Receitas tradicionais

Salada de lentilha com rúcula e queijo feta

Salada de lentilha com rúcula e queijo feta

Esta salada de lentilha com rúcula e queijo feta é um ótimo almoço ou jantar leve! Misture com um vinagrete de xerez, cebola roxa, groselha seca e coentro picado.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Eu poderia comer essa salada todos os dias! Tem todos os elementos que adoro em uma salada: algo crocante (pinhões e cebolas roxas), algo salgado e picante (vinagrete de xerez e queijo feta), algo doce (groselha seca) e alguns verdes saborosos (rúcula apimentada).

É um ótimo almoço por si só quando você está com vontade de comer uma salada. Também combina bem com qualquer coisa que saia da grelha ou com frango assado simples, se você quiser servir no jantar.

Eu incluí um tempero do Oriente Médio, talvez desconhecido, no molho: sumagre moído. Não se preocupe! É totalmente opcional e a receita é igualmente deliciosa sem ele. Tenho experimentado especiarias em meu mercado local do Oriente Médio e gostaria de compartilhar esta com você, caso você tope com ela.

O sumagre moído é seco e moído com os frutos vermelhos que amadurecem em cachos nos arbustos de sumagre no outono. O tempero tem um sabor limão limpo, brilhante e ultra-ácido e adiciona um toque de puckery quando polvilhado em chips pita torrados, sobre hommus ou, como nesta receita, em um vinagrete para salada.

Ao comprar lentilhas para esta receita, variedades menores, como lentilhas verdes francesas, são a melhor escolha. Eles mantêm sua forma sem se tornarem pastosos, são bonitos e têm uma textura ligeiramente mastigável.

Outro truque que vale a pena mencionar é adicionar a cebola às lentilhas enquanto estão quentes. Isso doma sua mordida áspera, mantendo sua textura nítida.

Salada de lentilha com receita de rúcula e feta

Ao comprar lentilhas para esta receita, variedades menores, como lentilhas verdes francesas, são a melhor escolha. Eles mantêm sua forma sem se tornarem pastosos, são bonitos e têm uma textura ligeiramente mastigável.

Ingredientes

Para o curativo:

  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas grosseiramente em um pilão ou com um rolo de massa (ou 1/2 colher de chá de coentro moído)
  • 1 colher de chá de sumagre moído (opcional), além de mais para enfeitar
  • 1/8 colher de chá de sal
  • Pimenta preta fresca
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Para a salada:

  • 1 xícara de lentilhas secas pequenas, como lentilhas verdes francesas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 1/4 de cebola roxa em fatias finas
  • 1/4 xícara de groselha seca
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 cachos (cerca de 6 xícaras) de rúcula
  • 12 tomates cereja, divididos pela metade
  • 3 onças (cerca de 2/3 xícara) de queijo feta, esfarelado

Método

1 Faça o curativo: Em uma tigela, misture o vinagre, o coentro e o sumagre (se usar) com 1/8 de colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino fresca. Gradualmente, acrescente o óleo. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.

2 Cozinhe as lentilhas: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as lentilhas. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 18 a 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham sua forma.

3 Enquanto as lentilhas cozinham, torre os pinhões: Em uma frigideira seca em fogo médio, mexa os pinhões constantemente por 2 a 3 minutos ou até que estejam levemente dourados. Transfira-os imediatamente para um prato para evitar que queimem.

4 Tempere as lentilhas e doma as cebolas: Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra-as em uma peneira e transfira para uma tigela pequena. Enquanto as lentilhas ainda estão quentes, acrescente a cebola e 2 colheres de vinagrete. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente (não mais quente).

(Para acelerar o resfriamento, você pode espalhar as lentilhas e cebolas em um prato.)

5 Monte a salada: Em uma saladeira, misture a rúcula com as groselhas, o coentro e o vinagrete restante. Coloque as lentilhas sobre a salada e cubra com os tomates cereja, o queijo feta e os pinhões torrados. Polvilhe com mais sumagre, se quiser.

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