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Linguine com molho de marisco

Linguine com molho de marisco

Linguine ítalo-americana clássica com molho de amêijoas com amêijoas frescas e enlatadas, tomates e erva-doce

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que há a dizer sobre este clássico ítalo-americano além de "vermelho ou branco?" Linguine com molho de mexilhões vem em uma versão à base de tomate tinto, ou uma versão branca com creme ou vinho branco.

Hoje apresentamos a vocês uma versão vermelha, com molho à base de tomate e suco de amêijoa, temperada com um pouco de erva-doce e um pouco de licor de anis.

Por que a nota de alcaçuz do funcho e do anis? Confie em mim. Vai bem com molho de tomate e frutos do mar.

Engraçado, meu pai odeia, e realmente despreza, alcaçuz. Mas ele engole linguiça italiana como se não houvesse amanhã, e o tempero que define a linguiça italiana doce é a semente de erva-doce.

Certos sabores apenas realçam outros e, neste caso, o sabor de alcaçuz do funcho e do licor de erva-doce faz o molho de amêijoas brilhar. (A propósito, você pode pular o licor se quiser, você só terá uma nota de alcaçuz mais sutil do funcho.)

Você tem um prato favorito de amêijoas com massa? Por favor, deixe-nos saber sobre isso nos comentários.

Linguine com receita de molho de mariscos

Esfregue bem as amêijoas da concha com água fria para remover qualquer grão que grude nas conchas. Se você tiver amêijoas cujas conchas permanecem abertas depois de lavá-las, coloque-as no balcão e bata nelas; se a concha fechar em um ou dois minutos, a ostra está viva; se não, está morta e você vai querer descartá-la.

Ingredientes

  • 2 libras de amêijoas pequenas na casca, bem esfregadas
  • 1 lata de 15 onças de mariscos inteiros
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média amarela ou branca, picada (cerca de 1 xícara)
  • 1 bulbo de erva-doce pequeno ou 1/2 grande, picado (cerca de 1 xícara)
  • 4 dentes de alho picados (4 colheres de chá)
  • 1/3 xícara de ouzo, Sambuca, Pernod ou outro licor com sabor de anis (opcional)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onças de tomate esmagado
  • 1-2 colheres de chá de açúcar
  • Sal
  • Folhas do bulbo de erva-doce, picadas
  • Linguine (pode substituir qualquer massa longa, como espaguete ou fettuccine)

Método

1 Separe os moluscos dos sucos: Abra a lata de amêijoas e coe o suco em uma peneira de malha fina forrada com papel toalha em uma tigela. Reserve o suco e as amêijoas.

2 Cozinhe a cebola, o funcho, o alho: Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e o bulbo de erva-doce e polvilhe com um pouco de sal. Mexa bem e refogue até ficar translúcido, cerca de 4-5 minutos. Não os dourar. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.

3 Adicione ouzo, ferva, adicione pasta de tomate:Adicione o ouzo (se estiver usando) à panela e deixe ferver até que evapore quase completamente. Adicione o extrato de tomate e mexa bem para cobrir os vegetais. Cozinhe por um ou dois minutos.

4 Adicione os tomates, o suco de mariscos, o sal, o açúcar e cozinhe em fogo baixo: Adicione os tomates amassados ​​e o suco de amêijoa (coado da lata de amêijoas) na panela, junto com uma pitada de sal e açúcar. Mexa bem, leve o fogo para ferver lentamente e cozinhe por 20 minutos. Enquanto o molho de tomate cozinha, aqueça uma panela grande com água e sal para o macarrão.

Se você quiser um molho macio em vez de grosso, coloque o molho no liquidificador e bata até ficar homogêneo e, em seguida, volte à panela.

5 Quando a água do macarrão ferver, comece a cozinhar o macarrão de linguine.

6 Cozinhe amêijoas em molho: Adicione as amêijoas com a casca à panela de molho. Mergulhe as amêijoas no molho. Aumente a temperatura da panela de molho até uma fervura baixa ou uma fervura forte. Deve demorar 3-5 minutos para todas as amêijoas abrirem.

Conforme as amêijoas abrem, remova-as para uma tigela. Remova a carne de amêijoa de todas as conchas, exceto algumas que você vai querer guardar para guarnecer. (Ou mantenha a carne de amêijoa nas conchas, à sua escolha, só achamos o prato mais fácil de comer se a maioria das amêijoas já estiver fora das conchas.)

7 Quando a massa estiver pronta, escorra-a e coloque em uma tigela grande.

8 Adicione amêijoas e folhas de erva-doce ao molho:Adicione as amêijoas enlatadas ao molho para a massa e devolva também as amêijoas anteriormente vivas ao molho. Adicione as folhas de erva-doce picada e misture bem.

Servir, coloque um pouco de molho na tigela com o macarrão e misture bem. Use pinças para colocar um pouco de massa em cada prato, coloque uma colherinha de molho de amêijoas por cima e decore com algumas das amêijoas que ainda estão na casca. Sirva imediatamente.

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