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Rolinhos de jantar para preparar com antecedência

Rolinhos de jantar para preparar com antecedência

Os pãezinhos macios e amanteigados são obrigatórios nas férias. Economize um para um sanduíche de peru no dia seguinte!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Em nossa casa, há um ditado: OHIO - Handle It Once. No período que antecede o feriado, você pode fazer, assar e congelar esses pãezinhos e guardá-los no freezer com antecedência e você estará na estrada para relaxar sem estresse.

Esses pãezinhos macios e amanteigados são essenciais para a sua mesa de festas - ou para qualquer ocasião especial. Ninguém quer se preocupar com pãezinhos quando tanta coisa está acontecendo na cozinha. É aí que entra o importante plano de antecipação.

O SEGREDO DOS MELHORES ROLOS DE JANTAR

O segredo para pãezinhos deliciosos? Muita manteiga, ovos e flocos de batata.

Ovos e manteiga adicionam riqueza, e flocos de batata - um substituto para o purê de batata usado para fazer pão de batata à moda antiga - adicionam maciez. O amido das batatas atrai e retém água, o que, por sua vez, cria um rolo com uma qualidade de conservação excepcional.

A massa é macia e flexível, quase pegajosa e um sonho de trabalhar.

Se você nunca viu flocos de batata, não tema. Eles não são muito difíceis de encontrar em um supermercado comum. Você também pode comprá-los online, é claro - como quase tudo.

COMO MEDIR FARINHA

Na época em que assava pão para um restaurante (visualize uma batedeira gigante, grande o suficiente para uma criança brincar), fizemos centenas de pães e pães para servir e vender. Eu mais ou menos repliquei meu método de lote grande aqui.

Sempre pesamos nossos ingredientes no restaurante, mas mesmo com medições de peso precisas, a quantidade correta de farinha pode variar dependendo da marca da farinha, bem como da umidade da própria farinha, portanto, alguns ajustes podem ser necessários no final de mistura. Você pode precisar de uma colher de sopa ou mais farinha para a massa, mas ainda deve ser pegajosa.

A maneira como você mede cada xícara também pode produzir resultados inconsistentes. Para obter os melhores resultados, sugiro que você use o método de medição “fluff and scoop”:

  1. Fluff a farinha na vasilha.
  2. Coloque-o no copo medidor.
  3. Nivele-o com o arranhar de uma faca.

Meça toda a farinha antes de começar, para não perder a noção de quanto adicionou enquanto mistura a massa. Seja flexível no final da mistura, pois pode ser necessário adicionar mais uma ou duas colheres de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Não se preocupe - não é complicado!

COMO CONGELAR E REAQUECER SEUS ROLOS

Gosto de congelar os rolos em pacotes de seis a oito rolos, para poder retirar quantos quiser sem ter que descongelar uma bandeja inteira.

Esfrie os rolos completamente e embrulhe-os bem em papel alumínio na quantidade desejada. Coloque os pacotes de papel alumínio em sacos plásticos para freezer e congele-os por até um mês. (Os rolos podem desenvolver congelamento e queimaduras de congelamento após um mês.)

Quando você estiver pronto para reaquecê-los, pré-aqueça o forno a 300ºF. Retire um pacote do freezer, coloque-o na assadeira e abra o papel alumínio para expor os rolos para que o ar possa circular em torno deles. Aqueça-os por cerca de dez minutos ou até que estejam completamente quentes.

MANEIRAS DE TERMINAR SEUS ROLOS

Simples é bom, mas sim, você pode guild o lírio! Aqui estão algumas coberturas para brincar.

  • Para rolos brilhantes, pincele-os delicadamente com uma lavagem de ovo (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água) antes de irem ao forno.
  • Para decorá-los: Polvilhe-os com ervas, sal em pedaços ou sementes de papoula, depois de aplicar a lavagem para ovos, se desejar.
  • Para rolos amanteigados extras: Se for Dia de Ação de Graças, precisamos de mais manteiga, certo? Pincele os topos com manteiga derretida. Um pouco de sal marinho em flocos teria o mesmo espírito.

Agora avance para o dia seguinte ao Dia de Ação de Graças. Você não quer apenas um sanduíche de peru em um desses bebês? Eu sei que vou. Estou fazendo dois lotes.

MAIS IDEIAS PARA A SUA CESTA DE PÃO

  • Biscoitos de queijo
  • Rolinhos de batata
  • Pão de centeio leve caseiro
  • Rolls House Parker
  • Pão de Queijo Brasileiro Fácil

Receita de pãozinho para jantar

A levedura instantânea, também embalada como levedura de crescimento rápido, é uma cepa ligeiramente diferente da levedura seca ativa normal. É seco e moído em partículas menores do que seu primo original e sua principal vantagem é que não precisa ser dissolvido em água e "impermeabilizado" antes de usar. Pode ser usado alternadamente com fermento seco ativo.

Se usar fermento seco padrão, amoleça primeiro em água de acordo com as instruções da embalagem.

Ingredientes

  • 4 xícaras de farinha multifuncional (480 gramas), medida em uma tigela usando o método fluff-and-scoop, e mais para espanar
  • 2/3 xícara (40 gramas) de flocos de purê instantâneo de batata, sem sabor ou com sabor natural
  • 1 pacote (2 1/2 colheres de chá) de fermento instantâneo
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/4 xícara (296ml) de leite integral
  • 4 onças (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de vegetais ou azeite, para a tigela
  • Cerca de 3 colheres de sopa de manteiga derretida para escovar os pãezinhos reaquecidos

Método

1 Misture a massa: Na tigela grande da batedeira em velocidade baixa com o batedor em formato de pá, misture 2 xícaras de farinha, os flocos de batata, o fermento, o açúcar e o sal até incorporar. Adicione os ovos e o leite e bata por 1 minuto em velocidade média.

Adicione a manteiga em pedaços do tamanho de uma colher de sopa em velocidade média e bata até incorporar. Isso levará cerca de 3 a 5 minutos. Raspe as laterais da tigela e misture mais 1 1/2 xícaras de farinha em velocidade baixa. A massa ficará espessa e lisa.

Raspe as laterais da tigela novamente e mude para o gancho de massa. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione gradualmente mais 1/2 xícara de farinha.

2 Sove a massa: Continue amassando a massa em velocidade baixa por 10 minutos ou até limpar as laterais da tigela. A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas não tão pegajosa que seja difícil moldá-la em rolos.

Se estiver muito pegajoso, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se solte das laterais da tigela.

3 Deixe a massa crescer: Retire a massa da tigela e forme uma bola. Regue o óleo no fundo da tigela. Coloque a bola de volta na tigela e gire para cobrir com óleo.

Cubra a tigela com filme plástico. Deixe levedar em um lugar quente por 1 1/2 a 2 horas ou até dobrar de tamanho e a massa ficar firme, mas as pontas dos dedos deixar uma marca na massa.

4 Dê forma aos rolos: Vire a massa em uma bancada levemente enfarinhada e, usando um rolo de massa, enrole em um quadrado de 30 centímetros de espessura uniforme. Isso garante que seus rolos terão aproximadamente o mesmo tamanho. Com uma faca de chef ou cortador de pizza, corte o quadrado em 16 pedaços iguais de massa.

Para cada pedaço de massa, dobre as bordas no centro e aperte as pontas soltas para formar uma bola. Vire a massa de modo que o lado da emenda fique para baixo.

Mova-o para uma parte sem farinha de sua superfície de trabalho (para aproveitar a tração da placa para dar forma aos rolos). Coloque as mãos sobre a massa e gire o rolo, usando os dedos em concha e a palma da mão para fazer um rolo redondo e tenso.

5 Deixe os rolos subirem: Forre uma assadeira abaulada com pergaminho. Coloque os rolos na folha a cerca de 2,5 cm de distância e cubra com filme plástico. Deixe os rolos crescerem por 1 hora ou até que cresçam e fiquem inchados. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Nota: Para pãezinhos que “se beijam”, coloque 4 em uma fileira na assadeira. Para rolos separados, afaste-os ligeiramente.

6 Asse os pãezinhos: Asse por 20 minutos ou até dourar. Retire-os da assadeira e coloque-os em uma gradinha para esfriar. Se for servir imediatamente, pincele com manteiga derretida (opcional) ou congele (sem a manteiga) e reaqueça conforme sua conveniência.

7 Congele os rolos: Em embalagens de 6 ou 8, embrulhe firmemente os pãezinhos assados ​​e completamente resfriados em papel alumínio. Coloque os pacotes de papel alumínio em sacos plásticos para freezer e congele por até um mês. (Os rolos podem desenvolver congelamento e queimaduras de congelamento após um mês.)

Observação: um saco para freezer de um galão comporta convenientemente um pacote de 6 rolos, enquanto um saco de dois galões comporta 2 pacotes de 8.

8 Reaqueça os rolos: Remova os pacotes de papel alumínio dos sacos de congelamento e abra os pacotes para permitir a circulação do ar. Coloque-os em uma assadeira em seus pacotes de alumínio abertos e aqueça em um forno a 300ºF por cerca de 10 minutos. Se quiser, pincele com manteiga derretida.

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