazer este prato de rabe de brócolis, nos convencendo de que um verde levemente amargo cozido em uma frigideira com óleo quente seria algo que nós também adoraríamos. Então fui para casa e fiz o prato, e tenho feito desde então.

O QUE É BROCCOLI RABE?

Brócolis rabe (também conhecido como brócolis de estupro e rapini) é semelhante ao brócolis que todos conhecemos, mas tem caules finos como lápis, muitas folhas e pequenas florzinhas.

Esse vegetal verde tem um sabor amargo assertivo quando cru, mas um rápido escaldamento em água fervente ajuda a domar o sabor, deixando apenas um toque. Para esta receita, corte os talos mais grossos ao meio no sentido do comprimento e depois corte-os em pedaços menores para ajudá-los a escaldar mais rapidamente e torná-los mais fáceis de comer.

COZINHANDO COM BRANCOLI RABE

Para servir este rabe de brócolis, gosto de refogar rodelas de limão no azeite para amaciar - elas absorvem todo o azeite da panela e têm um gosto delicioso. Em seguida, adiciono o feijão branco enlatado, o alho fatiado e a pimenta vermelha amassada. (Quer fazer seus grãos do zero? Veja como fazê-los no fogão ou em uma panela de pressão!)

Por fim, coloco de volta o rabe escaldado na frigideira e deixo cozinhar por alguns minutos para juntar os sabores.

Por mais deliciosa que seja esta receita, brócolis rabe nunca se tornou um dos meus alimentos reconfortantes - eu não cresci com isso como meu amigo. No entanto, esta receita com limão e feijão tornou-se um acompanhamento ideal. Eu preparo sempre que quero um verde interessante para servir com algo simples como costeletas de porco ou frango assado.

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Rabe de Brócolis Lemony com Receita de Feijão Branco

Ingredientes

  • 1 cacho de brócolis rabe, pontas aparadas (cerca de 2 1/2 libras)
  • 1/2 colher de chá de sal ou mais a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 limão, em fatias muito finas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 latas (15 onças) de feijão cannellini, escorridas e enxaguadas
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1/2 xícara de água ou mais, se necessário
  • 1 limão, cortado em fatias, para servir
  • Pimenta vermelha extra esmagada, para servir

Método

1 Prepare o brócolis rabe: Corte quaisquer caules grossos (com as folhas ainda presas) ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte todas as hastes em pedaços de 10 cm.

2 Escalde o rabe de brócolis: Leve uma panela com água para ferver e adicione 1/4 de colher de chá de sal. Adicione o rabe de brócolis e cozinhe por 1 minuto, virando-os na água de vez em quando para que cozinhem por igual.

Escorra e enxágue com água bem fria até que o brócolis não esteja mais quente. Seque com papel toalha.

2 Cozinhe as rodelas de limão: Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as rodelas de limão, sobrepondo se necessário, e cozinhe por 2 minutos sem perturbar. Vire e cozinhe os outros lados por mais 2 minutos. As fatias devem ser douradas em alguns pontos. Transfira para um prato limpo.

3 Aqueça o feijão branco: Na mesma frigideira, em fogo médio (não precisa limpar), aqueça as 2 colheres de azeite restantes. Adicione o alho, o feijão branco, a pimenta vermelha e o sal 1/4 da colher de chá restante. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos. Adicione a água e leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 minuto.

4 Adicione o rabe de brócolis na panela e cozinhe: Adicione o rabe de brócolis e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos ou até que esteja macio quando as hastes são furadas com a ponta de uma faca. Durante o cozimento, adicione mais água se a panela parecer seca. Junte as rodelas de limão e vire-as na mistura até que as rodelas fiquem bem aquecidas.

Prove o tempero e adicione mais sal, se desejar. Sirva com limão e pimenta vermelha.

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