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Patê de fígado

Patê de fígado

Método

1 Moa a carne de porco: Moa a carne de porco em um moedor de carne várias vezes em uma configuração fina.

2 Processe fígados em cubos, conhaque, Madeira, alho, salsa, chalotas e especiarias em um processador de alimentos: Coloque no liquidificador conhaque ou conhaque, Madeira ou xerez, alho, salsa, chalota ou cebola, gengibre, cravo, canela, noz-moscada. Adicione os fígados em cubos e misture uma xícara de cada vez. Tempere com sal e pimenta, acrescentando uma pitada de Tabasco ou pimenta de Caiena.
 

3 Misture a carne de porco moída com o fígado misturado.

4 Camada de uma terrina com a mistura de bacon e patê: Forre uma terrina de 10 x 20 cm com tiras de bacon, recheie com a mistura e cubra com o bacon.

 

5 Coloque a terrina em um banho-maria: Coloque a terrina em uma assadeira maior e encha a assadeira maior com água até a metade na lateral da assadeira. Este "banho-maria" ajudará o patê a reter a umidade e dar uma consistência mais lisa na textura.

6 Asse: Asse descoberto em um forno moderado, 350 graus F, por cerca de 1 1/2 horas.

7 Cool sob um peso: Resfrie o patê sob um peso para que fique firme e com textura fina. Para fazer isso, coloque um pedaço de papel encerado ou folha de alumínio sobre o patê e coloque em cima de toda a superfície uma tábua pesada com um objeto pesado. Leve à geladeira por várias horas.

 

Servir: Na hora de servir, leve a terrina à mesa, fatie e sirva com pão francês crocante ou pãezinhos e uma taça de vinho. Também bom com alface e tomate.

Variação: Use fígados de frango, carne de porco e salsicha em quantidades iguais. Veja minha segunda receita de patê maison.

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Assista o vídeo: Patê cremoso de fígado de galinha. Receitas da Ina: De Volta ao Básico. Food Network Brasil (Setembro 2021).