Receitas tradicionais

Fígado e Cebolas

Fígado e Cebolas

Fígado e cebolas! Fígado de vitela, dragado em farinha temperada, refogado na gordura do bacon, com cebolas em rodelas finas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma vez por mês, durante toda a minha infância, mamãe nos servia fígado e cebolas no jantar.

Acho que foi o único prato em que choramingar foi tolerado, mesmo remotamente. “Fígado e cebolas, OH NÃOOOOO,” era o grito das crianças reunidas.

Mamãe e papai nunca nos forçaram a comer nada. Mas, se você não gostou do que estava na mesa, não havia alternativa. E reclamar realmente não era uma opção; um olhar do pai foi o suficiente para manter qualquer um de nós quieto. Meus pais trabalharam duro o suficiente para colocar comida na mesa, e nós sabíamos disso.

Foi para esses momentos de silêncio de desespero culinário que Deus inventou o ketchup. Ketchup era a única coisa que poderia nos salvar do gosto irresistível de fígado, e nós o despejamos. As cebolas também ajudaram.

Recentemente, mamãe e papai admitiram para mim que não gostam muito de fígado; eles faziam com a mesma frequência que faziam porque (naquela época, antes da carne com hormônio) era bom para nós, crianças. Eu tenho implorado por dois anos para fazer isso de novo e eles finalmente fizeram esta noite. “Tenho certeza que este será um popular para o site”, riu meu pai.

E sabe de uma coisa? Foi bom. Muito bom. Muito melhor do que quando era criança e sem todo aquele ketchup.

Dois pontos importantes a serem lembrados ao fazer o fígado: primeiro, use o fígado de bezerro mais orgânico, caipira, antibiótico e livre de hormônios que puder. Tão cheio de vitaminas e nutrientes que o fígado é, ele também coleta as coisas ruins, então consiga uma carne tão livre de produtos químicos quanto possível.

Em segundo lugar, use bezerros fígado, fígado de vitela ou fígado bovino, não fígado bovino comum, que é forte demais.

Receita de Fígado e Cebola

Ingredientes

  • 1¼ lb de fígado de bezerro (certifique-se de usar fígado de vitela ou de vitela, não fígado de boi maduro), em fatias finas
  • ½ a 1 xícara de farinha, temperada com
  • Sal, pimenta, páprica, mostarda seca a gosto
  • 3 colheres de chá de gordura de bacon
  • 2 cebolas amarelas em rodelas finas

Método

1 Drene o fígado dos bezerros em farinha temperada. Deixou de lado.

2 Refogue as cebolas: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione uma colher de chá de gordura do bacon. Refogue a cebola até ficar translúcida, alguns minutos. Retire as cebolas da panela com uma escumadeira. Reserve em uma travessa

3 Frite as fatias de fígado: Adicione mais algumas colheres de chá de gordura do bacon na frigideira. Adicione as fatias de fígado de bezerros, trabalhando em lotes. Frite até dourar dos dois lados.

Sirva com cebolas salteadas (e ketchup!).

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