Receitas tradicionais

Biscoitos Lime Icebox

Biscoitos Lime Icebox

Apresentado em 15 doces caseiros para sua cesta de Páscoa

Quando eu era criança, meu pai comprava essas caixas de biscoitos cítricos que eram embebidos em açúcar de confeiteiro. Eles eram pequenos biscoitos de limão azedo, crocantes e amanteigados. Eu absolutamente os adorei. E ele nunca nos deixou ter nenhum.

Eu iria roubá-los de qualquer maneira, e porque nunca me ocorreu que a caixa não era sem fundo, meu pai iria, é claro, descobrir. Fui castigado e punido com trabalhos forçados (esfregar o vaso sanitário e limpar o quintal), mas valeu totalmente a pena.

Agora, como mãe, faço esta versão caseira e fico feliz em compartilhar esses biscoitos com meus filhos.

Mudei o sabor de limão para lima na minha versão de biscoito, mas mantive o mesmo calor amanteigado que o contrabando da minha infância tinha. Também fiz questão de duplicar o motivo pelo qual achei esses cookies tão valiosos - aquela cobertura de açúcar, que sempre me denunciava.

O QUE SÃO OS COOKIES ICEBOX?

O título “caixa de gelo” é uma volta aos dias anteriores à refrigeração, quando as caixas de gelo (armários literais com um bloco de gelo) eram o método de preservação de perecíveis. Com a evolução da refrigeração, também evoluíram as receitas.

Os biscoitos tipo caixa de gelo ou de geladeira são feitos de massa que pode ser armazenada na geladeira (ou caixa de gelo) por até uma semana. (Você também pode congelá-los!)

A massa é geralmente formada em um tubo e envolvida em plástico, o que a torna ótima para quem gosta de biscoitos recém-assados ​​quando quiser. Quando a empresa chega inesperadamente, a quantidade desejada é cortada da tora de massa e cozida "na hora".

Cookies Icebox são o máximo, “Oh, droga! Recebemos convidados inesperados, mas eu tenho esse cookie coberto.

QUAL É O MELHOR CAL PARA ESSES BOLINHOS?

Sou de opinião que, se você vai rotular algo como "limão", é melhor que haja um fator de enrugamento envolvido. Eu quero fazer cócegas na minha mandíbula quando eu prová-lo. As raspas e o suco de limão são como eu consigo isso na própria massa de biscoito. Eu dobro o sabor do limão escovando os biscoitos assados ​​com um xarope simples de limão azedo.

Eu recomendo limas persas. Eles são o limão mais comum encontrado em supermercados. Limões-chave também são ótimos para usar nesta receita, embora exijam mais tempo para o suco, porque são menores do que os limões persas e podem não ser fáceis de encontrar na sua região.

Se você quiser mudar completamente o sabor, substitua as raspas e o suco de limão por um biscoito de limão forte e brilhante.

COMO DAR FORMA E CONGELAR COOKIES ICEBOX

Por uma questão de conveniência, descobri que formar a massa do biscoito em forma de tronco e embrulhá-la em filme plástico é o caminho a percorrer. Isso me dá biscoitos redondos fáceis de cortar que fazem o trabalho.

Se quiser algo diferente, você pode usar uma forma de terrina, forrá-la com filme plástico e prensar a massa no formato de sua forma.

Para a cobertura, uma pitada generosa de açúcar de confeiteiro combina perfeitamente com meu desejo por doces. Se você gosta de experimentar, cubra seus biscoitos com um fiozinho de chocolate preto ou branco derretido. Mergulhar metade do biscoito no chocolate derretido cria uma apresentação elegante ao dar de presente também.

COMO ARMAZENAR E CONGELAR COOKIES ICEBOX

Esta receita faz três dúzias de biscoitos, o que é ótimo para aqueles de nós que adoram ter uma sobremesa pronta para assar quando o desejo noturno nos atinge. Se você não gosta de ter muita massa de biscoito na geladeira, você tem opções!

  • Refrigerar a massa: Faça a massa; embrulhar em plástico; guarde na geladeira por até uma semana, depois corte e leve ao forno como achar melhor.
  • Congele a massa: Enrole-o em um log; embrulhe-o em plástico e coloque-o no congelador. Vai durar até dois meses. Para assar os biscoitos, deixe a massa descongelar em refrigeração por três a quatro horas, ou até que você possa fatiar a massa com uma faca.
  • Congele os biscoitos assados: Depois de assados, resfrie-os, pincele-os com xarope de limão e congele entre camadas de papel-manteiga em um freezer por até seis meses. Quando estiver pronto para comer, descongele em temperatura ambiente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. (Se ocorrer uma emergência de biscoitos, sinta-se à vontade para comê-los direto do freezer!)

OS COOKIES ICEBOX SÃO ÓTIMOS PARA OFERECER!

O que acho mais atraente nesses biscoitos de lima é como eles armazenam bem antes de assar e permanecem frescos depois de assados.

Mesmo dias após o cozimento, eles retêm sua textura macia e em borracha, o que os torna ótimos para presentear. Embrulhá-los em papel celofane colorido ou em caixas de presente com o tema natalino é uma maneira doce de mostrar a alguém que você se importa.

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Receita de biscoitos de cal

Ingredientes

  • 2 1/4 palitos (18 colheres de sopa, 250g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 xícaras (250g) de açúcar em pó (glacê)
  • 1/2 colher de chá (4g) de sal kosher
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 colher de chá de raspas de limão, a partir de cerca de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 3/4 xícaras (375g) de farinha multiuso

Para o xarope de limão:

  • 1/2 xícara de suco de limão fresco (4 limas)
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado

Para enfeitar:

  • 1/2 xícara de açúcar em pó, ou a gosto

Método

1 Bata a manteiga e o açúcar: Em uma tigela grande, adicione a manteiga, o açúcar e o sal. Bata na batedeira em velocidade baixa até ficar cremoso. A mistura parecerá arenosa durante os estágios iniciais, mas quando estiver pronta, ela se parecerá com creme de manteiga. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos.

2 Adicione os ingredientes molhados: Na tigela com a manteiga e o açúcar, adicione os ovos, as raspas de limão e o suco, e bata em fogo baixo por 30 segundos. A mistura parecerá coalhada quando você adicionar o suco. Aumente a velocidade do mixer para média e bata por mais um minuto e meio.

3 Adicione a farinha: Assim que a mistura parecer fofa, diminua a velocidade da batedeira para baixo e adicione metade da farinha na tigela. Misture a farinha, apenas até que esteja incorporada aos ingredientes úmidos. Raspe a tigela e adicione o restante da farinha. Misture novamente, em fogo baixo, até a massa ficar bem. Este estágio deve levar apenas 5 minutos.

4 Forme e leve à geladeira a massa: Você deve ter uma massa muito pegajosa e macia. Coloque um pedaço de filme plástico de 30 cm de comprimento em sua bancada. Raspe a massa no centro da folha de plástico e use sua espátula para moldá-la em um formato de tubo bruto que mede 14 polegadas de comprimento por 3 polegadas de diâmetro.

Enrole o plástico ao redor da massa e torça as pontas do plástico para moldar a massa em um tronco apertado, como salsicha.

5 Refrigere a massa: Antes de fatiar, a massa precisa ficar firme na geladeira (também conhecida como geladeira). Deixe a massa esfriar por pelo menos 1 hora, ou até 1 semana, na geladeira.

6 Fatie e asse a massa: Assim que a massa esfriar, pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Remova o filme plástico e corte rodelas de meia polegada de espessura da tora. Arrume os discos de massa de biscoito em uma assadeira forrada de silicone ou pergaminho e asse por 12-15 minutos ou até que as bordas inferiores dos biscoitos estejam douradas.

7 Faça o xarope de limão: Em uma panela pequena, misture o suco de limão e o açúcar granulado. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Assim que a mistura começar a ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

Este xarope pode ser feito com alguns dias de antecedência e guardado na geladeira até a hora de usar.

8 Passe cobertura e, em seguida, resfrie os cookies: Depois de assados ​​os biscoitos, retire a assadeira do forno e pincele imediatamente o topo de cada biscoito com a calda de limão. Escová-los diretamente do forno “cozinha” a cobertura na superfície dos biscoitos.

Após a vitrificação, transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento para esfriar até a temperatura ambiente.

9 Polvilhe com açúcar em pó: Quando os biscoitos esfriarem completamente, polvilhe cada um com a quantidade desejada de açúcar de confeiteiro ou com nenhum.

Guarde os biscoitos em um recipiente hermético no balcão. Aproveite os cookies em 3 dias.

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